六安人，你吃过一道叫油渣的菜吗？

六安热线

“快餐”时代常常给人们带来压力与疲惫
不由回味起过去那样简单容易满足的生活
回忆起童年时期就想到了很多好玩好吃的
3 p( z" O2 @) H, C& a比如跳皮筋，还有男孩喜欢玩的弹子
但是有一样绝对是你怎么都忘不了的……
1 }' v# l4 H1 ?8 o油渣，是儿时常吃的美食
承载了很多六安人的宝贵记忆
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3 r# O( |  q+ B/ j/ ], |2 X1 K) r
: R4 ^5 X1 b$ {* x& o1 W% @一碗米饭，一份青菜，一盘油渣
竟然匪夷所思的好吃
& U  ?( d" f  Q3 ]& W7 P惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！
嘎嘣脆的油渣，你还记得它的滋味吗？


! f( d3 y9 c+ H3 b油渣
对六安的70、80、90后的小伙伴们来说
并不陌生
* e+ w$ e/ k0 D$ Q油渣是人们用肥猪肉、猪板油、
! O* V: _/ ~# u- m4 N; z5 a# E2 O给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸
. a* [1 J4 p: M: n$ m随后所剩下来的干肉渣

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从前，家里长辈熬猪油的时候
都会寸步不离地坚守在锅旁
- r1 r& P# D7 w& }/ v看着猪油的颜色从纯白变成微黄
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出
! ?# ~: q9 @* D: @一股香味随之升腾袭来
" i+ ^2 E, f0 z2 n# y一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里
“动次打次”很有节奏的乱窜了！


当渐成焦黄色的油渣一被捞出
麻溜地抓起一个扔进嘴里
; P8 U& b# f" v5 X& w7 Z" G享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响
分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽！
! C- |6 X3 C1 d2 Q" e: ]任满嘴流油，只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比
! a6 z# A5 k5 c6 h9 y; Y! n4 N- [" f
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7 W  T- ^" l+ q7 h5 I# ?% D小小的油渣，可以变换很多花样
油渣炒白菜、油渣撒上糖或盐干吃
' ]! D' ?8 Z' N+ q简简单单
却吃得美滋滋


那么，油渣怎么做？
1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净
6 e- t2 D0 E$ Q% G$ R  G, m2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
5 e4 m  }- P) @2 I" Z& _0 H; n+ h" ~3、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了，全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份。整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入）。若一时吃不完，也可以分袋冷冻。


油渣还可以这样吃
那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉
简直就是一种享受
吃油渣的美味度，全在于趁热的片刻
& E& K( `, o6 ~& x4 N0 C这种感觉，过时不候、回锅难再
( E5 I% K( S9 f$ @; f4 ~  f. c- c白糖拌油渣▼

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油渣炒饭▼


5 H$ l0 w7 L7 m# {辣椒炒油渣▼
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油渣炒白菜▼
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油渣炒萝卜干▼

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; K7 @( N: d8 i& C' x  z$ d$ y酸菜炒油渣▼

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% Q" ?; b3 G2 A/ R* }; f% D: U天啦！
吃过这么多油渣
; g4 a2 u8 x" J& K: a7 d. W; u竟然不知道它有如此多种
凡是童年里吃过油渣的人
. i0 Q' R+ |% n" e( Q只要看到油渣两个字
一定会口水直流三千尺
这些你吃过吗？
' `( y" G% Y& B; _& q还记得当年的感觉吗？