TA的每日心情![](source/plugin/dsu_paulsign/img/emot/kx.gif) | 开心 2022-9-23 15:09 |
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炒鸡蛋是生活中最常见的一道菜。当然,鸡蛋的炒法很多,各人可凭自己喜好自由发挥。但是,好吃的鸡蛋有两个重点:鲜和嫩。如何才能做出达标的炒鸡蛋呢?接下来就由六安美食小程序小编来带你了解一下吧。; N- [$ U- o& v9 R, _% G8 }
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* _/ F7 T2 Q; c: i2 a6 [要做出好吃的炒鸡蛋,一定离不开两样液体:料酒和水。
' @+ E& B* m( [2 T4 _料酒:炒鸡蛋时加点料酒,不但能少用油,还使鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。一般在打鸡蛋时加入料酒,它其中含有少量酒精,能使鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白质还来不及变老就已经凝固,炒出来的鸡蛋也会更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手。需要注意的是,每次放入料酒不能过多,不能用白酒代替料酒。0 [ u$ L D# G! O( n5 |9 ^: h0 I
清水:在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克,加多了入油锅后会容易爆油,并注意水与鸡蛋一定要打匀。
- T9 ^3 {1 M6 Q+ X: J1 H9 |. h/ ^0 M家常炒鸡蛋做法
* t1 j/ p0 g* m8 c1.鸡蛋打入碗中后加点盐和料酒;
$ _5 h% ?3 T8 T. N5 C* A2.用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合;
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3.在蛋液里加入适量水;
/ v q7 `+ D) e5 i9 i, ~5.热锅冷油,油温7成热时倒入蛋液,划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒;% ]# a/ y# X* f9 r; Q( L
6.待鸡蛋成型时即可起锅。( {% {. ?+ n8 k, S
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