东北人从小吃到大的黑暗美食，是南方人得不到的快乐

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: ~, ^. P* I) U9 E& n原创 高博文、杰梨米 丁香生活研究所 收录于话题#食物6个
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近日黑龙江连发了 20 个暴雪预警；中国最北部的漠河，温度已跌破零下 30 度；东三省正式开始冰封模式……

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. v; \& t2 D3 ]4 U8 M4 P暴雪中的上学人 / 打工人。

; c. Q0 [0 k3 j图片来源：网友@别熬夜会秃头的
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东北人民最近除了忙着防寒保暖外，还有件事必做——赶紧把梨冻上！
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在东北，没人不知道冻梨的存在。

# Y: d& ?) x" m" }这种外乡人看起来非常黑暗的食物，其实是东北人冬天里甜到心坎的黑宝贝。

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图片来源：图虫创意
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从北到南，吃过冻梨的人从未逃出过「真香定律」。

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东北的冬天，家家户户必吃冻梨，要是不吃，冬天就不完整。而且东北人爱冻梨，往往爱得很实在——「使劲儿囤」。

人挤人的早市、菜市场的小摊、集市里的三轮车，必定会有「黑坨坨」的身影，堆成小山一样，等着人来囤。

东北人民惦记了一年，挑上合心意的就往袋里装，沉甸甸一袋，囤回家慢慢吃。
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" H, U( F3 f0 i: p! j' g  i图片来源：网络

但对于初来乍到的外乡人来说，冻梨这黑坨坨还是有点难……以接受，因为它和手榴弹长得太像了。但其实——

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冻梨黑了，也嘎嘎甜了
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( ]) ?+ X5 x# X3 l4 S1 _( z好吃的梨根本用不着冻，直接就被买光啃尽了，冻梨的原料，通常是味道酸酸涩涩的秋梨。

! k% u, H  L$ W3 W% |& `  @4 K但经过低温冻结的「锤打」后，秋梨会摆脱酸涩的味道，一跃成为东北黑土地的大明星。并获得「冻梨」这个让东北人听到，嘴巴就忍不住分泌口水的称号。

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图片来源：图虫创意

低温冻结最直观的变化就是——梨黑了。
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首次看见冻梨的外乡人，会以为它刚从煤坑里被挖出来，担心它黑黢黢的外表下，暗藏杀机。

  d& n+ V3 n" w" q1 w  C- t但这种「黑化」并不会产生有害物质。寒冷会破坏梨中的细胞结构，打破酶类物质和酚类物质的分隔，酚类物质氧化褐变，梨也就黑了。

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而更深层次的变化，就是变甜、变多汁、变美味。这仍然是低温冻结的功劳。
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梨中的糖经过低温冻结后，总酸含量下降，可溶性固形物和总糖分含量上升，冻梨变得嘎嘎甜。
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* j3 L( p+ j2 c+ }% f% q/ [而至于水嫩多汁，是因为在冻结的过程中，梨细胞中的液体会结冰膨胀，细胞结构被破坏，解冻后就会变得异常多汁。

) ?9 a8 x6 h  Y' ~轻轻一捏，汁水狂飙。

, X. q! X, R7 s; F% b$ ^. A图片来源：图虫创意
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: O) T  e0 c* g5 n0 n& t5 ?冬天里，东北人民的大硬菜一道又一道地上，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、熏鸡架、大乱炖、红肠、酸菜汆白肉……全吃下去后，会从胃里腻到嗓子眼儿。
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如果这时候能吸溜上一颗带着冰碴的冻梨，一切腻味儿都会烟消云散，还能再帮你吃上几口脆酥酥的锅包 yòu。

6 ^7 b4 p- y: A但你要是试图捧起一颗冻梨直接开啃……
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小心了！你可能会和你破碎的门牙，被东北人民连夜送上离开东三省的火车。
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吃冻梨
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比你想象中还要有讲究
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# H  k: Q" l% U7 w( ?/ f没有解冻的冻梨，硬度堪比榔头，用来钉钉子都可以。

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. o! h, |! e, S3 p" Y9 b8 q图片来源：央视网
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! O: h5 ~$ U- @- |- I" |, D东北老餮会告诉你，想大快朵颐一颗冻梨，必有三个步骤，缺一不可。

首先，就是提前把冻梨给缓（huān）上。
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打一盆冷水，将冻梨放在水中，梨的表面会逐渐出现一层冰壳子，这是因为冻梨的温度低于零度，而水的热量被吸收后也降到了零度以下，自然就结冰啦。

所以心急可吃不了冻梨。通常都在吃饭前就缓（huān）上，吃完饭梨也缓（huān）好了。

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) p$ R- s( l5 |6 A/ E. V! L7 f1 \然后，你就可以轻吻冻梨的果皮，咬开一个口子，开始吸溜梨汁。

直接啃就是暴殄天物，因为一不小心汁水就四溅了，咬开一个小口像吸果汁一样把梨汁完完全全吸掉，这才是最精髓的吃法。
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% s$ U9 i& |7 A* f3 @% S而更讲究的东北人，会掏出一根吸管。但这种吃法太矜持，会被东北老大哥、老大姐们吐槽。

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最后撕掉果皮，开始吃绵绵软软的果肉。

原本梨子果肉中会有「石细胞团」，也就是那种沙沙拉拉的小颗粒，在经过低温冻结后会变小，冻梨的果肉就会变得又细密又绵软，吃起来非常治愈。

通过上面三个步骤，才是用地道的东北方式吃完一颗冻梨。
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而且冻梨这么好吃，还有「气氛加成」！
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东北的冬天寒冷，那也仅限于屋子外面，屋内可是让全国人民（特别是南方人）嫉妒到眼红红的温暖。

- a9 ?* W! A8 m* @  _在暖洋洋的屋子里躺着，嘴里咂巴着甜丝丝，还带着冰碴的冻梨，快乐似神仙。
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吃冻梨

是南方人得不到的快乐
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) ]+ ?& Q) W/ U% d% L$ ^' w; e  m因为南方缺少了最关键的因素——冬日低温。
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- ^( J9 _8 t, @& k. w9 X+ A# Z+ _每一颗冻梨的出生，都离不开东北这个「天然大冰箱」，要知道东北的冬天温度能到零下三四十度。
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冰棍都是摆在户外卖的、肉是可以放在阳台上囤的、热水一泼就变冰沙的……户外温度要比冰箱低上许多。

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东北大集上，摆在户外地上卖的各种冰棍。

/ Q2 R9 V: J! E0 Y0 D- O: T- J图片来源：站酷海洛

倔强的南方人可能会试图用冰箱制作冻梨，尝试一下也行，兴许也能搞出来。

只不过冰箱的低温实在有限，而东北冻梨是在极度低温下冻出的，所以不少在家自制冻梨的小伙伴都「翻车」了。保险起见，买张票去东北吃才是最明智的选择（此处广告位招租）。
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除了冻梨外，东北人还有冻柿子、冻黄桃、冻山楂等一系列美味冰果，个个出挑，简直就是「万物皆可冻」。

, Q- T6 F, _8 M# P7 ]( L图片来源：图虫创意
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) |2 l5 Q+ I% g1 P$ r6 H在冬天，东北人民过得太快乐。
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不仅有玩不完的雪（这里没有要内涵广州人的意思），还可以在暖和的屋子里，吃着冰凉爽口的冻果。

/ B: L- h5 X, Y4 W这可是窝在被子里瑟瑟过冬的南方人，羡慕不来的，嘻嘻～

+ g% U6 R0 ?6 v1 t下一次，当东北老铁们掏出一个「黑坨坨」，别以为他是想用手榴弹炸飞你。

6 q+ L$ f1 A$ ^; m+ v他【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，自动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】，喂给你～

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! o) I# `& ^5 |$ w$ S  S美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

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参考文献

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