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9 ]( z( r1 I& P- }+ O o! w 俗话说,民以食为天,人世间唯有美食与爱不可辜负,爱已经辜负太多了,那就千万不要再辜负美食了。繁华富贵,转瞬即逝。
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, O. }4 p7 a' p# u5 M/ T( S但千千万万人为之动心乱念的荣华富贵,自然有其致命的吸引力,譬如功名利禄、娇妻美妾,当然,还有不可辜负的美食。
% y7 V \9 K- L: s《红楼》中有大量的篇幅用来描写富贵人家的美食享用,看了不由让人食指大动,口舌生津。& C& J7 ]! v0 h2 j" ~
本文的文本基础是人民文学出版社1982年版的《红楼梦》,如有不当,万望指出。/ M% F0 c) s, R7 d) y* J# G
曹丕有句话叫做“一世长者知居处,三世长者知服食”,这话出自《典论》。只不过袁枚在《随园食单》里的引用过于出名,以至于常常有人以袁枚为出处。
/ h3 ^# J$ k" N这话的意思是,富贵刚刚一代的人,往往只知道追求华贵广大的房子,富贵多代的家庭,才知道饮食以及服饰的问题。和“三代才出一个贵族”差不多是一个意思。+ A2 Y6 h) }8 z* c
而贾家从宁荣二公算起,也足足富贵了五代,因此,贾家人对怎么吃,吃什么,可谓是颇有研究。
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一、粥- l2 ?0 }' O1 r/ u& b& o
单是书中出现的美食,即有一百八十余种。光是饭粥这一项,就有八种,分别是红稻米粥、绿稻米粥、腊八粥、燕窝粥、江米粥、黛玉中暑后用来驱邪去湿的香薷粥、宝玉酒后痛饮的碧粳粥、凌晨四点依然能够随时供应的枣儿粳米粥和鸭子肉粥。
`3 h6 y9 C$ n9 T/ z: V% U另外,用来做粥的米,更是精细的需要分开储存,糯米有碧糯和白糯,稍逊的米有粉粳、杂色粱谷以及下用常米,上米则有御田胭脂米。合计是六种,什么样的饭使什么样的米,贾府的厨子自有自己的一套规矩。 `- l& h: @$ Q* _9 s6 G* _
在这里面,最为有趣的在下认为还得是碧粳粥。此粥出场在第八回,《比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸》。从题目就知这一回大致的内容是宝玉去探望宝钗,导致黛玉微露酸意。碧粳粥正是宝玉去探望宝钗时出场的美食,说是有趣,是因为这碧粳粥谐音别惊着。而在碧粳粥被端出来前,薛姨妈恰巧对宝玉说道“别怕,别怕,我的儿!”。可见碧粳粥在此恰有双关之意,不由令人叫绝。7 g; u$ o* f" x; s# E! A- y- |
当然,说起做法复杂精巧,首推还是腊八粥。& v( Q' X% r. [' r
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" _) r* M4 a5 m: S4 b+ @& o二、面
& c/ _: l2 o8 E7 |5 p4 Y红楼梦中的面食出场较少,仅有银丝挂面及面茶几处。* V/ v4 Y, r- P- N
银丝挂面是在宝玉生日之时,王子腾送来的,面绵同音,想来是生日之中常出现的食品,我们今天也有吃长寿面的习惯。
' [5 {& f4 R8 D* h* @1 @/ P但最为出彩的,还是75回中的茶面子,这是查抄大观园后的第二天,此时大伙都在气头上,尤氏、李纨两人向来怕事,畏头畏尾,“皆默无所答”,这时他俩位正打算吃茶面子,也就是察面子,有察言观色之意。
4 Q" ]" h1 B2 D而而等到大伙吃面茶的时候,正是探春对查抄大观园的凤姐等人冷嘲热讽之时,吃面茶,谐音“赤面察”。正是暗讽了泼辣的凤姐。
/ d+ z3 A/ Y; v2 K+ d在这里,曹雪芹又一次展示了他高超的暗写技巧。谁都可能会忽略掉的小小的饭名之中,也包含暗语,实在是精巧。
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三、小食
& }- e2 x. K8 i$ A; b. `相对而言,贾府的点心及小食数量更是是非常可观,以至于难以统计,这也和贾府的富贵有所关联,若是衣食无着,有口主食吃便谢天谢地了,也只有贾府这种大富大贵之家才会研究不能饱腹的小食。# ^) J7 q4 H! @, x
贾府的小食,光是糕点就有枣泥馅山药糕、鸡新栗粉糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、如意糕、热糕数种,至于其他种类的小食,譬如说什么炒蚕豆啦、鸡油卷儿啦、糖蒸酥酪啦、内造小饽饽啦更是不用说。
6 z4 k3 s' p5 o5 c w种类繁多的小食里,于读者而言最有趣的是哪一样呢?$ b1 X0 c+ a, W2 A) H
其实是最不起眼的“炒蚕豆”,炒蚕豆的出场在第64回,在炕上的麝月、秋纹、碧痕、紫绡几位正在“抓子儿”,所谓的抓子儿,就是用炒熟的蚕豆为“赌具”的一种小游戏。
8 [) a, A$ L5 j/ |& ^: F此时正是宝玉生日之后,马上,贾府就会上演数次“惨斗”,譬如凤姐与尤二姐之争,王夫人与晴雯、司棋、芳官的争执。抓子儿是手腕来回翻转的游戏,同样,对于凤姐、王夫人几位来说,贾府之内同样是一个“翻转手腕”的游戏。
& v* e b( E& T+ g7 J- _蚕豆,暗示即将来临的“惨斗”。
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: A/ d: c- d% W u四、茶水
2 I2 a) {2 Z1 e0 l* f/ B贵族老爷的生活离不开充满优雅气息的茶水,红楼梦中的茶水自然不在少数,有枫露茶、六安茶、老君眉、普洱茶、龙井茶等等。 f: A* P+ V3 j& N; C3 [& e/ n: b0 B0 J
这数种茶水里,最为特殊的就是枫露茶。
! O4 o, C5 X3 R+ l无论是六安茶,还是老君眉,亦或是普洱茶或者龙井,都是在现实中有迹可查的茶水,而唯独枫露茶,却少有人知,想来应该是曹雪芹完全虚构的一种茶水。$ r9 u( x; L5 ]0 n
既然如此,这三个字就大有名堂,曹先生爱用暗语可谓是人尽皆知。
: B) O- h$ r. C) s% i4 n这枫露茶是怎么回事呢?4 ]2 h: y- t' \- E
从谐音来看,枫露茶既可以是逢怒茶,又可以是疯怒茶。此茶在原文第8回出场,正是宝玉吃完碧粳粥之后。此时的宝玉由于被生母在两位美人面前揭了老底,虽未明写,但心中实为愤怒,因此时逢怒茶,正暗合了下文宝玉要赶走乳母的剧情。
) f" l# W% a; t- {1 Q而且,此时端茶上来的正是丫鬟茜雪,宝玉“豁啷一声,打了个粉碎”,将枫露茶泼了茜雪一裙子。随后,宝玉的乳母没有被赶走,但茜雪却不知所踪。直到十九回,才从李嬷嬷的闲谈里知道茜雪因茶被撵。. o7 f5 v1 B) n' a: l; ]
茜雪,从字义来看,正是红色的雪,而枫露茶也是红色,某种程度上,被宝玉泼出的红茶,遭遇霜寒刺骨的冷冻之后,便是“茜雪”。1 t7 I8 _& \( [: ?
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五、结语9 {" n$ E$ d0 H$ b. l1 m
虽然曹雪芹有意模糊人物的衣食住行的时代特征,想要营造一种“无朝代年纪可考”的朦胧感。
8 [) A# i7 \* K. C& }" E2 H但红楼梦中的饮食显然兼合满汉,是无疑的清代贵族奢侈生活。# e5 w1 ^/ ^; S$ y
贾府的饮食首要的特点是原料极其广泛,上至山珍海味、飞禽走兽,下至五谷蔬菜、花果菌菇。
+ `5 X o( `% ?3 [譬如乌庄头上租的礼单上就有野羊、青羊、鹿筋、海参、大鹿、家汤羊、家风羊、鲟鳇鱼、活鸡、风鸡、鸭、鹅龙猪、野猪、野鸡兔子、熊掌、獐子、狍子、暹猪、汤猪、各色杂鱼、家腊猪、鹿舌、牛舌、蛏、榛、松、桃、杏、大对虾、干虾、银霜炭、御田胭脂米、碧糯、百糯、粉粳、杂色粱谷、下用常米、各色干菜等等一大堆物件。, F# z% k* m* j; Z9 D' ~
其次,贾府的饮食技法非常成熟,有煮、炖、炒、蒸、烤、炸、腌、糟几种。$ |: w9 R! m/ E( ?8 X
即使在现代,如此豪华的饮食也是让人大开眼界。舌尖上的贾府名不虚传。/ Q$ _, H9 b: W4 K4 V3 Q
作者:未定君
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