东北人从小吃到大的黑暗美食，是南方人得不到的快乐

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6 Q) W: S* A$ M原创 高博文、杰梨米 丁香生活研究所 收录于话题#食物6个
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近日黑龙江连发了 20 个暴雪预警；中国最北部的漠河，温度已跌破零下 30 度；东三省正式开始冰封模式……

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3 o6 }8 a1 U. v7 s0 W暴雪中的上学人 / 打工人。

" g+ J, ]5 h2 j2 f1 E图片来源：网友@别熬夜会秃头的

东北人民最近除了忙着防寒保暖外，还有件事必做——赶紧把梨冻上！
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在东北，没人不知道冻梨的存在。

$ T: l9 `4 x. z2 I, P- N这种外乡人看起来非常黑暗的食物，其实是东北人冬天里甜到心坎的黑宝贝。

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  l2 D0 y* H% w% C8 L! G图片来源：图虫创意
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9 c7 l% O' C- F' x) ]从北到南，吃过冻梨的人从未逃出过「真香定律」。

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东北的冬天，家家户户必吃冻梨，要是不吃，冬天就不完整。而且东北人爱冻梨，往往爱得很实在——「使劲儿囤」。

5 J! K) f; w6 r% q2 u' I* z人挤人的早市、菜市场的小摊、集市里的三轮车，必定会有「黑坨坨」的身影，堆成小山一样，等着人来囤。

东北人民惦记了一年，挑上合心意的就往袋里装，沉甸甸一袋，囤回家慢慢吃。

图片来源：网络
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7 e4 N4 D# x7 D但对于初来乍到的外乡人来说，冻梨这黑坨坨还是有点难……以接受，因为它和手榴弹长得太像了。但其实——
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8 O$ l. `  ?" u% J9 A, r冻梨黑了，也嘎嘎甜了
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好吃的梨根本用不着冻，直接就被买光啃尽了，冻梨的原料，通常是味道酸酸涩涩的秋梨。
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1 }6 @! c# ]# O! v1 F3 ~) d但经过低温冻结的「锤打」后，秋梨会摆脱酸涩的味道，一跃成为东北黑土地的大明星。并获得「冻梨」这个让东北人听到，嘴巴就忍不住分泌口水的称号。

& r: G3 p/ h  B0 N4 q" [图片来源：图虫创意

低温冻结最直观的变化就是——梨黑了。
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首次看见冻梨的外乡人，会以为它刚从煤坑里被挖出来，担心它黑黢黢的外表下，暗藏杀机。

+ @. s* ~+ z3 c9 m但这种「黑化」并不会产生有害物质。寒冷会破坏梨中的细胞结构，打破酶类物质和酚类物质的分隔，酚类物质氧化褐变，梨也就黑了。
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而更深层次的变化，就是变甜、变多汁、变美味。这仍然是低温冻结的功劳。

梨中的糖经过低温冻结后，总酸含量下降，可溶性固形物和总糖分含量上升，冻梨变得嘎嘎甜。
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而至于水嫩多汁，是因为在冻结的过程中，梨细胞中的液体会结冰膨胀，细胞结构被破坏，解冻后就会变得异常多汁。

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/ x7 v* F% H9 U/ T$ C  E- H: }轻轻一捏，汁水狂飙。

3 l& z* e, h0 f  \- q5 d$ N- M& \图片来源：图虫创意
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冬天里，东北人民的大硬菜一道又一道地上，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、熏鸡架、大乱炖、红肠、酸菜汆白肉……全吃下去后，会从胃里腻到嗓子眼儿。

如果这时候能吸溜上一颗带着冰碴的冻梨，一切腻味儿都会烟消云散，还能再帮你吃上几口脆酥酥的锅包 yòu。
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* e0 a6 u% n3 ?; B但你要是试图捧起一颗冻梨直接开啃……

# d: q# M6 k! g小心了！你可能会和你破碎的门牙，被东北人民连夜送上离开东三省的火车。

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吃冻梨
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比你想象中还要有讲究

% J! W9 G/ z& S没有解冻的冻梨，硬度堪比榔头，用来钉钉子都可以。

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图片来源：央视网
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( i, T: m) C# l5 `; n3 ^" `东北老餮会告诉你，想大快朵颐一颗冻梨，必有三个步骤，缺一不可。
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6 s* z* G7 L  E首先，就是提前把冻梨给缓（huān）上。

打一盆冷水，将冻梨放在水中，梨的表面会逐渐出现一层冰壳子，这是因为冻梨的温度低于零度，而水的热量被吸收后也降到了零度以下，自然就结冰啦。
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所以心急可吃不了冻梨。通常都在吃饭前就缓（huān）上，吃完饭梨也缓（huān）好了。

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% M6 B( d8 r4 {6 l然后，你就可以轻吻冻梨的果皮，咬开一个口子，开始吸溜梨汁。

直接啃就是暴殄天物，因为一不小心汁水就四溅了，咬开一个小口像吸果汁一样把梨汁完完全全吸掉，这才是最精髓的吃法。

而更讲究的东北人，会掏出一根吸管。但这种吃法太矜持，会被东北老大哥、老大姐们吐槽。

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最后撕掉果皮，开始吃绵绵软软的果肉。

原本梨子果肉中会有「石细胞团」，也就是那种沙沙拉拉的小颗粒，在经过低温冻结后会变小，冻梨的果肉就会变得又细密又绵软，吃起来非常治愈。

通过上面三个步骤，才是用地道的东北方式吃完一颗冻梨。

& z% A3 T  K- a. k/ D/ ~而且冻梨这么好吃，还有「气氛加成」！

1 D& w1 N& i" B" Z+ b3 H东北的冬天寒冷，那也仅限于屋子外面，屋内可是让全国人民（特别是南方人）嫉妒到眼红红的温暖。

* `% w6 B  W# `在暖洋洋的屋子里躺着，嘴里咂巴着甜丝丝，还带着冰碴的冻梨，快乐似神仙。
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3 C4 E" G0 C& i4 F4 M. N* {吃冻梨

是南方人得不到的快乐
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因为南方缺少了最关键的因素——冬日低温。

* F  I2 F& N% ?' p9 s  J每一颗冻梨的出生，都离不开东北这个「天然大冰箱」，要知道东北的冬天温度能到零下三四十度。
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冰棍都是摆在户外卖的、肉是可以放在阳台上囤的、热水一泼就变冰沙的……户外温度要比冰箱低上许多。

" m4 M: K4 A, k4 b/ W% k9 A, j; K东北大集上，摆在户外地上卖的各种冰棍。

图片来源：站酷海洛
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倔强的南方人可能会试图用冰箱制作冻梨，尝试一下也行，兴许也能搞出来。

只不过冰箱的低温实在有限，而东北冻梨是在极度低温下冻出的，所以不少在家自制冻梨的小伙伴都「翻车」了。保险起见，买张票去东北吃才是最明智的选择（此处广告位招租）。
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除了冻梨外，东北人还有冻柿子、冻黄桃、冻山楂等一系列美味冰果，个个出挑，简直就是「万物皆可冻」。

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8 A# ?( V- C$ m3 ~# I8 N图片来源：图虫创意

在冬天，东北人民过得太快乐。

不仅有玩不完的雪（这里没有要内涵广州人的意思），还可以在暖和的屋子里，吃着冰凉爽口的冻果。
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这可是窝在被子里瑟瑟过冬的南方人，羡慕不来的，嘻嘻～

下一次，当东北老铁们掏出一个「黑坨坨」，别以为他是想用手榴弹炸飞你。

) h" \$ C2 m# f) a9 g他【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，自动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】，喂给你～

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3 A. A& Q- H, h" }合作作者 高博文

/ m0 \* D$ ~$ W8 d食品科学检测从业者

科学审核 云无心
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美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

内容策划 杰梨米
5 g' B1 {! W  x' m. a
% s! l3 }* q2 a5 U' e4 M& n& i( U合作请联系 niehanwen@dxy.cn
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/ a, l, W8 x. T* n, e$ Y参考文献

[1]丁健. 梨采后贮藏生理特性的研究[D]. 东北农业大学, 2009.
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[3]王阳, 贾晓辉, 王文辉,等. 中国冻梨加工品质评价体系构建[J]. 中国农业科学, 2019.
* W& l% t- q+ e
( Y1 o+ D5 z8 T- E& n[4]刘小阳,高贵珍. 梨果实石细胞研究进展[J]. 安徽农业科学(33):10572-10574.
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