六安人，你吃过一道叫油渣的菜吗？

六安热线

“快餐”时代常常给人们带来压力与疲惫
不由回味起过去那样简单容易满足的生活
回忆起童年时期就想到了很多好玩好吃的
比如跳皮筋，还有男孩喜欢玩的弹子
但是有一样绝对是你怎么都忘不了的……
油渣，是儿时常吃的美食
4 K# r% }8 B: V$ J1 H% M承载了很多六安人的宝贵记忆
4 g1 {: s* i1 \  n! U- t

/ P, @7 D" {5 d) C' M一碗米饭，一份青菜，一盘油渣
竟然匪夷所思的好吃
& M* a$ E- S; J  H; W: _惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！
嘎嘣脆的油渣，你还记得它的滋味吗？
8 P# \; p+ t' F1 [

: Z3 D9 J* C7 F. D( S! A油渣
3 a, t) b4 `8 _; c  z) ]对六安的70、80、90后的小伙伴们来说
+ P( k* Q  ?9 J: n$ U0 S/ _/ A并不陌生
油渣是人们用肥猪肉、猪板油、
& e' k* }' [! M+ E给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸
# d$ |9 ?% P0 M- ]4 y随后所剩下来的干肉渣

% Z- i. P3 ]. Y( g& o
. [0 m; A9 v+ g3 k+ i: @从前，家里长辈熬猪油的时候
都会寸步不离地坚守在锅旁
看着猪油的颜色从纯白变成微黄
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出
一股香味随之升腾袭来
一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里
“动次打次”很有节奏的乱窜了！

2 q# _0 {5 O7 l, @1 Q  h; ?3 a$ B
  f- E( p8 f8 P! M$ m6 h; q当渐成焦黄色的油渣一被捞出
. B3 J: x, P1 ^/ b麻溜地抓起一个扔进嘴里
  m0 ]6 _0 E+ P; K% A: u享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响
/ U0 z+ V' f" A4 K: Y分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽！
5 h  }/ T3 L! Z任满嘴流油，只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比
+ N/ |6 R1 E" \. k

小小的油渣，可以变换很多花样
9 y  ?! e. m* w  G$ M: ?油渣炒白菜、油渣撒上糖或盐干吃
( ]1 f& q# a4 V. x, k9 f& E7 M9 S简简单单
9 {  L& S  M+ I) _/ r: `" s却吃得美滋滋
& r  E8 m/ u+ Y. [1 o, L+ M
6 D' f' C3 P2 x, u0 B& ~) z# k
. P  [0 l6 ]" T4 A  c! g' j那么，油渣怎么做？
1 w1 S2 s) o7 ^+ i! H1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净
7 T, f9 F5 D& t( B' y+ ^* C, C$ l2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
3、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了，全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份。整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入）。若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
* M% K6 O2 y6 V& i9 ?3 g% v
4 g' R& e5 {, b$ P  X& N) ]" L
油渣还可以这样吃
那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉
简直就是一种享受
  H; P- a. f5 Y9 Y- s吃油渣的美味度，全在于趁热的片刻
. V# e' K  l5 {7 r, x/ n. U这种感觉，过时不候、回锅难再
白糖拌油渣▼

5 `2 S! l+ e. X; y% l* u$ I
/ ?& a8 G* O$ A% u2 N- `油渣炒饭▼
& d4 x( P* Q$ K' Q% O
, y' g% A4 I: U. D+ Z
辣椒炒油渣▼
: @, R6 G. S2 R$ f5 b

  N. O  r" r+ r1 J; \, |" [油渣炒白菜▼


6 k' ^: M4 Z; m6 |/ V油渣炒萝卜干▼


酸菜炒油渣▼


9 Y1 c0 A/ |% H: _* v- y; Q天啦！
吃过这么多油渣
竟然不知道它有如此多种
凡是童年里吃过油渣的人
只要看到油渣两个字
5 H2 ~: X% T  W4 L1 E一定会口水直流三千尺
这些你吃过吗？
还记得当年的感觉吗？