北方饺子南方汤圆？冬至美食远远不止这俩

admin

提示您：未获得智伍应用正式版的授权，部分功能受到影响！
2 e  e* I) k9 B% }3 q
) N; O1 i$ c1 f4 r
$ o$ g8 R; `/ w* Q
* P1 q5 |+ h8 L7 R尊敬的用户，您好！！


非常感谢您能安装智伍应用旗下的产品，为了产品的可持续发展和升级，云采集已经开始按天收费，建议购买200天，免费赠送400天，一共600天，平均每天仅需1.67元。
+ {, {& t( h: u( e

向用户收费是为了给用户更可靠的保障和服务，所收取的费用主要用于产品的正常运作、不断研发和改进，希望各位用户能够理解和支持。

+ x: w$ x  @+ \" p! Y9 Z, w

购买正式版授权请打开下面的网址自助购买：
www.zhiwu55.com/authorization/buy_end_time.php?hzw_appid=958305B43A4DE161D791F5CE4C3DDAF4
4 V* W5 a( R  N- N
' W& T0 L0 p% J

* y% A, `; b0 c7 W+ X购买之后，自动开通正式版授权，新采集的内容不会再出现未购买授权的提示信息，同时智伍应用旗下所有含云采集功能的产品，都无需再次购买云采集的正式版授权，即云采集的授权可以在智伍应用的各个产品那里通用！


如果您已经购买了正式版，还是会出现未购买授权的提示，或者有其它问题，请联系智伍应用官方在线客服QQ/微信：2085244671
5 O' p- ?- B9 w7 g/ c4 r4 Q


% h& T8 G  J  ^( I. Q2 C
$ u+ f3 o+ o) d$ D5 l/ n* @* R' Z4 @

, _& a3 U- x" e) E# E# i5 W% \

' T& `4 `* P; C

今天是冬至。

; X% i0 [& O& R4 k! D在北方朋友的观念里，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至一定要吃饺子；而南方朋友则多吃象征着家庭和谐团圆的汤圆，寄予我们对幸福的期盼。

, x' k* A- H/ ~! E9 c# p而每年今日的朋友圈里，似乎也会有一场熟悉的“饺子or汤圆”的“掰头”，别有一番趣味。
0 T0 N; X1 {% R5 r2 m
但其实，冬至美食的名单里远远不止饺子和汤圆。下面，就让我们在冬至日来一场全国巡礼，看看各地独特的冬至美食~

鲁南滕州人喜欢在冬至时喝羊肉汤。

滕州羊肉汤的精华全在浑白的汤里，碰到会吃又能吃的人，往往是先喝两碗汤，让老板免费再续第三碗汤，最后才就着烧饼吃完这一餐。

4 B  C9 t. V4 H  ]$ m5 B. A6 l' I在临沂、济宁一带，人们会在冬至喝一碗羊肉糁汤。这是一种灰褐色的羊汤，放淀粉和麦仁，像极河南的胡辣汤。

千里之外的宁夏银川，冬至也要喝羊汤，换了个名字，叫头脑。

银川头脑特别之处有二，一是松山的紫蘑菇；二是宁夏滩羊。这些羊"吃的是中草药，喝的是沟泉水"，即使白水煮，也能吃到满口满身的奶香味。

7 F. x+ Z; L7 ?1 W6 x9 n新鲜的紫蘑菇熬一锅汤，放入煸炒调味过的滩羊肉、粉块、粉条一起煮开。临出锅时撒一把韭黄、蒜苗、香菜，鲜艳的红，欲滴的绿，蓬勃着西北美食与生俱来的生命力。

3 H; v! e$ _( `0 I" h/ i东北人民离不开饺子，四川人民离不开火锅。四川人对冬至最大的尊重，就是吃羊汤火锅。

- N% T0 p3 ^5 y7 n4 K! l不同于一般的川味锅底，羊汤火锅是清淡养生的白色汤底，尤以简阳羊肉汤最为著名。

+ w/ @6 _3 b! H. R1 Z简阳独有的混血大耳羊加鲫鱼一起熬，真正的鱼羊鲜，舀一碗羊汤拌米饭就能引你直下三碗。

等锅里的羊肉吃完了，再就着羊汤涮菜涮肉，蘸料首选干海椒面和红油海椒（备选1块豆腐乳、2勺小米辣，3撮香葱香菜）。一边是羊汤的鲜味里透着辣意，一边是食材的原味浸着羊的脂香……不说了，干了这锅底！

; e# K$ b+ A9 e' d7 r有肉不能无酒。
( P. [. B4 F& i
凌晨三四点，元大昌门口已经排起长队，只为拷一壶冬酿酒。

来得晚了，可能只剩卖酒阿姨的一句：“卖光哉，明年再来。”
( H  V& U, i) r  f2 r8 g, z3 ]
明年？明年？明年？明年？…….
  H- Y+ }7 E6 l+ P0 a8 _7 W
" ]8 l* _' O. t是的就是这么残忍，苏州人做的永远是时令生意，春天吃塘鳢鱼，夏天吃三虾面，秋天吃鸡头米，冬天拷冬酿酒。

▲即便是下着雨，也阻挡不了爷爷奶奶来排队的热情，大家都打着伞穿着雨衣。
' n' a6 ]/ t9 |5 t“错过这一季，就等明年吧”，这是他们每个季节都会说的话。

就算“冬至大如年”，也不能一统江苏。当苏州人排队拷冬酿酒的时候，南京人“烧包数九吃豆腐”。

南京人会准备纸钱和金元宝在冬至傍晚烧给先人，希望祖先们在另一个世界实现财富自由。回家喝上一碗老母鸡汤，吃一块小葱拌豆腐，据说这是为了表示自己“一清二白”没有贪污。南京人还重视进补，有“一九一只鸡”的说法，他们会从冬至日开始每九天都吃一次母鸡汤。

Giphy
扬州人的冬至汤团颇为诱人，馅料是鲜肉荠菜或鲜肉香菇，特点在个头奇大，必以3两为度。

徐州人选择炸丸子和蒸馒头。老辈徐州人还会在这天严禁儿童进厨房，他们认为这会让蒸出来的馒头不好吃。

4 l' [" P, A9 n% e

如今的冬至，绝大多数上海人选择吃汤圆，猪板油一片片撕好，放入黑洋酥馅里，一只只白糯糯的汤团出锅，想起那句诗“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”。

& P* Y4 L- e2 S: ~$ J9 i& w& j7 J& P不过，家中长辈会告诉你，老底子的上海人流行冬至吃桂圆红枣蹄膀。
# q5 R% T# X4 ~1 ~2 o( x' ]2 Q
  N+ I0 [3 R7 g$ H/ T% a% h8 v蹄髈洗净焯水，加生抽、老抽、姜片、红糖、黄酒炖到软烂。蹄髈本身就足够肥腴，更兼红糖的甜味，能量满满，最是适合过冬。

放飞舌尖
' e" K0 t: _8 ?; j小火炖出来的蹄髈酥烂，汤汁浓稠得可以黏嘴巴，半夜里被香气闹醒的小囡，披上棉袄蹭着吃上一口，再去接着睡，做的梦都是甜的。

冬至，浙江全境都统一在糯米之下，但各个县市都有自己的糯米之道！

/ a7 R9 R& S2 y1 U靠北的嘉兴人喜爱吃赤豆糯米饭和桂圆煮鸡蛋。糯糯的米饭里，夹杂着软硬软硬的赤豆，间或咬到松脆的白糖，丰富的口感充盈着甜蜜的气息。

0 c0 `5 B+ B* F; a5 r% g 嘉兴吃客
" l7 L; J; K$ g- {. J0 X( z宁波人则会集体罹患“不吃番薯汤果不开心”病。番薯汤果是一种用糯米小丸子与切丁的红薯熬煮出来的食物。
# p% y+ z2 g% M3 a# ~6 T* C
但这还不足以缓解宁波人的病症，必得加上酒酿同煮10分钟，蒸涌出甜腻的酒香，方能药到病除。若有“病入膏肓者”，则投入桂花几朵，红糖少许，药力更劲，不但能去沉疴，更能补益身心。

, [: ?* b8 E' E. Q 纳兰烟雨
0 q9 z! J* p1 l对于宁波人的这种季候性病症，我们浙江人一般称之为乡愁。

+ S1 a5 {0 ]7 X, S翻越山丘来到台州，你会在这里找到一种叫冬至圆的食物。

- V& v% Z0 f* c冬至圆有甜咸两种，都用新糯米粉加水揉成面团，而后搓成或圆或扁的生胚。
3 X% Y% O  w: W
5 ~% c' M4 \) V4 j4 [  `$ U+ t咸味冬至圆，需将生胚压出一个坑，填入事先炒好的馅儿（各家馅料多有不同，虾米、猪肉、萝卜、茭白、竹笋、豆腐等，全凭喜好），随后“用虎口收圆攒出一尖嘴”。入蒸笼，蒸熟后形似一只只瑟缩的企鹅，台州人说一个人冬天躲在衣服里缩手缩脚，就会嘲他“人缩得和冬至圆一样”。

! i. l6 L5 Z# l3 f1 q+ @# Z▲你看像不像？
甜的冬至圆，是将生胚在开水里煮熟，捞出后往豆黄粉（熟黄豆粉、熟芝麻粉与红糖的混合物）里滚一滚，这一步叫做“擂”，因此甜冬至圆又叫擂圆。

甜咸两党在台州“势力分明”，靠海的是咸党，邻山的是甜党。

甜党占据地利，跨过群山找了温州做外援，在温州，擂圆滚的是豆沙、熟芝麻粉，易名麻糍。

6 R7 B$ I5 U  s( J1 c% m 张爱玲.私房菜
) z4 k, D4 E- M4 G9 E$ g两方形成掎角之势终于打败了咸党。

咸党不甘失败，出海南下，寻求福建人做外援。

可惜福建北部包括省会福州，早已与甜党建立攻守联盟。

! G% l" j& ^1 P8 j$ }福州人冬至吃餈（读ci）。这是擂圆的又一变种，它们滚的是白砂糖、熟黑芝麻粉、花生碎、熟黄豆粉的混合物。

) |) f& u  _7 O+ w1 e$ {崇敬祖先的福州人家，在搓餈的时候，会让小朋友在一边唱童谣，搓好后还要先祭祀祖先，然后才可以分食。
( T6 ?7 |0 ?- w
0 J1 S/ G2 a1 [" u. Q# a闽南的泉州、厦门一带是隐性甜党，他们冬至时会早起制作冬至丸来祭祀祖先。这些冬至丸是由糯米制成的红白小丸子，煮的时候加切丁的槟榔芋及红糖白糖，最后加入适量洋葱酥，甜香无比。

9 v5 F" {# l) U, y8 s5 C3 j$ C只有龙岩人是坚定的咸党，他们过冬至时会做鬼糕，又称冬至包。外皮加艾草做成墨绿色，内馅填以菜干、笋干、香菇和五花肉。蒸好后表皮墨绿有如翡翠，咬开后能闻到一股清香。

  l! u% {9 ?+ z( u! \7 z5 K+ M7 x

+ |1 A5 V* b. w' i- @$ Z8 l广东冬至美食的丰富多彩，无疑是冠绝全国的。顺德打边炉、梅州羊肉煮酒、佛山松糕、东莞萝卜粄、中山水榄、惠州艾角、阳江咸汤圆、茂名菜包籺……

《寻味东莞》
每到冬至前后，广州人会将大米和糯米磨成粉，放在竹笪（类似超大版竹席）上晒干，以备制作油角、煎堆、年糕等过年食物。

# U/ R$ i: u- ^2 D) @3 V# v8 a▲油角
: D! g: U+ Y8 j. k1 `4 i+ f到了冬至当天，就是广州人的团圆大餐时间，正所谓“肥冬瘦年”。白切鸡和烧鹅是广州人冬至宴的常客，讲究的人家还会来一道传统的鱼生。

《寻味东莞》
% t/ V% D0 a  O. x& i清人屈大均在《广东新语》中记载“食鲙，为家宴团冬”，买新鲜白鲩（草鱼）“细刽之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼”，按个人口味蘸取姜丝、洋葱、柠檬叶、酱油等调料食用。

, f1 U" {0 i. x; J) f9 \ 胖十斤
在各大美食节目中频频出镜的，潮汕，是粿的宇宙。
" ]+ r. a/ a. W! M* K- j7 m
冬至这天，人们准备的是用米粉发酵的酵粿、粉粉糯糯的甜粿，还有类似广州萝卜糕的菜头粿。

▲菜头粿。潮汕人的“粿”由米粉等加工而成，类似外地的“糕”，根据做法、材料和形状不同有许多种类 小红书 梧桐小筑
此外，潮汕人还会专门制作冬节丸。这是一种弹珠大小的糯米丸子，讲究全家人一起参与搓丸子，揉搓成大小形状不一的小粒，再用红糖熬煮，寓意一家团圆。
! |7 d( E  z  ?' o8 Z
. h5 B7 z6 ]: t3 U& B% Q( T  J潮汕惠来人还会用大蒜、芹菜、猪肉、虾做馅，做一种叫“冬至茧”的米粿，顶上的小红点是它们最突出的特点。

( `- O! s- E5 i广南的吴川人则会在冬至日化身姜类杀手，用生姜、白姜、沙姜、黑肉姜以及各种野姜凑成十姜，搭配腊肉、腊肠、腊鸭等各种辣味，做一碗腊味十姜饭。你不知道他们跟姜有什么仇，但只看腊味十姜饭的名字就知道这很驱寒~

+ o0 E$ f( i. X- L

广西人不仅端午吃粽子，连冬至也吃粽子，在玉林、梧州等地，冬至甚至被叫做“玉棕节”。

他们认为冬至后阳气又开始升腾，吃点糯米可以祛热气，避免溽热。是的，在北方人怕冬至冷到冻耳朵的时候，广西人希望冬至时的凉爽气候可以久一点~
, o% x8 ?8 V7 ^% e/ S* {
/ j! I) d& Z3 G6 b8 y" o/ o) ]7 \& p* _博白地区会用细糯米做落水包，这是一种以瘦肉、鸡蛋、葱、蒜、鸡肉、鱼等食材为馅料的糯米圆。

虽然做法和其他糯米圆没啥区别，但伟大的广西人会在吃法上创新：简简单单水煮自不必提；还可以裹上菜叶蒸着吃、煎着吃。

海南人骨子里和东北人是有点像的，他们几乎所有节日都会吃相同的食物，白切鸡。
+ V* L; e+ x1 Z9 v- z& [
冬至这天，海南人民会一家人坐地吃鸡。

在琼北海口等地有冬至吃毛薯奶的习俗。毛薯奶是将毛薯刨成泥，然后加米粉、水一起搅拌，挤成贡丸大小的丸子过热水定型。然后加入白菜、肉、枸杞等一起煮，就成了一碗特别的毛薯奶。

. |. u9 A* S9 T3 @7 x nat-其实是natalie
% @+ @% B8 [* a4 L/ V6 E海南还有一种特殊的山兰糯米，每到冬至海南人民就会【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，自动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】。制作方法说来简单，是把椰子肉用小耙子刮成丝用红糖炒熟，糯米浸泡3小时后蒸熟捶成米糕，最后包上椰丝即可。

- A: C* i1 J( D+ F4 t 彤彤
0 c) l# ^) }* q7 s% k! h冬至是一年中夜最长的日子。这一天，人们用食物告慰祖先，汇报这一年的得失成就，也用食物抵御寒冬，肥冬瘦年，人们坚信，过了冬至，便是过了至暗之日。再难的事，再苦的日子，也会渐渐远离。

2 R0 M) |% ^' y) y毕竟，很快就是新年了。
0 b6 t. v0 O* k& b2 P# p
希望明天开始，我们每个人都有个光明的未来。

: h$ t' P0 j, O& K) [( F参考资料：
/ E& |  ^7 h$ p( V( ^2 K/ S
1.李舒，《福桃|西门庆家，冬至可不吃饺子！》，福桃九分饱

+ x0 ?! p6 l* F2.王谦、阿树，《苏州人排长长长长长队拷的冬酿酒，到底好喝吗？》，福桃九分饱
; J8 z* D3 W: O
3.郑建军，《宁波晚报》，2010年12月19日A10版

7 U1 z: ?1 w- k4.阿扎，《冬至聊食》，豆瓣
  O# r0 D! I* N+ ~; H3 r* y
5.张新民，《潮汕味道》，暨南大学出版社，2012-01
- ?! c. Q7 o, X
6.战士韩，《冬至，怎能没有简阳羊肉汤？》，豆瓣
1 O1 A1 i, D  y2 e2 R% b& Y& F
1 f  x' Y: a/ i; u1 x7.鲍伯实用生活小妙招，《冬至只吃饺子汤圆，你的嘴巴这辈子就白活了》，新浪网

漫画来源：方志广东（id：IDFzhi-GD）
  Y5 h) W1 t" C$ x- L4 ?; t
. k2 n+ O; m# [$ k图文来源：本文转载【福桃九分饱】微信公众号，专注于最接地气的美食报道，探索一切带劲的美食，对鸡鸭鱼牛羊、零食点心酒糖茶有较深入的研究，还时不时对社会热点进行爆炒乱炖式解答，关注可搜索微信号：futaojiufenbao
: u6 e( N$ c# L, K+ Z
1 C1 x3 B0 K7 n( P& _: o, \本文图片部分来自网络
, K' E6 q" Q4 f: ?+ y
3 M- E$ m, A$ ^! i作者：不吃冰、阿舒

- |+ g* ]' N$ k设计：大雨

. m2 f  K) O) @4 |4 D* q文章来源于福桃九分饱 ，作者饱弟
! _' j( e- v2 l" r% H" E4 E: B0 m
+ d8 Q) ~& z/ c3 S6 U本文受权转载自福桃九分饱（ID:futaojiufenbao）、方志广东（IDFzhi-GD）

原标题：《饺子？汤圆？成年人全都要》

阅读原文