嘿！少侠，炒鸡蛋，也是一门技术活

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炒鸡蛋是生活中最常见的一道菜。当然，鸡蛋的炒法很多，各人可凭自己喜好自由发挥。但是，好吃的鸡蛋有两个重点：鲜和嫩。如何才能做出达标的炒鸡蛋呢？接下来就由六安美食小程序小编来带你了解一下吧。


% k2 s! o; P5 w: m4 g1 }要做出好吃的炒鸡蛋，一定离不开两样液体：料酒和水。
  {" H, s" Q8 U' t9 x料酒：炒鸡蛋时加点料酒，不但能少用油，还使鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。一般在打鸡蛋时加入料酒，它其中含有少量酒精，能使鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。
9 C$ `, \6 f" B8 |2 ]& ]/ C! E清水：在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。
6 W. d7 p& B% v, `( Q% `0 W0 a, s家常炒鸡蛋做法
1.鸡蛋打入碗中后加点盐和料酒；
. H2 A4 D3 z( p9 T1 ?; v4 S2.用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合；
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3.在蛋液里加入适量水；
5.热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒；
3 ]6 u% A) m% D( H) Y: q! G5 ^6.待鸡蛋成型时即可起锅。
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