听说《装台》里装了一整个西安的美食？我饿了

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$ Q2 x( I8 R( \7 \; ?原创 黄小厨的小可爱 黄小厨
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$ k: z$ e: T' F" w8 I7 Y一部让人上头的电视剧，出彩的不一定完全是那些美好浪漫的故事，还有这些故事发生的城市。

城市是故事开始的地方，同时也是故事的见证者。
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0 @+ E& P: @1 `3 ^# v) X《从你的全世界路过》——稻城亚丁

《后会无期》——东极岛
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% B1 C$ q* Y7 |4 [《风犬少年的天空》——重庆

《嘿，老头！》——北京

《一起来看流星雨》——厦门
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《安家》——上海

……
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然而有一个地方，是真的因为看剧而产生了向往，它就是西安。
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, w, h0 {6 g& J, T9 F2017年《白鹿原》的热播，让我对原上的故事，以及那碗每集必出现的油泼面充满好奇……（真的太馋人了）

2019年的《长安十二时辰》，一下子让西安成为暑假档的热门旅游城市，我也终于在那时去到这座城……

1 h: }- q3 }) T而现在，一部“大型西安美食纪录片”《装台》正在热播，我又一次蠢蠢欲动了。别说你还不知道，起初小可爱听到这个剧名也是不明所以，还以为是北京话

( j2 A) t4 F4 Y; I% j! r(你把剧名念快一点试试)

& M; v! u- H  x3 d但耐着性子15集看下来，只想说：我！太！馋！了！
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2 E' E1 c1 N$ s& j$ H西安，这座城，撩咋咧！
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6 G( y/ }0 ]6 P$ j2 A这座城市的美食，是更加！撩咋咧！
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4 D0 x' n) D5 G9 x9 h0 c/ ~跟紧小可爱的步伐，咱们今天的追剧看美食，准备朝着西安《装台》，出发啦！

（图源豆瓣电影截图）
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《装台》改编自茅盾文学奖获得者、陕西作家陈彦的同名小说，讲述的是鲜为人知的舞台装卸行业里小人物们的故事。

什么是装台

. G( u: B* O4 [- C+ ?由市民、农民工组织起来的舞台、装台组合。在演出之前一般安排半天左右的时间，装台人就会到场对音响设备进行测试与准备，把舞台上的各种设备都搭建好。他们在演出前后紧张地扛扛抬抬，爬上爬下，挥汗如雨，有时像耍杂技一般在高空悬吊。装台的既有本地秦腔剧团、也有各色歌舞演出、婚丧嫁娶的表演。（文字摘录于网络）
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在这部剧里，导演突出了西安的都市化，用大量的美食与陕普增加了烟火气，大雁塔、钟楼、古城墙、大唐不夜城…这些极具地域特色的标志性建筑，一开篇就一一展现了，要不怎么有人说这部剧是西安旅游宣传片呢。

3 ~" ?! c- M/ g# U0 e4 I: l（图源水印|《装台》）

; M/ V# y) C6 ]/ f9 O除了西安的景点宣传，这部剧的美食宣传也很到胃了

/ x" ^2 Y8 y' k4 Y第一集就让诸多的陕西美食轮番登场，不停地进行视觉轰炸，擀面皮、油泼面、肉夹馍、胡辣汤……

# j4 j3 ?7 o) [% W3 k  G（图源水印|《装台》）

$ S+ L( Z/ a1 L  O2 C( C集集离不了吃！顿顿离不开面！热腾腾香喷喷，怎么可能忍得住口水？？

1 }% z& I1 Q, |$ k! v  T2 p. l这一次说啥也好不了了！这工伤不是18顿外卖能解决的，得来一张直飞西安的机票了

（或许，我可以吗？）

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6 S# u5 ]% i8 u  ~# v" \. _) Q0 Q（图源水印|《装台》）

毫不夸张地说，西安人的胃，一半装的都是「馍」！

8 Y! d: J, m! F* n9 g) ]' B% f. W剧里「这铁主任能包圆了一面摊的腊牛肉夹馍和胡辣汤，就为了给俄罗斯的团队尝尝西安当地的味道，就足可见这肉夹馍在西安人的心里，占了多大分量，毕竟把表演团队哄开心了，才有钱拿。」

（图源水印|《装台》）
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  L' p: `2 G% t+ g( ?5 m; Y对西安人来说，没有什么是一个馍解决不了的，精准掰馍的技巧也是信手拈来，干馍、煮馍、泡馍、夹馍……啥是最佳吃法，他们必定门清。

01｜夹馍

5 W! {- f5 U& D; O& K+ z. @以前总以为夹馍只有肉夹馍一种，但查完资料，才发现是我肤浅了！腊汁肉夹馍、蛋菜夹馍、香辣土豆片夹馍、孜然炒肉夹馍、粉蒸肉夹馍、油泼辣子夹馍……给西安一个馍，他能给你夹住全世界
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8 B* F4 P& v' s7 |% @4 W1 N% `一个坨坨馍，夹上热乎乎的腊牛肉，配上一碗辣子多的糊辣汤，顶饱，这是很多西安人口中最完美的一顿早餐。

7 Q+ J- o  Z$ W0 m（图源水印|《装台》）

. E" e! `% B: U  W) y还有这独具特色的油泼辣子夹馍，油泼辣子在陕西的大小餐馆、每家每户基本上随处可见，各家有各家的做法，当现蒸的白馍馍，夹上刚油泼好的热辣子油，那滋味……
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* ^" _% t/ a1 L$ C. c: ~1 Z有多好吃呢？我去一趟回来就告诉你！

! o: W8 p7 |" G1 o（图源水印|《装台》）

4 I& M; U! }1 e, |02｜锅盔
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没想到吧！在陕西，锅盔也是馍！
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/ c' H7 Z9 @" h# p: G, D$ p“陕西八大怪”中就有一怪在说它，和成都配肥肠粉吃的军屯锅盔不一样的地方就在于，陕西的锅盔烤制的时候不放油，质地非常扎实。你要是出趟远门，没事儿取出来掰一块儿，十天半个月也饿不着，你要不嫌重，带上呗～
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如何判断这锅盔的好坏呢？剧里也给你讲清楚了：

（图源水印|《装台》）
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7 B* x, s- W! ?0 C5 w* e% q" a6 Q03｜泡馍

! K2 m7 G! V! \- _9 s9 `# G0 s对西安人来说，吃泡馍是一件很有仪式感的事情，而这种仪式感，绝大多数来自于亲手掰馍。

/ F# l6 D* k8 g% C（图源水印|《装台》）
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) P5 L- D- L6 J( _0 L; ^馍的大小直接关系着泡馍的口感味道，但具体到是黄豆粒、花生仁还是蚕豆粒这个没有什么定数，不过切记得耐着性子，不然你瞎掰一通，很可能会被厨房打回重掰（小可爱深有体会）
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9 Y* T4 y- x# c0 {9 q5 ~7 j8 a( {如果能做到和朋友一起，共同掰一碗馍，吃一碗馍，那就是过命的交情了，毕竟谁都不知道对方有没有好好洗手
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0 W8 R9 p( \# o# T1 ^除了众所周知的羊肉泡馍，葫芦头泡馍也会让食荤主义者在听到的瞬间，眼睛发亮！

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0 N* o* Y7 J" q（图源水印|《装台》）

（图源水印|《装台》）

说到西安美食，「面」一定得提。
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1 S2 O' O& ^0 z陕西人把吃面叫咥(dié)面，听起来就有一种满头大汗，呲溜呲溜的痛快感，可谓是非“咥”无以过瘾，非“咥”无以尽兴啊。“面条像腰带，盆碗分不开，板凳不坐蹲起来，油泼辣子一道菜。”陕西八怪中的这四怪，可以说是把咥面描述得很到位了。
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+ u! W/ B5 J. o剧中「蔡素芬搬着东西来到顺子家，遇上了顺子那泼辣的女儿，想着做点面食讨好她，结果对方却不领情。但蔡素芬拿手的面条却让顺子尝出了母亲的味道，这么多年一直独身的他突然感到了温暖。」

能让西安人感到温暖的，就是一碗每天要“咥”的面。
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5 L. |) g" H& ^% X2 j) h01｜臊子面
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, o( p' l" U2 h说起臊子面，相信大部分人会习惯性在前面再加两个字——岐山臊子面
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1 r3 u( a' M3 Z- {$ m. Y+ t用九个字来概括一碗令人垂延欲滴的岐山臊子面：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。

其实臊子面有很多种，有带有臊子汤的臊子面，也有干拌臊子面。臊子面里的面条均匀细长，口感劲道，搭配上辣椒和醋，吃起来酸辣鲜香。
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' D8 k6 O" k8 g6 A7 V. E) m臊子也分为肉臊子和素臊子两种，一般的臊子里面都配有鸡蛋、豆腐、胡萝卜、豆芽等，用料十分丰富，色彩搭配很好看。

虽然臊子常被称为万能的面酱，但其实在陕西很多地方，因为臊子在常温下保质期长，所以也经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫的作用。

（图源水印|《装台》）

7 Q( M' T1 \4 K: {6 w02｜油泼面
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, x; Z; U2 T( ?# ^% c# M把面条抻好下锅，煮熟后捞起，撒上葱姜蒜，再铺上厚厚的一层辣椒面，热油“嗞啦”一声浇上去，我就不信你不咽口水！

* N7 u" g* d' W5 j$ v5 E早在看《白鹿原》的时候，我就已经对白嘉轩的这碗面，产生了浓重的好奇了。好吃的油泼面又香又辣，面皮劲道，一碗下肚，满满的都是碳水给身体带来的满足和能量。后来我发现，油泼面虽然看似好做，但实际要做得够味儿，并不容易，这个”面“得有点讲究。

（图源水印|《装台》）

0 Y/ B! M8 P/ P  U0 J油泼面都是用宽面来做的，但这种宽面不是一般的手擀面，而是拉出来的面条，并且需要厚一点，通常醒发二次，让面变得更有弹性。

! J% G- Z1 N3 r; t. y一碗好吃的油泼面，又香又辣，面皮劲道，一碗下肚，满满的都是碳水给身体带来的满足和能量。
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03｜biangbiang面

# j2 x7 z4 {+ C$ V这个名字大家一定都不陌生，主要归功于“biang”这个字足够复杂，一共57笔，我写不来但我记得住！说起这个字的读音，有人读作biángbiáng面，也有人读作biàngbiàng面，anyway～反正都是这么写。

biang是陕西人自创的一个字，传说曾经有一位秀才路过面馆时，一位扯面师傅正在制作面，面与桌子进行碰撞时发出了阵阵有节奏的“ biangbiang ”声，因而得此名字。
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4 ?0 Y8 l2 R( R它也属于陕西八大怪之一，面条像腰带，很宽，很劲道！来碗面，再拿罐冰峰，享受啊！

（图源网络）

8 ?  T& V# f# e  q6 [千年面食，一碗江湖。西安的面，敲敲敲好吃，有机会去西安，大家记得一定要吃！

（图源水印|《装台》）
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5 @. [' |, N! n% o) F1 f4 i剧中还有一幕，让小可爱我眼睛发光～

/ o. M% u; o' o「顺子把找了个媳妇的好消息，告诉给了窦老师，窦老师打心眼里替他高兴，想要庆祝一番，便提出了去吃辣子蒜羊血。两个人在路边吃着喝着，顺子才意识到日子永远是过去的回不来，以后的盼不到，只有当下这碗羊汤粉才最实在。」

（图源水印|《装台》）
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辣子蒜羊血？？这又是一道什么神仙美味？
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! J; I) U% {! n( z听说地道的西安人一定都吃过辣子蒜羊血！
0 r' E; ~1 K5 p, b9 q3 D5 i8 S( C
. V+ j. p8 o1 W; J4 U* ]就是把血块冒好捞入碗中，以辣椒面、盐和蒜泥为主要调味。再加一勺热油，“滋”的一声浇在辣椒面上。蒜泥、辣椒与嫩滑的羊血这种梦幻的组合，将陕菜里“温拌”的特征显露出来，辛而不烈。

上图是小可爱吃的粉汤羊血，有没有懂行的西安人，在评论里给大家解释一下辣子蒜羊血和粉汤羊血？

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8 e. O, H4 `# f4 u" Z- R! @' H（图源水印|《装台》）
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聊了这么多实在的面食、精彩的咸口，一些可口的点心硬核西安也有！

剧中「大雀儿请顺子在路边吃面，【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，自动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】，顺子嘲笑他天天省钱，其实啊他把所有的钱都给了家里的老婆孩子。」

# b+ e: \0 n; F, _（图源水印|《装台》）
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说起这个水晶饼，它长的虽然不水晶，但地位不凡，和官燕、银耳、金华火腿一起，被列为了中国“四大珍品”。
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/ t. _! _; n2 o6 M# G主要由白糖、冰糖、青红丝、猪板油、核桃仁和玫瑰花瓣等多种食材制作而成。作为经典的酥皮点心，它小巧玲珑，金面银帮，起皮掉酥，，滋润适口，层次分明，油多吃而不腻，可以称得上陕西糕点的代言，也承载了几代陕西人的记忆。

: `* C7 a& y+ X2 V. D" y（图源网络）
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除此之外，像蓼花糖、江米条、绿豆糕、纸酥这些也是大家都会吃的传统点心，朴素，实在。
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地方的经典味道，对于游客来说，它是尝鲜，是发现，是特产；对于本地人来说，它们是从小开始陪伴自己长大的老朋友，是出远门后发甜的乡愁，是心中最熟悉的的，属于家的味道。

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总之这部剧
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# }, d- `; T; X; h每集都会出现你想不到的美食
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3 {! {: j$ k2 q而西安的美食也千万种

甜蜜蜜、火辣辣、滑溜溜……

（图源水印|《装台》）
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; {3 V( y  E8 O& b4 Y: B看完这篇文章

你是不是立马想要吃遍西安了
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本文所用素材图均来自网络
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, x7 _6 Y! n* l3 w* D另外！本栏目所涉及内容只对剧只对美食不对人

; T& k4 S  y" m! X; \$ W求爸爸们别杠我

下一期咱们聊聊哪部剧？
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: x& X  C; Y0 q原标题：《听说《装台》里装了一整个西安的美食？我饿了！》
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