六安人，你吃过一道叫油渣的菜吗？

六安热线

“快餐”时代常常给人们带来压力与疲惫
不由回味起过去那样简单容易满足的生活
! G/ T! E; V/ Q/ i9 V# f0 f' j& ^回忆起童年时期就想到了很多好玩好吃的
比如跳皮筋，还有男孩喜欢玩的弹子
1 L1 g* I! I! N( ]4 [6 {但是有一样绝对是你怎么都忘不了的……
油渣，是儿时常吃的美食
0 a0 o9 T9 s# b2 N承载了很多六安人的宝贵记忆

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一碗米饭，一份青菜，一盘油渣
) Z0 \+ ?4 b$ n, s  Z竟然匪夷所思的好吃
惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！
: J9 d  r7 O5 W$ ~5 C* w嘎嘣脆的油渣，你还记得它的滋味吗？


* \5 W& Z- B+ `% L/ v油渣
对六安的70、80、90后的小伙伴们来说
- q4 z/ g; z) r. l' ?并不陌生
  k, D! G3 j+ j0 h; Q, w% z油渣是人们用肥猪肉、猪板油、
1 [. a* }, ^" T+ x. u, U! ?给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸
随后所剩下来的干肉渣
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从前，家里长辈熬猪油的时候
4 G- |/ E8 T: Q+ ~* y, Z都会寸步不离地坚守在锅旁
看着猪油的颜色从纯白变成微黄
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出
2 b8 A' {2 o4 ?0 [( {0 R8 R一股香味随之升腾袭来
一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里
“动次打次”很有节奏的乱窜了！
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当渐成焦黄色的油渣一被捞出
麻溜地抓起一个扔进嘴里
享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响
/ X: `- t6 L- ~; m. }- J5 r分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽！
. z5 i5 z- H. m: J5 `任满嘴流油，只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比
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小小的油渣，可以变换很多花样
! J' a) W1 \, A! Y油渣炒白菜、油渣撒上糖或盐干吃
简简单单
+ Z- _8 [0 Z2 S$ l+ M3 p$ W却吃得美滋滋
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6 n) y9 e3 ^: G3 R! z7 X- y那么，油渣怎么做？
9 q( G, b" I# |% u' V7 K1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净
" V2 p' A1 R- a; f0 w$ X  `4 Y2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
3、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了，全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份。整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入）。若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
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油渣还可以这样吃
- \! Q- }/ U- Z7 e那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉
简直就是一种享受
吃油渣的美味度，全在于趁热的片刻
这种感觉，过时不候、回锅难再
白糖拌油渣▼
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/ A# i0 Y) m7 c7 e. K. A4 @油渣炒饭▼

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$ j4 o. E3 ?! d/ R; o7 }8 U辣椒炒油渣▼

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; k) E& n* _9 n0 v, ?+ X油渣炒白菜▼
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油渣炒萝卜干▼

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$ F; \  \# w3 {+ ?酸菜炒油渣▼
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天啦！
1 n. z3 H; y; s1 N& l. f1 \6 D吃过这么多油渣
2 W" s, L/ ~: @1 N  c* G6 p  H竟然不知道它有如此多种
" z7 Y$ H  x- o2 ]0 C5 h& f凡是童年里吃过油渣的人
- I$ y" G3 _- B' k% O! A只要看到油渣两个字
一定会口水直流三千尺
7 ]8 q! R( }0 L. O% |这些你吃过吗？
& N1 A6 T+ d, Y" i* E+ I还记得当年的感觉吗？