TA的每日心情 | 开心 2018-8-7 00:56 |
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+ I3 b5 q( m9 V$ _5 A今天是冬至。6 }" B3 m& `/ O) B
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在北方朋友的观念里,“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,冬至一定要吃饺子;而南方朋友则多吃象征着家庭和谐团圆的汤圆,寄予我们对幸福的期盼。' g: c" P+ [: B; b1 C( z/ \. ]
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而每年今日的朋友圈里,似乎也会有一场熟悉的“饺子or汤圆”的“掰头”,别有一番趣味。
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但其实,冬至美食的名单里远远不止饺子和汤圆。下面,就让我们在冬至日来一场全国巡礼,看看各地独特的冬至美食~& x& J7 j: E. v8 S) n; W1 {/ B) c
鲁南滕州人喜欢在冬至时喝羊肉汤。
1 H, D! r% e7 ~& f0 \& ]- s滕州羊肉汤的精华全在浑白的汤里,碰到会吃又能吃的人,往往是先喝两碗汤,让老板免费再续第三碗汤,最后才就着烧饼吃完这一餐。$ l5 ^8 r# Q; i/ n6 h }& g
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在临沂、济宁一带,人们会在冬至喝一碗羊肉糁汤。这是一种灰褐色的羊汤,放淀粉和麦仁,像极河南的胡辣汤。
2 j' ?$ ]' K$ |* M8 T千里之外的宁夏银川,冬至也要喝羊汤,换了个名字,叫头脑。! `" F, `# Q+ V3 e9 w
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银川头脑特别之处有二,一是松山的紫蘑菇;二是宁夏滩羊。这些羊"吃的是中草药,喝的是沟泉水",即使白水煮,也能吃到满口满身的奶香味。
3 s k& E) e, l# @" ?6 F- W新鲜的紫蘑菇熬一锅汤,放入煸炒调味过的滩羊肉、粉块、粉条一起煮开。临出锅时撒一把韭黄、蒜苗、香菜,鲜艳的红,欲滴的绿,蓬勃着西北美食与生俱来的生命力。! n# u, c3 u4 A5 u( B! x
东北人民离不开饺子,四川人民离不开火锅。四川人对冬至最大的尊重,就是吃羊汤火锅。
6 s+ q3 @& `) @. H n" F$ M9 v: T不同于一般的川味锅底,羊汤火锅是清淡养生的白色汤底,尤以简阳羊肉汤最为著名。1 ^, E( S9 I$ B+ u! s. ^& x. H9 R
- P) P2 m1 ~6 A) _: u& L简阳独有的混血大耳羊加鲫鱼一起熬,真正的鱼羊鲜,舀一碗羊汤拌米饭就能引你直下三碗。
5 P, }( Z- I0 H4 L( p* ^等锅里的羊肉吃完了,再就着羊汤涮菜涮肉,蘸料首选干海椒面和红油海椒(备选1块豆腐乳、2勺小米辣,3撮香葱香菜)。一边是羊汤的鲜味里透着辣意,一边是食材的原味浸着羊的脂香……不说了,干了这锅底!
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有肉不能无酒。
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凌晨三四点,元大昌门口已经排起长队,只为拷一壶冬酿酒。
0 U0 e* Z0 E7 `2 h$ H0 L来得晚了,可能只剩卖酒阿姨的一句:“卖光哉,明年再来。”% t# a8 t) d2 p0 G7 c
6 u( e/ R, \: B& K% ^: J明年?明年?明年?明年?…….
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是的就是这么残忍,苏州人做的永远是时令生意,春天吃塘鳢鱼,夏天吃三虾面,秋天吃鸡头米,冬天拷冬酿酒。
. d% o( e/ J, a/ t▲即便是下着雨,也阻挡不了爷爷奶奶来排队的热情,大家都打着伞穿着雨衣。
- ]: Z. Q" v& Y7 Z“错过这一季,就等明年吧”,这是他们每个季节都会说的话。$ Z5 k0 I# f! E# a6 a
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就算“冬至大如年”,也不能一统江苏。当苏州人排队拷冬酿酒的时候,南京人“烧包数九吃豆腐”。+ z ?# W& d. G7 R' f8 ?
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南京人会准备纸钱和金元宝在冬至傍晚烧给先人,希望祖先们在另一个世界实现财富自由。回家喝上一碗老母鸡汤,吃一块小葱拌豆腐,据说这是为了表示自己“一清二白”没有贪污。南京人还重视进补,有“一九一只鸡”的说法,他们会从冬至日开始每九天都吃一次母鸡汤。7 J* c5 d/ r4 X9 L7 }" K
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扬州人的冬至汤团颇为诱人,馅料是鲜肉荠菜或鲜肉香菇,特点在个头奇大,必以3两为度。
" G* t1 t. F; }8 ?6 w9 i E( \徐州人选择炸丸子和蒸馒头。老辈徐州人还会在这天严禁儿童进厨房,他们认为这会让蒸出来的馒头不好吃。
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如今的冬至,绝大多数上海人选择吃汤圆,猪板油一片片撕好,放入黑洋酥馅里,一只只白糯糯的汤团出锅,想起那句诗“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天”。* }' K; H" a0 e# J+ M0 J9 ]. k
不过,家中长辈会告诉你,老底子的上海人流行冬至吃桂圆红枣蹄膀。
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# O; a8 y! D/ X" b) ~9 Q. m' v蹄髈洗净焯水,加生抽、老抽、姜片、红糖、黄酒炖到软烂。蹄髈本身就足够肥腴,更兼红糖的甜味,能量满满,最是适合过冬。
4 N5 A% v+ N2 m 放飞舌尖
2 }* A1 a. p+ z小火炖出来的蹄髈酥烂,汤汁浓稠得可以黏嘴巴,半夜里被香气闹醒的小囡,披上棉袄蹭着吃上一口,再去接着睡,做的梦都是甜的。 g0 T4 H& L' x/ y$ L; _! o% n
冬至,浙江全境都统一在糯米之下,但各个县市都有自己的糯米之道!4 p% I" F9 v! U- d* O* J
& s( P. e( W2 r- k- n% ^7 `% m靠北的嘉兴人喜爱吃赤豆糯米饭和桂圆煮鸡蛋。糯糯的米饭里,夹杂着软硬软硬的赤豆,间或咬到松脆的白糖,丰富的口感充盈着甜蜜的气息。# T8 o( y" Z. {" O5 ~5 p( W& @) X
嘉兴吃客
, ^( y- c" ^9 `/ @7 q \宁波人则会集体罹患“不吃番薯汤果不开心”病。番薯汤果是一种用糯米小丸子与切丁的红薯熬煮出来的食物。 J7 A# b1 y2 x2 v
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但这还不足以缓解宁波人的病症,必得加上酒酿同煮10分钟,蒸涌出甜腻的酒香,方能药到病除。若有“病入膏肓者”,则投入桂花几朵,红糖少许,药力更劲,不但能去沉疴,更能补益身心。
# `3 U' F& C9 U& c4 l7 _) d# Y 纳兰烟雨
# A5 M$ ~ p1 P c) T对于宁波人的这种季候性病症,我们浙江人一般称之为乡愁。, [4 s; ?+ A3 U2 l0 u$ {
' k8 ~% ~$ Y7 i6 P @; b% s翻越山丘来到台州,你会在这里找到一种叫冬至圆的食物。/ T7 I# u3 q9 W
冬至圆有甜咸两种,都用新糯米粉加水揉成面团,而后搓成或圆或扁的生胚。$ L* N9 ?4 r0 e' e6 r7 z1 v8 x; n
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咸味冬至圆,需将生胚压出一个坑,填入事先炒好的馅儿(各家馅料多有不同,虾米、猪肉、萝卜、茭白、竹笋、豆腐等,全凭喜好),随后“用虎口收圆攒出一尖嘴”。入蒸笼,蒸熟后形似一只只瑟缩的企鹅,台州人说一个人冬天躲在衣服里缩手缩脚,就会嘲他“人缩得和冬至圆一样”。% Q. g% s. _$ W, \0 q
▲你看像不像?
- e1 i. X' a/ N甜的冬至圆,是将生胚在开水里煮熟,捞出后往豆黄粉(熟黄豆粉、熟芝麻粉与红糖的混合物)里滚一滚,这一步叫做“擂”,因此甜冬至圆又叫擂圆。" E+ a$ b6 f& U$ T( M, V
% H/ k2 o8 v) S2 D. k8 a甜咸两党在台州“势力分明”,靠海的是咸党,邻山的是甜党。% U( R, h0 e0 y! L; _( D9 o
7 b/ V# _5 \/ W; W甜党占据地利,跨过群山找了温州做外援,在温州,擂圆滚的是豆沙、熟芝麻粉,易名麻糍。 E; K" @) s7 G( Y& t
张爱玲.私房菜, u/ X# x% q* X8 @! F: Y O0 l
两方形成掎角之势终于打败了咸党。
7 C7 H4 @" X) L! w, z咸党不甘失败,出海南下,寻求福建人做外援。
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可惜福建北部包括省会福州,早已与甜党建立攻守联盟。% U$ a/ z+ Q& k! m. r/ f* Y
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福州人冬至吃餈(读ci)。这是擂圆的又一变种,它们滚的是白砂糖、熟黑芝麻粉、花生碎、熟黄豆粉的混合物。$ b1 ?: y3 i9 M& b
崇敬祖先的福州人家,在搓餈的时候,会让小朋友在一边唱童谣,搓好后还要先祭祀祖先,然后才可以分食。
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3 U8 E* q& l* t闽南的泉州、厦门一带是隐性甜党,他们冬至时会早起制作冬至丸来祭祀祖先。这些冬至丸是由糯米制成的红白小丸子,煮的时候加切丁的槟榔芋及红糖白糖,最后加入适量洋葱酥,甜香无比。
3 `1 `# S$ K# x' u) Z4 }8 X只有龙岩人是坚定的咸党,他们过冬至时会做鬼糕,又称冬至包。外皮加艾草做成墨绿色,内馅填以菜干、笋干、香菇和五花肉。蒸好后表皮墨绿有如翡翠,咬开后能闻到一股清香。
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广东冬至美食的丰富多彩,无疑是冠绝全国的。顺德打边炉、梅州羊肉煮酒、佛山松糕、东莞萝卜粄、中山水榄、惠州艾角、阳江咸汤圆、茂名菜包籺……' d+ x2 t$ C3 t5 ~5 r4 e6 ^, Y2 J0 l
《寻味东莞》; m* ?- e" k, ~6 |& M- F, f
每到冬至前后,广州人会将大米和糯米磨成粉,放在竹笪(类似超大版竹席)上晒干,以备制作油角、煎堆、年糕等过年食物。* r" r; ^. t+ {& ]
▲油角# ^- k! l1 L/ Y% {2 M! W& |
到了冬至当天,就是广州人的团圆大餐时间,正所谓“肥冬瘦年”。白切鸡和烧鹅是广州人冬至宴的常客,讲究的人家还会来一道传统的鱼生。, S9 M+ `3 K* g8 ^5 f/ e
《寻味东莞》
9 Q7 k O8 v* R5 h" |+ t& v清人屈大均在《广东新语》中记载“食鲙,为家宴团冬”,买新鲜白鲩(草鱼)“细刽之为片,红肌白理,轻可吹起,薄如蝉翼”,按个人口味蘸取姜丝、洋葱、柠檬叶、酱油等调料食用。
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在各大美食节目中频频出镜的,潮汕,是粿的宇宙。
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冬至这天,人们准备的是用米粉发酵的酵粿、粉粉糯糯的甜粿,还有类似广州萝卜糕的菜头粿。
2 a: B# t. n% l▲菜头粿。潮汕人的“粿”由米粉等加工而成,类似外地的“糕”,根据做法、材料和形状不同有许多种类 小红书 梧桐小筑* ~2 @; t; E& X$ N" b+ U% ^
此外,潮汕人还会专门制作冬节丸。这是一种弹珠大小的糯米丸子,讲究全家人一起参与搓丸子,揉搓成大小形状不一的小粒,再用红糖熬煮,寓意一家团圆。! q% w' U9 V; z9 h9 t7 w
9 {6 Z5 z2 Q0 @1 i1 r* i潮汕惠来人还会用大蒜、芹菜、猪肉、虾做馅,做一种叫“冬至茧”的米粿,顶上的小红点是它们最突出的特点。
6 q! I2 J- c, ]1 h# a2 G& d广南的吴川人则会在冬至日化身姜类杀手,用生姜、白姜、沙姜、黑肉姜以及各种野姜凑成十姜,搭配腊肉、腊肠、腊鸭等各种辣味,做一碗腊味十姜饭。你不知道他们跟姜有什么仇,但只看腊味十姜饭的名字就知道这很驱寒~
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( k, H3 h1 ^2 P$ A- |6 C* S广西人不仅端午吃粽子,连冬至也吃粽子,在玉林、梧州等地,冬至甚至被叫做“玉棕节”。
5 H% w* V ~/ ~; z7 e& L" _0 Z他们认为冬至后阳气又开始升腾,吃点糯米可以祛热气,避免溽热。是的,在北方人怕冬至冷到冻耳朵的时候,广西人希望冬至时的凉爽气候可以久一点~
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' B5 X0 k: w, M5 \2 p5 M博白地区会用细糯米做落水包,这是一种以瘦肉、鸡蛋、葱、蒜、鸡肉、鱼等食材为馅料的糯米圆。
$ _8 |+ `# ]( |: f+ T H虽然做法和其他糯米圆没啥区别,但伟大的广西人会在吃法上创新:简简单单水煮自不必提;还可以裹上菜叶蒸着吃、煎着吃。 [, `- T: c& ]
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海南人骨子里和东北人是有点像的,他们几乎所有节日都会吃相同的食物,白切鸡。
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冬至这天,海南人民会一家人坐地吃鸡。
% y; e' G7 F2 E+ X- `! a3 b/ S在琼北海口等地有冬至吃毛薯奶的习俗。毛薯奶是将毛薯刨成泥,然后加米粉、水一起搅拌,挤成贡丸大小的丸子过热水定型。然后加入白菜、肉、枸杞等一起煮,就成了一碗特别的毛薯奶。
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海南还有一种特殊的山兰糯米,每到冬至海南人民就会【*****智伍应用提示您:未购买正式版授权,功能受到影响!!请根据最上面的引导提示,自助购买正式版授权,自动开通!!在线客服微信:ccccyyyy4444,官方网站:zhiwu55.com*****】。制作方法说来简单,是把椰子肉用小耙子刮成丝用红糖炒熟,糯米浸泡3小时后蒸熟捶成米糕,最后包上椰丝即可。2 N$ k9 c9 k& t9 o" Z- V8 s5 {1 }
彤彤1 L% @, J- d1 } _* U) l7 {6 Z
冬至是一年中夜最长的日子。这一天,人们用食物告慰祖先,汇报这一年的得失成就,也用食物抵御寒冬,肥冬瘦年,人们坚信,过了冬至,便是过了至暗之日。再难的事,再苦的日子,也会渐渐远离。
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4 Q! B& [& }* j毕竟,很快就是新年了。
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/ m1 l+ p; F' ^# [希望明天开始,我们每个人都有个光明的未来。 a( |( N% i5 t! ?, X1 c+ C
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参考资料:
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2 b+ n. `6 k; ]- q. j1.李舒,《福桃|西门庆家,冬至可不吃饺子!》,福桃九分饱
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2.王谦、阿树,《苏州人排长长长长长队拷的冬酿酒,到底好喝吗?》,福桃九分饱. r8 u/ Q2 R) }& W% `, ]( \
% Q$ n8 d5 T* s2 P
3.郑建军,《宁波晚报》,2010年12月19日A10版
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; `* d' d9 Z2 b6 E/ L9 c3 z4.阿扎,《冬至聊食》,豆瓣+ J0 M* H4 Q0 y7 k8 G* p% T6 E
# f2 q/ [, ^- j3 X* |8 T1 ~& {5.张新民,《潮汕味道》,暨南大学出版社,2012-013 j8 `/ k4 l; ]: S. B( S7 C
' ]+ `2 k2 a( o1 J5 e3 |0 `, T% `6.战士韩,《冬至,怎能没有简阳羊肉汤?》,豆瓣
+ I0 m5 a5 i$ I$ r& @/ {/ Y o6 `8 e' N! w0 [" Q$ K% r1 X6 ^
7.鲍伯实用生活小妙招,《冬至只吃饺子汤圆,你的嘴巴这辈子就白活了》,新浪网
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漫画来源:方志广东(id:IDFzhi-GD)
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图文来源:本文转载【福桃九分饱】微信公众号,专注于最接地气的美食报道,探索一切带劲的美食,对鸡鸭鱼牛羊、零食点心酒糖茶有较深入的研究,还时不时对社会热点进行爆炒乱炖式解答,关注可搜索微信号:futaojiufenbao/ R9 @9 Q7 N/ j2 W
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本文图片部分来自网络
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D3 L( ^7 A& W作者:不吃冰、阿舒
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文章来源于福桃九分饱 ,作者饱弟% Q! P. L" F* g' I7 q) K M" C
+ r# V# Q& f4 x8 P* @本文受权转载自福桃九分饱(ID:futaojiufenbao)、方志广东(IDFzhi-GD)# B4 h4 t% Z! @6 |
9 U2 b! w+ }# u" B/ y; x原标题:《饺子?汤圆?成年人全都要》
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