TA的每日心情 | 开心 2018-8-7 00:56 |
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签到天数: 2 天 [LV.1]初来乍到
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8 _* }5 M, c; a% w3 i- p* L6 l# w, u千里彝山,胜景天成。凉山彝族自治州喜德县,人文景观独具特色,彝族文化绚丽灿烂,被誉为“彝族老家”。生活在这里的人们,凭借着多彩的自然环境和丰厚的资源,用勤劳和智慧,创造着幸福美好的生活,传承着独具特色的饮食文化。9 f, d) I% \5 H7 t3 _4 g4 k( }
装在行李箱中的“乡愁”
! T, P4 {% j# M8 B4 o4 S9 ^坨坨肉,在彝语中被称为“乌色色脚”是一道传统的彝族风味,也是彝族人宴请客人必备的美食之一。相比于各种炒肉片炒肉丝,大块儿的坨坨肉更能满足人吃肉的快感。" g K' u# r& ]+ N. n
: _ F7 j! F5 |! b坨坨肉9 p$ A* D- p0 f& \1 s$ h
将猪肉斩成块状,放入沸水中煮熟,捞出洒上辣椒面、花椒面、盐,拌匀即可。再往锅中原汁原味的肉汤中,加入彝族特色的圆根酸菜,肉的本香混合酸菜的酸味,开胃生津。虽然制作十分简单,但却是每一个喜德游子安放在行李箱中的“乡愁”。* B( x' Z2 v* M
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坨坨肉和圆根酸菜煮成的肉汤
, r3 Q* R7 p9 y; o; ^; p吉克克古原来的家在大山深处,除了种苦荞、玉米和土豆外,家里再没有其他的经济来源,每天只有两顿饭,坨坨肉是他最想念的味道。随着近年来脱贫工作的深入开展,家家户户的牲畜存栏量也越来越多。过去只有在节日才能吃到的“大餐”,也逐渐出现在日常的餐桌上。
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/ w5 @( f' M* U烤坨坨肉
+ q8 @8 l* J. n# Q* N大凉山的“菌中之王”
+ I( A: B% L8 v% Y每年的夏末秋初,是松茸收获的季节,巴久伍合都要进山去采摘松茸,一部分来补贴家用,更多的是用来为妻子调理身体。* Z3 B! H, E# s6 P s+ |' W/ e$ }9 H
# G8 y4 {9 N# ?. U) `在山上采摘松茸 d6 ]0 R/ N, j! b
在泥土的清香中,准确地识别松茸的位置,这是彝族人与这片大山的独有默契,饱含着朝朝夕夕的陪伴和了解。
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松茸' p5 n1 ^. O( Q0 e7 j3 D
松茸里面有大量的氨基酸与多种活性物质, 其内部结构易粘连,所以清洗需要一步到位,不可多次洗刷。或者不用清洗,处理时就只用刀刮去表面的泥土,再刮去松茸表面一层皮,露出白色的菌肉,再擦净即可。8 E3 o! A; o1 i0 E
; K- D+ O% Z8 I6 b2 n新鲜的松茸' Z4 S2 m( F# A2 E2 [! C
切好的松茸与鸡块一同放入锅中炖煮,再加入彝族特色的圆根酸菜、生姜、海椒、小葱、盐进行调味。经过短暂焖煮之后,松茸便充分融入鸡肉和各种辅料的香味。! A7 r: \- X1 }3 L) l+ c$ p: }
2 ^8 M+ D4 H' G$ l松茸和鸡块做成的美食
& k6 a0 E X' }# h7 k巴久伍合之前一直都是在外打工养家,远离亲人,思乡心切,随着乡村振兴战略的实施,在当地相关部门的帮助下,巴久伍合回到家乡,承包山地开始发展养殖业,凭着脚踏实地的付出,日子越过越红火。隔三差五,他便会为妻子做一顿松茸鸡汤,对于他来说,这一碗松茸鸡汤里,充满着与家人团聚的幸福与喜悦。
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8 F8 p; g/ c3 `4 o/ P" K创新的苦荞面包,
9 [/ i$ t/ y6 \0 y( k能否征服当地人的味蕾?
" k f/ L5 z% y: a( Q( V3 v- n在喜德县,苦荞有着悠久的种植和用历史,几乎家家户户都掌握着苦荞饼、苦荞馍的做法,但苦荞面包却无经验可借鉴,洛大姐只能靠自己摸索尝试。, e! Z! E+ O& O. q% G; f
/ C( p% ]8 s1 u1 G; D0 v" U3 D苦荞
8 ^6 F3 o1 n# {8 h0 R/ D6 P6 d将蜂巢压碎后,用纱布过滤出蜂蜜备用。依次加入苦荞粉、面粉、鸡蛋、蜂蜜等搅拌、揉搓。苦味与甜蜜的揉合,其实是传统饮与创新理念的一次碰撞。
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" a" m$ @% E/ [! @ l' j蜂蜜
8 [+ F" T! k% L8 I/ I0 |% ], N$ K& K) o揉好的面团需要静置15分钟左右,让面团中的酵母菌充分发酵,等到面团变蓬松之后,再加入本地特产山核桃,提升口感和香味。之后再放入烤箱烤制30分钟。创新的苦荞面包,便大功告成。- {! Q, y# M: ]( z- P( ~2 u
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苦荞面包
5 Q. f! K5 G; R3 \然而,对于吃惯了苦荞馍馍的彝族人来说,创新的甜蜜苦荞面包究竟能否被他们所接受?一切都还需要时日来证明。
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味道,是这个族代代相传的生命记忆,是迎接新生命最诚挚的仪式,是迎接新生活最抚慰人心的支撑力。材,是一方土地对于呵护它的人,最温暖的回应,是游子辨认港湾的标志和彼此守候的真心。
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从坨坨肉到松茸鸡汤,彝族人对材本味的尊重不改;从外出到归来,彝族人对于这片土地的眷恋没有变,依然重视物味道之外的人情味;从馍到面包,物的口味和潜力正在随着山里山外的通达,爆发出更多可能。9 _% X+ I: w- Q6 `8 d
《我的家乡菜·喜德篇》
6 n6 I I' G( T: i$ ~6 j播出时间:11月15日 18:54. K0 v% D( x# s
监制 / 闫东 主编 /刘铭 黄丽君; ]3 m/ e$ A6 i* ~/ m
编辑 /张兰 李泽泽李学敏 刘凌玲(实习)) ^& v, [& t) L+ \
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来源: 央视科教 |
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