六安人，你吃过一道叫油渣的菜吗？

六安热线

“快餐”时代常常给人们带来压力与疲惫
! f, ^$ m4 Q- G& f& E' a4 |7 u8 M: c: _不由回味起过去那样简单容易满足的生活
回忆起童年时期就想到了很多好玩好吃的
比如跳皮筋，还有男孩喜欢玩的弹子
8 u, y, K9 n# L! W# y: e5 _但是有一样绝对是你怎么都忘不了的……
油渣，是儿时常吃的美食
承载了很多六安人的宝贵记忆
" w4 Q8 `9 o/ Q
7 k2 }: N7 B5 ~6 k
一碗米饭，一份青菜，一盘油渣
0 t) `/ q9 N( v0 o+ j  [0 x竟然匪夷所思的好吃
惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！
& d( W( q3 }/ `4 X嘎嘣脆的油渣，你还记得它的滋味吗？
" t: u% S/ k- V$ p

* K. ?) p, F9 m- `% G# Q4 R油渣
1 |1 L( K) t, Y4 t% H对六安的70、80、90后的小伙伴们来说
0 J! v8 g  @' b' X并不陌生
+ y0 z7 u$ z$ a3 {9 U1 z2 ?. z' R9 O油渣是人们用肥猪肉、猪板油、
给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸
6 M0 ^3 E7 W/ i3 T4 m随后所剩下来的干肉渣
. ^7 P9 a( k# E% `! G6 s6 q$ `6 V3 _

从前，家里长辈熬猪油的时候
" F9 e9 Z! p) Z) q都会寸步不离地坚守在锅旁
看着猪油的颜色从纯白变成微黄
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出
5 k- q" D, m* l7 H, i. j一股香味随之升腾袭来
# E7 R8 C+ m2 l1 q) \7 t9 y一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里
" N  x+ c- A  h; c* O9 }“动次打次”很有节奏的乱窜了！

9 E4 r1 M0 w8 X! F$ ~
, Y; I/ {" R/ J- r; p当渐成焦黄色的油渣一被捞出
1 Y- P8 v1 ?9 Q麻溜地抓起一个扔进嘴里
享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响
分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽！
9 ?) E5 |' N  n/ |$ ^  G- T, L! [任满嘴流油，只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比
. Z$ w! l9 x, z& m2 T
8 ~; w8 T  f9 s0 B& L
小小的油渣，可以变换很多花样
油渣炒白菜、油渣撒上糖或盐干吃
简简单单
却吃得美滋滋
, g& q/ t" y- L  [1 p5 s2 n
8 u- Y. y% k1 i9 I  V$ C
. Z- J6 i( `, P+ ]: t那么，油渣怎么做？
3 u6 z( v% `; S6 N- D5 |* b1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净
) `5 U2 w8 o# q' ~2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
3、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了，全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份。整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入）。若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
+ u% K9 ?' {! Z/ J# \

油渣还可以这样吃
那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉
简直就是一种享受
- g4 r. H6 A5 w) x/ C吃油渣的美味度，全在于趁热的片刻
这种感觉，过时不候、回锅难再
6 t. G% \9 x/ T6 Q) E/ y白糖拌油渣▼


- }5 U% J2 c. a; e( j+ A, a油渣炒饭▼


辣椒炒油渣▼


油渣炒白菜▼

( @, c+ v: x9 `- K
油渣炒萝卜干▼


酸菜炒油渣▼

9 H( ]1 p8 v' u2 S" I! W# V
& M8 C/ J+ a( c' m2 ?天啦！
吃过这么多油渣
3 ]2 I  y8 m( Y4 f) P! U' \竟然不知道它有如此多种
& N0 P$ o! N8 N0 Y6 l& x凡是童年里吃过油渣的人
只要看到油渣两个字
一定会口水直流三千尺
这些你吃过吗？
还记得当年的感觉吗？