这部新加坡12年前拍的美食纪录片，藏着许多秘密

admin

提示您：未获得智伍应用正式版的授权，部分功能受到影响！


. [: c2 d! _" T, v* N2 B
1 F  G7 }* A% l' L尊敬的用户，您好！！

4 q$ L( \6 Q/ n% K
非常感谢您能安装智伍应用旗下的产品，为了产品的可持续发展和升级，云采集已经开始按天收费，建议购买200天，免费赠送400天，一共600天，平均每天仅需1.67元。
! b4 i9 J0 Y2 M' ?" _5 X% K5 F9 s* i

: K4 K! ]" p8 M向用户收费是为了给用户更可靠的保障和服务，所收取的费用主要用于产品的正常运作、不断研发和改进，希望各位用户能够理解和支持。
1 P  L8 \) a% |- m! V/ E) D1 j4 Q
, S1 m4 M3 O: l
. I# Z  w: b' Z( ~
9 _0 D+ Q, O. L8 R购买正式版授权请打开下面的网址自助购买：
: N6 F) i$ S# ewww.zhiwu55.com/authorization/buy_end_time.php?hzw_appid=958305B43A4DE161D791F5CE4C3DDAF4
  t. [8 c* `3 M- A9 t

, Y- Z' @+ i0 N. a+ W) D$ \" z
购买之后，自动开通正式版授权，新采集的内容不会再出现未购买授权的提示信息，同时智伍应用旗下所有含云采集功能的产品，都无需再次购买云采集的正式版授权，即云采集的授权可以在智伍应用的各个产品那里通用！
6 W( w: _3 ^2 Q, `2 d
! W7 M1 M5 N" H! u
如果您已经购买了正式版，还是会出现未购买授权的提示，或者有其它问题，请联系智伍应用官方在线客服QQ/微信：2085244671




% J1 a% x: c/ w  u6 S原创 梅姗姗 风味星球 收录于话题#风味世界11#美食纪录片4#《风味人间》第二季47
, v4 X7 d( Q) [2 d
, s$ b1 t* D# A$ ]0 s( u& M《风味人间》第二季里讲过一个沙茶酱的故事。
9 g0 Z( `/ `. ]

5 T; V8 Q9 }/ `% S- u

# n& e( s; e+ j! K9 K' I老人刘瑞兴出生于印尼，父辈是福建出海去印尼打拼的华人。15岁时，刘瑞兴回到福建。带着生长于印尼的根，和不熟练的母语，他驻扎在了泉州。

( Y% H9 W1 N3 @3 }跟他一同驻扎的，还有印尼无处不在的沙嗲酱，只不过在本地，它经历了一番食材和工艺上的蜕变，改名沙茶。

  k( l' j  H- ?

刘老亲手从原材料花生和香料开始认真的制作沙茶酱的画面，他与妻子相亲相爱的模样，是看完故事后挥之不去的画面。

. a2 s# {# ~7 ~& \7 c) I

当悠扬的音乐响起，旁白讲述着“食物跟随人的脚步，从一个地方到达另外一个地方，有些骤然消失，有些慢慢沉淀，还有些依稀能追索到最初的模样。” 眼角总会在某个地方开始模糊…
  i7 ~$ y3 C6 g  k( G; [# o
' s5 l9 i( }1 F3 v% N2 [. g今天想给大家推荐的，就是这么一个讲述美食寻根的纪录片。

从海报，画质和人物的穿着，你大概能猜到这是部有一定年代的电视纪录片。它的第一季播放于2008年，由新加坡新传媒8频道首播。

每集都是一个新加坡人熟悉的美食，每集都有一个不同的新加坡主持人。他们带领大家一步步倒推这个熟悉的滋味，探寻他们的根在何处，滋味如何，又经历何种变迁，才成了如今的模样？

) h- U& `( q5 P4 ~+ `5 s. s. P

7 W/ M: |) _5 e  @. \绝大多数非沿海地区居民，对“肉骨茶”三个字应该是陌生的。即便在熟悉它的潮汕、福建两地，咨询老一辈阿公，也会得到“小时候从没听过”的回答。

! t1 I7 q$ @, E9 V

! X5 `' a  P5 D, B! g+ u*《美食寻根》
4 P* G: ]) j1 ]! W7 ~
! ]# _, V1 S0 x: O# v这是个完全的新加坡原创，几乎所有80后新加坡人，都有小时候父母外出作业，没时间做饭，带肉骨茶回来当晚餐的记忆。
, B$ D4 ?' `+ h( y
, G9 x7 K; g/ o; i) P& W但如果漫步在新加坡本地，你会看见遍布“潮汕肉骨茶”和“福建肉骨茶”的招牌。这是两种完全不同的肉骨茶风格，而这集的目标，就是去探寻：肉骨茶究竟是哪里带来的美味？
. S9 W4 n: a  y% D. ~/ @
& W. ~: {" I$ c5 J# E

& N# N4 o4 K9 E) b6 y0 q*《美食寻根》
: ^! N1 W* ?4 }8 J" [$ @# X0 A
倒推是这部纪录片采取的主要叙事手法。
( C2 f- E7 Y0 b- p5 L7 c' _
' J8 |1 H" S$ ~9 I6 M肉骨茶寻根的第一步，就是根据寻常店家老板的回忆，来到他们记忆里最早拥有肉骨茶的地段，找寻那里还存留的老店。新加坡克拉码头就是老一辈还记得的，第一次吃肉骨茶的地方。

% E& |0 C9 m" \5 {# n; ?“我5岁来的时候，我爸爸就开始做肉骨茶了，” 回忆的是那时已经78岁，克拉码头最老的肉骨茶店的老板。“我爸爸最早是来做码头工人的，为什么开始做已经不知道了。但那时候这里很多人在做。”
0 a3 D2 T8 \+ [; h! I
. g0 t; a. m6 E- i

$ S8 v2 y( S( M: m) v# Q! b

  Z  [" W% B" I/ X: J/ P*《美食寻根》
" a2 `' i; e3 Z1 `/ s
: k9 d! f0 L+ x这是潮汕式肉骨茶的第一步寻根。根据新加坡本地潮汕移民史的专家口述，最早肉骨茶诞生于码头苦力工中。他们买不起肉，只能买肉骨，加简单的蒜头，胡椒，酱清熬成汤，喝完去继续做苦力。
0 l9 V) |! {% i
( |4 T' \$ C: h4 x& v3 J0 n之所以叫肉骨茶，是因为潮汕人吃肉骨也会配功夫茶，外人看见了，就给它起名肉骨茶。
4 t: F* P! t  ?" w- I/ ?: T# U
; A6 p' s( I9 v. ?

: R& s6 f; o% g" u- O5 Q

; P3 f* f( e( w1 T8 T但就像解说词说的那样，食物是跟随人的脚步，从一个地方到达另外一个地方的。它的诞生很少是一拍脑门的完全创新，但凡存在，就能在某个地方找到某种灵感的根源。
/ I% V. T+ v$ n1 j6 X! ]7 ^" b
6 o# X4 T5 [4 V$ _主持人到了潮汕，才发现虽然劳工狗仔生活艰辛，本地几乎没有任何接近肉骨茶的食品。

据潮汕专家张新民口述，那时候的码头苦工吃得最多的是甜粿，一种耐保存的干粮
. n$ m5 }7 w2 e# N; a) S7 |
2 o3 V# f! |$ `/ Q$ F& j*《美食寻根》

马来西亚是寻根的再下一步，巴生是马来西亚第二大的港口，也是最早福建移民登陆的地方。福建人来本地谋生，并售卖自己制作的福建小吃。所以在早年的巴生港口，有很多制作包括咸饭，肉羹汤和炖猪骨的小摊子。

巴生的“德地肉骨茶”就是马来西亚人眼中，肉骨茶真正蜕变发光的地方。如今这家店已经进入第三代传承，地址也早已搬离了巴生。
9 n0 a  t. k! Y
/ E( N6 c# s" z) F% O( Q6 y" B: ]

9 S; {( k: e% U+ V( v0 v; A- R

% o* _+ n  q6 @4 w2 e5 J5 u. R*《美食寻根》

寻根到这一步，故事的样貌变成了：福建来的苦工会在巴生卖炖肉骨，其中做得最好的是一个叫李文地的人。根据当时的语言习惯，如果你叫阿荣，做猪肉做的好，就会改名叫“猪肉荣”，李文地便开了个店，叫“肉骨地”。
8 i* F8 K) g7 I2 T
6 S7 {: L) h! j2 D% j+ Y* ~只不过在闽南语发音里，“地”和“茶”是一模一样的，福建永春人吃肉也有喝茶的习惯，不明所以的食客渐渐就把它喊做肉骨茶，名字也就流传开来。

福建肉骨茶的滋味比潮汕的更加浓郁，会增加很多药材来祛湿滋补。而中药的另一种说法也是“药茶”，似乎也间接佐证了马来西亚的福建人是最早“创造”肉骨茶的地方。
' _" \: N: ]1 L6 U7 ^# O# H

4 v" ~- p( P# T' S+ w% ?

*《美食寻根》

) N) f6 x8 R( [* w1 ~3 O片子到这里也就进入尾声。没有谁对谁错的定论，只是通过这道菜，挖掘了马来西亚和新加坡人最熟悉的食物背后，一段艰辛但不失滋味的移民劳作史。

. N, n' B; E1 l这中间的跌沛流离和曲折离奇，在一步步的倒推里，竟也显得有些可爱。
9 t- h, U* `! Q% _
4 k4 H8 {7 i. P$ Z0 J& p如果说肉骨茶是食物在异地的“凭空诞生”，那么云吞面则是一个食物，是如何随着人的迁徙和脚步，“拷贝又走样”的。
" @' w0 ]! Q. C
没有人对云吞面陌生，描述它的模样多少都知道：云吞打底，面条放上，汤底是大地鱼熬的，咸鲜回甘，最后撒上一些韭黄段。面条最好是手工竹升面，如果只有机器做，也必须是全鸭蛋面，不放一滴水。

! a; ^1 z" A0 y1 _' P+ N+ U

: Z# h: t7 ]* P

*《美食寻根》

5 _% c; r2 i6 s但如果让新加坡人描述，则是完全不同的面孔：云吞和面条干捞，配上酱汁和辣酱等作料拌匀，最后铺上一层叉烧和几颗烫青菜。云吞是鲜肉馅的，面条是鸡蛋碱面，如果不专门说，首选干捞做法。
" z8 K; W) O+ s/ c! E

$ j1 V" x& p# B# K1 e4 z" ^7 M- g

# L% H2 D/ b4 m7 ]8 R) m*《美食寻根》
  H. u2 o- K" I1 T9 g( H0 U3 I
作为新加坡电视台做的纪录片，自然会首先假设所有云吞面都是“干捞叉烧云吞面”，然后带着这样的认知，一步步倒推回最正统的广府云吞面。
6 I  \( w% u3 ?" Z7 h' n
但对于土生土长的本地人，新加坡的吃法可以说是非常不寻常了。

) R8 O$ N5 w0 j9 e2 a" X3 y

  v& U- W' J# o. U& s*《美食寻根》

1 |( _, R; |' d, Y不过食物伴随人的迁徙，改变从来不可避免的。
6 Q1 @! c3 N3 @% i% q  N* B  ~$ F" {
片中也认真解释了改变的缘由：最早的新加坡云吞面的确如广府一般，面是全蛋的，由竹竿一点点手工压出来。一个食客进来点餐，云吞就是云吞，叉烧面就是叉烧面，两者绝不重合。只不过鸭蛋在当时的新加坡很难找，于是这里很早就变成了全鸡蛋。

改变来自于上世纪40年代，生活环境开始变好后，人们对云吞面的浇头开始有了不一样的认知。再加上烧腊店为了创收，也开始做云吞面，叉烧就逐渐成了云吞面的必备。但最早仍然是汤面，干捞是更后来的潮流。
5 ~) X, Y' C- Y: `1 u! r

" o% Y' ^2 I) Q3 B*《美食寻根》

+ X9 |: X. o' k; v) m上世纪50~60年代，干捞面不知为何开始兴起，所有人会主动要求面条全部干捞，有创意的老【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，自动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】。逐渐的，潮流又变为常规。
$ f% m) {1 \1 H$ t4 u: h. X: z- N
6 n; C3 |0 H, R; w" f) t! Z, r虽说店家依旧有净云吞和叉烧面，要汤面也可以直接做，但当一个新加坡人走进一家云吞面馆，他期待的，就是干捞鸡蛋碱面配云吞叉烧。叉烧一定要够厚够嫩，汤底一定要够鲜，各家自制的酱料和辣椒要足够特色。

这就是《美食寻根》的模样。

  \% e# @/ m: h) e它从新加坡人的视角出发，带着数百年华人离乡背井闯生活后，还依稀保留的家乡滋味，溯源追根。这里面讲述的不仅仅是滋味脉络，更是华人对根的渴望。

: a* l* R9 U$ G3 C0 O( e

“刺桐花开了多少个春天，东西塔对望究竟多少年”，这句余光中的诗句，大概也是这部纪录片最灵魂的声音。

下周一见！
* Q, w# ]8 U# H  e0 S6 Z
作者：梅姗姗

排版：风味君

' g$ O4 x+ T7 U! k( c6 f% o头图：《风味人间》第二季

& g2 v6 c/ C7 W  n0 c4 h$ k& Y8 R部分图片来源于网络

如有疑问请联系
& j$ m2 P- K. D
communications@labsdoc.com
4 A. x% ?& k1 T0 K* ]. Y( L9 E& g
, ]! t5 b) W1 r) G7 d! b9 {原标题：《这部新加坡12年前拍的美食纪录片，藏着许多秘密 | 风味世界》
1 U. ^* L- y) E) g6 Q
, L- F, f, a' O3 g! c4 q阅读原文