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嘿!少侠,炒鸡蛋,也是一门技术活

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    发表于 2019-6-25 14:10:33 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    炒鸡蛋是生活中最常见的一道菜。当然,鸡蛋的炒法很多,各人可凭自己喜好自由发挥。但是,好吃的鸡蛋有两个重点:鲜和嫩。如何才能做出达标的炒鸡蛋呢?接下来就由六安美食小程序小编来带你了解一下吧。
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    8 J- @3 D! N" [4 `, Q0 L) X  c( z5 Y# d* G( @3 A2 H! s8 Y
    要做出好吃的炒鸡蛋,一定离不开两样液体:料酒和水。
    2 k/ c4 ^7 R$ D% y: W7 E料酒:炒鸡蛋时加点料酒,不但能少用油,还使鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。一般在打鸡蛋时加入料酒,它其中含有少量酒精,能使鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白质还来不及变老就已经凝固,炒出来的鸡蛋也会更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手。需要注意的是,每次放入料酒不能过多,不能用白酒代替料酒。! U$ p2 W& d" K9 t1 I
    清水:在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克,加多了入油锅后会容易爆油,并注意水与鸡蛋一定要打匀。
    0 d. }% c: B3 V; H- e) j家常炒鸡蛋做法
    1 o9 o5 R$ z$ p4 }1.鸡蛋打入碗中后加点盐和料酒;
    ( T$ F- v" `, i2.用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合;3 ^7 N8 o6 ]6 Q- L

    " [* l! T/ e) \) _4 i5 |9 I/ }0 n: L7 A8 X1 W
    3.在蛋液里加入适量水;
    3 V' n2 P9 ^; R5.热锅冷油,油温7成热时倒入蛋液,划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒;
    # d( ~! L, R( a# R  M  C; D" P6.待鸡蛋成型时即可起锅。4 ~# b6 A( Y! b9 {8 V4 q$ [5 X
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