六安人，你吃过一道叫油渣的菜吗？

六安热线

“快餐”时代常常给人们带来压力与疲惫
不由回味起过去那样简单容易满足的生活
回忆起童年时期就想到了很多好玩好吃的
0 _- N% |  U- q) m+ r比如跳皮筋，还有男孩喜欢玩的弹子
但是有一样绝对是你怎么都忘不了的……
油渣，是儿时常吃的美食
承载了很多六安人的宝贵记忆
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% c7 R" i% P# n) g, |一碗米饭，一份青菜，一盘油渣
竟然匪夷所思的好吃
惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！
嘎嘣脆的油渣，你还记得它的滋味吗？

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油渣
对六安的70、80、90后的小伙伴们来说
5 N8 z0 h4 ]* t' ]/ e1 R8 b0 ?' b并不陌生
油渣是人们用肥猪肉、猪板油、
给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸
& O5 X( p6 N# t2 m2 b& C" X4 U9 _' T随后所剩下来的干肉渣
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从前，家里长辈熬猪油的时候
- r  ]; z! q( m4 X6 A& _0 @, f都会寸步不离地坚守在锅旁
看着猪油的颜色从纯白变成微黄
  @! U2 L5 X# D% _* ~清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出
% Z# ~' W; S4 P. q, {一股香味随之升腾袭来
一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里
“动次打次”很有节奏的乱窜了！

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. o  X8 d% r: O* i+ [当渐成焦黄色的油渣一被捞出
麻溜地抓起一个扔进嘴里
享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响
分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽！
! Q$ d' D" L' L  E. h& L任满嘴流油，只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比
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小小的油渣，可以变换很多花样
/ R4 I8 c& b+ H5 z6 q7 e+ w油渣炒白菜、油渣撒上糖或盐干吃
简简单单
却吃得美滋滋
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那么，油渣怎么做？
1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净
  C- H! c; H. t1 l2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
3、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了，全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份。整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入）。若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
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油渣还可以这样吃
6 Q) [/ a5 k4 `; Z: [, a那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉
2 ^, o- x* N# \- W简直就是一种享受
, w: A7 Q" B5 h, S  d1 K  @1 @吃油渣的美味度，全在于趁热的片刻
1 K3 ]- |$ Y: X7 |9 p  F3 {9 G这种感觉，过时不候、回锅难再
. c' g7 n. M  \  X' `, ^5 y0 T+ L白糖拌油渣▼
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6 A6 @8 N6 c/ G' F. r油渣炒饭▼
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辣椒炒油渣▼
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& e6 T2 l8 C4 N油渣炒白菜▼


1 k/ W, F7 _$ p* n1 b$ ?油渣炒萝卜干▼


3 s6 y/ v' Q, C$ [2 j9 G酸菜炒油渣▼
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) g' v$ _) A3 Z4 g$ Q天啦！
吃过这么多油渣
竟然不知道它有如此多种
凡是童年里吃过油渣的人
只要看到油渣两个字
一定会口水直流三千尺
这些你吃过吗？
还记得当年的感觉吗？