东北人从小吃到大的黑暗美食，是南方人得不到的快乐

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原创 高博文、杰梨米 丁香生活研究所 收录于话题#食物6个
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近日黑龙江连发了 20 个暴雪预警；中国最北部的漠河，温度已跌破零下 30 度；东三省正式开始冰封模式……

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0 Z0 X) w/ U4 o  l1 {# a+ v8 I  U+ R暴雪中的上学人 / 打工人。
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; c% x; r2 u0 d2 {4 t- Z* d# K图片来源：网友@别熬夜会秃头的

# T8 }& }/ ?. }东北人民最近除了忙着防寒保暖外，还有件事必做——赶紧把梨冻上！
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5 G0 L) r- i) f% N在东北，没人不知道冻梨的存在。
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这种外乡人看起来非常黑暗的食物，其实是东北人冬天里甜到心坎的黑宝贝。

5 ]8 f) n) f" Q9 n4 f7 e$ _' }& E图片来源：图虫创意
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从北到南，吃过冻梨的人从未逃出过「真香定律」。

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东北的冬天，家家户户必吃冻梨，要是不吃，冬天就不完整。而且东北人爱冻梨，往往爱得很实在——「使劲儿囤」。
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# }5 G8 z$ b/ J6 d0 J" n: k4 U& A人挤人的早市、菜市场的小摊、集市里的三轮车，必定会有「黑坨坨」的身影，堆成小山一样，等着人来囤。

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5 H+ J4 ?5 l( t3 g& R- f+ F& D  ~* A东北人民惦记了一年，挑上合心意的就往袋里装，沉甸甸一袋，囤回家慢慢吃。
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图片来源：网络

" [9 \" @! T6 A; B# \但对于初来乍到的外乡人来说，冻梨这黑坨坨还是有点难……以接受，因为它和手榴弹长得太像了。但其实——

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冻梨黑了，也嘎嘎甜了

: y/ m3 O7 a, o, P" J# j好吃的梨根本用不着冻，直接就被买光啃尽了，冻梨的原料，通常是味道酸酸涩涩的秋梨。
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但经过低温冻结的「锤打」后，秋梨会摆脱酸涩的味道，一跃成为东北黑土地的大明星。并获得「冻梨」这个让东北人听到，嘴巴就忍不住分泌口水的称号。

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+ W. O4 {' q  R  g! D8 M  b图片来源：图虫创意

( j. `7 M: j9 W6 y8 g3 k低温冻结最直观的变化就是——梨黑了。
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首次看见冻梨的外乡人，会以为它刚从煤坑里被挖出来，担心它黑黢黢的外表下，暗藏杀机。

但这种「黑化」并不会产生有害物质。寒冷会破坏梨中的细胞结构，打破酶类物质和酚类物质的分隔，酚类物质氧化褐变，梨也就黑了。

  

5 o7 L: e' E1 y* P而更深层次的变化，就是变甜、变多汁、变美味。这仍然是低温冻结的功劳。

7 `6 w! u% F2 b3 ?7 \: Y梨中的糖经过低温冻结后，总酸含量下降，可溶性固形物和总糖分含量上升，冻梨变得嘎嘎甜。

' [8 _$ C, x. P3 C; |4 M) K( G而至于水嫩多汁，是因为在冻结的过程中，梨细胞中的液体会结冰膨胀，细胞结构被破坏，解冻后就会变得异常多汁。

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轻轻一捏，汁水狂飙。

- e$ |# w+ u1 A2 b; K图片来源：图虫创意

. G1 N- e0 e' r, L3 `7 r冬天里，东北人民的大硬菜一道又一道地上，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、熏鸡架、大乱炖、红肠、酸菜汆白肉……全吃下去后，会从胃里腻到嗓子眼儿。
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如果这时候能吸溜上一颗带着冰碴的冻梨，一切腻味儿都会烟消云散，还能再帮你吃上几口脆酥酥的锅包 yòu。

( B$ ]/ c! Z4 E9 `# z5 S但你要是试图捧起一颗冻梨直接开啃……
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5 D8 f: H0 O( K! N2 n. M2 }" ?小心了！你可能会和你破碎的门牙，被东北人民连夜送上离开东三省的火车。
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2 n$ R9 ]+ \& n' D! ~1 p吃冻梨
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比你想象中还要有讲究

没有解冻的冻梨，硬度堪比榔头，用来钉钉子都可以。

% |% B! j" |7 W8 [, O# ]8 O图片来源：央视网
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东北老餮会告诉你，想大快朵颐一颗冻梨，必有三个步骤，缺一不可。
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6 t: l3 D' H3 g0 l首先，就是提前把冻梨给缓（huān）上。

. \1 q* U) `' `% \7 F, g5 r5 z5 {打一盆冷水，将冻梨放在水中，梨的表面会逐渐出现一层冰壳子，这是因为冻梨的温度低于零度，而水的热量被吸收后也降到了零度以下，自然就结冰啦。
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所以心急可吃不了冻梨。通常都在吃饭前就缓（huān）上，吃完饭梨也缓（huān）好了。

$ y7 r& @4 S" S4 B然后，你就可以轻吻冻梨的果皮，咬开一个口子，开始吸溜梨汁。
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直接啃就是暴殄天物，因为一不小心汁水就四溅了，咬开一个小口像吸果汁一样把梨汁完完全全吸掉，这才是最精髓的吃法。
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& x# m6 Y& o  R/ S; O1 A: |而更讲究的东北人，会掏出一根吸管。但这种吃法太矜持，会被东北老大哥、老大姐们吐槽。

: Q- ^8 U: h: x) p最后撕掉果皮，开始吃绵绵软软的果肉。
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1 R# t9 V/ J3 t. L7 Z原本梨子果肉中会有「石细胞团」，也就是那种沙沙拉拉的小颗粒，在经过低温冻结后会变小，冻梨的果肉就会变得又细密又绵软，吃起来非常治愈。

, b2 [/ y+ Q3 F通过上面三个步骤，才是用地道的东北方式吃完一颗冻梨。
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8 U& S  |+ K/ v, E) e" P( i1 A5 s而且冻梨这么好吃，还有「气氛加成」！
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东北的冬天寒冷，那也仅限于屋子外面，屋内可是让全国人民（特别是南方人）嫉妒到眼红红的温暖。
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在暖洋洋的屋子里躺着，嘴里咂巴着甜丝丝，还带着冰碴的冻梨，快乐似神仙。
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9 K' y/ I! o8 y3 K* G9 B. n6 D吃冻梨

# n( }3 i! T3 b) [% `- |是南方人得不到的快乐
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2 C& u4 s$ w, i" g0 D因为南方缺少了最关键的因素——冬日低温。

+ g5 k" N6 h! P8 g, I4 g5 {每一颗冻梨的出生，都离不开东北这个「天然大冰箱」，要知道东北的冬天温度能到零下三四十度。

# s7 p4 B2 J% L  B+ T# {0 F" h冰棍都是摆在户外卖的、肉是可以放在阳台上囤的、热水一泼就变冰沙的……户外温度要比冰箱低上许多。

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8 M) ]* m9 a) p% C$ E0 J% J东北大集上，摆在户外地上卖的各种冰棍。

: e6 I# v) Y, g4 J- t图片来源：站酷海洛
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- c* h. [6 N4 o倔强的南方人可能会试图用冰箱制作冻梨，尝试一下也行，兴许也能搞出来。

* ^( X2 G& a( s" ~- ]% S只不过冰箱的低温实在有限，而东北冻梨是在极度低温下冻出的，所以不少在家自制冻梨的小伙伴都「翻车」了。保险起见，买张票去东北吃才是最明智的选择（此处广告位招租）。
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( F/ m' s1 U  J6 s除了冻梨外，东北人还有冻柿子、冻黄桃、冻山楂等一系列美味冰果，个个出挑，简直就是「万物皆可冻」。

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图片来源：图虫创意
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在冬天，东北人民过得太快乐。
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5 g; I/ z8 M1 q0 R. B% e1 O不仅有玩不完的雪（这里没有要内涵广州人的意思），还可以在暖和的屋子里，吃着冰凉爽口的冻果。
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& m/ _( l; J% g4 Z2 x这可是窝在被子里瑟瑟过冬的南方人，羡慕不来的，嘻嘻～

% [# U# \1 D$ X/ r2 j; G9 T下一次，当东北老铁们掏出一个「黑坨坨」，别以为他是想用手榴弹炸飞你。
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他【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，自动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】，喂给你～
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合作作者 高博文
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食品科学检测从业者
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; `9 \% f6 i$ T! b  `' }  k科学审核 云无心
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+ ]/ z- S* `5 T0 l. \! e( Q. ~9 c) E美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

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5 z* N/ T" `7 s; R) d参考文献
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