陆文夫的《美食家》：一日三餐，人间烟火

admin

提示您：未获得智伍应用正式版的授权，部分功能受到影响！


4 ]1 A+ i4 z5 j6 @9 V6 [8 `
尊敬的用户，您好！！

' L# _6 M, v  M) q/ J, T9 z
非常感谢您能安装智伍应用旗下的产品，为了产品的可持续发展和升级，云采集已经开始按天收费，建议购买200天，免费赠送400天，一共600天，平均每天仅需1.67元。


向用户收费是为了给用户更可靠的保障和服务，所收取的费用主要用于产品的正常运作、不断研发和改进，希望各位用户能够理解和支持。
) v" y6 U' e6 R) N/ y/ Q
" p* `+ @$ n/ ]& s5 ^  k
6 c, ?. i# d! E3 s  \& t+ t% z
1 c. @* X1 K$ {" v购买正式版授权请打开下面的网址自助购买：
- _( K2 s# p5 X2 \4 C* P/ M4 t5 rwww.zhiwu55.com/authorization/buy_end_time.php?hzw_appid=958305B43A4DE161D791F5CE4C3DDAF4
" ~* N* L4 H/ S; U% i
' G( ^, y$ V4 Y2 d
( ^& i# Z" x& m* N5 ^
/ X7 ?: g3 E2 U. f$ v# H- H: b购买之后，自动开通正式版授权，新采集的内容不会再出现未购买授权的提示信息，同时智伍应用旗下所有含云采集功能的产品，都无需再次购买云采集的正式版授权，即云采集的授权可以在智伍应用的各个产品那里通用！
; j* V  d% R; F3 N; A( s

6 {. d" j8 Y+ h! m' H$ }如果您已经购买了正式版，还是会出现未购买授权的提示，或者有其它问题，请联系智伍应用官方在线客服QQ/微信：2085244671
6 X+ h, c% l; @1 j5 e: [6 x  ]


9 S7 Z7 |# _) Y7 J7 H
原创 梅姗姗 风味星球 收录于话题#风味世界5个

; O) d: ^! q0 M, x6 o" q! K从本周开始的每周一，我们都会给你推荐一个优秀的美食书籍/纪录片/人物/剧集推荐，把风味的世界带到你的面前。
) e( [2 I; p7 |- C7 `
今天给大家推荐的一本似乎在写美食，却又带着中国一段刻骨铭心的历史的中篇小说，名叫《美食家》，作者陆文夫。

4 f$ X) W/ F# e夏秋交界之时的苏州是最值得一去的。
3 Q, i* G4 }4 C5 E% Z# L& }: l
阳澄湖的大闸蟹刚刚开始捕捞，虽说个头还没长到最大，但毕竟是朋友圈第一个吃到的仔！鸡头米大面积上市，无论是做甜汤还是炒小菜都增加了一种格外的Q弹韧劲。

. l, J" d2 ], N- T+ m9 H

9 ^. I/ H$ d. d8 i+ `0 O$ E# [鸡头米蟹粉蟹膏浇头面

* 作者供图

最美妙的是还能赶在下市前，捕捉到枫镇大面最后的踪影。

$ {1 S" y4 y: h. d+ b6 ?

" f( s9 r$ z( W2 Q4 [枫镇大面

- I, p; R0 z1 N*作者供图

用新鲜黄鳝骨、猪骨、鸡骨吊出的清澈高汤，每一口都是至鲜的代表！末了的一勺酒酿简直神来之笔，一下把汤的精华上升到无以复加的境界。酒酿在热气腾腾的高汤里散发出明媚的酒香，微甜的口感顺着咸鲜滋味滑入喉头，幸福得难以用语言表达。

" x& L) C* P* x9 z: F) p2 o

酒酿简直神来之笔！
7 p* x+ E* y! ]2 e) l; n
- i+ C9 a' K# s) R* 作者供图

住在十全街附近，清早起床都不用闹钟，肠胃就能把你喊醒：“快到同得兴吃（头汤）枫镇大面！”

对，最后这句话衍生自陆文夫的经典小说《美食家》，它也是我对于姑苏美食认知的起点。

“朱自冶起得很早，睡懒觉与他无缘，因为他的肠胃到时候便会蠕动，准得跟闹钟差不多。

眼睛一睁，他的脑袋里便会跳出一个念头：快到朱鸿兴去吃头汤面！头汤面干净清澈，没有面汤气。如果吃下一碗有面汤气的面，他会整天精神不振，总觉得有点什么事儿不如意。”

- U/ \4 o# ~5 ?! C3 c6 S; S/ Y

/ j  J4 j& z) d- z  K: @( M" `# _* 作者供图
, _; ]8 G) H% ]+ t. a
N年前第一次读《美食家》时，我对整本书的印象就只有朱自冶。他是陆文夫笔下当仁不让的男一号，一个为了吃而活着的男人，一个11年的“孤独的美食家”（注：五郎漫画最早开始连载是在1994年，而《美食家》最早刊登的年份是1983年）。

介绍一下朱自冶吧，他是个生活在上世纪30年代，命好的地主。
" I2 A+ G" i2 C9 T2 u- Y, m6 z
) y4 j& H# J! R% R7 S# q# n父亲在上海开房地产交易所，家里拥有非常多的房屋资本。抗战之初，一个炸弹把他家在上海的所有人都炸死了，就留下了碰巧去苏州吃喜酒的朱自冶。于是他成了所有房产唯一的继承者。

朱自冶什么都不会，也什么都不用会，房屋自然有代理商打理，他只需要躺着收钱就好。他对于女人遛鸟洋货赌博穿衣丝毫兴趣提不上，终日脑袋里只有一个念头：吃。并且所有的生活都围绕一天三顿饭而展开。

1985年电影版的《美食家》
8 S! I5 _8 _. A: N- o- F/ V
早上的头汤面吃完，朱自冶会去蹲茶楼。这里，他会跟其他饕餮之友聊天，分享近期的美食大宴，仿佛学术探究一般，并商讨接下来吃哪家。吃完午饭，朱自冶会去澡堂打瞌睡，美其名曰“消化食物”，并让自己沉静在神仙一般的境界里，直到晚餐前。
; R# c; C8 o2 G3 l! u
+ y# U( E* R4 m! N, t这时也是本书主述人出现的时刻，为朱自冶购买晚饭。这是一个繁复的工作，对于朱自冶而言，没有一家餐厅可以完全满足自己对某种特别菜肴的需求，所以必须有一个跑腿的，帮他去买回不同点的特色。
" V0 \5 o- X7 W7 X2 r( B
4 q4 @. M3 M% M; I* B0 n7 y% ~' n“…按照他的吩咐，我到陆稿荐去买酱肉，到马咏斋去买野味，到五芳斋去买五香小排骨，到采芝斋去买虾子鲞鱼，到某某老头家去买糟鹅，到玄妙观里去买油氽臭豆腐干，特别是要吃陆稿荐的乳腐酱方，那肉入口就化，香甜不腻。”

. Q" v7 x. I' Q2 ?6 Y1 H

! Y% H0 Q: h( [9 o; z+ _2 W陆稿荐酱肉
2 x4 c! M9 B5 p( E" v* X
2 U5 M) y5 d9 C$ Q* 乌鸦的电影世界

8 B1 v& t3 g- G, v* i( s+ O. j7 A我就读着，看着，幻想着虾子鲞鱼是什么？油氽臭豆腐干是不是外酥里嫩？然后哈喇子哗哗的倾泻。
7 B7 @0 N' U7 V" C3 Y8 ]
陆老是个小说家，更是个美食家。

1 n4 c9 n0 w* o借助旁白高小庭对朱自冶的观察，陆老告诉大家，“苏州菜有它一套完整的结构。比如开始的时候是冷盆，接下来是热炒，热炒之后是甜食，甜食的后面是大菜，大菜的后面是点心，最后以一盆大汤作总结。”

七件子
% Z( Z, `1 i! Z; v6 c' Y( v9 |
& d$ `' v4 q0 O$ z1 n*舌尖上的新年

. V6 E" @0 b1 D5 a, I- ?8 j在他另一篇散文《姑苏菜艺》里，陆老也对苏州菜之所以会有这样的味道结构，做出了自己的解释：苏州的天、地、人决定了苏州菜的味道。
3 N2 v& y7 B9 u  Q
先说人，苏州人的性格温和，办事精细，所以他的菜也就精致，清淡中偏甜，没有强烈的刺激。

7 J: X: D. a4 M+ ~! j5 S- F, s再说地，苏州是鱼米之乡，地处水网与湖泊之间，过去，在自家的水码头上可以捞鱼摸虾，不新鲜的鱼虾是无人问津的。

8 O8 g  p" E( V4 v: g/ z

; A  T! F3 F5 V! P' V5 ?. s" L苏州街头的新鲜河虾
% a( W  q& R% Z  c9 }
8 o/ O) s7 i; C8 v5 x6 V1 M*搜狐
# E2 \/ f, L! D. U8 I
最后说天，苏州四时八节都有时菜：头刀（或二刀）韭菜、青蚕豆、鲜笋、菜花甲鱼、太湖莼菜、马兰头…… 菜农黎明起菜，天不亮就可以挑到小菜场，挑到巷子口，那菜叶上还沾着夜来的露水。
+ v( \% q+ J* c% G1 V8 K, K) ?  r4 m
正是这样的天时地利人和，练就了陆老如笔下朱自冶一样刁钻精明的唇舌，以及对食物独到的见解。
# O- `' ^) F# k3 l. |, h5 {9 n7 H. u
他反对没有缘由的追求高而精的食材，推崇平凡中见真功夫的美味。就拿朱自冶曾经最喜欢的鲃肺这道菜来说，旁人（比如高小庭）会认为这道菜之所以贵，是因为每条鲃鱼只有一个米粒大小的肺，无论是功夫还是原料，无一不带着手工劳作的精贵。
* X: @3 ?5 y( t# T, ~% [+ P
陆老却借用朱自冶，一语惊醒梦中人：鲃肺汤最贵的手艺，是厨师会不会放盐。盐是万味之首，要因人、因时而变。盐放的不对，那就是淡而无味，什么味道也没有，鲃肺再精贵也没有意义。盐放对了，味道顿时来了，鲃肺鲜，火腿香，莼菜滑，笋片脆…

( N. w. C' @6 H5 @" R6 ^

苏州时令还有一道炒蟹鲃，也非常考验手艺
7 H. k6 x7 ]! i$ x
*作者供图

1 b* Q" [' }4 P$ h& U这也是为什么包括我在内，很多人读完《美食家》后，对于苦【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，自动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】 —— 美食之美，从来不在于食材多精贵，而是一个人对滋味的理解是否到位。

它出现在什么时候，当时的心境如何，因此会带来怎样的感受。

在《吃喝之外》这篇散文里，陆老分享了自己人生最“遗憾”的滋味。
  |9 X3 z9 R8 |7 A
那是上世纪五十年代，他在江南的一个小镇采访，饿了，但过了饭点没有食物，只有饭馆后院池子里养的一条鳜鱼。
$ r# ~8 X; p+ Q: O
% \9 B* E/ m. T; b( o0 N饭馆临河而筑，是水乡小镇常见的河房。还年轻的陆文夫从吱嘎作响的木扶梯上了楼，楼上空无一人，窗外湖光山色，窗下水清见底。

) V& I) c9 y5 p+ [; S8 J- y

苏州风景
& V, ?6 v& {+ Z1 K, k! a5 N
. y% l5 w' A4 F0 S: W# s*摄 | 神婆
  x3 G! F5 x; d/ f" m$ A3 I
6 M6 e, P) e/ I* @在这样的场景下，在那样饥肠辘辘的状态里，老板清蒸了这条鳜鱼，简单的加了点雪里红和笋，又给陆文夫两斤黄酒。他对着波光粼粼的水面，一遍喝酒吃鱼，一遍默念“秋水共长天一色，落霞与孤鹜齐飞”。

4 m: T/ B& A' q& D5 k% r# i在那之后的三十年，陆老吃过无数鳜鱼，却再也找不回那种滋味。他才突然明白，多少人离家多年后回乡，执念一般的找寻当年的小馄饨、豆腐花、臭豆腐干、糖粥，却怎么也找不回那个滋味的原因。

; S1 l& p# o9 U$ V8 [: D( z

8 U+ A3 s2 n) c9 c- r5 @: \, _鳜鱼的滋味

* 都市里的乡村

, Z+ L4 r+ H# r“那时候你吃糖粥，可能是依偎在慈母的身边，妈妈用绣花挣来的钱替你买一碗粥，看着你站在粥摊旁吃得又香又甜，她的脸上露出了笑容；看着你又饿又馋，她的眼中含着热泪。你吃的不仅是糖粥，还有慈母的爱怜、温馨的童年。” 陆老思考道。

* d, n) t' `$ h8 K& ~! L( f* @0 E  \- j所以食物真正的美好，不仅在于味道，还在于它和人相互交融产生的情感和故事。这大概也是《美食家》这篇中篇小说背后，最想表达的内容吧！

2 _# }# {- p$ u3 m

1 b: C9 _0 ?2 ]1 ^# q1 k电影《美食家》里的朱自冶吃面

8 F+ d; R9 H: O  W8 L作者：梅姗姗

! ^  J$ N; n  o+ {排版：风味君

: [  S  o- D; x5 B1 U3 J头图：作者供图

图片部分来源网络

; E9 G# d( `0 S如有疑问请联系
9 q" m8 L5 C& u( c3 N0 o- {
communications@labsdoc.com

原标题：《陆文夫的《美食家》：一日三餐，人间烟火》
, o: H) B9 @" k6 b% Q3 l
& s2 x3 Y& F8 N阅读原文