TA的每日心情 | 开心
2018-8-7 00:56 |
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2 q# W* a9 K3 G3 \5 r原创 黄小厨的小可爱 黄小厨5 T z% d: }& |
9 s0 Q7 ~7 |7 A" s" r% Y( ^+ y一部让人上头的电视剧，出彩的不一定完全是那些美好浪漫的故事，还有这些故事发生的城市。9 ^8 C5 i( ? n6 f I8 {
6 O1 p' D- z2 r% j城市是故事开始的地方，同时也是故事的见证者。
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/ r+ F4 A$ i# Z7 S《从你的全世界路过》——稻城亚丁
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《后会无期》——东极岛$ {1 R& G' R' I* c6 r y/ a/ u
1 W/ \4 U3 i* H5 \' m" N4 v; [《风犬少年的天空》——重庆
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《嘿，老头！》——北京& E0 Y% \% k0 v
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《一起来看流星雨》——厦门1 _5 U, j3 W( _# k! z) U' ^# g
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《安家》——上海2 u8 d- x: D- @) F$ j! j
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然而有一个地方，是真的因为看剧而产生了向往，它就是西安。
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2017年《白鹿原》的热播，让我对原上的故事，以及那碗每集必出现的油泼面充满好奇……（真的太馋人了）/ b1 N! k; [% ~
2019年的《长安十二时辰》，一下子让西安成为暑假档的热门旅游城市，我也终于在那时去到这座城……
1 O& q7 o8 ?: l: @6 z1 s; x! m而现在，一部“大型西安美食纪录片”《装台》正在热播，我又一次蠢蠢欲动了。别说你还不知道，起初小可爱听到这个剧名也是不明所以，还以为是北京话
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1 I' X, t6 v) z. G$ @& p(你把剧名念快一点试试)
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# U. F% `+ H/ N4 c但耐着性子15集看下来，只想说：我！太！馋！了！3 U0 f3 i! I- n6 F3 k) u6 Q7 g
8 N c# c% O' b. v( K$ n3 }西安，这座城，撩咋咧！5 o9 {# J" g. J
. _: Z' Y' l) }7 W9 e6 q3 s这座城市的美食，是更加！撩咋咧！
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- c \& J! N" o4 G跟紧小可爱的步伐，咱们今天的追剧看美食，准备朝着西安《装台》，出发啦！
1 Q) N& s% P# p5 Q; c! y（图源豆瓣电影截图）
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4 J+ \- R8 ]9 W3 |$ E% Z! z《装台》改编自茅盾文学奖获得者、陕西作家陈彦的同名小说，讲述的是鲜为人知的舞台装卸行业里小人物们的故事。
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% b+ U9 Q: D; g' c' i8 C什么是装台* F1 X( y; S) u8 Z/ B2 S
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由市民、农民工组织起来的舞台、装台组合。在演出之前一般安排半天左右的时间，装台人就会到场对音响设备进行测试与准备，把舞台上的各种设备都搭建好。他们在演出前后紧张地扛扛抬抬，爬上爬下，挥汗如雨，有时像耍杂技一般在高空悬吊。装台的既有本地秦腔剧团、也有各色歌舞演出、婚丧嫁娶的表演。（文字摘录于网络）+ E( R W- N' a8 T6 v
( j# T5 v) V C在这部剧里，导演突出了西安的都市化，用大量的美食与陕普增加了烟火气，大雁塔、钟楼、古城墙、大唐不夜城…这些极具地域特色的标志性建筑，一开篇就一一展现了，要不怎么有人说这部剧是西安旅游宣传片呢。7 [) I( G4 p% a4 p0 }
（图源水印|《装台》）
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8 F3 _! [+ W6 g除了西安的景点宣传，这部剧的美食宣传也很到胃了$ ?' Q* r0 C' N M+ j+ k
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第一集就让诸多的陕西美食轮番登场，不停地进行视觉轰炸，擀面皮、油泼面、肉夹馍、胡辣汤……
. [' t& ^) I# @1 V9 B' U0 d8 E* _（图源水印|《装台》）9 ~+ t7 T# s3 r, X3 b4 p! K
+ \- P7 a, m' T) q. T% o集集离不了吃！顿顿离不开面！热腾腾香喷喷，怎么可能忍得住口水？？. j/ s" e, ^5 g. U1 T2 F) v W2 O
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这一次说啥也好不了了！这工伤不是18顿外卖能解决的，得来一张直飞西安的机票了6 D8 }. i/ d, P7 J
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（或许，我可以吗？）/ a0 B) N+ m+ O \
1 G; v% |1 {( z9 e（图源水印|《装台》）: c4 S. E; Y' @) `4 _/ @ I
8 t1 c- v7 s( X毫不夸张地说，西安人的胃，一半装的都是「馍」！! D6 A. _9 x. u) b& e9 E
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剧里「这铁主任能包圆了一面摊的腊牛肉夹馍和胡辣汤，就为了给俄罗斯的团队尝尝西安当地的味道，就足可见这肉夹馍在西安人的心里，占了多大分量，毕竟把表演团队哄开心了，才有钱拿。」
1 s- `. v! B* D4 B4 }" p（图源水印|《装台》）/ s, l9 F% h* j, x1 {
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对西安人来说，没有什么是一个馍解决不了的，精准掰馍的技巧也是信手拈来，干馍、煮馍、泡馍、夹馍……啥是最佳吃法，他们必定门清。; }& ]* n, J# @1 T
2 O: y2 f3 u& n8 L0 ^01｜夹馍& k/ Z% A C; b2 W/ r9 G
; [5 s& [" o5 w2 I: E以前总以为夹馍只有肉夹馍一种，但查完资料，才发现是我肤浅了！腊汁肉夹馍、蛋菜夹馍、香辣土豆片夹馍、孜然炒肉夹馍、粉蒸肉夹馍、油泼辣子夹馍……给西安一个馍，他能给你夹住全世界
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一个坨坨馍，夹上热乎乎的腊牛肉，配上一碗辣子多的糊辣汤，顶饱，这是很多西安人口中最完美的一顿早餐。" R0 A& E Y8 v5 N# G" j5 m
（图源水印|《装台》） [& F9 L3 _6 N
{$ O; g2 j+ g: j& U还有这独具特色的油泼辣子夹馍，油泼辣子在陕西的大小餐馆、每家每户基本上随处可见，各家有各家的做法，当现蒸的白馍馍，夹上刚油泼好的热辣子油，那滋味……" i! n) `. K3 L
, j2 g# z" P0 x) i0 q o% R4 p' d# f: l有多好吃呢？我去一趟回来就告诉你！
7 A+ N( f$ v- @2 i( ?（图源水印|《装台》）, f0 d1 K) w. M" u5 E- @9 G
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02｜锅盔
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0 ]- e; a$ Y8 k没想到吧！在陕西，锅盔也是馍！8 C: R7 H# [) O) w' l _& ?
5 j$ I1 f6 N; N, H' m# X“陕西八大怪”中就有一怪在说它，和成都配肥肠粉吃的军屯锅盔不一样的地方就在于，陕西的锅盔烤制的时候不放油，质地非常扎实。你要是出趟远门，没事儿取出来掰一块儿，十天半个月也饿不着，你要不嫌重，带上呗～
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% n8 r1 s8 O$ U% `. n如何判断这锅盔的好坏呢？剧里也给你讲清楚了：
! G9 o) p2 s2 m( J（图源水印|《装台》）: _7 Z1 Y/ k! j( c! Y2 p M- m; \
3 K8 \) T0 s9 ~ G03｜泡馍1 W& N9 E `3 o7 D9 R J
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对西安人来说，吃泡馍是一件很有仪式感的事情，而这种仪式感，绝大多数来自于亲手掰馍。3 V2 i$ f, f U5 R4 Y/ c( S
（图源水印|《装台》）. |( Y# P6 ?. t. I# m# ~% V
8 w. j0 @0 ?# O) _9 J N& W馍的大小直接关系着泡馍的口感味道，但具体到是黄豆粒、花生仁还是蚕豆粒这个没有什么定数，不过切记得耐着性子，不然你瞎掰一通，很可能会被厨房打回重掰（小可爱深有体会）
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如果能做到和朋友一起，共同掰一碗馍，吃一碗馍，那就是过命的交情了，毕竟谁都不知道对方有没有好好洗手( d8 X. j6 N* x- X! Y
) K# z+ V3 N8 m1 S, j; @2 G除了众所周知的羊肉泡馍，葫芦头泡馍也会让食荤主义者在听到的瞬间，眼睛发亮！2 O! y0 ]/ J# e$ C" b* N `$ u, F$ s
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（图源水印|《装台》）
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（图源水印|《装台》）
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说到西安美食，「面」一定得提。8 {# @1 v6 h( o" M+ }! y) y
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陕西人把吃面叫咥(dié)面，听起来就有一种满头大汗，呲溜呲溜的痛快感，可谓是非“咥”无以过瘾，非“咥”无以尽兴啊。“面条像腰带，盆碗分不开，板凳不坐蹲起来，油泼辣子一道菜。”陕西八怪中的这四怪，可以说是把咥面描述得很到位了。
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剧中「蔡素芬搬着东西来到顺子家，遇上了顺子那泼辣的女儿，想着做点面食讨好她，结果对方却不领情。但蔡素芬拿手的面条却让顺子尝出了母亲的味道，这么多年一直独身的他突然感到了温暖。」- Q0 e: ]' E& j1 F
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能让西安人感到温暖的，就是一碗每天要“咥”的面。
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' g2 F# X5 l N+ b0 _) v01｜臊子面$ P! C( _( w, A; t S; s5 L
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说起臊子面，相信大部分人会习惯性在前面再加两个字——岐山臊子面
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* ?0 D5 I9 I* |% `9 f) W用九个字来概括一碗令人垂延欲滴的岐山臊子面：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。
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) B4 u2 O( E# |/ ]/ s其实臊子面有很多种，有带有臊子汤的臊子面，也有干拌臊子面。臊子面里的面条均匀细长，口感劲道，搭配上辣椒和醋，吃起来酸辣鲜香。
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臊子也分为肉臊子和素臊子两种，一般的臊子里面都配有鸡蛋、豆腐、胡萝卜、豆芽等，用料十分丰富，色彩搭配很好看。+ J5 P% ] i: e- X9 K W4 ]
0 m8 I8 d- U3 T7 W. z虽然臊子常被称为万能的面酱，但其实在陕西很多地方，因为臊子在常温下保质期长，所以也经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫的作用。
* j6 _8 T, c% J4 C; b7 f; z3 g" \（图源水印|《装台》）, x t* U/ ?; y# |7 X' O O! a& g
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02｜油泼面$ k4 j9 ~2 d! B* L& H
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把面条抻好下锅，煮熟后捞起，撒上葱姜蒜，再铺上厚厚的一层辣椒面，热油“嗞啦”一声浇上去，我就不信你不咽口水！& D/ W4 J4 E+ w: g6 o
0 V2 n" e0 P/ e早在看《白鹿原》的时候，我就已经对白嘉轩的这碗面，产生了浓重的好奇了。好吃的油泼面又香又辣，面皮劲道，一碗下肚，满满的都是碳水给身体带来的满足和能量。后来我发现，油泼面虽然看似好做，但实际要做得够味儿，并不容易，这个”面“得有点讲究。: z! i! X& W7 f2 J7 T$ ?* H, i
（图源水印|《装台》）
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. t. n+ W) B/ {( U1 a油泼面都是用宽面来做的，但这种宽面不是一般的手擀面，而是拉出来的面条，并且需要厚一点，通常醒发二次，让面变得更有弹性。* B8 F/ ?! j _+ Q! m+ l( |7 L# \
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一碗好吃的油泼面，又香又辣，面皮劲道，一碗下肚，满满的都是碳水给身体带来的满足和能量。
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03｜biangbiang面
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. g5 Q H& [# ^" c7 X5 |8 u `% P这个名字大家一定都不陌生，主要归功于“biang”这个字足够复杂，一共57笔，我写不来但我记得住！说起这个字的读音，有人读作biángbiáng面，也有人读作biàngbiàng面，anyway～反正都是这么写。
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. H' A! D7 ^, @. \: ]biang是陕西人自创的一个字，传说曾经有一位秀才路过面馆时，一位扯面师傅正在制作面，面与桌子进行碰撞时发出了阵阵有节奏的“ biangbiang ”声，因而得此名字。
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它也属于陕西八大怪之一，面条像腰带，很宽，很劲道！来碗面，再拿罐冰峰，享受啊！
( }' _2 C& k( g' P0 H2 X: h: S（图源网络）6 U* b, J. a2 Z: p9 Z5 w& Q) {
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千年面食，一碗江湖。西安的面，敲敲敲好吃，有机会去西安，大家记得一定要吃！
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8 i* P, |: _6 `+ w（图源水印|《装台》）
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剧中还有一幕，让小可爱我眼睛发光～
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9 n. H" Q( _; g' {( e$ L「顺子把找了个媳妇的好消息，告诉给了窦老师，窦老师打心眼里替他高兴，想要庆祝一番，便提出了去吃辣子蒜羊血。两个人在路边吃着喝着，顺子才意识到日子永远是过去的回不来，以后的盼不到，只有当下这碗羊汤粉才最实在。」
" d& F; v w# O. z（图源水印|《装台》）8 |5 p( ]' j |- \
$ w9 ^, A1 u$ s( k! b2 ]6 ~+ ^辣子蒜羊血？？这又是一道什么神仙美味？1 s) y* T- g# J$ d; ]' F
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听说地道的西安人一定都吃过辣子蒜羊血！* ?4 ]' d# R; C
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就是把血块冒好捞入碗中，以辣椒面、盐和蒜泥为主要调味。再加一勺热油，“滋”的一声浇在辣椒面上。蒜泥、辣椒与嫩滑的羊血这种梦幻的组合，将陕菜里“温拌”的特征显露出来，辛而不烈。
5 l7 x0 g1 R, Y! M( H3 ~8 U上图是小可爱吃的粉汤羊血，有没有懂行的西安人，在评论里给大家解释一下辣子蒜羊血和粉汤羊血？
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（图源水印|《装台》）3 D$ L$ p9 ^0 I+ B' S C \* Z6 i
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聊了这么多实在的面食、精彩的咸口，一些可口的点心硬核西安也有！
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剧中「大雀儿请顺子在路边吃面，【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，自动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】，顺子嘲笑他天天省钱，其实啊他把所有的钱都给了家里的老婆孩子。」. k" W% E( `' w. t
（图源水印|《装台》）/ q# h: c; x0 e' O7 I# _
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说起这个水晶饼，它长的虽然不水晶，但地位不凡，和官燕、银耳、金华火腿一起，被列为了中国“四大珍品”。
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主要由白糖、冰糖、青红丝、猪板油、核桃仁和玫瑰花瓣等多种食材制作而成。作为经典的酥皮点心，它小巧玲珑，金面银帮，起皮掉酥，，滋润适口，层次分明，油多吃而不腻，可以称得上陕西糕点的代言，也承载了几代陕西人的记忆。$ J6 L( K' e& a5 n& H
（图源网络）
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除此之外，像蓼花糖、江米条、绿豆糕、纸酥这些也是大家都会吃的传统点心，朴素，实在。1 X1 G" j% z+ _& \9 i' ]. B0 `
4 P# D8 P) ?" P& F# y& P) n地方的经典味道，对于游客来说，它是尝鲜，是发现，是特产；对于本地人来说，它们是从小开始陪伴自己长大的老朋友，是出远门后发甜的乡愁，是心中最熟悉的的，属于家的味道。
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3 o7 a4 Z3 a8 j1 a6 l& ^总之这部剧
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每集都会出现你想不到的美食
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% C2 j r* ^' V% R) U0 s2 E而西安的美食也千万种+ x; X3 J' y9 L0 j
' j& u- Z2 {! z& A o2 H甜蜜蜜、火辣辣、滑溜溜……) @! g( I! l, \
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（图源水印|《装台》）
+ d# D8 q& S0 |9 m# ~2 H. c7 s% S$ {' j" K1 J: [. g" \/ _5 l
看完这篇文章
! P, Y# K5 G/ b+ S" W; B7 |- ~5 q* M5 t. Z
你是不是立马想要吃遍西安了) E; C( q& r, [; k v! P- H
; b) o( {/ c" ^" F- _本文所用素材图均来自网络# L; N# e3 n P
5 w+ G3 _% K/ k
另外！本栏目所涉及内容只对剧只对美食不对人( _2 ~8 `% K, Y2 k: o
4 Z' |# w) ~4 I9 {8 O0 a求爸爸们别杠我
8 l" _) x1 s2 s! j+ D e' E1 d1 c A0 u5 K% |8 f
下一期咱们聊聊哪部剧？* r/ c1 P3 O& g
3 q; b- N2 y) E原标题：《听说《装台》里装了一整个西安的美食？我饿了！》3 I0 _+ T s3 m) b
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发表于 2021-1-28 01:41:23
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