东北人从小吃到大的黑暗美食，是南方人得不到的快乐

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原创 高博文、杰梨米 丁香生活研究所 收录于话题#食物6个
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" e4 i7 Z; I8 a近日黑龙江连发了 20 个暴雪预警；中国最北部的漠河，温度已跌破零下 30 度；东三省正式开始冰封模式……

' I" e- O8 c9 K6 g4 @& n* t0 G/ E暴雪中的上学人 / 打工人。
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图片来源：网友@别熬夜会秃头的

) N# ~4 M0 i) K+ y% W, v! C3 [. p东北人民最近除了忙着防寒保暖外，还有件事必做——赶紧把梨冻上！
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5 W/ S2 W( H& S( f! S0 b# ~' o在东北，没人不知道冻梨的存在。
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这种外乡人看起来非常黑暗的食物，其实是东北人冬天里甜到心坎的黑宝贝。

/ L8 E; _  B1 P, z+ Q) _  }图片来源：图虫创意
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" B# e. s0 E1 c/ F" V9 s从北到南，吃过冻梨的人从未逃出过「真香定律」。

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9 ?& T4 U7 s2 @+ ~$ R东北的冬天，家家户户必吃冻梨，要是不吃，冬天就不完整。而且东北人爱冻梨，往往爱得很实在——「使劲儿囤」。

; `9 A" U( U( |  s- m人挤人的早市、菜市场的小摊、集市里的三轮车，必定会有「黑坨坨」的身影，堆成小山一样，等着人来囤。

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' C$ |  |, W/ A! t6 a9 j东北人民惦记了一年，挑上合心意的就往袋里装，沉甸甸一袋，囤回家慢慢吃。
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图片来源：网络

但对于初来乍到的外乡人来说，冻梨这黑坨坨还是有点难……以接受，因为它和手榴弹长得太像了。但其实——
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冻梨黑了，也嘎嘎甜了

+ B1 X% ?5 A7 `好吃的梨根本用不着冻，直接就被买光啃尽了，冻梨的原料，通常是味道酸酸涩涩的秋梨。

但经过低温冻结的「锤打」后，秋梨会摆脱酸涩的味道，一跃成为东北黑土地的大明星。并获得「冻梨」这个让东北人听到，嘴巴就忍不住分泌口水的称号。

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0 m) R, ^# i9 s' z7 U6 \0 O图片来源：图虫创意

0 d, o% ]0 M8 e: l" E" k低温冻结最直观的变化就是——梨黑了。

首次看见冻梨的外乡人，会以为它刚从煤坑里被挖出来，担心它黑黢黢的外表下，暗藏杀机。

但这种「黑化」并不会产生有害物质。寒冷会破坏梨中的细胞结构，打破酶类物质和酚类物质的分隔，酚类物质氧化褐变，梨也就黑了。
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而更深层次的变化，就是变甜、变多汁、变美味。这仍然是低温冻结的功劳。

梨中的糖经过低温冻结后，总酸含量下降，可溶性固形物和总糖分含量上升，冻梨变得嘎嘎甜。
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1 Z. f" y3 }8 M. w- C9 d) Z0 u) J4 A而至于水嫩多汁，是因为在冻结的过程中，梨细胞中的液体会结冰膨胀，细胞结构被破坏，解冻后就会变得异常多汁。

! T; q) K* Z  K+ E2 a% R轻轻一捏，汁水狂飙。

; L, L$ d/ K1 `% J图片来源：图虫创意
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冬天里，东北人民的大硬菜一道又一道地上，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、熏鸡架、大乱炖、红肠、酸菜汆白肉……全吃下去后，会从胃里腻到嗓子眼儿。

. ]& G' V; _+ [3 G: N# \如果这时候能吸溜上一颗带着冰碴的冻梨，一切腻味儿都会烟消云散，还能再帮你吃上几口脆酥酥的锅包 yòu。

- b$ C6 c$ Z( O1 l0 H2 n8 }但你要是试图捧起一颗冻梨直接开啃……
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& G! T, K* [% \- ]! @. n# p8 e& U小心了！你可能会和你破碎的门牙，被东北人民连夜送上离开东三省的火车。

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  W, t7 i. c9 |8 ~% `% d3 x4 {, Y吃冻梨
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比你想象中还要有讲究

( Y! F' R; ]' R, C% K没有解冻的冻梨，硬度堪比榔头，用来钉钉子都可以。

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图片来源：央视网

$ p6 u' C* K( U" p  H9 n/ C东北老餮会告诉你，想大快朵颐一颗冻梨，必有三个步骤，缺一不可。

9 w( z9 C: a: y# s9 m首先，就是提前把冻梨给缓（huān）上。

打一盆冷水，将冻梨放在水中，梨的表面会逐渐出现一层冰壳子，这是因为冻梨的温度低于零度，而水的热量被吸收后也降到了零度以下，自然就结冰啦。

; H' Q5 B$ V3 A所以心急可吃不了冻梨。通常都在吃饭前就缓（huān）上，吃完饭梨也缓（huān）好了。

; D, |4 G4 Z: d$ z8 \* j0 q然后，你就可以轻吻冻梨的果皮，咬开一个口子，开始吸溜梨汁。

直接啃就是暴殄天物，因为一不小心汁水就四溅了，咬开一个小口像吸果汁一样把梨汁完完全全吸掉，这才是最精髓的吃法。

' u0 }7 ^) ^0 O而更讲究的东北人，会掏出一根吸管。但这种吃法太矜持，会被东北老大哥、老大姐们吐槽。

最后撕掉果皮，开始吃绵绵软软的果肉。
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( @! W" ^( d8 F' e" x6 B7 A0 s7 v原本梨子果肉中会有「石细胞团」，也就是那种沙沙拉拉的小颗粒，在经过低温冻结后会变小，冻梨的果肉就会变得又细密又绵软，吃起来非常治愈。

* q% j8 S2 K' `) N/ a通过上面三个步骤，才是用地道的东北方式吃完一颗冻梨。

9 o" X& B1 X$ M" q- O而且冻梨这么好吃，还有「气氛加成」！
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6 M2 _6 @: a0 j# H* m$ o7 I% t东北的冬天寒冷，那也仅限于屋子外面，屋内可是让全国人民（特别是南方人）嫉妒到眼红红的温暖。

在暖洋洋的屋子里躺着，嘴里咂巴着甜丝丝，还带着冰碴的冻梨，快乐似神仙。
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, \* D; c* x$ X; g- j% _" {吃冻梨
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是南方人得不到的快乐

  r* S; ]1 u& C/ o因为南方缺少了最关键的因素——冬日低温。
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每一颗冻梨的出生，都离不开东北这个「天然大冰箱」，要知道东北的冬天温度能到零下三四十度。

0 c! x( c7 N( r$ p7 W1 X冰棍都是摆在户外卖的、肉是可以放在阳台上囤的、热水一泼就变冰沙的……户外温度要比冰箱低上许多。

东北大集上，摆在户外地上卖的各种冰棍。

- `2 U! Y) Q0 w' b: z+ f4 e图片来源：站酷海洛
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倔强的南方人可能会试图用冰箱制作冻梨，尝试一下也行，兴许也能搞出来。

只不过冰箱的低温实在有限，而东北冻梨是在极度低温下冻出的，所以不少在家自制冻梨的小伙伴都「翻车」了。保险起见，买张票去东北吃才是最明智的选择（此处广告位招租）。
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除了冻梨外，东北人还有冻柿子、冻黄桃、冻山楂等一系列美味冰果，个个出挑，简直就是「万物皆可冻」。

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图片来源：图虫创意
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在冬天，东北人民过得太快乐。
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, Z# \& E1 N0 R8 a3 V不仅有玩不完的雪（这里没有要内涵广州人的意思），还可以在暖和的屋子里，吃着冰凉爽口的冻果。
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这可是窝在被子里瑟瑟过冬的南方人，羡慕不来的，嘻嘻～

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1 Y9 Y: b, w! T& d下一次，当东北老铁们掏出一个「黑坨坨」，别以为他是想用手榴弹炸飞你。
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/ C; v- I$ @9 w- K他【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，自动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】，喂给你～

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科学审核 云无心

1 i. p2 i8 ~, \; v3 r' g美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

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参考文献
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[1]丁健. 梨采后贮藏生理特性的研究[D]. 东北农业大学, 2009.

/ X' E" Z, B  h2 d1 M5 I+ g( {[2]王文辉, 佟伟, 贾晓辉. 我国冻梨生产历史、产业现状与问题分析[J]. 保鲜与加工, 2015, v.15;No.91(06):11-16+22.

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