六安人，你吃过一道叫油渣的菜吗？

六安热线

“快餐”时代常常给人们带来压力与疲惫
  i+ H1 P8 S+ _5 i0 a$ |不由回味起过去那样简单容易满足的生活
回忆起童年时期就想到了很多好玩好吃的
2 S9 h3 R; B1 f" w* B比如跳皮筋，还有男孩喜欢玩的弹子
但是有一样绝对是你怎么都忘不了的……
  P' z3 k% v% Q% Q7 u油渣，是儿时常吃的美食
承载了很多六安人的宝贵记忆

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一碗米饭，一份青菜，一盘油渣
竟然匪夷所思的好吃
惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！
, m% V" m* C+ ]# i8 O3 P5 k嘎嘣脆的油渣，你还记得它的滋味吗？


油渣
对六安的70、80、90后的小伙伴们来说
. X! z; C; C6 k: H5 {并不陌生
/ H$ [2 G+ `, z油渣是人们用肥猪肉、猪板油、
给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸
随后所剩下来的干肉渣


从前，家里长辈熬猪油的时候
都会寸步不离地坚守在锅旁
; N- n% N; W4 t- a) M  J看着猪油的颜色从纯白变成微黄
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出
! F2 o- c2 H7 o/ N( R一股香味随之升腾袭来
一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里
( C! O6 |9 _. n% h9 j6 \; x& c# I“动次打次”很有节奏的乱窜了！


当渐成焦黄色的油渣一被捞出
麻溜地抓起一个扔进嘴里
( B0 H. o0 P8 X5 U9 P享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响
: V) I- ^! k- ~- x- L分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽！
4 E; i, B1 @4 W  A) [任满嘴流油，只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比
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小小的油渣，可以变换很多花样
油渣炒白菜、油渣撒上糖或盐干吃
0 X7 Z- t/ M; l1 r5 |, }, t简简单单
却吃得美滋滋
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那么，油渣怎么做？
4 k* H# N5 A: J; t) S; s9 I1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净
2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
3、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了，全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份。整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入）。若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
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油渣还可以这样吃
那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉
2 _9 ?  F! @& e" j9 J' a# g+ L简直就是一种享受
& ^# ]8 q. z! F7 O# u吃油渣的美味度，全在于趁热的片刻
1 A  T8 z) m7 |7 ?1 w" V2 j这种感觉，过时不候、回锅难再
白糖拌油渣▼


油渣炒饭▼
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辣椒炒油渣▼

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油渣炒白菜▼

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/ J  |* c$ ~' Y  D1 b油渣炒萝卜干▼
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酸菜炒油渣▼
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" K7 ~4 O- D! L+ S- x% W天啦！
# R4 x# x5 J$ ~( U9 v* h2 N4 c吃过这么多油渣
8 N" i- Y7 N' B8 g8 q: M9 z6 B竟然不知道它有如此多种
6 L2 ?/ V& Z4 j. V1 X( b凡是童年里吃过油渣的人
: x# a% `3 |+ N+ r( K7 g只要看到油渣两个字
$ W/ x3 w5 K# c  ^  u一定会口水直流三千尺
这些你吃过吗？
还记得当年的感觉吗？