听说《装台》里装了一整个西安的美食？我饿了

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原创 黄小厨的小可爱 黄小厨
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一部让人上头的电视剧，出彩的不一定完全是那些美好浪漫的故事，还有这些故事发生的城市。
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0 R7 `/ p% X# w城市是故事开始的地方，同时也是故事的见证者。

《从你的全世界路过》——稻城亚丁
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《后会无期》——东极岛
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- e9 {- p) O) J4 g% k- c《风犬少年的天空》——重庆
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《嘿，老头！》——北京

《一起来看流星雨》——厦门

& D7 _" g& c; y+ Y《安家》——上海
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6 b5 w0 Z5 F2 H1 ^……
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然而有一个地方，是真的因为看剧而产生了向往，它就是西安。

2017年《白鹿原》的热播，让我对原上的故事，以及那碗每集必出现的油泼面充满好奇……（真的太馋人了）

2019年的《长安十二时辰》，一下子让西安成为暑假档的热门旅游城市，我也终于在那时去到这座城……

( G% e4 Z6 [  f0 m. p$ k而现在，一部“大型西安美食纪录片”《装台》正在热播，我又一次蠢蠢欲动了。别说你还不知道，起初小可爱听到这个剧名也是不明所以，还以为是北京话

(你把剧名念快一点试试)
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+ K: Q" c& C" E2 E但耐着性子15集看下来，只想说：我！太！馋！了！
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0 A* f+ ~/ t7 K& b! K西安，这座城，撩咋咧！
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这座城市的美食，是更加！撩咋咧！
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跟紧小可爱的步伐，咱们今天的追剧看美食，准备朝着西安《装台》，出发啦！

（图源豆瓣电影截图）

+ a- s0 B1 q) N% S《装台》改编自茅盾文学奖获得者、陕西作家陈彦的同名小说，讲述的是鲜为人知的舞台装卸行业里小人物们的故事。
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什么是装台

由市民、农民工组织起来的舞台、装台组合。在演出之前一般安排半天左右的时间，装台人就会到场对音响设备进行测试与准备，把舞台上的各种设备都搭建好。他们在演出前后紧张地扛扛抬抬，爬上爬下，挥汗如雨，有时像耍杂技一般在高空悬吊。装台的既有本地秦腔剧团、也有各色歌舞演出、婚丧嫁娶的表演。（文字摘录于网络）
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在这部剧里，导演突出了西安的都市化，用大量的美食与陕普增加了烟火气，大雁塔、钟楼、古城墙、大唐不夜城…这些极具地域特色的标志性建筑，一开篇就一一展现了，要不怎么有人说这部剧是西安旅游宣传片呢。

（图源水印|《装台》）
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除了西安的景点宣传，这部剧的美食宣传也很到胃了

第一集就让诸多的陕西美食轮番登场，不停地进行视觉轰炸，擀面皮、油泼面、肉夹馍、胡辣汤……

（图源水印|《装台》）
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* ]5 M4 L& h# n集集离不了吃！顿顿离不开面！热腾腾香喷喷，怎么可能忍得住口水？？

这一次说啥也好不了了！这工伤不是18顿外卖能解决的，得来一张直飞西安的机票了

( y, J* k  @# V. }5 G1 s（或许，我可以吗？）

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（图源水印|《装台》）

# _/ q; k1 `* f: _毫不夸张地说，西安人的胃，一半装的都是「馍」！

3 U" \/ c; @8 N9 M剧里「这铁主任能包圆了一面摊的腊牛肉夹馍和胡辣汤，就为了给俄罗斯的团队尝尝西安当地的味道，就足可见这肉夹馍在西安人的心里，占了多大分量，毕竟把表演团队哄开心了，才有钱拿。」

（图源水印|《装台》）

对西安人来说，没有什么是一个馍解决不了的，精准掰馍的技巧也是信手拈来，干馍、煮馍、泡馍、夹馍……啥是最佳吃法，他们必定门清。
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01｜夹馍

以前总以为夹馍只有肉夹馍一种，但查完资料，才发现是我肤浅了！腊汁肉夹馍、蛋菜夹馍、香辣土豆片夹馍、孜然炒肉夹馍、粉蒸肉夹馍、油泼辣子夹馍……给西安一个馍，他能给你夹住全世界

! g3 Q! M, E0 \1 W, e5 n. l! q一个坨坨馍，夹上热乎乎的腊牛肉，配上一碗辣子多的糊辣汤，顶饱，这是很多西安人口中最完美的一顿早餐。

5 v2 I4 s$ e; @1 ?（图源水印|《装台》）
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, v0 r% D, T& W  `* m/ P还有这独具特色的油泼辣子夹馍，油泼辣子在陕西的大小餐馆、每家每户基本上随处可见，各家有各家的做法，当现蒸的白馍馍，夹上刚油泼好的热辣子油，那滋味……
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有多好吃呢？我去一趟回来就告诉你！

9 w4 t+ W; T1 `# y（图源水印|《装台》）

02｜锅盔
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' D+ i0 q  b& \, h' C没想到吧！在陕西，锅盔也是馍！

“陕西八大怪”中就有一怪在说它，和成都配肥肠粉吃的军屯锅盔不一样的地方就在于，陕西的锅盔烤制的时候不放油，质地非常扎实。你要是出趟远门，没事儿取出来掰一块儿，十天半个月也饿不着，你要不嫌重，带上呗～

如何判断这锅盔的好坏呢？剧里也给你讲清楚了：

（图源水印|《装台》）
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03｜泡馍

( ~4 l8 X5 L% c3 H2 X对西安人来说，吃泡馍是一件很有仪式感的事情，而这种仪式感，绝大多数来自于亲手掰馍。

（图源水印|《装台》）

4 b$ j$ n9 z! ?# k3 B馍的大小直接关系着泡馍的口感味道，但具体到是黄豆粒、花生仁还是蚕豆粒这个没有什么定数，不过切记得耐着性子，不然你瞎掰一通，很可能会被厨房打回重掰（小可爱深有体会）
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如果能做到和朋友一起，共同掰一碗馍，吃一碗馍，那就是过命的交情了，毕竟谁都不知道对方有没有好好洗手
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除了众所周知的羊肉泡馍，葫芦头泡馍也会让食荤主义者在听到的瞬间，眼睛发亮！

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1 s+ X( B! M' a$ ^0 N' {（图源水印|《装台》）

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+ e( @' w0 M& _4 ^+ V( G+ K（图源水印|《装台》）
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说到西安美食，「面」一定得提。
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5 A$ O2 O3 `  t陕西人把吃面叫咥(dié)面，听起来就有一种满头大汗，呲溜呲溜的痛快感，可谓是非“咥”无以过瘾，非“咥”无以尽兴啊。“面条像腰带，盆碗分不开，板凳不坐蹲起来，油泼辣子一道菜。”陕西八怪中的这四怪，可以说是把咥面描述得很到位了。

7 T" b& a! o1 v$ C: G剧中「蔡素芬搬着东西来到顺子家，遇上了顺子那泼辣的女儿，想着做点面食讨好她，结果对方却不领情。但蔡素芬拿手的面条却让顺子尝出了母亲的味道，这么多年一直独身的他突然感到了温暖。」
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能让西安人感到温暖的，就是一碗每天要“咥”的面。
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01｜臊子面

! ?: Q% I! ^1 w: x说起臊子面，相信大部分人会习惯性在前面再加两个字——岐山臊子面
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用九个字来概括一碗令人垂延欲滴的岐山臊子面：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。
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; w/ X# H3 `. W- R3 D( p# l其实臊子面有很多种，有带有臊子汤的臊子面，也有干拌臊子面。臊子面里的面条均匀细长，口感劲道，搭配上辣椒和醋，吃起来酸辣鲜香。

臊子也分为肉臊子和素臊子两种，一般的臊子里面都配有鸡蛋、豆腐、胡萝卜、豆芽等，用料十分丰富，色彩搭配很好看。

虽然臊子常被称为万能的面酱，但其实在陕西很多地方，因为臊子在常温下保质期长，所以也经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫的作用。

  x; U$ Z5 y" o& y" N) L（图源水印|《装台》）
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* t) M& B/ q! w1 W3 b02｜油泼面

+ t, D6 k, y0 d+ h# D把面条抻好下锅，煮熟后捞起，撒上葱姜蒜，再铺上厚厚的一层辣椒面，热油“嗞啦”一声浇上去，我就不信你不咽口水！
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) I0 X/ `! r- s! c" t* W1 |. ]早在看《白鹿原》的时候，我就已经对白嘉轩的这碗面，产生了浓重的好奇了。好吃的油泼面又香又辣，面皮劲道，一碗下肚，满满的都是碳水给身体带来的满足和能量。后来我发现，油泼面虽然看似好做，但实际要做得够味儿，并不容易，这个”面“得有点讲究。

（图源水印|《装台》）

& m8 @6 {! S7 Z" E% ~+ I油泼面都是用宽面来做的，但这种宽面不是一般的手擀面，而是拉出来的面条，并且需要厚一点，通常醒发二次，让面变得更有弹性。

  X5 i: a  Q! }9 w- u0 _一碗好吃的油泼面，又香又辣，面皮劲道，一碗下肚，满满的都是碳水给身体带来的满足和能量。
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03｜biangbiang面
0 q) R: {0 m5 h1 q' o* e
这个名字大家一定都不陌生，主要归功于“biang”这个字足够复杂，一共57笔，我写不来但我记得住！说起这个字的读音，有人读作biángbiáng面，也有人读作biàngbiàng面，anyway～反正都是这么写。

$ w6 h- M8 E% z5 J" U- Y; F4 _' Obiang是陕西人自创的一个字，传说曾经有一位秀才路过面馆时，一位扯面师傅正在制作面，面与桌子进行碰撞时发出了阵阵有节奏的“ biangbiang ”声，因而得此名字。
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/ a- e3 k$ O# r9 U+ R+ M8 N它也属于陕西八大怪之一，面条像腰带，很宽，很劲道！来碗面，再拿罐冰峰，享受啊！

- l+ ~( G: P5 H5 D* ]7 m（图源网络）
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2 Q3 A! X5 U' s; `千年面食，一碗江湖。西安的面，敲敲敲好吃，有机会去西安，大家记得一定要吃！

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（图源水印|《装台》）
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剧中还有一幕，让小可爱我眼睛发光～

6 p- V, Y2 r  Q3 M「顺子把找了个媳妇的好消息，告诉给了窦老师，窦老师打心眼里替他高兴，想要庆祝一番，便提出了去吃辣子蒜羊血。两个人在路边吃着喝着，顺子才意识到日子永远是过去的回不来，以后的盼不到，只有当下这碗羊汤粉才最实在。」

. I5 w8 k0 m- X" y8 u（图源水印|《装台》）
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' Q; }6 @1 I7 U/ t, ?辣子蒜羊血？？这又是一道什么神仙美味？

0 W, f( Z% K& p. }( A* o6 Z听说地道的西安人一定都吃过辣子蒜羊血！
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就是把血块冒好捞入碗中，以辣椒面、盐和蒜泥为主要调味。再加一勺热油，“滋”的一声浇在辣椒面上。蒜泥、辣椒与嫩滑的羊血这种梦幻的组合，将陕菜里“温拌”的特征显露出来，辛而不烈。

: i% v) E  X1 Z上图是小可爱吃的粉汤羊血，有没有懂行的西安人，在评论里给大家解释一下辣子蒜羊血和粉汤羊血？

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（图源水印|《装台》）
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: g% J' E& m! j/ N聊了这么多实在的面食、精彩的咸口，一些可口的点心硬核西安也有！
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剧中「大雀儿请顺子在路边吃面，【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，自动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】，顺子嘲笑他天天省钱，其实啊他把所有的钱都给了家里的老婆孩子。」

& i' T& \  K4 ]/ H! w: g. @（图源水印|《装台》）
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2 r" q( E5 d4 E8 Q( C说起这个水晶饼，它长的虽然不水晶，但地位不凡，和官燕、银耳、金华火腿一起，被列为了中国“四大珍品”。
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4 _5 F% l) A8 G' `- ^主要由白糖、冰糖、青红丝、猪板油、核桃仁和玫瑰花瓣等多种食材制作而成。作为经典的酥皮点心，它小巧玲珑，金面银帮，起皮掉酥，，滋润适口，层次分明，油多吃而不腻，可以称得上陕西糕点的代言，也承载了几代陕西人的记忆。

（图源网络）
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除此之外，像蓼花糖、江米条、绿豆糕、纸酥这些也是大家都会吃的传统点心，朴素，实在。

% v# t+ }- w2 R7 i. j$ S8 K" ]地方的经典味道，对于游客来说，它是尝鲜，是发现，是特产；对于本地人来说，它们是从小开始陪伴自己长大的老朋友，是出远门后发甜的乡愁，是心中最熟悉的的，属于家的味道。

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2 q% q+ K4 E" A
总之这部剧
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/ @9 `5 I8 t" {/ N2 R( A* w: V/ d每集都会出现你想不到的美食

5 v+ [8 `( o$ j: f& t1 ~而西安的美食也千万种

甜蜜蜜、火辣辣、滑溜溜……

（图源水印|《装台》）

8 C* V$ G1 n3 o; [5 g& O看完这篇文章
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+ G- L: v+ G% ^% w. M2 s你是不是立马想要吃遍西安了
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) {( Q; ^/ I% v7 i# N/ h; i3 N6 w; e- ]本文所用素材图均来自网络
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# m( c( s2 ^3 a/ H3 W0 V/ I另外！本栏目所涉及内容只对剧只对美食不对人

求爸爸们别杠我

下一期咱们聊聊哪部剧？

% i; S" X; L! Z8 T# d3 ^原标题：《听说《装台》里装了一整个西安的美食？我饿了！》
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