TA的每日心情![](source/plugin/dsu_paulsign/img/emot/kx.gif) | 开心 2018-8-7 00:56 |
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原创 高博文、杰梨米 丁香生活研究所 收录于话题#食物6个
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近日黑龙江连发了 20 个暴雪预警;中国最北部的漠河,温度已跌破零下 30 度;东三省正式开始冰封模式……
' B) b0 f) J8 ]: H& t暴雪中的上学人 / 打工人。" w- u8 e5 e' ^9 G8 q- o- ]
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图片来源:网友@别熬夜会秃头的
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东北人民最近除了忙着防寒保暖外,还有件事必做——赶紧把梨冻上!' P" d) x9 W: ?- Q9 y
: U" U, l0 b6 [% M7 P: @$ e在东北,没人不知道冻梨的存在。0 t2 X1 L* u, b5 `
+ o3 }; t; x& r+ g9 \+ L: \7 n这种外乡人看起来非常黑暗的食物,其实是东北人冬天里甜到心坎的黑宝贝。
! L' l' ~1 t& C* l% ? H图片来源:图虫创意2 B+ `, j) J' k' Z; r8 `& ]; i* S
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从北到南,吃过冻梨的人从未逃出过「真香定律」。
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东北的冬天,家家户户必吃冻梨,要是不吃,冬天就不完整。而且东北人爱冻梨,往往爱得很实在——「使劲儿囤」。
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! Y! ` `0 q3 @* G; s& V人挤人的早市、菜市场的小摊、集市里的三轮车,必定会有「黑坨坨」的身影,堆成小山一样,等着人来囤。
3 H) E ]1 ]. u t* T' K东北人民惦记了一年,挑上合心意的就往袋里装,沉甸甸一袋,囤回家慢慢吃。
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+ K/ h. n+ j& z4 q) A图片来源:网络+ n" \' G9 m& R- o0 t# F" A9 a
0 Y6 p) s" \1 n: U4 X但对于初来乍到的外乡人来说,冻梨这黑坨坨还是有点难……以接受,因为它和手榴弹长得太像了。但其实——
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冻梨黑了,也嘎嘎甜了
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好吃的梨根本用不着冻,直接就被买光啃尽了,冻梨的原料,通常是味道酸酸涩涩的秋梨。
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但经过低温冻结的「锤打」后,秋梨会摆脱酸涩的味道,一跃成为东北黑土地的大明星。并获得「冻梨」这个让东北人听到,嘴巴就忍不住分泌口水的称号。1 T6 o! d! d M) _# b7 R+ }* O9 l
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图片来源:图虫创意 A# w3 J/ B% s* C) V% K7 s
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低温冻结最直观的变化就是——梨黑了。7 r7 ?( e9 S" L- n7 B. c5 N% ^
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首次看见冻梨的外乡人,会以为它刚从煤坑里被挖出来,担心它黑黢黢的外表下,暗藏杀机。$ F% i n6 x( a. o
# h4 ]* S4 \) {. P' c- g但这种「黑化」并不会产生有害物质。寒冷会破坏梨中的细胞结构,打破酶类物质和酚类物质的分隔,酚类物质氧化褐变,梨也就黑了。( ~* X/ c |3 N- q/ X1 ^8 I
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而更深层次的变化,就是变甜、变多汁、变美味。这仍然是低温冻结的功劳。/ |" r1 l# E3 E8 \# n9 t2 m
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梨中的糖经过低温冻结后,总酸含量下降,可溶性固形物和总糖分含量上升,冻梨变得嘎嘎甜。+ x' O& h* C9 w! _4 j D5 e
m1 g7 G& n% ^9 U* C1 H而至于水嫩多汁,是因为在冻结的过程中,梨细胞中的液体会结冰膨胀,细胞结构被破坏,解冻后就会变得异常多汁。5 V* x" ^+ {% {0 _9 ?* q/ H
轻轻一捏,汁水狂飙。
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) M& c) d. B, q& l ?# n- J+ s图片来源:图虫创意" d# e9 ]0 I2 x) B8 `5 M
) v8 _7 u% H$ G7 B0 W冬天里,东北人民的大硬菜一道又一道地上,小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、熏鸡架、大乱炖、红肠、酸菜汆白肉……全吃下去后,会从胃里腻到嗓子眼儿。4 F$ P& x$ ~' K- y' j( Y& n9 L# x8 s# H
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如果这时候能吸溜上一颗带着冰碴的冻梨,一切腻味儿都会烟消云散,还能再帮你吃上几口脆酥酥的锅包 yòu。
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6 \, ~5 ?! U2 s0 ?5 {8 y+ j5 g但你要是试图捧起一颗冻梨直接开啃……
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& M; @0 `3 J. `$ @4 M" U" q小心了!你可能会和你破碎的门牙,被东北人民连夜送上离开东三省的火车。
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吃冻梨1 S6 U2 V: k; I& E
8 j7 F" W. G7 b8 e z比你想象中还要有讲究/ Q5 i% h2 d9 J% n
0 s$ m- P( d. L$ }6 \没有解冻的冻梨,硬度堪比榔头,用来钉钉子都可以。
% K. n: M: t; {$ ?) w3 t图片来源:央视网
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东北老餮会告诉你,想大快朵颐一颗冻梨,必有三个步骤,缺一不可。6 H- K$ P u6 C4 p
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首先,就是提前把冻梨给缓(huān)上。
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打一盆冷水,将冻梨放在水中,梨的表面会逐渐出现一层冰壳子,这是因为冻梨的温度低于零度,而水的热量被吸收后也降到了零度以下,自然就结冰啦。
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$ i- n$ F9 O1 b1 x( g( W: ^所以心急可吃不了冻梨。通常都在吃饭前就缓(huān)上,吃完饭梨也缓(huān)好了。( u* f% m/ }0 v# K! P5 z4 m
然后,你就可以轻吻冻梨的果皮,咬开一个口子,开始吸溜梨汁。
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* z, B" f8 I% H" ?直接啃就是暴殄天物,因为一不小心汁水就四溅了,咬开一个小口像吸果汁一样把梨汁完完全全吸掉,这才是最精髓的吃法。% J1 u9 [/ q+ A( W9 Q# h, A9 U5 U
* s4 }9 I9 X# U- s" t1 `, J而更讲究的东北人,会掏出一根吸管。但这种吃法太矜持,会被东北老大哥、老大姐们吐槽。% N* P: ~4 W: D% m
最后撕掉果皮,开始吃绵绵软软的果肉。
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原本梨子果肉中会有「石细胞团」,也就是那种沙沙拉拉的小颗粒,在经过低温冻结后会变小,冻梨的果肉就会变得又细密又绵软,吃起来非常治愈。4 Z' _6 s2 ?- `, e6 p) c: e2 \+ K
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通过上面三个步骤,才是用地道的东北方式吃完一颗冻梨。
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而且冻梨这么好吃,还有「气氛加成」!
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东北的冬天寒冷,那也仅限于屋子外面,屋内可是让全国人民(特别是南方人)嫉妒到眼红红的温暖。, B) @4 q; z. Z, N! T; F+ ?+ y, u# k
# S6 }- u& h- V w7 q( ]在暖洋洋的屋子里躺着,嘴里咂巴着甜丝丝,还带着冰碴的冻梨,快乐似神仙。
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% W2 A9 v b+ E% v; h% s吃冻梨
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是南方人得不到的快乐6 k8 T! q- `: y! J& Z8 Q( s! z; O- [
# Z/ M( y" t0 {6 q+ x因为南方缺少了最关键的因素——冬日低温。( b( B1 O, p+ `! h, K
" M2 z/ [; L& r* C每一颗冻梨的出生,都离不开东北这个「天然大冰箱」,要知道东北的冬天温度能到零下三四十度。
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冰棍都是摆在户外卖的、肉是可以放在阳台上囤的、热水一泼就变冰沙的……户外温度要比冰箱低上许多。$ ] q$ k& d$ y6 `1 Z8 r0 O
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东北大集上,摆在户外地上卖的各种冰棍。8 }+ T3 `6 y+ d! y( q4 h
; O* r) s! \& m5 y1 x5 S图片来源:站酷海洛1 c N5 M& X; Z2 D
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倔强的南方人可能会试图用冰箱制作冻梨,尝试一下也行,兴许也能搞出来。7 y$ h1 D" y8 J+ }) d! L
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只不过冰箱的低温实在有限,而东北冻梨是在极度低温下冻出的,所以不少在家自制冻梨的小伙伴都「翻车」了。保险起见,买张票去东北吃才是最明智的选择(此处广告位招租)。
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除了冻梨外,东北人还有冻柿子、冻黄桃、冻山楂等一系列美味冰果,个个出挑,简直就是「万物皆可冻」。0 L2 L4 H* C+ I. T6 U8 A- b
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在冬天,东北人民过得太快乐。
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不仅有玩不完的雪(这里没有要内涵广州人的意思),还可以在暖和的屋子里,吃着冰凉爽口的冻果。
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这可是窝在被子里瑟瑟过冬的南方人,羡慕不来的,嘻嘻~
! b. _' G4 p( ^! N# @" z下一次,当东北老铁们掏出一个「黑坨坨」,别以为他是想用手榴弹炸飞你。
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2 [7 N% K- D$ R$ [ G) X5 y# t他【*****智伍应用提示您:未购买正式版授权,功能受到影响!!请根据最上面的引导提示,自助购买正式版授权,自动开通!!在线客服微信:ccccyyyy4444,官方网站:zhiwu55.com*****】,喂给你~
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