六安人，你吃过一道叫油渣的菜吗？

六安热线

“快餐”时代常常给人们带来压力与疲惫
4 s! ]6 t7 @6 k5 |0 [不由回味起过去那样简单容易满足的生活
回忆起童年时期就想到了很多好玩好吃的
. N# s- H& H' a0 X3 k比如跳皮筋，还有男孩喜欢玩的弹子
但是有一样绝对是你怎么都忘不了的……
油渣，是儿时常吃的美食
5 q" G  |$ n; Y承载了很多六安人的宝贵记忆
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! Z; I8 d& w- z5 H" l# Y1 a一碗米饭，一份青菜，一盘油渣
竟然匪夷所思的好吃
惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！
嘎嘣脆的油渣，你还记得它的滋味吗？


油渣
; k4 e& g& D& p对六安的70、80、90后的小伙伴们来说
$ |' o0 J/ ?! _5 j3 e并不陌生
: E9 ~" Y* ~& _8 \! @0 N8 n" x5 P# V+ r油渣是人们用肥猪肉、猪板油、
( B3 O. G4 E" S给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸
随后所剩下来的干肉渣

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从前，家里长辈熬猪油的时候
都会寸步不离地坚守在锅旁
看着猪油的颜色从纯白变成微黄
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出
一股香味随之升腾袭来
一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里
“动次打次”很有节奏的乱窜了！
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当渐成焦黄色的油渣一被捞出
麻溜地抓起一个扔进嘴里
6 l$ {9 \+ b& ?0 }# I; |6 _4 x享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响
分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽！
- L( K* u9 d8 x5 ~任满嘴流油，只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比
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* S2 y) J- o5 ^$ g( d' D小小的油渣，可以变换很多花样
油渣炒白菜、油渣撒上糖或盐干吃
, R  J7 u& p5 h简简单单
却吃得美滋滋
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那么，油渣怎么做？
4 l6 [; P! O% G! ?0 u# m1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净
1 Z! t/ T# k4 g2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
( O' ]; O/ S" z; z* H3、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了，全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份。整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入）。若一时吃不完，也可以分袋冷冻。


( ~; r  T$ L0 @6 E$ q3 f0 U0 W* L油渣还可以这样吃
& i- ?; ^# W+ Q9 k; o$ k  g; H那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉
简直就是一种享受
吃油渣的美味度，全在于趁热的片刻
6 U( m' }8 O- F这种感觉，过时不候、回锅难再
白糖拌油渣▼
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油渣炒饭▼
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1 `' q0 \/ m8 t$ o+ j辣椒炒油渣▼


油渣炒白菜▼
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油渣炒萝卜干▼

! H, N4 ?4 o, e  ^5 ?
' A, M. C: P! R+ n0 Y酸菜炒油渣▼


天啦！
% C9 Z1 a7 ^$ g4 L' O0 h$ h4 T吃过这么多油渣
$ p; [* V1 [4 z$ b! d2 a* c竟然不知道它有如此多种
凡是童年里吃过油渣的人
只要看到油渣两个字
0 e7 U$ ~! z; `# m& |! V5 t5 J5 K5 c0 P一定会口水直流三千尺
这些你吃过吗？
还记得当年的感觉吗？