“立冬”美食图谱：吃饺子、炖猪蹄、存大白菜

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原标题：“立冬”美食图谱：吃饺子、炖猪蹄、存大白菜
            中新网客户端北京11月7日电(记者 上官云)要形容冬天的天气，可能许多人都会说一个字“冷”。在古人的观念中，立冬的到来，则意味冬季自此开始。
它是“四时八节”之一，也有不少有趣习俗。如今，忙碌的人们虽然没有太多时间遵循以前的习俗度过立冬，但也多多少少都有着自己的温馨回忆。
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/ a; p/ `" W( x) m% \ 资料图：立冬后两场降雪为马牙雪山披上了“白衣”，景色醉人。张万里 摄
1 S, m& Y% u( [ 回忆：储存大白菜，准备过冬
1 B$ s$ H' ~5 v* v, {9 o 立冬是一个节气，也是一个提醒：寒冷的冬天来了，要做好过冬准备。
* q2 {1 y# e* k& s% K% n 陈岩在北京一家企业工作多年。她对中新网记者表示，小时候到了立冬前后，家里总要储存一些大白菜，父亲骑着自行车，把它们运回来，整整齐齐码好。
在那些有关立冬的记忆中，“吃”也占据了一定位置。陈岩总能记得，冬天的空气里时常飘着糖炒栗子和烤地瓜的香气，还有糖葫芦和冻柿子，都是儿时很喜欢的美味。
/ k1 B, I  m1 l6 @: b0 j) D “冬天蔬菜少，但我妈是那种想方设法换着花样做饭的人，有限的条件也要做到最好的口味。”在她的印象里，冬天并不单调。
对长大后离家去外地工作的人来说，小时候家里的一顿饭，或许就是一份很温暖的回忆。
: s, Q, p  H1 ^2 C# g) u" H1 Y3 e 为什么要吃饺子？
; i  G5 e6 N" B2 o; ] 立冬后，就意味着这一年的冬季来临，草木凋零，蛰虫休眠。人类没有冬眠这个说法，但却有“立冬补冬”的习惯。
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资料图：图为手工饺子成品。王昊阳 摄
9 x+ u0 \& v. ~* |2 }7 E4 @& z 用来“补冬”的食物，一般热量比较高，如鸡鸭鱼肉等，有的还会和中药一起煮，来增加进补的功效。有的地方，立冬要吃甘蔗、炒香饭。
在北方，立冬少不了要吃一顿饺子。黄菲菲是90后，老家在山东。她记得，立冬的时候，餐桌上必定会摆上一盘热气腾腾的水饺。
饺子馅可以有白菜等不同选择。“那时候觉得冬天特别冷，吃上一碗饺子，蘸着蒜泥或者醋，再来一碗饺子汤，感觉又暖和又好吃。”黄菲菲说，这也算是改善生活。
她听说，冬天人的耳朵容易冻伤，名医张仲景曾把药材用面皮包了给病人吃，治疗冻伤，吃饺子是为了纪念他。饺子和“交子”读音很像，立冬意味着秋冬季节之交，所以要吃饺子。
立冬要“补冬”
其实，在古人的认知中，立冬具有时间节点般的意义。
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' X# r; _. p( r  v 资料图：游客在江西省婺源县篁岭古村内观光、拍照。当日是立冬节气，古村家家户户趁着晴好天气晒出辣椒、玉米等秋收作物。中新社发 方华彬 摄
6 z/ M# U+ H# b 立冬这一天，在古代，皇帝会有迎冬之礼。据说，这一礼仪可以追溯到先秦时期。比如《吕氏春秋》中就有相关记载。
秋收冬藏，一年的辛劳有了结果。许多立冬的习俗都在提醒着人们，经历了秋天的丰收，冬天也是享受丰收、休养生息的时节，通过冬季的休养，期待未来的兴旺吉祥。
% W+ T1 l& v0 E 如前所述，冬天严寒难耐，人们自然需要多补充营养。有的地方把立冬称为“养冬”，就是补养身体的意思；又或者，有的地方要炖猪蹄吃，据说可以防止冬季手脚冻伤。
7 W: ]+ a0 J" d, Z6 C8 X 时序交替、四季轮回。立冬来临，忙碌之余，也不妨偶尔让生活节奏适当慢下来，享受静谧的冬日时光。(陈岩、黄菲菲为化名)(完)