六安人，你吃过一道叫油渣的菜吗？

六安热线

“快餐”时代常常给人们带来压力与疲惫
不由回味起过去那样简单容易满足的生活
7 e5 X  P0 A: w% ?回忆起童年时期就想到了很多好玩好吃的
! t! e5 B: x0 ^% v; z比如跳皮筋，还有男孩喜欢玩的弹子
但是有一样绝对是你怎么都忘不了的……
7 F1 d& i, }! C& r油渣，是儿时常吃的美食
3 D2 i+ d1 F, {# l6 F3 M承载了很多六安人的宝贵记忆
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: W, b- r, ]; a' E) Z一碗米饭，一份青菜，一盘油渣
3 {. m7 i  o9 h: T' c8 `, E竟然匪夷所思的好吃
0 d0 j* H# l" Z$ u/ z% |* J6 I  O惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！
3 C5 H4 Y0 Z2 e+ ^嘎嘣脆的油渣，你还记得它的滋味吗？

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油渣
" s0 |2 f  ^& q* o/ T对六安的70、80、90后的小伙伴们来说
4 v4 |, W' c; L并不陌生
油渣是人们用肥猪肉、猪板油、
给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸
随后所剩下来的干肉渣
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从前，家里长辈熬猪油的时候
都会寸步不离地坚守在锅旁
( K4 S7 r2 H/ }/ }, Q) Y/ F" c看着猪油的颜色从纯白变成微黄
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出
一股香味随之升腾袭来
一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里
: t2 W6 O6 m+ L) W  _* K“动次打次”很有节奏的乱窜了！
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8 Y1 d# m) ]0 V4 a3 |. ?2 d当渐成焦黄色的油渣一被捞出
麻溜地抓起一个扔进嘴里
享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响
: G& U8 ^. p2 R分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽！
; X9 m: N" x5 I( o( u2 r任满嘴流油，只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比
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) J9 p. P5 K4 c$ X, J小小的油渣，可以变换很多花样
油渣炒白菜、油渣撒上糖或盐干吃
简简单单
! }3 f: {) M0 T' M却吃得美滋滋
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6 b0 X1 x$ H9 F那么，油渣怎么做？
, `% R! S! k$ B' O) i1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净
2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
3、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了，全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份。整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入）。若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
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油渣还可以这样吃
* q' k( I2 m% C- B9 M- @" v那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉
8 G1 v. w6 k. ?' Y9 M% @2 M$ e* M简直就是一种享受
9 h7 k3 n+ x7 x; I吃油渣的美味度，全在于趁热的片刻
9 h9 T) }! {" B4 h# M" K这种感觉，过时不候、回锅难再
& J1 O. I* y9 p# }0 T白糖拌油渣▼


油渣炒饭▼
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辣椒炒油渣▼


. Y% c! F5 a0 c5 C0 b油渣炒白菜▼

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油渣炒萝卜干▼


酸菜炒油渣▼
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' M* h1 f# i6 y( w天啦！
# o" n+ l; e. Z吃过这么多油渣
竟然不知道它有如此多种
8 h( z0 R6 F# M# M凡是童年里吃过油渣的人
只要看到油渣两个字
一定会口水直流三千尺
这些你吃过吗？
7 g% z3 A9 r& v( K8 [6 J( n/ y还记得当年的感觉吗？