东北人从小吃到大的黑暗美食，是南方人得不到的快乐

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原创 高博文、杰梨米 丁香生活研究所 收录于话题#食物6个
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近日黑龙江连发了 20 个暴雪预警；中国最北部的漠河，温度已跌破零下 30 度；东三省正式开始冰封模式……

暴雪中的上学人 / 打工人。
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7 X* e8 Q, k  H) N1 N2 b2 P图片来源：网友@别熬夜会秃头的
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东北人民最近除了忙着防寒保暖外，还有件事必做——赶紧把梨冻上！
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7 M' R1 g4 H  [8 T: v! M0 ]在东北，没人不知道冻梨的存在。
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这种外乡人看起来非常黑暗的食物，其实是东北人冬天里甜到心坎的黑宝贝。

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图片来源：图虫创意
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从北到南，吃过冻梨的人从未逃出过「真香定律」。

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0 M1 o: ~, {, T8 _+ u* l8 ]5 J东北的冬天，家家户户必吃冻梨，要是不吃，冬天就不完整。而且东北人爱冻梨，往往爱得很实在——「使劲儿囤」。
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人挤人的早市、菜市场的小摊、集市里的三轮车，必定会有「黑坨坨」的身影，堆成小山一样，等着人来囤。

东北人民惦记了一年，挑上合心意的就往袋里装，沉甸甸一袋，囤回家慢慢吃。

图片来源：网络
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- _0 V( P1 a! T但对于初来乍到的外乡人来说，冻梨这黑坨坨还是有点难……以接受，因为它和手榴弹长得太像了。但其实——

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冻梨黑了，也嘎嘎甜了

' n+ f4 X% V, j! r好吃的梨根本用不着冻，直接就被买光啃尽了，冻梨的原料，通常是味道酸酸涩涩的秋梨。
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但经过低温冻结的「锤打」后，秋梨会摆脱酸涩的味道，一跃成为东北黑土地的大明星。并获得「冻梨」这个让东北人听到，嘴巴就忍不住分泌口水的称号。

图片来源：图虫创意

: s$ F2 a! ^6 }8 Y6 \% V低温冻结最直观的变化就是——梨黑了。

首次看见冻梨的外乡人，会以为它刚从煤坑里被挖出来，担心它黑黢黢的外表下，暗藏杀机。
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$ E+ N7 p$ Y: t2 @* v但这种「黑化」并不会产生有害物质。寒冷会破坏梨中的细胞结构，打破酶类物质和酚类物质的分隔，酚类物质氧化褐变，梨也就黑了。

  

而更深层次的变化，就是变甜、变多汁、变美味。这仍然是低温冻结的功劳。
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梨中的糖经过低温冻结后，总酸含量下降，可溶性固形物和总糖分含量上升，冻梨变得嘎嘎甜。
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# R+ z) X9 a7 w1 H* g, D而至于水嫩多汁，是因为在冻结的过程中，梨细胞中的液体会结冰膨胀，细胞结构被破坏，解冻后就会变得异常多汁。

轻轻一捏，汁水狂飙。

图片来源：图虫创意

1 b* F3 h9 T' A! Q2 C2 H冬天里，东北人民的大硬菜一道又一道地上，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、熏鸡架、大乱炖、红肠、酸菜汆白肉……全吃下去后，会从胃里腻到嗓子眼儿。

" U  Q: A% s; Y& M$ Y. E如果这时候能吸溜上一颗带着冰碴的冻梨，一切腻味儿都会烟消云散，还能再帮你吃上几口脆酥酥的锅包 yòu。
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但你要是试图捧起一颗冻梨直接开啃……
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小心了！你可能会和你破碎的门牙，被东北人民连夜送上离开东三省的火车。
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吃冻梨
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" \* u" ]' x. t比你想象中还要有讲究

( H5 p% W2 `3 p! H& b6 n没有解冻的冻梨，硬度堪比榔头，用来钉钉子都可以。

图片来源：央视网

东北老餮会告诉你，想大快朵颐一颗冻梨，必有三个步骤，缺一不可。

2 I$ }2 X, Q9 D$ F- d首先，就是提前把冻梨给缓（huān）上。

6 i$ ^; v/ G3 k3 I: ~" }打一盆冷水，将冻梨放在水中，梨的表面会逐渐出现一层冰壳子，这是因为冻梨的温度低于零度，而水的热量被吸收后也降到了零度以下，自然就结冰啦。
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所以心急可吃不了冻梨。通常都在吃饭前就缓（huān）上，吃完饭梨也缓（huān）好了。

然后，你就可以轻吻冻梨的果皮，咬开一个口子，开始吸溜梨汁。

) H( u0 d0 V: G1 d7 f% ?直接啃就是暴殄天物，因为一不小心汁水就四溅了，咬开一个小口像吸果汁一样把梨汁完完全全吸掉，这才是最精髓的吃法。

6 k$ m1 A+ F8 F  p而更讲究的东北人，会掏出一根吸管。但这种吃法太矜持，会被东北老大哥、老大姐们吐槽。

' K3 b: Y# X1 N最后撕掉果皮，开始吃绵绵软软的果肉。
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& X# ~% @. g) t9 x1 d+ c原本梨子果肉中会有「石细胞团」，也就是那种沙沙拉拉的小颗粒，在经过低温冻结后会变小，冻梨的果肉就会变得又细密又绵软，吃起来非常治愈。

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7 r4 m4 B! d2 i( g通过上面三个步骤，才是用地道的东北方式吃完一颗冻梨。
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而且冻梨这么好吃，还有「气氛加成」！
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6 m4 u2 p0 b' R* c4 h5 d4 \东北的冬天寒冷，那也仅限于屋子外面，屋内可是让全国人民（特别是南方人）嫉妒到眼红红的温暖。
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在暖洋洋的屋子里躺着，嘴里咂巴着甜丝丝，还带着冰碴的冻梨，快乐似神仙。
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吃冻梨
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( `) t' k% N% ~  Z* R; H是南方人得不到的快乐

) S$ y$ R; i$ @* e# q因为南方缺少了最关键的因素——冬日低温。
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每一颗冻梨的出生，都离不开东北这个「天然大冰箱」，要知道东北的冬天温度能到零下三四十度。
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! ]: w' j7 s+ @- r( |冰棍都是摆在户外卖的、肉是可以放在阳台上囤的、热水一泼就变冰沙的……户外温度要比冰箱低上许多。

- S5 o3 S8 Y0 u* T东北大集上，摆在户外地上卖的各种冰棍。

图片来源：站酷海洛

倔强的南方人可能会试图用冰箱制作冻梨，尝试一下也行，兴许也能搞出来。
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只不过冰箱的低温实在有限，而东北冻梨是在极度低温下冻出的，所以不少在家自制冻梨的小伙伴都「翻车」了。保险起见，买张票去东北吃才是最明智的选择（此处广告位招租）。
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( @4 Y3 g5 S' s8 B. }- O' b# C* j除了冻梨外，东北人还有冻柿子、冻黄桃、冻山楂等一系列美味冰果，个个出挑，简直就是「万物皆可冻」。

9 Z5 n; y5 r+ ~( y; A. n图片来源：图虫创意

在冬天，东北人民过得太快乐。

9 L, b8 q4 s5 ]/ O; d. U% G不仅有玩不完的雪（这里没有要内涵广州人的意思），还可以在暖和的屋子里，吃着冰凉爽口的冻果。

: A+ w" `3 Y% w  v, _1 c. ~+ b这可是窝在被子里瑟瑟过冬的南方人，羡慕不来的，嘻嘻～

下一次，当东北老铁们掏出一个「黑坨坨」，别以为他是想用手榴弹炸飞你。
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2 B. U! o! X" U4 G& ]- I7 D4 |6 S1 L他【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，自动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】，喂给你～

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: I, _6 S! w2 U% T" i食品科学检测从业者
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+ l9 J/ ]- W; z3 Y3 k科学审核 云无心
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- U; I" ]% `. A  f美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

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参考文献
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6 J' R+ A8 p; j% ]1 v: T0 x& j[2]王文辉, 佟伟, 贾晓辉. 我国冻梨生产历史、产业现状与问题分析[J]. 保鲜与加工, 2015, v.15;No.91(06):11-16+22.

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