谁再说河南是美食荒漠，就送他去开封逛吃半个月

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4 l% E- C6 m7 c$ H; F5 k原标题：谁再说河南是美食荒漠，就送他去开封逛吃半个月
, ~, U/ Q$ y9 i: C! M6 D; F7 a            总有人说河南是美食的荒漠，其实真正逛吃过中原地区的阿球有时候忍不住发出天问：
为什么河南的宝藏小吃还不出圈？
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1 s( ~# ~/ B. ? 羊肉坑馍 说河南好吃，很多人都会直奔“郑姆斯特丹”去觅食，但实际上整个河南的舌尖上的秘密并不藏在经济第一的省会，而却藏在了八朝古都——开封。
@康小康
; I: J. w* {0 L7 E- l' L 提起开封，总让人有点难以下笔。今年拥有十三朝资历的洛阳借着中秋晚会悄悄地火起来了，而开封，却始终处于“知道啊，但不熟”的尴尬境地。
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小红书@KIMI
但是，开封，真的好玩又好吃！
6 L3 H9 B" r+ {2 [ 这里是豫菜的发源地，别看现在有点点冷门，但是豫菜却是中国第一个菜系，开封在吃这件事上，领先了全国一千年。
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豫菜代表——鲤鱼焙面的制作过程
6 b7 G/ d- f, |( J7 `% \( u+ H4 e1 @ 很多人吃羊只看西北和内蒙，但是开封却是一座隐藏的羊肉天堂，人人都是吃羊大户。蒙古国送来3万只羊，估计还不够他们半个月的需求。
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@李大馋师 这里的汤水滋润悠长，各种汤水开启了本地人的一天。一块饼子一碗汤，开封人的早晨就是干湿搭配，地道管饱。
@李大馋师 这里的夜市充满了1000年前的市井气质，小吃可以从街头吃到巷尾，有时候还要打包一份带回去才算过瘾。
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( @  a/ N$ F4 H2 S6 u. u
@Hyolee颖儿
这就是开封，一座低调太久的河南美食宝库！今天阿球就要为它正名！
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小红书@DL要做法师
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5 _$ X$ c! O7 D: Y' n* y9 ^ 开封，在吃上领先了一千年
提到开封，很多人第一个想到的肯定会是那个脸黑黑的月光男孩——包拯。

- @2 A4 ~3 h- _) ?$ y 不过作为八朝古都，开封不仅在历史底蕴久远得吓人，在美食上的影响力更是深远到你想不到的程度。
! U# ^- y( |, K 在北宋，开封创造过太多的历史第一：第一个有送外卖的城市，第一个三餐制的城市（在此之前中国人每天都吃两餐），第一个有夜市的城市，第一个吃烤鸭的城市，甚至是第一个吃刨冰的城市。
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小红书@KIMI 作为大宋的都城，如今的开封很大程度上保留了北宋的饮食风气，整座城市就是一部带着鲜活呼吸的《东京梦华录》。现在的开封市井，还能搜罗不少古书上的美食。
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小红书@KIMI
3 K9 I. o  b4 q% K$ x 宋代的繁盛让开封孕育了官府菜的文化，并且顺手推动了舌尖上开封的宴席文化。后来的淮扬菜在开封面前只能算弟弟。
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* Q- |, j$ O/ P% C2 }
+ l' R& N$ e$ Q" k* j) c1 T4 A 蛋黄制作的豫菜“三不沾”——不沾盘子，不沾筷子，不沾牙
7 f/ R! G4 y+ ?8 E# `! ~# _7 Q 而且，作为北宋都城，这里也从皇宫“搬运”了不少宫廷菜到民间。宋徽宗《文会图》上的很多茶点，慢慢成为了现在司空见惯的小点心。

- @, B' M' G  g9 v- g4 z2 m 因此，开封不仅仅是一座历史课本里走出来的城市，更是闷头不响把吃琢磨出花来的城市。吃过开封，不仅吃懂了宋朝，或许也能吃懂很多意外的惊喜。
  N& ~2 N5 b) @  r: [# ~ @开封美食圈
6 s. D. b! H8 i. ]6 W) A3 \ 开封菜，到底是什么样子
说回正题，要写开封，自然要从开封菜入手。
* z' P+ H+ P" v+ Y, n. p4 X* d 现在很多人的印象里，“开封菜”成为了肯德基的代称。但实际上，正经开封人吃的开封菜，比美国的炸鸡块还是好吃很多的，更有着千年文化传承的迷人风韵。
" z. y* B8 Q, g% i+ J- V, b, R; ~ @石耀臣
/羊肉/ 开封人吃羊肉于古有征，宋代就以吃羊之风盛行，而河南其实又藏着一片草原。于是在吃羊上自给自足的开封人，开始了愉快的馋死灰太狼，消灭喜羊羊之旅。
1 n  ]" H& C7 `7 ~0 r3 O! Y @雪鱼探店
羊肉在渗透到了开封的饮食文化中的方方面面，不仅仅是喝汤要吃羊，吃馍要吃羊，吃汤包要吃羊，开封街头都是各种羊肉店，羊的一辈子被安排得明明白白，就等开封人来大快朵颐。

开封吃羊分为两派，一派以清淡为主，羊肉煮成羊汤以后，可以直接喝羊汤，也可以做四味菜，可以配饼，甚至可以夹在馍里，阿球在下文喝汤篇中再慢慢聊~
6 @' V/ a9 w3 R1 n1 {( P, D; r6 w

8 a; o# H$ r* @3 E# z' a! i  U
@开封吃喝玩乐攻略
7 o; m6 Y! d7 w# B2 A) s 另一派以这红焖羊肉，将羊排肉下入酱油汤中，再配合香料一起炖煮至酥烂入味。肥瘦分明，软烂脱骨的羊排肉搭配微甜浓鲜的汤水，是开封人的冬季恋歌。
大众点评@任意门吖
7 L$ K( `1 r  ?0 D* b 并且红焖羊肉对于开封人来说像是火锅一样的存在。一边吃羊肉一边涮锅子，让食材吸饱汤汁，不浪费一滴羊肉的鲜美~

0 K- x2 A3 i+ F/ u4 D" C
大众点评@坏蛋土匪
店铺推荐：葛记红焖羊肉：开封最有名的红焖羊肉了吧，吃羊肉涮锅子，一到冬天，这家店就围满了觅食的“灰太狼”。地址：宋城路宋苑名家小区
5 p4 u) u2 ], n* U: s0 r /套四宝/ 豫菜传说中的套四宝，堪比俄罗斯套娃一般的复杂，也是开封当地官府菜的代表。
3 c6 V. O8 C' f1 {, i; |  k 清汤里的鸭子套着鸡，鸡套着鸽子，鸽子里又酿着海参和鹌鹑，这一环一环的讲究，也只有大户人家才能琢磨得出来。

- t& X) g- j2 ^3 W$ m% \( u: T1 W @beyond102420
0 t0 g$ c+ m  C# y) R% \; B /鲤鱼焙面/
: c) E( P( Q" @, k) W, x3 A  \ 所有提到河南美食都绕不开的鲤鱼焙面，最正宗的滋味在开封。
& k! K4 F4 R) e3 Y+ r3 @: {% V 这是一道由糖醋熘鱼和焙面组成的美食。黄河鲤鱼先炸再糖醋，美味藏在浓稠的糖醋汁里，蘸着汤汁吃滋味最美。
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焙面做法也尤为考究，需要将抻好的面丝在油锅里炸至硬挺，不能是金黄，而得是乳黄色时捞出，锁住麦香和油香，再轻轻地盖在糖醋鱼上面。
: X/ |+ @. w, S" M4 g0 T/ Z2 J

. f: F- F7 r& j- S- I @厨师秀
  ~$ F( m( H# z4 E' O$ }0 L% C# }8 o 吃的时候，最好是将鱼肉和面一起夹起来，蘸着盘底的糖醋汁一起食用，鱼肉的鲜美和焙面的酥脆一起在舌尖绽放，阿球每次都能单独吃掉一整条鱼。
7 P. m9 }! k2 ]3 V

@厨师秀
+ P! e6 N0 D- K. [ /桶子鸡/
: H" m% y) W6 ~+ U8 t. N5 n 酥烂入味的的桶子鸡，虽然外表看起来和普通烧鸡差不多，但费的功夫却完全不一样。
这道菜需要优质老母鸡在翅膀下开个小口把内脏全部掏出来，因为鸡被掏空成桶子一样，所以才得名桶子鸡。
外皮完整，中空如桶，故名桶子鸡
去骨的整鸡还要放入陈年老汤中，和各种调味料一起煮上个把小时。直到酥烂切成条食用，鸡肉咸香嫩脆，越嚼越香。
$ X! H6 ?3 @' }/ p, } /汴京烤鸭/
: _2 Z7 A- Z( w: e5 a8 l 阿球查资料的时候差点惊到，原来，开封人还发明了烤鸭。
2 J, a- v& _5 k# T6 V 这里的汴京烤鸭算是全中国烤鸭的鼻祖，北京的片皮鸭寻根溯源一番，可以在开封找到差不多的原型。
  \$ n$ G# J. W# A* x; m& h" V 同样的片皮，同样用果木，同样的包着饼蘸着酱吃，许多人在北京没有成为烤鸭的粉丝，在开封一尝汴京烤鸭火速圈粉，恨不得天天来吃一只鸭子解馋。

@郁扬i
除此之外，豫菜还有很多做法复杂，滋味层次又极具古风的菜肴，像炸紫酥肉、煎扒鲭鱼头尾等，都是开封人对食不厌精的最高诠释~
店铺推荐：黄家老店：开封的有点名气的豫菜馆子，好评高，价格居然并不是非常的贵。而且不止官府菜，还能打卡一些平民小食地址：西司门街西司桥下
! A9 i5 h9 g9 s) r* e) f1 l1 | 又一新饭店：开封少有还能吃到套四宝的豫菜馆子，在2020年依旧坚持传统手法，收获了一群本地死忠。地址：寺后街23号
+ o) U) G& s* t( Y# y 梅利烤鸭店：开封知名的烤鸭连锁，阿球选了一家评价最多的店，性价比真的很高，圈粉了许多爱吃鸭鸭的食客。地址：晋安路8号

3 o& V4 }5 O- N& ^ 早餐，是一碗汤水的滋润
如果你要问河南人的早餐最少不了什么，那么很多人会回答你：少不了一碗汤。
$ s, O. Y* P$ C3 S5 S" i5 F 开封的喝汤氛围也极其浓郁，羊肉汤牛肉汤馆俯拾皆是。在冷而干燥的冬日清晨，一碗热乎乎的肉汤下肚，此时开封人才算是和今天的世界认真打了个照面。
@雪鱼探店
; b, `0 c# E* I& l8 a& h 张老五羊肉鲜汤

@一颗很辣的辣白菜
一家开在市井巷子里的清真羊汤店，小店的环境很破旧，但是味道却是非常吸粉，一直是开封本地人打卡羊肉汤的私藏小馆子。

@一颗很辣的辣白菜
店家给料非常豪迈，羊肉大块到不可思议的地步，仿佛店家不为了赚钱，就为了街坊能有一口记忆里的味道。
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, S6 |) P6 q( z* D5 u" l4 r* p @一颗很辣的辣白菜
羊汤的官方CP是像披萨一样的锅盔。看似硬朗坚实，但是往汤里一泡就尽显柔软，呼噜呼噜就填饱了清晨的胃。
" A7 A, U) X/ v" y) D3 W: F$ x; K

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- O$ t! A! C" e; [( p9 c0 F7 G @海纳川武
羊双肠是喜欢杂碎的人一定要开封打卡的美食。它是用羊的大肠和小肠熬制而成的市井汤水，有着羊杂汤的鲜美，更有着百多年历史的传承。

" U* l& T  E9 a
这家的羊双肠是纪录片的常客，汤头尝起来羊味浓郁、羊肉不膻，羊肠、羊肚、羊肝等各式羊杂让口感不再单调。
早晨泡个烧饼下肚，阿球在开封美滋滋的一天，经常就是由一大碗羊双肠开启的~
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  F0 Q/ T7 O# {+ T, ? 地址：金明区大梁路1号
1 R% p0 R5 `5 H" i  ? 国强羊肉汤
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9 v2 y# O- I, C* U& B( P @楚爱国
" C- @9 |+ Y4 v4 O1 l) a8 j 名为羊肉汤，其实四味菜才是店里的招牌。所谓的四味就是焖牛脯、烧丸子、煨面筋和黄花菜，用羊肉汤为基底，就是开封清早最丰盛的一餐。
+ [/ ]( @% w0 j/ S, y1 L

@一路逛吃and逛吃
7 A5 m' ?0 x8 u' p0 Z0 L# W 而其中的焖牛脯最为销魂，它单独装在小罐子里慢慢焖到酥烂，等到上桌前盖在汤上，吃的时候酥烂入味，鲜美可口。
0 P1 }  n8 `7 Z/ w6 [' T

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1 D, q2 R) \2 G9 ]$ r  Y. O: s @多多闪耀
/ X$ V; _+ u3 Q' q3 E, \) Y" ?$ D 天上龙肉，地上驴肉，开封最有名的三家驴肉汤：豪德、化三和许家，阿球推荐豪德~主要是驴肉块大，汤头鲜美，人气也不错。
- r; G& p' O$ p. X; |. E

1 t$ e$ W, D" _$ [: C8 ~' G% A @史小婕婕婕
驴肉汤搭配饼丝一起吃，这种半饼半面，带点嚼劲的口感，和驴肉的浓鲜一起，让阿球在开封的早餐闪闪发光~
- O3 {% r& B. i" ~% ~% I5 w2 Q

3 v" r/ e% R0 f. U# R @史小婕婕婕
地址：皇城根文化园7号楼1
张记逍遥镇胡辣汤
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8 ^5 `2 @, q( W$ ?& O3 M3 h) U( q @脸圆圆
' s( a$ g5 u! d, @ 应该没有河南人不爱胡辣汤吧，开封人也离不开这一碗辣乎乎的汤水，在浓稠的芡汁入口后，阿球经常喝到鼻尖冒汗也停不下来。
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1 N( H5 v- i3 b) \( ~8 N @祝小樱
这家胡辣汤也是开封本地人会打卡的小店。在早上的时候再搭配一份油炸的鸡蛋袋、煎包、葱油饼，脆脆的油饼泡在热热的汤里，咬起来格外的幸福。

7 m; r5 G2 Q" S, D
( q4 x( h( q3 ^1 X* z* I% }3 J9 P$ L @吵吵闹闹
4 |" Y9 q, E" T! s" @* q 地址：大坑沿街80号
' H6 l' b6 \& }9 @0 J+ h& | 州桥日夜餐馆
( F/ _9 d9 `. U+ s2 D/ ]) w

( y9 Q; \- s+ j" k! ~
@青芽籽
碳水配汤水，好吃胖成鬼。这家店金灿灿的羊肉煎包多汁酥脆，是许多开封人从小吃到大的地道小吃。
' X6 L6 Z; E. M: J  r$ i! F

9 J7 C3 U, F9 k8 y @李略略
很多开封老饕会告诉你煎包趁热吃最香，许多年轻人都是二两包子+两大碗胡辣汤起步。老店24小时营业，刚好管住了开封从清晨到深夜的胃。

@青芽籽
( S6 C+ U- \; e9 Q 地址：自由路解放路西南角

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碳水，是整个开封的“胃动力”
除了各种汤水配着各种饼子，开封这一座城市的小吃，还是一个面点撑起来的碳水小城。
! {# R" n8 T1 _9 h, N 走在开封的街头巷尾，阿球很容易就发现各种新奇又烟火气的面食，他们赶走着开封人的饥饿，也填满了这座中原小城的最知足的安全感。
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1 j! j' S' p" \' m7 n+ T @花菜阿良
郑记烫面角

@楚爱国
4 N* ?' r9 g* l7 y% p) k3 E 顶着一个破旧到有点吓人的门头，这家烫面角可是河南卫视都打卡的市井美味。
; ^  o. }8 J- o$ `  U% y) E: u 所谓烫面角其实更像是蒸饺，只是用了烫面，面皮入口更加柔软舒展。

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吃的时候可以点一点醋，咬开时肉馅轻轻涌出，幸福的烟火气也慢慢升腾。
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2 J, E  ^. y' {- _ @青芽籽
地址：文殊寺街40号
& h' E0 i) ?: K 邢家锅贴老店
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; S& y+ X7 F' _  y @luluxcz
9 x( n7 _( N+ x9 w8 g) @  D 这家是开封有名的老字号了，店面富丽堂皇得让人不禁怀疑味道的程度。还好锅贴的水平一直在线，口碑也算尚可。

$ q  s$ m( V! W4 z3 a @努力拼搏
  c7 r- D0 Z$ h  W4 Z3 D( m8 i! H5 f- w 他家的锅贴那一层脆底真的超级浮夸，每次感觉仿佛是多吃了一个可丽饼。但是肉馅的汤汁溢出来，脆底融化在舌尖，却是开封独有的锅贴风味。

@Tara
5 a% K, O- Z8 h2 s 地址：西门大街198号
/灌汤包/ 很多人第一次见到开封的灌汤包会以为自己走错片场，打卡到了江南的小笼包。毕竟谁能想到，在中原地区，居然可以有这么粉嫩多汁的小可爱？
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但实际上，早在宋代开封就出售灌汤包了，这种制作精致的包子甚至是当时代表性的面食之一。
后来北宋变成南宋，于是灌汤包也顺势南下，最终在江南遍地开花。形成了你们如今看到的样子。

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# @, O% N5 N0 x) L$ r0 |$ H 然而！开封作为灌汤包的鼻祖，其实还保留了很多和江南灌汤包不同的制作方法。
比如不用皮冻，而是用猪肉或羊肉绞碎成馅后，分多次加入水后手打搅拌，再包裹上一样手打出来的面皮，让肉在多汁鲜美的同时，面皮也筋道十足，轻轻一咬，满嘴流香。

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@香香美食
店铺推荐：禾源灌汤包子：名气不是非常大，但是本地人爱得非常深沉。比起很多知名老店都要靠谱，更比夜市汤包有头有脸一点~地址：黄河大街东段与汉兴路交叉口
/双麻火烧/ 双麻火烧或许是开封人最幸福的也最烟火气的碳水了。芝麻的香气配合着开过酥的面饼，煎烤出一份带着油香和面香的市井美味。

! g- b& `, a, Y+ R, L3 L' r# U/ g5 q
( M. l5 l: Z: Z9 V0 E @石耀臣
' b& f* P: z; p3 w: ~2 r4 Q& M1 u6 V 火烧并没有特别的店铺可以打卡，大家都是随手在街角的小摊买上一袋子，饿了空口吃或者泡油茶一起果腹。
. \, A; V# l# q7 @! V' z 或者在逛夜市的时候，顺带捎回几个，压一压深夜的饥。
8 ?. X# y; o  L- Q. i' z3 C! Q5 _

- B: {. z  n, w 夜市，是一条街的小吃宝库
( o/ Z8 K, B8 o4 \1 m 之前说过，开封算是中国夜市的鼻祖，有太多值得一尝的美食了。在红火了千年的深夜里，开封人的夜生活过得充满烟火气又有滋有味。

3 z( @( }( Q2 y! x- i @王宁影像
# x' j7 X1 K& X7 X' \) a9 J6 y+ P 开封夜市
; T* D8 b( T# G5 v1 a& i3 i+ V+ u5 I! \ /鼓楼夜市/
5 l6 {$ n2 N; v 这是一条资历深到吓人的夜市，它甚至在《东京梦华录》中有过记载。鼓楼优越的地里位置让它常年吸引着闹市人流，一条街的尘烟缭绕，只为了开封那些本地夜猫子们空虚的胃。
; c* ]3 I4 H2 r3 M& y

@LMstudio
, P7 U9 I! w" b 虽说是游客最多的夜市，但是从头到尾走一走也能发现不少好东西。开封的夜生活在这里熙熙攘攘起来，霓虹闪烁里，心和胃忽然就随遇而安起来。

8 n, U' J4 X, X- ~

@帽帽moer
- |& x3 Q% d$ o9 _$ w /西司夜市/
/ q6 A" L) u2 w/ S4 c( p+ b 西司夜市也叫丁角街夜市，顾名思义就开在丁角街附近。
夜市里的张三炒凉粉、尚记烘焖羊肉串都是网红小店了，天天门庭若市的它，承载开封人对于夜宵的大部分向往。

/ i, C8 o  N1 q- q$ ~/ x7 W( N

9 j; `! Z4 K0 |" D/ X
/ F$ P% O) T4 r1 b @郑州吃货团
有人说西司夜市比鼓楼更多了一些本地人认可的市井味，但阿球觉得，这份属于开封人自己的烟火气，才是夜市最旺盛的生命力。

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@AshuAng
$ H, }0 j! l+ |4 _( F6 | /老河大西门夜市/
+ G5 w% I# G# Y8 J' g 这是一家开在大学周边的老牌夜市了，因此它似乎藏着最真实的开封气质。永远会在深夜里饥肠辘辘的大学生们视这里为夜晚的太阳，照亮着属于他们的夜宵之路。
! n, w! `- S3 P  N' r- v

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; s  \+ L- o+ y3 |0 g% g% z! X
  e& [" m- y, c: U& J @dream as horse
' \8 i9 w' V: @4 _- e8 Q 这也是阿球觉得最靠谱的一家夜市，毕竟当代后浪的嘴巴都刁得很，能够年复一年在夜市里生存的摊位，或许都有着各自过硬的本领。
而很多从开封毕业的年轻人，回到这里也是率先想来打卡一份过去的味道，像是刻在回忆里的一份“乡愁”。
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@dream as horse
夜市美食
/羊肉坑馍/
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@开封美食圈
作为夜市的当家小吃，羊肉炕馍是每家夜市都是C位的存在。在薄薄的白面饼中间裹上羊肉末和调料，再用羊油炕制，一口下去，鲜美酥脆。

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@郑州吃货团
羊肉坑馍一定要趁热吃！外层面皮炕到焦黄，焦脆带着羊油特殊香味。肉馅里浓郁的孜然味是阿球对它念念不忘的原因。

@郑州吃货团
# k% J# l. E% Z- Q 店铺推荐：曹记羊肉坑馍：作为西司夜市的羊肉坑馍一番是没跑了，很多人赞不绝口，店家做口碑不是做流量，值得一试。地址：西寺夜市
6 T( e" i% K) _5 S' Y( ^/ ^* x; V /鸡腿饼/
2 S% g# x- p, a7 G4 n3 X4 t 鸡腿饼是老河大西门的传奇美食了，劲道的面饼包裹着炉烤的鸡腿肉，既满足了学生党爱吃肉的心，也填饱了深夜里饥荒的胃。
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@Hyolee颖儿
走在夜市里，离得好远都能闻见烤鸡肉的香味，来一份开口的饼子，夹上一份去骨的鸡腿肉，吃完每个人都在心里写下了心满意足四个大字。

0 K4 i2 H, K( e/ n* ~0 w @Hyolee颖儿
店铺推荐：马家焖烤鸡腿：无数大学生为它打call的鸡腿饼小店。鸡肉酥烂香浓，即使不夹饼子单吃也很香。地址：老河大西门夜市
, D* j; l$ L: N# ~/ H /炒凉粉/
炒凉粉是开封市的一道传统小吃，用的是淀粉凝固后的凉粉在铁板上混合着豆酱，葱，姜，蒜和香油一起翻炒。看起来晶莹剔透，尝起来嫩滑爽口，是开封人夜宵必买的好东西。

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2 s) C' J+ o/ r( e5 I# s; [ @王宁影像
. g4 ]+ n, V! { 店铺推荐：张三炒凉粉：开封的网红炒凉粉了，味道的确不错，开在人声鼎沸的夜市，也算比较性价比的本地小食。地址：西寺夜
+ u; Y4 p5 B$ e3 [, L% [ /杏仁茶/
即使在奶茶横行霸道的如今，在开封夜市还是每个人都会打卡一杯杏仁茶边走边喝。
超多的用料搭配杏仁风味独特的甜蜜，像是一份从古时穿越过来的精致甜品，滋润着现代人灯火辉煌的夜。
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6 l; f* x9 m6 f4 e% ]0 y% }# m9 n @小琳不会飞
7 [. y3 [5 {+ o! @ 店铺推荐：周记杏仁茶：网红小店，但是味道和口碑都在线。用料丰富，口感甜蜜。地址：西寺夜市
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