谁再说河南是美食荒漠，就送他去开封逛吃半个月

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原标题：谁再说河南是美食荒漠，就送他去开封逛吃半个月
            总有人说河南是美食的荒漠，其实真正逛吃过中原地区的阿球有时候忍不住发出天问：
为什么河南的宝藏小吃还不出圈？

羊肉坑馍 说河南好吃，很多人都会直奔“郑姆斯特丹”去觅食，但实际上整个河南的舌尖上的秘密并不藏在经济第一的省会，而却藏在了八朝古都——开封。
+ K# d$ X( q. U/ A4 {. y3 ~7 J @康小康
提起开封，总让人有点难以下笔。今年拥有十三朝资历的洛阳借着中秋晚会悄悄地火起来了，而开封，却始终处于“知道啊，但不熟”的尴尬境地。
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小红书@KIMI
+ e6 D) X% s+ i% w4 N 但是，开封，真的好玩又好吃！
5 w5 x& |( U# s 这里是豫菜的发源地，别看现在有点点冷门，但是豫菜却是中国第一个菜系，开封在吃这件事上，领先了全国一千年。
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& t* u  f5 k6 a. K% G5 b* g8 P 豫菜代表——鲤鱼焙面的制作过程
很多人吃羊只看西北和内蒙，但是开封却是一座隐藏的羊肉天堂，人人都是吃羊大户。蒙古国送来3万只羊，估计还不够他们半个月的需求。

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@李大馋师 这里的汤水滋润悠长，各种汤水开启了本地人的一天。一块饼子一碗汤，开封人的早晨就是干湿搭配，地道管饱。
; u% n: j5 j# w" f @李大馋师 这里的夜市充满了1000年前的市井气质，小吃可以从街头吃到巷尾，有时候还要打包一份带回去才算过瘾。

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@Hyolee颖儿
这就是开封，一座低调太久的河南美食宝库！今天阿球就要为它正名！
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1 k$ l# w( X: c  H8 o/ @/ w* _ 小红书@DL要做法师
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* M) V3 _/ @; B. q, P 开封，在吃上领先了一千年
提到开封，很多人第一个想到的肯定会是那个脸黑黑的月光男孩——包拯。
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不过作为八朝古都，开封不仅在历史底蕴久远得吓人，在美食上的影响力更是深远到你想不到的程度。
% [7 J; S9 R: K 在北宋，开封创造过太多的历史第一：第一个有送外卖的城市，第一个三餐制的城市（在此之前中国人每天都吃两餐），第一个有夜市的城市，第一个吃烤鸭的城市，甚至是第一个吃刨冰的城市。

小红书@KIMI 作为大宋的都城，如今的开封很大程度上保留了北宋的饮食风气，整座城市就是一部带着鲜活呼吸的《东京梦华录》。现在的开封市井，还能搜罗不少古书上的美食。

小红书@KIMI
4 F" N  E& x- W- h% _5 }1 |" d 宋代的繁盛让开封孕育了官府菜的文化，并且顺手推动了舌尖上开封的宴席文化。后来的淮扬菜在开封面前只能算弟弟。
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蛋黄制作的豫菜“三不沾”——不沾盘子，不沾筷子，不沾牙
而且，作为北宋都城，这里也从皇宫“搬运”了不少宫廷菜到民间。宋徽宗《文会图》上的很多茶点，慢慢成为了现在司空见惯的小点心。
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: P* v7 \, M! e& V 因此，开封不仅仅是一座历史课本里走出来的城市，更是闷头不响把吃琢磨出花来的城市。吃过开封，不仅吃懂了宋朝，或许也能吃懂很多意外的惊喜。
@开封美食圈
7 M# ]0 m6 k/ m, f$ ]1 O 开封菜，到底是什么样子
+ s+ s2 X: Y3 J4 d6 C  A 说回正题，要写开封，自然要从开封菜入手。
8 t! S: C( g, Q5 o+ t  P4 N' a# @6 R 现在很多人的印象里，“开封菜”成为了肯德基的代称。但实际上，正经开封人吃的开封菜，比美国的炸鸡块还是好吃很多的，更有着千年文化传承的迷人风韵。
@石耀臣
! B! p% [# ^0 \* k+ F3 n9 x /羊肉/ 开封人吃羊肉于古有征，宋代就以吃羊之风盛行，而河南其实又藏着一片草原。于是在吃羊上自给自足的开封人，开始了愉快的馋死灰太狼，消灭喜羊羊之旅。
@雪鱼探店
羊肉在渗透到了开封的饮食文化中的方方面面，不仅仅是喝汤要吃羊，吃馍要吃羊，吃汤包要吃羊，开封街头都是各种羊肉店，羊的一辈子被安排得明明白白，就等开封人来大快朵颐。

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3 e3 u: v2 n) F0 z; d4 p- C, a 开封吃羊分为两派，一派以清淡为主，羊肉煮成羊汤以后，可以直接喝羊汤，也可以做四味菜，可以配饼，甚至可以夹在馍里，阿球在下文喝汤篇中再慢慢聊~
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3 ?' _7 l' ~4 j- O$ |- y  f @开封吃喝玩乐攻略
另一派以这红焖羊肉，将羊排肉下入酱油汤中，再配合香料一起炖煮至酥烂入味。肥瘦分明，软烂脱骨的羊排肉搭配微甜浓鲜的汤水，是开封人的冬季恋歌。
% n& h% y; t) w6 g5 h: W5 A 大众点评@任意门吖
并且红焖羊肉对于开封人来说像是火锅一样的存在。一边吃羊肉一边涮锅子，让食材吸饱汤汁，不浪费一滴羊肉的鲜美~

大众点评@坏蛋土匪
! h& l( L  a2 J4 e. V9 E 店铺推荐：葛记红焖羊肉：开封最有名的红焖羊肉了吧，吃羊肉涮锅子，一到冬天，这家店就围满了觅食的“灰太狼”。地址：宋城路宋苑名家小区
3 j0 s; A. W& |3 y; H- j /套四宝/ 豫菜传说中的套四宝，堪比俄罗斯套娃一般的复杂，也是开封当地官府菜的代表。
& |& b0 A' z# S8 |% o- h: j  ]. ] 清汤里的鸭子套着鸡，鸡套着鸽子，鸽子里又酿着海参和鹌鹑，这一环一环的讲究，也只有大户人家才能琢磨得出来。

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@beyond102420
6 Z% o5 }2 |5 j /鲤鱼焙面/
' Q) q: p! W; `! u$ R$ K% g5 | 所有提到河南美食都绕不开的鲤鱼焙面，最正宗的滋味在开封。
. V$ S& ^6 [1 M" f; T2 M- O- c 这是一道由糖醋熘鱼和焙面组成的美食。黄河鲤鱼先炸再糖醋，美味藏在浓稠的糖醋汁里，蘸着汤汁吃滋味最美。

8 F0 Q* \0 m8 V5 | 焙面做法也尤为考究，需要将抻好的面丝在油锅里炸至硬挺，不能是金黄，而得是乳黄色时捞出，锁住麦香和油香，再轻轻地盖在糖醋鱼上面。

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3 x& G- I; ?+ w+ i1 t/ K2 z @厨师秀
% T, \  F, N4 U3 [* t% T6 S8 T" |( v 吃的时候，最好是将鱼肉和面一起夹起来，蘸着盘底的糖醋汁一起食用，鱼肉的鲜美和焙面的酥脆一起在舌尖绽放，阿球每次都能单独吃掉一整条鱼。
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@厨师秀
/桶子鸡/
8 Y- [$ g$ n+ j- |8 w9 ~ 酥烂入味的的桶子鸡，虽然外表看起来和普通烧鸡差不多，但费的功夫却完全不一样。
; b( E: e. {2 e* e3 M+ u 这道菜需要优质老母鸡在翅膀下开个小口把内脏全部掏出来，因为鸡被掏空成桶子一样，所以才得名桶子鸡。
外皮完整，中空如桶，故名桶子鸡
  `5 U$ j* }; q& Z2 s 去骨的整鸡还要放入陈年老汤中，和各种调味料一起煮上个把小时。直到酥烂切成条食用，鸡肉咸香嫩脆，越嚼越香。
/汴京烤鸭/
4 |  v1 h5 {* @9 X9 p! A( q 阿球查资料的时候差点惊到，原来，开封人还发明了烤鸭。
5 D8 J" U  p: c9 L/ e" `" | 这里的汴京烤鸭算是全中国烤鸭的鼻祖，北京的片皮鸭寻根溯源一番，可以在开封找到差不多的原型。
同样的片皮，同样用果木，同样的包着饼蘸着酱吃，许多人在北京没有成为烤鸭的粉丝，在开封一尝汴京烤鸭火速圈粉，恨不得天天来吃一只鸭子解馋。
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@郁扬i
- w) _( }/ Q$ `" D 除此之外，豫菜还有很多做法复杂，滋味层次又极具古风的菜肴，像炸紫酥肉、煎扒鲭鱼头尾等，都是开封人对食不厌精的最高诠释~
# A, R* W$ p7 S2 B* Q7 L 店铺推荐：黄家老店：开封的有点名气的豫菜馆子，好评高，价格居然并不是非常的贵。而且不止官府菜，还能打卡一些平民小食地址：西司门街西司桥下
3 ?3 p& z- O9 y8 y 又一新饭店：开封少有还能吃到套四宝的豫菜馆子，在2020年依旧坚持传统手法，收获了一群本地死忠。地址：寺后街23号
6 G) E& z) X' G8 L8 `, f 梅利烤鸭店：开封知名的烤鸭连锁，阿球选了一家评价最多的店，性价比真的很高，圈粉了许多爱吃鸭鸭的食客。地址：晋安路8号

早餐，是一碗汤水的滋润
* Y' b9 Y. \: i4 {! e: H, N  u 如果你要问河南人的早餐最少不了什么，那么很多人会回答你：少不了一碗汤。
) \. p3 f( I- j4 D+ ]: c. }5 s  W5 J1 e 开封的喝汤氛围也极其浓郁，羊肉汤牛肉汤馆俯拾皆是。在冷而干燥的冬日清晨，一碗热乎乎的肉汤下肚，此时开封人才算是和今天的世界认真打了个照面。
@雪鱼探店
% q  p6 o4 i+ V 张老五羊肉鲜汤

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* ]6 G$ W' l8 c3 {$ }( d @一颗很辣的辣白菜
0 P, Z6 Z! G6 ?, C# ~6 f9 _0 h 一家开在市井巷子里的清真羊汤店，小店的环境很破旧，但是味道却是非常吸粉，一直是开封本地人打卡羊肉汤的私藏小馆子。

@一颗很辣的辣白菜
店家给料非常豪迈，羊肉大块到不可思议的地步，仿佛店家不为了赚钱，就为了街坊能有一口记忆里的味道。
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) J* l5 L( @4 x7 Z @一颗很辣的辣白菜
羊汤的官方CP是像披萨一样的锅盔。看似硬朗坚实，但是往汤里一泡就尽显柔软，呼噜呼噜就填饱了清晨的胃。
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@海纳川武
; o0 I1 O- F4 i. v- m: w 羊双肠是喜欢杂碎的人一定要开封打卡的美食。它是用羊的大肠和小肠熬制而成的市井汤水，有着羊杂汤的鲜美，更有着百多年历史的传承。

- |3 A( z9 l  V( |$ `5 _: Q 这家的羊双肠是纪录片的常客，汤头尝起来羊味浓郁、羊肉不膻，羊肠、羊肚、羊肝等各式羊杂让口感不再单调。
/ I0 x% Z* T$ @7 G, F 早晨泡个烧饼下肚，阿球在开封美滋滋的一天，经常就是由一大碗羊双肠开启的~
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2 f) K, P) F$ N: q 地址：金明区大梁路1号
, @- z2 q& O( S! t 国强羊肉汤

@楚爱国
名为羊肉汤，其实四味菜才是店里的招牌。所谓的四味就是焖牛脯、烧丸子、煨面筋和黄花菜，用羊肉汤为基底，就是开封清早最丰盛的一餐。
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  Y* R4 W. D! X5 G1 o @一路逛吃and逛吃
而其中的焖牛脯最为销魂，它单独装在小罐子里慢慢焖到酥烂，等到上桌前盖在汤上，吃的时候酥烂入味，鲜美可口。
# {* f' H5 q8 r( W/ N

' {) ~; B% N  m6 C% P1 Q @多多闪耀
1 T1 p- t4 y7 f& t0 e 天上龙肉，地上驴肉，开封最有名的三家驴肉汤：豪德、化三和许家，阿球推荐豪德~主要是驴肉块大，汤头鲜美，人气也不错。

( T6 e& {" E, y+ U0 _ @史小婕婕婕
0 C. O9 ?& w( u+ P' d% X) T0 E 驴肉汤搭配饼丝一起吃，这种半饼半面，带点嚼劲的口感，和驴肉的浓鲜一起，让阿球在开封的早餐闪闪发光~

@史小婕婕婕
* O- r9 A6 @  S2 w 地址：皇城根文化园7号楼1
张记逍遥镇胡辣汤
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) a; p$ B, y& \1 `" S @脸圆圆
应该没有河南人不爱胡辣汤吧，开封人也离不开这一碗辣乎乎的汤水，在浓稠的芡汁入口后，阿球经常喝到鼻尖冒汗也停不下来。
8 q& L1 X+ k8 Q* e# r

# e  n+ E7 I( W1 F @祝小樱
6 ~: _$ W- y1 Z* t& @+ x 这家胡辣汤也是开封本地人会打卡的小店。在早上的时候再搭配一份油炸的鸡蛋袋、煎包、葱油饼，脆脆的油饼泡在热热的汤里，咬起来格外的幸福。
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* W8 b; l/ s6 a  P7 c @吵吵闹闹
地址：大坑沿街80号
! G* q; h& j+ A+ M 州桥日夜餐馆
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8 z) h' {5 ?' Z! }9 y8 r' C$ E @青芽籽
4 l8 |; K, Z8 z* n; n# R 碳水配汤水，好吃胖成鬼。这家店金灿灿的羊肉煎包多汁酥脆，是许多开封人从小吃到大的地道小吃。

@李略略
; w  ~0 y2 Q, i  j! j, T% b  Q4 h6 G 很多开封老饕会告诉你煎包趁热吃最香，许多年轻人都是二两包子+两大碗胡辣汤起步。老店24小时营业，刚好管住了开封从清晨到深夜的胃。

3 T/ t) X+ g7 O1 R. `; J; }, @) R
@青芽籽
地址：自由路解放路西南角

碳水，是整个开封的“胃动力”
7 [( c* Y3 b. L# v 除了各种汤水配着各种饼子，开封这一座城市的小吃，还是一个面点撑起来的碳水小城。
走在开封的街头巷尾，阿球很容易就发现各种新奇又烟火气的面食，他们赶走着开封人的饥饿，也填满了这座中原小城的最知足的安全感。

4 D) `2 Y  r2 L7 u* l5 x* J  e, o: W @花菜阿良
9 T% j* i( c' K/ Q 郑记烫面角

@楚爱国
顶着一个破旧到有点吓人的门头，这家烫面角可是河南卫视都打卡的市井美味。
所谓烫面角其实更像是蒸饺，只是用了烫面，面皮入口更加柔软舒展。
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7 H  a+ e9 P; G" [ 吃的时候可以点一点醋，咬开时肉馅轻轻涌出，幸福的烟火气也慢慢升腾。

5 V$ T/ {1 Z3 o# V6 n3 n
* n$ Z$ C+ Z3 j; u+ p @青芽籽
地址：文殊寺街40号
  D8 h/ j4 T0 ` 邢家锅贴老店
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$ m" k5 @5 Z: o; c @luluxcz
: X) n* L; e1 E5 s( f! d3 c 这家是开封有名的老字号了，店面富丽堂皇得让人不禁怀疑味道的程度。还好锅贴的水平一直在线，口碑也算尚可。
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3 z0 w- N7 t/ @5 _ @努力拼搏
他家的锅贴那一层脆底真的超级浮夸，每次感觉仿佛是多吃了一个可丽饼。但是肉馅的汤汁溢出来，脆底融化在舌尖，却是开封独有的锅贴风味。
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@Tara
3 v0 P- c: _1 M, Z. j" Q1 X 地址：西门大街198号
3 S) r( V- C% i, t+ Q0 E /灌汤包/ 很多人第一次见到开封的灌汤包会以为自己走错片场，打卡到了江南的小笼包。毕竟谁能想到，在中原地区，居然可以有这么粉嫩多汁的小可爱？

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+ w/ ?7 B) a$ `: e4 | 但实际上，早在宋代开封就出售灌汤包了，这种制作精致的包子甚至是当时代表性的面食之一。
后来北宋变成南宋，于是灌汤包也顺势南下，最终在江南遍地开花。形成了你们如今看到的样子。
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! l1 ~, A7 N# ^- l8 _/ \ 然而！开封作为灌汤包的鼻祖，其实还保留了很多和江南灌汤包不同的制作方法。
比如不用皮冻，而是用猪肉或羊肉绞碎成馅后，分多次加入水后手打搅拌，再包裹上一样手打出来的面皮，让肉在多汁鲜美的同时，面皮也筋道十足，轻轻一咬，满嘴流香。

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. I$ g' g& p( }! J+ `) m @香香美食
( K# K! h9 t0 }: l7 R! D2 f 店铺推荐：禾源灌汤包子：名气不是非常大，但是本地人爱得非常深沉。比起很多知名老店都要靠谱，更比夜市汤包有头有脸一点~地址：黄河大街东段与汉兴路交叉口
/双麻火烧/ 双麻火烧或许是开封人最幸福的也最烟火气的碳水了。芝麻的香气配合着开过酥的面饼，煎烤出一份带着油香和面香的市井美味。
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@石耀臣
# P6 a/ y( j" j/ {3 F 火烧并没有特别的店铺可以打卡，大家都是随手在街角的小摊买上一袋子，饿了空口吃或者泡油茶一起果腹。
或者在逛夜市的时候，顺带捎回几个，压一压深夜的饥。

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夜市，是一条街的小吃宝库
  l% K1 }# p; ~; L2 @7 K 之前说过，开封算是中国夜市的鼻祖，有太多值得一尝的美食了。在红火了千年的深夜里，开封人的夜生活过得充满烟火气又有滋有味。

@王宁影像
开封夜市
/鼓楼夜市/
- d2 j. z+ ^2 v$ F) K) C9 u 这是一条资历深到吓人的夜市，它甚至在《东京梦华录》中有过记载。鼓楼优越的地里位置让它常年吸引着闹市人流，一条街的尘烟缭绕，只为了开封那些本地夜猫子们空虚的胃。

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@LMstudio
' m0 ~& y1 `0 M, d 虽说是游客最多的夜市，但是从头到尾走一走也能发现不少好东西。开封的夜生活在这里熙熙攘攘起来，霓虹闪烁里，心和胃忽然就随遇而安起来。
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, C+ c6 b+ X3 y$ `. C4 o$ J @帽帽moer
' t, l& @- J+ _6 D6 x' a& T /西司夜市/
西司夜市也叫丁角街夜市，顾名思义就开在丁角街附近。
夜市里的张三炒凉粉、尚记烘焖羊肉串都是网红小店了，天天门庭若市的它，承载开封人对于夜宵的大部分向往。

  ?% `2 l2 @9 Y3 w* `) p
@郑州吃货团
有人说西司夜市比鼓楼更多了一些本地人认可的市井味，但阿球觉得，这份属于开封人自己的烟火气，才是夜市最旺盛的生命力。
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/ M9 a1 ~8 s  F6 ~; J- Q+ K4 u( z @AshuAng
/老河大西门夜市/
这是一家开在大学周边的老牌夜市了，因此它似乎藏着最真实的开封气质。永远会在深夜里饥肠辘辘的大学生们视这里为夜晚的太阳，照亮着属于他们的夜宵之路。

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@dream as horse
这也是阿球觉得最靠谱的一家夜市，毕竟当代后浪的嘴巴都刁得很，能够年复一年在夜市里生存的摊位，或许都有着各自过硬的本领。
, _3 L+ Z# K" Z2 A/ ~! O 而很多从开封毕业的年轻人，回到这里也是率先想来打卡一份过去的味道，像是刻在回忆里的一份“乡愁”。
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7 ]. L" N) z. ?% o' b. {' k

@dream as horse
夜市美食
/羊肉坑馍/

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/ V; q  z3 |( n0 _7 m  E2 d @开封美食圈
' h. c* }$ q6 d/ S5 R3 s$ F+ y 作为夜市的当家小吃，羊肉炕馍是每家夜市都是C位的存在。在薄薄的白面饼中间裹上羊肉末和调料，再用羊油炕制，一口下去，鲜美酥脆。
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@郑州吃货团
羊肉坑馍一定要趁热吃！外层面皮炕到焦黄，焦脆带着羊油特殊香味。肉馅里浓郁的孜然味是阿球对它念念不忘的原因。

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) ~" F3 u: {9 Y' @( _ @郑州吃货团
: p6 I$ R* K6 \" t" K5 o5 A 店铺推荐：曹记羊肉坑馍：作为西司夜市的羊肉坑馍一番是没跑了，很多人赞不绝口，店家做口碑不是做流量，值得一试。地址：西寺夜市
/鸡腿饼/
鸡腿饼是老河大西门的传奇美食了，劲道的面饼包裹着炉烤的鸡腿肉，既满足了学生党爱吃肉的心，也填饱了深夜里饥荒的胃。
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" ~: }  z2 ~2 x6 I( {9 E! Z @Hyolee颖儿
走在夜市里，离得好远都能闻见烤鸡肉的香味，来一份开口的饼子，夹上一份去骨的鸡腿肉，吃完每个人都在心里写下了心满意足四个大字。

@Hyolee颖儿
店铺推荐：马家焖烤鸡腿：无数大学生为它打call的鸡腿饼小店。鸡肉酥烂香浓，即使不夹饼子单吃也很香。地址：老河大西门夜市
. S" V  g' n* ?1 @, s' Z! a /炒凉粉/
炒凉粉是开封市的一道传统小吃，用的是淀粉凝固后的凉粉在铁板上混合着豆酱，葱，姜，蒜和香油一起翻炒。看起来晶莹剔透，尝起来嫩滑爽口，是开封人夜宵必买的好东西。
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@王宁影像
店铺推荐：张三炒凉粉：开封的网红炒凉粉了，味道的确不错，开在人声鼎沸的夜市，也算比较性价比的本地小食。地址：西寺夜
4 W' w# c4 u: l/ P/ }4 T, C# a' ] /杏仁茶/
; c0 D7 ~7 g+ P: R1 W6 N. ? 即使在奶茶横行霸道的如今，在开封夜市还是每个人都会打卡一杯杏仁茶边走边喝。
5 T& Y% S, T' A' q2 g' U" ]) Z- N 超多的用料搭配杏仁风味独特的甜蜜，像是一份从古时穿越过来的精致甜品，滋润着现代人灯火辉煌的夜。

' ?6 K7 N  N3 o( Y  X7 R @小琳不会飞
& M7 ~& f; u6 V 店铺推荐：周记杏仁茶：网红小店，但是味道和口碑都在线。用料丰富，口感甜蜜。地址：西寺夜市
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" ^1 Q; }$ n& r+ R, Q, A- W8 A1 j 今日讨论
你爱吃开封的什么？
2 y# V- d" H% L& _1 [* W 部分图片来源于郑州吃货团、地道风物，和其他网络渠道，版权归原作者所有