六安人，你吃过一道叫油渣的菜吗？

六安热线

“快餐”时代常常给人们带来压力与疲惫
不由回味起过去那样简单容易满足的生活
8 [' P) P5 U; R/ t% L$ E回忆起童年时期就想到了很多好玩好吃的
比如跳皮筋，还有男孩喜欢玩的弹子
但是有一样绝对是你怎么都忘不了的……
! ~+ w4 c3 Y/ y1 P/ \* s6 Q油渣，是儿时常吃的美食
' o$ p1 }' Z4 B, J承载了很多六安人的宝贵记忆
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4 `. Y- l2 b/ T" w9 l: h5 c/ C* x) a一碗米饭，一份青菜，一盘油渣
, J- Z  p% q! H竟然匪夷所思的好吃
惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！
, F$ V: a& J( D/ |" W嘎嘣脆的油渣，你还记得它的滋味吗？
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" J# I8 h. |. s8 s油渣
对六安的70、80、90后的小伙伴们来说
. M( l! N, R9 {8 l并不陌生
油渣是人们用肥猪肉、猪板油、
给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸
, ?, ]- i4 V, a/ m- T随后所剩下来的干肉渣
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从前，家里长辈熬猪油的时候
都会寸步不离地坚守在锅旁
看着猪油的颜色从纯白变成微黄
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出
. w6 F! ?7 n* [+ @一股香味随之升腾袭来
; y& y" K+ a; j$ f# ~, w一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里
' I6 c& H7 G" G6 O8 _3 J# u7 [8 s“动次打次”很有节奏的乱窜了！
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当渐成焦黄色的油渣一被捞出
" t/ j( i! V2 s5 o' S7 i5 ~5 I麻溜地抓起一个扔进嘴里
5 @# K- j8 l: [4 I4 b- }1 E0 N享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响
分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽！
任满嘴流油，只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比


小小的油渣，可以变换很多花样
" R  ~8 }% Y; b; @1 \. P  r油渣炒白菜、油渣撒上糖或盐干吃
6 ]1 D& Z  y# o! `6 m# o* O简简单单
却吃得美滋滋

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7 \9 |* I& p! l那么，油渣怎么做？
; j7 N5 \& ~) o1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净
; z8 e% O% ?3 w% N. u2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
3、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了，全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份。整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入）。若一时吃不完，也可以分袋冷冻。


油渣还可以这样吃
那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉
( d' n8 {5 I5 C  a简直就是一种享受
吃油渣的美味度，全在于趁热的片刻
这种感觉，过时不候、回锅难再
白糖拌油渣▼

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" c3 {) R- |$ `( O5 d2 o, d0 l2 W: Q油渣炒饭▼

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. R  t3 W4 j5 Y辣椒炒油渣▼
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+ o" y9 h) N8 f9 `* O: l油渣炒白菜▼
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油渣炒萝卜干▼

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, p: }3 L( [; E2 Y; z# g7 _酸菜炒油渣▼

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天啦！
吃过这么多油渣
4 O, y) v7 A( ]2 X; D6 q/ U1 f: Y竟然不知道它有如此多种
4 I- @- h& j( m凡是童年里吃过油渣的人
- l! L5 B" e) j& Z. }只要看到油渣两个字
$ c2 x  A4 t6 c! y$ ^一定会口水直流三千尺
这些你吃过吗？
/ C  h# C5 P) f3 u/ \  S; u+ Z+ S$ }还记得当年的感觉吗？