TA的每日心情 | 开心 2018-8-7 00:56 |
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今天是冬至。$ V5 V9 @. W; ^6 r
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在北方朋友的观念里,“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,冬至一定要吃饺子;而南方朋友则多吃象征着家庭和谐团圆的汤圆,寄予我们对幸福的期盼。
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+ F" k! ^7 c @1 @! G( _& |而每年今日的朋友圈里,似乎也会有一场熟悉的“饺子or汤圆”的“掰头”,别有一番趣味。
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但其实,冬至美食的名单里远远不止饺子和汤圆。下面,就让我们在冬至日来一场全国巡礼,看看各地独特的冬至美食~, D$ c3 H: R3 S: _/ m: {
鲁南滕州人喜欢在冬至时喝羊肉汤。$ i5 c. o% b3 n3 l$ q4 S- t
滕州羊肉汤的精华全在浑白的汤里,碰到会吃又能吃的人,往往是先喝两碗汤,让老板免费再续第三碗汤,最后才就着烧饼吃完这一餐。9 a: f$ t9 G% K7 Y
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在临沂、济宁一带,人们会在冬至喝一碗羊肉糁汤。这是一种灰褐色的羊汤,放淀粉和麦仁,像极河南的胡辣汤。
: q1 @, h! C9 g* I( C9 w千里之外的宁夏银川,冬至也要喝羊汤,换了个名字,叫头脑。, ^3 l8 p0 A: g" v5 O/ O( S
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银川头脑特别之处有二,一是松山的紫蘑菇;二是宁夏滩羊。这些羊"吃的是中草药,喝的是沟泉水",即使白水煮,也能吃到满口满身的奶香味。' o& z: Q2 S7 x
新鲜的紫蘑菇熬一锅汤,放入煸炒调味过的滩羊肉、粉块、粉条一起煮开。临出锅时撒一把韭黄、蒜苗、香菜,鲜艳的红,欲滴的绿,蓬勃着西北美食与生俱来的生命力。
( X- Y, d8 F8 m; X. U东北人民离不开饺子,四川人民离不开火锅。四川人对冬至最大的尊重,就是吃羊汤火锅。
' Y" @& p: k' I不同于一般的川味锅底,羊汤火锅是清淡养生的白色汤底,尤以简阳羊肉汤最为著名。
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6 U; L2 A/ I4 q. `5 Y3 B! t3 c. |0 C简阳独有的混血大耳羊加鲫鱼一起熬,真正的鱼羊鲜,舀一碗羊汤拌米饭就能引你直下三碗。( r) T! h6 Q: v& \! \/ |
等锅里的羊肉吃完了,再就着羊汤涮菜涮肉,蘸料首选干海椒面和红油海椒(备选1块豆腐乳、2勺小米辣,3撮香葱香菜)。一边是羊汤的鲜味里透着辣意,一边是食材的原味浸着羊的脂香……不说了,干了这锅底!
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有肉不能无酒。. W4 u' m# B6 Y1 v% l3 h
3 i& X& G' m% S$ e& e凌晨三四点,元大昌门口已经排起长队,只为拷一壶冬酿酒。
5 v0 ^/ d1 o# |5 m' {; x来得晚了,可能只剩卖酒阿姨的一句:“卖光哉,明年再来。”
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0 n0 B5 X/ D& i0 t! W$ [0 y明年?明年?明年?明年?……." e7 I# R! ]. J( G0 |+ ^7 p: N
& S1 `9 ~; _8 r: P* {% k' Z是的就是这么残忍,苏州人做的永远是时令生意,春天吃塘鳢鱼,夏天吃三虾面,秋天吃鸡头米,冬天拷冬酿酒。
6 K* B! N* X! X▲即便是下着雨,也阻挡不了爷爷奶奶来排队的热情,大家都打着伞穿着雨衣。
! \. v* d- h" d! E% U- i“错过这一季,就等明年吧”,这是他们每个季节都会说的话。
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4 [. b/ O6 g% f4 N就算“冬至大如年”,也不能一统江苏。当苏州人排队拷冬酿酒的时候,南京人“烧包数九吃豆腐”。% u' D) C1 b2 X1 H7 [
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南京人会准备纸钱和金元宝在冬至傍晚烧给先人,希望祖先们在另一个世界实现财富自由。回家喝上一碗老母鸡汤,吃一块小葱拌豆腐,据说这是为了表示自己“一清二白”没有贪污。南京人还重视进补,有“一九一只鸡”的说法,他们会从冬至日开始每九天都吃一次母鸡汤。
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扬州人的冬至汤团颇为诱人,馅料是鲜肉荠菜或鲜肉香菇,特点在个头奇大,必以3两为度。
: ~- o% }, L3 ?3 B7 T% d0 L. J/ }徐州人选择炸丸子和蒸馒头。老辈徐州人还会在这天严禁儿童进厨房,他们认为这会让蒸出来的馒头不好吃。
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7 Y8 f* V" P0 g* |0 V3 H' U如今的冬至,绝大多数上海人选择吃汤圆,猪板油一片片撕好,放入黑洋酥馅里,一只只白糯糯的汤团出锅,想起那句诗“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天”。
2 S T( v# o/ r6 _7 H4 G不过,家中长辈会告诉你,老底子的上海人流行冬至吃桂圆红枣蹄膀。
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3 C# d9 n) m+ j9 L I5 f$ [蹄髈洗净焯水,加生抽、老抽、姜片、红糖、黄酒炖到软烂。蹄髈本身就足够肥腴,更兼红糖的甜味,能量满满,最是适合过冬。6 [% q4 M9 m6 s
放飞舌尖
" M) K2 c3 [: K. `% Q小火炖出来的蹄髈酥烂,汤汁浓稠得可以黏嘴巴,半夜里被香气闹醒的小囡,披上棉袄蹭着吃上一口,再去接着睡,做的梦都是甜的。, ]; W8 t: f. J" ]9 R8 `
冬至,浙江全境都统一在糯米之下,但各个县市都有自己的糯米之道!/ T7 h/ g/ y3 T* J
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靠北的嘉兴人喜爱吃赤豆糯米饭和桂圆煮鸡蛋。糯糯的米饭里,夹杂着软硬软硬的赤豆,间或咬到松脆的白糖,丰富的口感充盈着甜蜜的气息。 B2 J* x) J J+ J$ p) C
嘉兴吃客$ \) M- a1 F* O* m; r
宁波人则会集体罹患“不吃番薯汤果不开心”病。番薯汤果是一种用糯米小丸子与切丁的红薯熬煮出来的食物。$ n1 @7 ?# t! K6 T
3 Z/ C( o y& t0 n$ I% A0 U但这还不足以缓解宁波人的病症,必得加上酒酿同煮10分钟,蒸涌出甜腻的酒香,方能药到病除。若有“病入膏肓者”,则投入桂花几朵,红糖少许,药力更劲,不但能去沉疴,更能补益身心。
, |* V1 x) D0 ?0 { 纳兰烟雨
; W9 G& J& |" h8 U" @对于宁波人的这种季候性病症,我们浙江人一般称之为乡愁。
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翻越山丘来到台州,你会在这里找到一种叫冬至圆的食物。
( {2 _) w u1 i. W/ I# b# M- H/ F冬至圆有甜咸两种,都用新糯米粉加水揉成面团,而后搓成或圆或扁的生胚。7 {8 G, C% m8 x+ x$ q0 n
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咸味冬至圆,需将生胚压出一个坑,填入事先炒好的馅儿(各家馅料多有不同,虾米、猪肉、萝卜、茭白、竹笋、豆腐等,全凭喜好),随后“用虎口收圆攒出一尖嘴”。入蒸笼,蒸熟后形似一只只瑟缩的企鹅,台州人说一个人冬天躲在衣服里缩手缩脚,就会嘲他“人缩得和冬至圆一样”。
5 _0 |: H8 Z4 u; r+ q9 n6 Y, i▲你看像不像?
F2 D7 ?/ f! o, w甜的冬至圆,是将生胚在开水里煮熟,捞出后往豆黄粉(熟黄豆粉、熟芝麻粉与红糖的混合物)里滚一滚,这一步叫做“擂”,因此甜冬至圆又叫擂圆。* }) Q6 X0 f% }: a; F' P7 P
+ }6 n2 e* s* {' o% d# z* @0 ?. l甜咸两党在台州“势力分明”,靠海的是咸党,邻山的是甜党。
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1 l* q# C4 I% b& I甜党占据地利,跨过群山找了温州做外援,在温州,擂圆滚的是豆沙、熟芝麻粉,易名麻糍。
: x+ n0 v, J; ~. m 张爱玲.私房菜* e/ Z: D7 R) v8 q9 Z
两方形成掎角之势终于打败了咸党。: |3 o7 u9 I: Y- x$ U" `
咸党不甘失败,出海南下,寻求福建人做外援。) N* i( n+ f# W/ Q, k, }
: C$ ?* s& I" s% O" C, @& S可惜福建北部包括省会福州,早已与甜党建立攻守联盟。
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8 Q$ `; s4 V0 g1 p1 ?! x6 {福州人冬至吃餈(读ci)。这是擂圆的又一变种,它们滚的是白砂糖、熟黑芝麻粉、花生碎、熟黄豆粉的混合物。
5 Z3 |0 T% h! K9 i/ w" ^崇敬祖先的福州人家,在搓餈的时候,会让小朋友在一边唱童谣,搓好后还要先祭祀祖先,然后才可以分食。& ]. W1 G- ~# y* x9 h0 q) @ b
5 w; r5 J1 n3 }4 [: O# a& d闽南的泉州、厦门一带是隐性甜党,他们冬至时会早起制作冬至丸来祭祀祖先。这些冬至丸是由糯米制成的红白小丸子,煮的时候加切丁的槟榔芋及红糖白糖,最后加入适量洋葱酥,甜香无比。4 {* a5 ]9 D: J& u. t A( p
只有龙岩人是坚定的咸党,他们过冬至时会做鬼糕,又称冬至包。外皮加艾草做成墨绿色,内馅填以菜干、笋干、香菇和五花肉。蒸好后表皮墨绿有如翡翠,咬开后能闻到一股清香。
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8 w! w" j/ S3 }* O, l" |/ A广东冬至美食的丰富多彩,无疑是冠绝全国的。顺德打边炉、梅州羊肉煮酒、佛山松糕、东莞萝卜粄、中山水榄、惠州艾角、阳江咸汤圆、茂名菜包籺……- h* A4 c+ V& G
《寻味东莞》/ K9 y; j' e4 v
每到冬至前后,广州人会将大米和糯米磨成粉,放在竹笪(类似超大版竹席)上晒干,以备制作油角、煎堆、年糕等过年食物。
5 Y) H" z: u4 q" u/ u% N" J3 ^5 m9 T- A▲油角
4 ?! X3 L8 M/ p/ }0 }到了冬至当天,就是广州人的团圆大餐时间,正所谓“肥冬瘦年”。白切鸡和烧鹅是广州人冬至宴的常客,讲究的人家还会来一道传统的鱼生。
* p4 N. V3 Z7 O7 [5 R ^2 F 《寻味东莞》( {- Q8 D+ P1 v
清人屈大均在《广东新语》中记载“食鲙,为家宴团冬”,买新鲜白鲩(草鱼)“细刽之为片,红肌白理,轻可吹起,薄如蝉翼”,按个人口味蘸取姜丝、洋葱、柠檬叶、酱油等调料食用。
+ }7 A! M( d' A% _; I 胖十斤
5 A0 h) L0 k3 Y& D2 F4 g8 j4 Z在各大美食节目中频频出镜的,潮汕,是粿的宇宙。! T9 g. U# P j# @
/ H' R) Q. Q, H冬至这天,人们准备的是用米粉发酵的酵粿、粉粉糯糯的甜粿,还有类似广州萝卜糕的菜头粿。
/ U- h o) {# l: \$ t▲菜头粿。潮汕人的“粿”由米粉等加工而成,类似外地的“糕”,根据做法、材料和形状不同有许多种类 小红书 梧桐小筑0 K' Z/ U) O: ]6 l: E$ {, p' N1 C6 Y6 X& b
此外,潮汕人还会专门制作冬节丸。这是一种弹珠大小的糯米丸子,讲究全家人一起参与搓丸子,揉搓成大小形状不一的小粒,再用红糖熬煮,寓意一家团圆。
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8 K# @5 M* i! S% [/ _潮汕惠来人还会用大蒜、芹菜、猪肉、虾做馅,做一种叫“冬至茧”的米粿,顶上的小红点是它们最突出的特点。
+ k) c$ m5 H. _# D" g' j1 ]; x0 m广南的吴川人则会在冬至日化身姜类杀手,用生姜、白姜、沙姜、黑肉姜以及各种野姜凑成十姜,搭配腊肉、腊肠、腊鸭等各种辣味,做一碗腊味十姜饭。你不知道他们跟姜有什么仇,但只看腊味十姜饭的名字就知道这很驱寒~; ^0 U. S H {- G
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广西人不仅端午吃粽子,连冬至也吃粽子,在玉林、梧州等地,冬至甚至被叫做“玉棕节”。% e, o' C# E& z' C F1 q+ R
他们认为冬至后阳气又开始升腾,吃点糯米可以祛热气,避免溽热。是的,在北方人怕冬至冷到冻耳朵的时候,广西人希望冬至时的凉爽气候可以久一点~7 A. q9 U& ^" W$ F
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博白地区会用细糯米做落水包,这是一种以瘦肉、鸡蛋、葱、蒜、鸡肉、鱼等食材为馅料的糯米圆。! s9 z& |; V% M# X
虽然做法和其他糯米圆没啥区别,但伟大的广西人会在吃法上创新:简简单单水煮自不必提;还可以裹上菜叶蒸着吃、煎着吃。
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5 C9 Z3 ~+ r5 a海南人骨子里和东北人是有点像的,他们几乎所有节日都会吃相同的食物,白切鸡。; s5 d5 ^( ~$ k5 L
7 f! Y9 r- y+ j) E# C' u) ~冬至这天,海南人民会一家人坐地吃鸡。
% B# U% c# T6 q: a/ l2 }在琼北海口等地有冬至吃毛薯奶的习俗。毛薯奶是将毛薯刨成泥,然后加米粉、水一起搅拌,挤成贡丸大小的丸子过热水定型。然后加入白菜、肉、枸杞等一起煮,就成了一碗特别的毛薯奶。
) f, G `" V* V( o: w5 ?+ J$ a& j nat-其实是natalie) `1 m9 M, X. D9 s4 h* w1 N
海南还有一种特殊的山兰糯米,每到冬至海南人民就会【*****智伍应用提示您:未购买正式版授权,功能受到影响!!请根据最上面的引导提示,自助购买正式版授权,自动开通!!在线客服微信:ccccyyyy4444,官方网站:zhiwu55.com*****】。制作方法说来简单,是把椰子肉用小耙子刮成丝用红糖炒熟,糯米浸泡3小时后蒸熟捶成米糕,最后包上椰丝即可。
L) k# S7 }5 O$ W( Z: R 彤彤
) X# h/ Q( {* R' D1 h1 D冬至是一年中夜最长的日子。这一天,人们用食物告慰祖先,汇报这一年的得失成就,也用食物抵御寒冬,肥冬瘦年,人们坚信,过了冬至,便是过了至暗之日。再难的事,再苦的日子,也会渐渐远离。
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毕竟,很快就是新年了。
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1 k) T: J" f3 {1 B& w希望明天开始,我们每个人都有个光明的未来。
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( [9 L3 m" F7 V+ b; o: @参考资料:' C$ h% S0 f# M
: @) C$ w, J9 K7 h1.李舒,《福桃|西门庆家,冬至可不吃饺子!》,福桃九分饱
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2.王谦、阿树,《苏州人排长长长长长队拷的冬酿酒,到底好喝吗?》,福桃九分饱
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/ _$ n' u, L, `7 c5 B" m$ @3.郑建军,《宁波晚报》,2010年12月19日A10版
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4.阿扎,《冬至聊食》,豆瓣/ j# e- Z& \$ |, t* }
, _+ l1 U5 ]7 c5.张新民,《潮汕味道》,暨南大学出版社,2012-01
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6.战士韩,《冬至,怎能没有简阳羊肉汤?》,豆瓣
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% d. T8 K. K8 H1 p7.鲍伯实用生活小妙招,《冬至只吃饺子汤圆,你的嘴巴这辈子就白活了》,新浪网& g2 F1 m/ _0 u
. U/ r% o; S4 f% t q: s漫画来源:方志广东(id:IDFzhi-GD)
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作者:不吃冰、阿舒# O: Y0 `! |4 A9 w5 j5 o
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设计:大雨
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/ A, s2 L7 d/ B8 G本文受权转载自福桃九分饱(ID:futaojiufenbao)、方志广东(IDFzhi-GD)- ~. Z3 I$ F4 ] F* r; f5 @
' d( u( Y5 G3 g) \" ]4 F原标题:《饺子?汤圆?成年人全都要》( a( I5 S3 H2 \" c, M c/ F+ ]2 H) [
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