谁再说河南是美食荒漠，就送他去开封逛吃半个月

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原标题：谁再说河南是美食荒漠，就送他去开封逛吃半个月
            总有人说河南是美食的荒漠，其实真正逛吃过中原地区的阿球有时候忍不住发出天问：
为什么河南的宝藏小吃还不出圈？
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羊肉坑馍 说河南好吃，很多人都会直奔“郑姆斯特丹”去觅食，但实际上整个河南的舌尖上的秘密并不藏在经济第一的省会，而却藏在了八朝古都——开封。
% b' W. ]' x& J8 ~& Y1 o @康小康
' t5 b$ a% W/ A3 b. z 提起开封，总让人有点难以下笔。今年拥有十三朝资历的洛阳借着中秋晚会悄悄地火起来了，而开封，却始终处于“知道啊，但不熟”的尴尬境地。
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3 B: g6 q/ Q0 n" ? 小红书@KIMI
; I. f  l2 x! F  w+ Y# [ 但是，开封，真的好玩又好吃！
7 z$ X1 |9 H: C' Z. [% U 这里是豫菜的发源地，别看现在有点点冷门，但是豫菜却是中国第一个菜系，开封在吃这件事上，领先了全国一千年。

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豫菜代表——鲤鱼焙面的制作过程
很多人吃羊只看西北和内蒙，但是开封却是一座隐藏的羊肉天堂，人人都是吃羊大户。蒙古国送来3万只羊，估计还不够他们半个月的需求。

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@李大馋师 这里的汤水滋润悠长，各种汤水开启了本地人的一天。一块饼子一碗汤，开封人的早晨就是干湿搭配，地道管饱。
6 p# x3 T( Y1 o* J. Y @李大馋师 这里的夜市充满了1000年前的市井气质，小吃可以从街头吃到巷尾，有时候还要打包一份带回去才算过瘾。

/ [+ `5 e6 g! i2 s  b
@Hyolee颖儿
! D$ e- D; N4 I: V2 A2 g. W; v 这就是开封，一座低调太久的河南美食宝库！今天阿球就要为它正名！
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' n$ z& l0 a4 w# `& k# x, r$ K 小红书@DL要做法师
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开封，在吃上领先了一千年
" N  Y! t" s4 s  D 提到开封，很多人第一个想到的肯定会是那个脸黑黑的月光男孩——包拯。
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) p4 H- o* {4 `3 l 不过作为八朝古都，开封不仅在历史底蕴久远得吓人，在美食上的影响力更是深远到你想不到的程度。
4 `5 Z* g+ _' ~. b1 e# Q( U9 ] 在北宋，开封创造过太多的历史第一：第一个有送外卖的城市，第一个三餐制的城市（在此之前中国人每天都吃两餐），第一个有夜市的城市，第一个吃烤鸭的城市，甚至是第一个吃刨冰的城市。

小红书@KIMI 作为大宋的都城，如今的开封很大程度上保留了北宋的饮食风气，整座城市就是一部带着鲜活呼吸的《东京梦华录》。现在的开封市井，还能搜罗不少古书上的美食。

5 E9 z$ b. x1 Z6 P6 m$ }. r3 } 小红书@KIMI
宋代的繁盛让开封孕育了官府菜的文化，并且顺手推动了舌尖上开封的宴席文化。后来的淮扬菜在开封面前只能算弟弟。

" s5 [! D" i9 J5 t! v& ] 蛋黄制作的豫菜“三不沾”——不沾盘子，不沾筷子，不沾牙
而且，作为北宋都城，这里也从皇宫“搬运”了不少宫廷菜到民间。宋徽宗《文会图》上的很多茶点，慢慢成为了现在司空见惯的小点心。

+ L0 o4 \, J& t5 U& i- r
因此，开封不仅仅是一座历史课本里走出来的城市，更是闷头不响把吃琢磨出花来的城市。吃过开封，不仅吃懂了宋朝，或许也能吃懂很多意外的惊喜。
. ?2 c5 x- z8 q( e @开封美食圈
9 z4 \5 b; r5 g3 X 开封菜，到底是什么样子
说回正题，要写开封，自然要从开封菜入手。
现在很多人的印象里，“开封菜”成为了肯德基的代称。但实际上，正经开封人吃的开封菜，比美国的炸鸡块还是好吃很多的，更有着千年文化传承的迷人风韵。
/ Z. m% I9 z! p1 k) X$ U" j @石耀臣
/羊肉/ 开封人吃羊肉于古有征，宋代就以吃羊之风盛行，而河南其实又藏着一片草原。于是在吃羊上自给自足的开封人，开始了愉快的馋死灰太狼，消灭喜羊羊之旅。
  t& C5 a0 U8 Y( {# h! }+ N5 a @雪鱼探店
羊肉在渗透到了开封的饮食文化中的方方面面，不仅仅是喝汤要吃羊，吃馍要吃羊，吃汤包要吃羊，开封街头都是各种羊肉店，羊的一辈子被安排得明明白白，就等开封人来大快朵颐。

: N: L7 J. V' q& X( Q. e& P 开封吃羊分为两派，一派以清淡为主，羊肉煮成羊汤以后，可以直接喝羊汤，也可以做四味菜，可以配饼，甚至可以夹在馍里，阿球在下文喝汤篇中再慢慢聊~

9 T5 o8 D* W9 t& e/ g; X" [4 ^ @开封吃喝玩乐攻略
- V3 Q1 m( i& z1 f6 O 另一派以这红焖羊肉，将羊排肉下入酱油汤中，再配合香料一起炖煮至酥烂入味。肥瘦分明，软烂脱骨的羊排肉搭配微甜浓鲜的汤水，是开封人的冬季恋歌。
' R: z) ]7 P, X+ K 大众点评@任意门吖
并且红焖羊肉对于开封人来说像是火锅一样的存在。一边吃羊肉一边涮锅子，让食材吸饱汤汁，不浪费一滴羊肉的鲜美~
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& @% `% x4 f* J. B
大众点评@坏蛋土匪
店铺推荐：葛记红焖羊肉：开封最有名的红焖羊肉了吧，吃羊肉涮锅子，一到冬天，这家店就围满了觅食的“灰太狼”。地址：宋城路宋苑名家小区
, R+ ?; h; b  n! u, N' z /套四宝/ 豫菜传说中的套四宝，堪比俄罗斯套娃一般的复杂，也是开封当地官府菜的代表。
, J' h( ]  G2 H; D 清汤里的鸭子套着鸡，鸡套着鸽子，鸽子里又酿着海参和鹌鹑，这一环一环的讲究，也只有大户人家才能琢磨得出来。
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/ v2 w  v" I+ w# t+ k# p5 L @beyond102420
/鲤鱼焙面/
3 H. R3 @4 c) y% q  b" ~ 所有提到河南美食都绕不开的鲤鱼焙面，最正宗的滋味在开封。
" ?: H/ u  s! G& K 这是一道由糖醋熘鱼和焙面组成的美食。黄河鲤鱼先炸再糖醋，美味藏在浓稠的糖醋汁里，蘸着汤汁吃滋味最美。
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( ?: M3 j! ?3 X- X
. ?% v4 P) e  e6 E 焙面做法也尤为考究，需要将抻好的面丝在油锅里炸至硬挺，不能是金黄，而得是乳黄色时捞出，锁住麦香和油香，再轻轻地盖在糖醋鱼上面。

6 @, \1 z! U' m4 k8 ~ @厨师秀
4 I3 P# D' H$ R0 u" }$ R, f 吃的时候，最好是将鱼肉和面一起夹起来，蘸着盘底的糖醋汁一起食用，鱼肉的鲜美和焙面的酥脆一起在舌尖绽放，阿球每次都能单独吃掉一整条鱼。
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@厨师秀
/桶子鸡/
酥烂入味的的桶子鸡，虽然外表看起来和普通烧鸡差不多，但费的功夫却完全不一样。
这道菜需要优质老母鸡在翅膀下开个小口把内脏全部掏出来，因为鸡被掏空成桶子一样，所以才得名桶子鸡。
% i8 o! b  \" q2 L' r5 h 外皮完整，中空如桶，故名桶子鸡
去骨的整鸡还要放入陈年老汤中，和各种调味料一起煮上个把小时。直到酥烂切成条食用，鸡肉咸香嫩脆，越嚼越香。
8 n  @# [0 f. x2 S. q. \ /汴京烤鸭/
/ a. X2 ?% y! {- y; C: n 阿球查资料的时候差点惊到，原来，开封人还发明了烤鸭。
这里的汴京烤鸭算是全中国烤鸭的鼻祖，北京的片皮鸭寻根溯源一番，可以在开封找到差不多的原型。
同样的片皮，同样用果木，同样的包着饼蘸着酱吃，许多人在北京没有成为烤鸭的粉丝，在开封一尝汴京烤鸭火速圈粉，恨不得天天来吃一只鸭子解馋。

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@郁扬i
除此之外，豫菜还有很多做法复杂，滋味层次又极具古风的菜肴，像炸紫酥肉、煎扒鲭鱼头尾等，都是开封人对食不厌精的最高诠释~
3 v6 r0 l, q. s; h3 ~ 店铺推荐：黄家老店：开封的有点名气的豫菜馆子，好评高，价格居然并不是非常的贵。而且不止官府菜，还能打卡一些平民小食地址：西司门街西司桥下
' `, ^8 X' P, Z: ^ 又一新饭店：开封少有还能吃到套四宝的豫菜馆子，在2020年依旧坚持传统手法，收获了一群本地死忠。地址：寺后街23号
) `- D8 e* S6 D2 v$ r5 ?. X 梅利烤鸭店：开封知名的烤鸭连锁，阿球选了一家评价最多的店，性价比真的很高，圈粉了许多爱吃鸭鸭的食客。地址：晋安路8号

早餐，是一碗汤水的滋润
/ z2 u' k0 B$ Z7 x4 Z# }6 z 如果你要问河南人的早餐最少不了什么，那么很多人会回答你：少不了一碗汤。
开封的喝汤氛围也极其浓郁，羊肉汤牛肉汤馆俯拾皆是。在冷而干燥的冬日清晨，一碗热乎乎的肉汤下肚，此时开封人才算是和今天的世界认真打了个照面。
% v# ~" M+ i$ I( {; l& N @雪鱼探店
% [: _2 e8 d; {1 Q2 z 张老五羊肉鲜汤

@一颗很辣的辣白菜
一家开在市井巷子里的清真羊汤店，小店的环境很破旧，但是味道却是非常吸粉，一直是开封本地人打卡羊肉汤的私藏小馆子。

; j  u8 ?( P& S+ G/ d& b0 p, Z; t
@一颗很辣的辣白菜
$ O+ Y" V$ d5 i0 F 店家给料非常豪迈，羊肉大块到不可思议的地步，仿佛店家不为了赚钱，就为了街坊能有一口记忆里的味道。

: S, O+ ]- g6 N+ n' B7 ?- O
; T$ @/ j- N! B9 o, ~' N/ a! ` @一颗很辣的辣白菜
羊汤的官方CP是像披萨一样的锅盔。看似硬朗坚实，但是往汤里一泡就尽显柔软，呼噜呼噜就填饱了清晨的胃。

@海纳川武
  I6 S0 y% J* P& l  f& d 羊双肠是喜欢杂碎的人一定要开封打卡的美食。它是用羊的大肠和小肠熬制而成的市井汤水，有着羊杂汤的鲜美，更有着百多年历史的传承。

6 K9 m2 P( Z0 K5 n% B' [  F; d
这家的羊双肠是纪录片的常客，汤头尝起来羊味浓郁、羊肉不膻，羊肠、羊肚、羊肝等各式羊杂让口感不再单调。
5 E. Z" K  k' K' @- \/ } 早晨泡个烧饼下肚，阿球在开封美滋滋的一天，经常就是由一大碗羊双肠开启的~
7 D& z+ P, u  Z# h8 P

4 ]) F; K" r& o- B: \/ ^ 地址：金明区大梁路1号
国强羊肉汤

& Z1 j2 G4 j, R/ o* ` @楚爱国
9 t) O8 ^0 y% X$ p2 a6 ^! _& W6 | 名为羊肉汤，其实四味菜才是店里的招牌。所谓的四味就是焖牛脯、烧丸子、煨面筋和黄花菜，用羊肉汤为基底，就是开封清早最丰盛的一餐。
  ]5 U6 l8 w( g) z

( h+ H: J% E3 M& r2 S
@一路逛吃and逛吃
而其中的焖牛脯最为销魂，它单独装在小罐子里慢慢焖到酥烂，等到上桌前盖在汤上，吃的时候酥烂入味，鲜美可口。
. W6 H+ I6 G0 e

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@多多闪耀
# H3 M. X% l" I, o 天上龙肉，地上驴肉，开封最有名的三家驴肉汤：豪德、化三和许家，阿球推荐豪德~主要是驴肉块大，汤头鲜美，人气也不错。

@史小婕婕婕
9 o+ |' a- d4 _/ Z7 B: J  j9 k 驴肉汤搭配饼丝一起吃，这种半饼半面，带点嚼劲的口感，和驴肉的浓鲜一起，让阿球在开封的早餐闪闪发光~

  H/ b! o' I/ Z2 X @史小婕婕婕
地址：皇城根文化园7号楼1
张记逍遥镇胡辣汤

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@脸圆圆
4 m$ M  D1 t' r0 y 应该没有河南人不爱胡辣汤吧，开封人也离不开这一碗辣乎乎的汤水，在浓稠的芡汁入口后，阿球经常喝到鼻尖冒汗也停不下来。

@祝小樱
这家胡辣汤也是开封本地人会打卡的小店。在早上的时候再搭配一份油炸的鸡蛋袋、煎包、葱油饼，脆脆的油饼泡在热热的汤里，咬起来格外的幸福。
# Q. |* ^( j0 L# R& h6 s! H6 R8 d7 Z+ \

@吵吵闹闹
' t9 s, o* H( ?8 ]1 E' O6 G 地址：大坑沿街80号
/ g/ y3 L/ ~8 U3 j9 a2 D 州桥日夜餐馆

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@青芽籽
9 M( K& {- k! A7 e& h4 @ 碳水配汤水，好吃胖成鬼。这家店金灿灿的羊肉煎包多汁酥脆，是许多开封人从小吃到大的地道小吃。
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@李略略
$ S% e+ d4 r! x# B9 b: E0 @ 很多开封老饕会告诉你煎包趁热吃最香，许多年轻人都是二两包子+两大碗胡辣汤起步。老店24小时营业，刚好管住了开封从清晨到深夜的胃。

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$ D$ t9 O6 i; A  L! c/ ] @青芽籽
地址：自由路解放路西南角

; g. m( l3 }- g9 Q
4 i( P+ V/ C  l- V! ?& ]: E- R( L: G4 i. h 碳水，是整个开封的“胃动力”
% g1 Y8 d7 x  W2 D; D  p 除了各种汤水配着各种饼子，开封这一座城市的小吃，还是一个面点撑起来的碳水小城。
' Y- P1 O% W6 S7 D9 w7 X0 W8 U6 R6 Z 走在开封的街头巷尾，阿球很容易就发现各种新奇又烟火气的面食，他们赶走着开封人的饥饿，也填满了这座中原小城的最知足的安全感。
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' m) \6 W7 A) ]5 N7 r4 @ @花菜阿良
0 X' p3 l/ G3 Q4 h" z9 l! _ 郑记烫面角
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@楚爱国
顶着一个破旧到有点吓人的门头，这家烫面角可是河南卫视都打卡的市井美味。
( o9 v. W: X2 ~8 y 所谓烫面角其实更像是蒸饺，只是用了烫面，面皮入口更加柔软舒展。
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吃的时候可以点一点醋，咬开时肉馅轻轻涌出，幸福的烟火气也慢慢升腾。
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@青芽籽
0 {: G( D; z; X! E- t0 p 地址：文殊寺街40号
邢家锅贴老店

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- r$ Q9 R3 D) {5 w  J @luluxcz
- {' x$ O. a  y2 S9 ?& Z 这家是开封有名的老字号了，店面富丽堂皇得让人不禁怀疑味道的程度。还好锅贴的水平一直在线，口碑也算尚可。

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: Y; W/ a4 |; g. o  y @努力拼搏
* K$ r' c  u2 ~: a4 N 他家的锅贴那一层脆底真的超级浮夸，每次感觉仿佛是多吃了一个可丽饼。但是肉馅的汤汁溢出来，脆底融化在舌尖，却是开封独有的锅贴风味。

' r, U' x, Z1 T8 X' |  z
* P1 {% X. O1 Z5 Y( ` @Tara
9 W, \4 J5 j7 \4 e0 J 地址：西门大街198号
/灌汤包/ 很多人第一次见到开封的灌汤包会以为自己走错片场，打卡到了江南的小笼包。毕竟谁能想到，在中原地区，居然可以有这么粉嫩多汁的小可爱？
) J4 Y/ x: [& {3 p! m1 h; q) X

! w4 z) g+ k- E5 \# `$ M
但实际上，早在宋代开封就出售灌汤包了，这种制作精致的包子甚至是当时代表性的面食之一。
' p) x$ P7 w' L5 ~7 Y' h$ ]. w2 T 后来北宋变成南宋，于是灌汤包也顺势南下，最终在江南遍地开花。形成了你们如今看到的样子。

) v, Z  n# F& _. P) C& T: Q
, }3 K2 }4 t$ v 然而！开封作为灌汤包的鼻祖，其实还保留了很多和江南灌汤包不同的制作方法。
* K5 ]8 D  ?+ ~( ^! z* h% [ 比如不用皮冻，而是用猪肉或羊肉绞碎成馅后，分多次加入水后手打搅拌，再包裹上一样手打出来的面皮，让肉在多汁鲜美的同时，面皮也筋道十足，轻轻一咬，满嘴流香。
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@香香美食
店铺推荐：禾源灌汤包子：名气不是非常大，但是本地人爱得非常深沉。比起很多知名老店都要靠谱，更比夜市汤包有头有脸一点~地址：黄河大街东段与汉兴路交叉口
- G$ g" p% X0 a' i2 [4 a /双麻火烧/ 双麻火烧或许是开封人最幸福的也最烟火气的碳水了。芝麻的香气配合着开过酥的面饼，煎烤出一份带着油香和面香的市井美味。
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. p' O) M& n. o! @' E3 ^) y @石耀臣
火烧并没有特别的店铺可以打卡，大家都是随手在街角的小摊买上一袋子，饿了空口吃或者泡油茶一起果腹。
4 g$ M3 x4 K3 z! m: ] 或者在逛夜市的时候，顺带捎回几个，压一压深夜的饥。
/ e8 J! d* C2 ^2 r; `! ^) @

% w( W4 Y4 \4 g& J% A 夜市，是一条街的小吃宝库
( R! t& ^+ c# i3 a' Y$ S 之前说过，开封算是中国夜市的鼻祖，有太多值得一尝的美食了。在红火了千年的深夜里，开封人的夜生活过得充满烟火气又有滋有味。

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@王宁影像
开封夜市
0 l3 i$ L3 e, S8 W$ h  C$ _( b6 @ /鼓楼夜市/
0 h  t  F: x6 H+ ~/ D: i 这是一条资历深到吓人的夜市，它甚至在《东京梦华录》中有过记载。鼓楼优越的地里位置让它常年吸引着闹市人流，一条街的尘烟缭绕，只为了开封那些本地夜猫子们空虚的胃。

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@LMstudio
虽说是游客最多的夜市，但是从头到尾走一走也能发现不少好东西。开封的夜生活在这里熙熙攘攘起来，霓虹闪烁里，心和胃忽然就随遇而安起来。

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@帽帽moer
) n7 E; Y0 g5 f# z) A /西司夜市/
西司夜市也叫丁角街夜市，顾名思义就开在丁角街附近。
夜市里的张三炒凉粉、尚记烘焖羊肉串都是网红小店了，天天门庭若市的它，承载开封人对于夜宵的大部分向往。

9 Y: k7 e3 N( \: v& k: _) g
@郑州吃货团
2 ]) j! D5 L  b2 J" b. y 有人说西司夜市比鼓楼更多了一些本地人认可的市井味，但阿球觉得，这份属于开封人自己的烟火气，才是夜市最旺盛的生命力。

@AshuAng
( w1 p( _; }* V9 }2 _# `' M /老河大西门夜市/
这是一家开在大学周边的老牌夜市了，因此它似乎藏着最真实的开封气质。永远会在深夜里饥肠辘辘的大学生们视这里为夜晚的太阳，照亮着属于他们的夜宵之路。
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: R2 `* v3 c7 X' U, ?& \3 C
# h( v5 r: g1 O1 E; Y+ u @dream as horse
这也是阿球觉得最靠谱的一家夜市，毕竟当代后浪的嘴巴都刁得很，能够年复一年在夜市里生存的摊位，或许都有着各自过硬的本领。
而很多从开封毕业的年轻人，回到这里也是率先想来打卡一份过去的味道，像是刻在回忆里的一份“乡愁”。

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3 C1 Z( @8 L# @, i8 u" d

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- p* f! h0 Q+ o4 g @dream as horse
夜市美食
6 p) y9 a9 v0 I& { /羊肉坑馍/

# N+ G) S& I1 q- Z
@开封美食圈
作为夜市的当家小吃，羊肉炕馍是每家夜市都是C位的存在。在薄薄的白面饼中间裹上羊肉末和调料，再用羊油炕制，一口下去，鲜美酥脆。

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5 J- O, T+ N8 Q; r @郑州吃货团
+ C, O1 {) A1 l5 E. t$ \- K 羊肉坑馍一定要趁热吃！外层面皮炕到焦黄，焦脆带着羊油特殊香味。肉馅里浓郁的孜然味是阿球对它念念不忘的原因。
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& ^$ V  h$ d- t( B
# F0 v7 i6 v2 G8 P9 n* c9 P8 H @郑州吃货团
3 }" n6 I7 M2 b. X- \/ L. Y1 N% x 店铺推荐：曹记羊肉坑馍：作为西司夜市的羊肉坑馍一番是没跑了，很多人赞不绝口，店家做口碑不是做流量，值得一试。地址：西寺夜市
/ o1 c6 C: P9 Z% S2 |4 ^! B /鸡腿饼/
鸡腿饼是老河大西门的传奇美食了，劲道的面饼包裹着炉烤的鸡腿肉，既满足了学生党爱吃肉的心，也填饱了深夜里饥荒的胃。

@Hyolee颖儿
走在夜市里，离得好远都能闻见烤鸡肉的香味，来一份开口的饼子，夹上一份去骨的鸡腿肉，吃完每个人都在心里写下了心满意足四个大字。

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@Hyolee颖儿
+ p) c8 f# }0 Y2 x) u: @ 店铺推荐：马家焖烤鸡腿：无数大学生为它打call的鸡腿饼小店。鸡肉酥烂香浓，即使不夹饼子单吃也很香。地址：老河大西门夜市
/炒凉粉/
- s( P1 Y/ a, U2 N1 Z7 ] 炒凉粉是开封市的一道传统小吃，用的是淀粉凝固后的凉粉在铁板上混合着豆酱，葱，姜，蒜和香油一起翻炒。看起来晶莹剔透，尝起来嫩滑爽口，是开封人夜宵必买的好东西。

$ b& ~3 {% f! g8 K4 G7 T @王宁影像
店铺推荐：张三炒凉粉：开封的网红炒凉粉了，味道的确不错，开在人声鼎沸的夜市，也算比较性价比的本地小食。地址：西寺夜
/杏仁茶/
% m5 C  y- R( ~ 即使在奶茶横行霸道的如今，在开封夜市还是每个人都会打卡一杯杏仁茶边走边喝。
: n) ]2 Q7 Z$ V& E$ z2 c 超多的用料搭配杏仁风味独特的甜蜜，像是一份从古时穿越过来的精致甜品，滋润着现代人灯火辉煌的夜。
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5 y; j8 c1 l5 j  ^! E8 I @小琳不会飞
店铺推荐：周记杏仁茶：网红小店，但是味道和口碑都在线。用料丰富，口感甜蜜。地址：西寺夜市
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$ l$ }6 W9 r3 d3 I1 W 今日讨论
4 P! H. ]/ w& z8 G4 s 你爱吃开封的什么？
8 O7 n$ C- q4 Q4 b# q 部分图片来源于郑州吃货团、地道风物，和其他网络渠道，版权归原作者所有