东北人从小吃到大的黑暗美食，是南方人得不到的快乐

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原创 高博文、杰梨米 丁香生活研究所 收录于话题#食物6个
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7 t* x# F4 H5 A9 C; I0 U近日黑龙江连发了 20 个暴雪预警；中国最北部的漠河，温度已跌破零下 30 度；东三省正式开始冰封模式……

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暴雪中的上学人 / 打工人。

3 t; r  s7 N0 x# h' c0 u+ B- D$ q. l0 W图片来源：网友@别熬夜会秃头的

东北人民最近除了忙着防寒保暖外，还有件事必做——赶紧把梨冻上！
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在东北，没人不知道冻梨的存在。
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这种外乡人看起来非常黑暗的食物，其实是东北人冬天里甜到心坎的黑宝贝。

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图片来源：图虫创意

) y" d! L/ n# |& y4 R从北到南，吃过冻梨的人从未逃出过「真香定律」。

4 y. d# w# @0 j. L东北的冬天，家家户户必吃冻梨，要是不吃，冬天就不完整。而且东北人爱冻梨，往往爱得很实在——「使劲儿囤」。

$ k, V; C& G/ Z6 g2 S$ d6 Y人挤人的早市、菜市场的小摊、集市里的三轮车，必定会有「黑坨坨」的身影，堆成小山一样，等着人来囤。

东北人民惦记了一年，挑上合心意的就往袋里装，沉甸甸一袋，囤回家慢慢吃。
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$ u3 j0 a+ N& A4 z( s9 q9 h图片来源：网络

3 F$ P$ V( \  \' i; T0 l# }1 I但对于初来乍到的外乡人来说，冻梨这黑坨坨还是有点难……以接受，因为它和手榴弹长得太像了。但其实——
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4 {% M  U( q* R( `. y冻梨黑了，也嘎嘎甜了
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- j, Y7 c3 [9 P) X. h7 ]好吃的梨根本用不着冻，直接就被买光啃尽了，冻梨的原料，通常是味道酸酸涩涩的秋梨。

: I5 g  D, [) h但经过低温冻结的「锤打」后，秋梨会摆脱酸涩的味道，一跃成为东北黑土地的大明星。并获得「冻梨」这个让东北人听到，嘴巴就忍不住分泌口水的称号。

2 S, n9 I+ a. ~4 @图片来源：图虫创意

低温冻结最直观的变化就是——梨黑了。
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首次看见冻梨的外乡人，会以为它刚从煤坑里被挖出来，担心它黑黢黢的外表下，暗藏杀机。

6 V) y1 r/ [# [) `但这种「黑化」并不会产生有害物质。寒冷会破坏梨中的细胞结构，打破酶类物质和酚类物质的分隔，酚类物质氧化褐变，梨也就黑了。

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而更深层次的变化，就是变甜、变多汁、变美味。这仍然是低温冻结的功劳。
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& w: T; k( @) H9 G梨中的糖经过低温冻结后，总酸含量下降，可溶性固形物和总糖分含量上升，冻梨变得嘎嘎甜。

" k' v$ T& _# C5 x% @而至于水嫩多汁，是因为在冻结的过程中，梨细胞中的液体会结冰膨胀，细胞结构被破坏，解冻后就会变得异常多汁。

2 W% h, I! l0 U5 c轻轻一捏，汁水狂飙。
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4 r, t, x5 U9 U5 n图片来源：图虫创意
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冬天里，东北人民的大硬菜一道又一道地上，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、熏鸡架、大乱炖、红肠、酸菜汆白肉……全吃下去后，会从胃里腻到嗓子眼儿。
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4 r- s* X1 l3 t$ @如果这时候能吸溜上一颗带着冰碴的冻梨，一切腻味儿都会烟消云散，还能再帮你吃上几口脆酥酥的锅包 yòu。

. o3 M' ]1 q% R( e但你要是试图捧起一颗冻梨直接开啃……

小心了！你可能会和你破碎的门牙，被东北人民连夜送上离开东三省的火车。
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( y' `0 J1 ]8 V4 Z9 L* M9 h吃冻梨

7 |! N& Z# E% I; B& ^" O比你想象中还要有讲究
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/ t' w8 K/ q9 f1 O没有解冻的冻梨，硬度堪比榔头，用来钉钉子都可以。

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5 v' o6 S  i& J3 d, w4 V图片来源：央视网
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2 Y4 Y& u1 w1 T) H  W8 d, G东北老餮会告诉你，想大快朵颐一颗冻梨，必有三个步骤，缺一不可。

首先，就是提前把冻梨给缓（huān）上。
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) Y3 p1 v. V1 L( Y* @5 Q打一盆冷水，将冻梨放在水中，梨的表面会逐渐出现一层冰壳子，这是因为冻梨的温度低于零度，而水的热量被吸收后也降到了零度以下，自然就结冰啦。
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所以心急可吃不了冻梨。通常都在吃饭前就缓（huān）上，吃完饭梨也缓（huān）好了。

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然后，你就可以轻吻冻梨的果皮，咬开一个口子，开始吸溜梨汁。
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0 W) M0 |5 j" f- _9 |- T直接啃就是暴殄天物，因为一不小心汁水就四溅了，咬开一个小口像吸果汁一样把梨汁完完全全吸掉，这才是最精髓的吃法。

而更讲究的东北人，会掏出一根吸管。但这种吃法太矜持，会被东北老大哥、老大姐们吐槽。

9 {* _6 _2 A: c  B2 u最后撕掉果皮，开始吃绵绵软软的果肉。

原本梨子果肉中会有「石细胞团」，也就是那种沙沙拉拉的小颗粒，在经过低温冻结后会变小，冻梨的果肉就会变得又细密又绵软，吃起来非常治愈。

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) k0 M; _5 q# N通过上面三个步骤，才是用地道的东北方式吃完一颗冻梨。
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/ G) J! v) R$ y3 H而且冻梨这么好吃，还有「气氛加成」！
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东北的冬天寒冷，那也仅限于屋子外面，屋内可是让全国人民（特别是南方人）嫉妒到眼红红的温暖。

在暖洋洋的屋子里躺着，嘴里咂巴着甜丝丝，还带着冰碴的冻梨，快乐似神仙。
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吃冻梨

3 J) W& H+ E: z! O5 i/ ?  }是南方人得不到的快乐
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1 H9 y' E+ \3 ]. ^$ G" E- N因为南方缺少了最关键的因素——冬日低温。
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! {* q/ H2 T) g' o3 Y* }每一颗冻梨的出生，都离不开东北这个「天然大冰箱」，要知道东北的冬天温度能到零下三四十度。

5 N1 n5 j4 t( m! P冰棍都是摆在户外卖的、肉是可以放在阳台上囤的、热水一泼就变冰沙的……户外温度要比冰箱低上许多。

7 w' T2 ~% D! o0 L东北大集上，摆在户外地上卖的各种冰棍。

' X$ F& W2 e$ V. s- }图片来源：站酷海洛

5 i  ?4 X) l4 f倔强的南方人可能会试图用冰箱制作冻梨，尝试一下也行，兴许也能搞出来。

只不过冰箱的低温实在有限，而东北冻梨是在极度低温下冻出的，所以不少在家自制冻梨的小伙伴都「翻车」了。保险起见，买张票去东北吃才是最明智的选择（此处广告位招租）。
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除了冻梨外，东北人还有冻柿子、冻黄桃、冻山楂等一系列美味冰果，个个出挑，简直就是「万物皆可冻」。

图片来源：图虫创意
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在冬天，东北人民过得太快乐。
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不仅有玩不完的雪（这里没有要内涵广州人的意思），还可以在暖和的屋子里，吃着冰凉爽口的冻果。
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) [1 G/ R9 b+ M+ i6 o* @& M这可是窝在被子里瑟瑟过冬的南方人，羡慕不来的，嘻嘻～

下一次，当东北老铁们掏出一个「黑坨坨」，别以为他是想用手榴弹炸飞你。
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% E+ K8 Y) `# B" ~- h- M/ K$ P- N/ y, t他【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，自动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】，喂给你～
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合作作者 高博文
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食品科学检测从业者
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. _# [, N) T, i" T9 z' \6 K  c科学审核 云无心

3 i8 b" e$ H; Z  E# Q7 D5 a美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

内容策划 杰梨米
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+ }! f. l7 ~$ Q合作请联系 niehanwen@dxy.cn

参考文献
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