谁再说河南是美食荒漠，就送他去开封逛吃半个月

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; u+ ~; T; `( H) J5 H( s原标题：谁再说河南是美食荒漠，就送他去开封逛吃半个月
            总有人说河南是美食的荒漠，其实真正逛吃过中原地区的小编有时候忍不住发出天问：
为什么河南的宝藏小吃还不出圈？

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7 Z1 G; x. G4 Y ▲羊肉坑馍
说河南好吃，很多人都会直奔“郑姆斯特丹”去觅食，但实际上整个河南的舌尖上的秘密并不藏在经济第一的省会，而却藏在了八朝古都——开封。
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提起开封，总让人有点难以下笔。今年拥有十三朝资历的洛阳借着中秋晚会悄悄地火起来了，而开封，却始终处于“知道啊，但不熟”的尴尬境地。
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但是，开封，真的好玩又好吃！
这里是豫菜的发源地，别看现在有点点冷门，但是豫菜却是中国第一个菜系，开封在吃这件事上，领先了全国一千年。
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▲豫菜代表——鲤鱼焙面的制作过程
" i9 \6 S8 Q- o  e3 r- y6 X 很多人吃羊只看西北和内蒙，但是开封却是一座隐藏的羊肉天堂，人人都是吃羊大户。蒙古国送来3万只羊，估计还不够他们半个月的需求。
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这里的汤水滋润悠长，各种汤水开启了本地人的一天。一块饼子一碗汤，开封人的早晨就是干湿搭配，地道管饱。
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这里的夜市充满了1000年前的市井气质，小吃可以从街头吃到巷尾，有时候还要打包一份带回去才算过瘾。
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: B$ ^. o/ C  T% O, ?. ?- H# Z1 N 这就是开封，一座低调太久的河南美食宝库！今天小编就要为它正名！

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开封，在吃上领先了一千年
提到开封，很多人第一个想到的肯定会是那个脸黑黑的月光男孩——包拯。
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不过作为八朝古都，开封不仅在历史底蕴久远得吓人，在美食上的影响力更是深远到你想不到的程度。
在北宋，开封创造过太多的历史第一：第一个有送外卖的城市，第一个三餐制的城市（在此之前中国人每天都吃两餐），第一个有夜市的城市，第一个吃烤鸭的城市，甚至是第一个吃刨冰的城市。

作为大宋的都城，如今的开封很大程度上保留了北宋的饮食风气，整座城市就是一部带着鲜活呼吸的《东京梦华录》。现在的开封市井，还能搜罗不少古书上的美食。

宋代的繁盛让开封孕育了官府菜的文化，并且顺手推动了舌尖上开封的宴席文化。后来的淮扬菜在开封面前只能算弟弟。

▲蛋黄制作的豫菜“三不沾”——
不沾盘子，不沾筷子，不沾牙
而且，作为北宋都城，这里也从皇宫“搬运”了不少宫廷菜到民间。宋徽宗《文会图》上的很多茶点，慢慢成为了现在司空见惯的小点心。

因此，开封不仅仅是一座历史课本里走出来的城市，更是闷头不响把吃琢磨出花来的城市。吃过开封，不仅吃懂了宋朝，或许也能吃懂很多意外的惊喜。

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- `1 L5 S8 O7 D7 G  [9 o 开封菜，到底是什么样子
说回正题，要写开封，自然要从开封菜入手。
现在很多人的印象里，“开封菜”成为了肯德基的代称。但实际上，正经开封人吃的开封菜，比美国的炸鸡块还是好吃很多的，更有着千年文化传承的迷人风韵。
@石耀臣

5 Z( n% [" M# r, x. w& p' m /羊肉/
开封人吃羊肉于古有征，宋代就以吃羊之风盛行，而河南其实又藏着一片草原。于是在吃羊上自给自足的开封人，开始了愉快的馋死灰太狼，消灭喜羊羊之旅。
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羊肉在渗透到了开封的饮食文化中的方方面面，不仅仅是喝汤要吃羊，吃馍要吃羊，吃汤包要吃羊，开封街头都是各种羊肉店，羊的一辈子被安排得明明白白，就等开封人来大快朵颐。

开封吃羊分为两派，一派以清淡为主，羊肉煮成羊汤以后，可以直接喝羊汤，也可以做四味菜，可以配饼，甚至可以夹在馍里，小编在下文喝汤篇中再慢慢聊~
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4 [' G$ \* Y# ?& c* e 另一派以这红焖羊肉，将羊排肉下入酱油汤中，再配合香料一起炖煮至酥烂入味。肥瘦分明，软烂脱骨的羊排肉搭配微甜浓鲜的汤水，是开封人的冬季恋歌。

并且红焖羊肉对于开封人来说像是火锅一样的存在。一边吃羊肉一边涮锅子，让食材吸饱汤汁，不浪费一滴羊肉的鲜美~
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店铺推荐：
8 f0 [. b/ k! h# f+ E5 e 葛记红焖羊肉：开封最有名的红焖羊肉了吧，吃羊肉涮锅子，一到冬天，这家店就围满了觅食的“灰太狼”。
地址：宋城路宋苑名家小区
9 A0 _9 u  _/ I" `5 N /套四宝/
豫菜传说中的套四宝，堪比俄罗斯套娃一般的复杂，也是开封当地官府菜的代表。
清汤里的鸭子套着鸡，鸡套着鸽子，鸽子里又酿着海参和鹌鹑，这一环一环的讲究，也只有大户人家才能琢磨得出来。

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* D' ]8 ?- k6 q9 `* M5 u$ i /鲤鱼焙面/
所有提到河南美食都绕不开的鲤鱼焙面，最正宗的滋味在开封。
' A6 `# a  [$ Q/ { 这是一道由糖醋熘鱼和焙面组成的美食。黄河鲤鱼先炸再糖醋，美味藏在浓稠的糖醋汁里，蘸着汤汁吃滋味最美。

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% s% z, z5 d8 k; j  @! x0 k 焙面做法也尤为考究，需要将抻好的面丝在油锅里炸至硬挺，不能是金黄，而得是乳黄色时捞出，锁住麦香和油香，再轻轻地盖在糖醋鱼上面。

吃的时候，最好是将鱼肉和面一起夹起来，蘸着盘底的糖醋汁一起食用，鱼肉的鲜美和焙面的酥脆一起在舌尖绽放，小编每次都能单独吃掉一整条鱼。
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6 ~1 ?  ]! c' D8 n /桶子鸡/
酥烂入味的的桶子鸡，虽然外表看起来和普通烧鸡差不多，但费的功夫却完全不一样。
这道菜需要优质老母鸡在翅膀下开个小口把内脏全部掏出来，因为鸡被掏空成桶子一样，所以才得名桶子鸡。

# W- V0 K1 ?' t+ P/ M+ D 外皮完整，中空如桶，故名桶子鸡
去骨的整鸡还要放入陈年老汤中，和各种调味料一起煮上个把小时。直到酥烂切成条食用，鸡肉咸香嫩脆，越嚼越香。
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- h' t. o- ]6 k; \$ ~ /汴京烤鸭/
$ g7 w! J8 k1 n/ R8 p8 z 小编查资料的时候差点惊到，原来，开封人还发明了烤鸭。
. s5 M: }  U& O+ @& Y 这里的汴京烤鸭算是全中国烤鸭的鼻祖，北京的片皮鸭寻根溯源一番，可以在开封找到差不多的原型。

同样的片皮，同样用果木，同样的包着饼蘸着酱吃，许多人在北京没有成为烤鸭的粉丝，在开封一尝汴京烤鸭火速圈粉，恨不得天天来吃一只鸭子解馋。

1 l/ f7 f( t( C; n! u 除此之外，豫菜还有很多做法复杂，滋味层次又极具古风的菜肴，像炸紫酥肉、煎扒鲭鱼头尾等，都是开封人对食不厌精的最高诠释~
店铺推荐：
黄家老店：开封的有点名气的豫菜馆子，好评高，价格居然并不是非常的贵。而且不止官府菜，还能打卡一些平民小食
地址：西司门街西司桥下
* ^9 d3 }) R  B8 E& s( L 又一新饭店：开封少有还能吃到套四宝的豫菜馆子，在2020年依旧坚持传统手法，收获了一群本地死忠。
8 p& _$ E5 d. O0 q) i* T 地址：寺后街23号
+ X9 b$ D% C4 V5 H# t* Q 梅利烤鸭店：开封知名的烤鸭连锁，小编选了一家评价最多的店，性价比真的很高，圈粉了许多爱吃鸭鸭的食客。
地址：晋安路8号
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早餐，是一碗汤水的滋润
; N4 m8 U' c+ ?' b 如果你要问河南人的早餐最少不了什么，那么很多人会回答你：少不了一碗汤。
开封的喝汤氛围也极其浓郁，羊肉汤牛肉汤馆俯拾皆是。在冷而干燥的冬日清晨，一碗热乎乎的肉汤下肚，此时开封人才算是和今天的世界认真打了个照面。

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张老五羊肉鲜汤
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! \  k7 m7 W5 X- V. D4 R 一家开在市井巷子里的清真羊汤店，小店的环境很破旧，但是味道却是非常吸粉，一直是开封本地人打卡羊肉汤的私藏小馆子。

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店家给料非常豪迈，羊肉大块到不可思议的地步，仿佛店家不为了赚钱，就为了街坊能有一口记忆里的味道。

羊汤的官方CP是像披萨一样的锅盔。看似硬朗坚实，但是往汤里一泡就尽显柔软，呼噜呼噜就填饱了清晨的胃。
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地址：丁角街与油坊街交叉口

( `! Z0 P8 P9 G- c 西门郑羊双肠

- a" M. q: z2 d, y( G. Y 羊双肠是喜欢杂碎的人一定要开封打卡的美食。它是用羊的大肠和小肠熬制而成的市井汤水，有着羊杂汤的鲜美，更有着百多年历史的传承。

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这家的羊双肠是纪录片的常客，汤头尝起来羊味浓郁、羊肉不膻，羊肠、羊肚、羊肝等各式羊杂让口感不再单调。
早晨泡个烧饼下肚，小编在开封美滋滋的一天，经常就是由一大碗羊双肠开启的~

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地址：金明区大梁路1号
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( z3 y9 f6 Z7 m7 o4 C 国强羊肉汤
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0 `5 N  A. M' j: D8 P 名为羊肉汤，其实四味菜才是店里的招牌。所谓的四味就是焖牛脯、烧丸子、煨面筋和黄花菜，用羊肉汤为基底，就是开封清早最丰盛的一餐。
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4 X+ R& D1 b/ g9 ? 而其中的焖牛脯最为销魂，它单独装在小罐子里慢慢焖到酥烂，等到上桌前盖在汤上，吃的时候酥烂入味，鲜美可口。
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4 f# @+ S1 S, _' S* M7 d 四味菜一样可以配锅盔下肚，丸子、面筋和锅盔吸饱了汤水，黄花菜又让口感变得更清爽，搭配鲜美的羊肉，小编每次吃完，都会忍不住想在开封多留几天。
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* \. m$ u3 @$ { 地址：清平东西街与清平南北街交叉口
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豪德驴肉鲜汤馆

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8 K& O1 u( L& I! l9 Z* D$ i 天上龙肉，地上驴肉，开封最有名的三家驴肉汤：豪德、化三和许家，小编推荐豪德~主要是驴肉块大，汤头鲜美，人气也不错。

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1 j/ N; h! g+ L! a 驴肉汤搭配饼丝一起吃，这种半饼半面，带点嚼劲的口感，和驴肉的浓鲜一起，让小编在开封的早餐闪闪发光~
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地址：皇城根文化园7号楼1

% Q# ~3 u- E8 p4 n 张记逍遥镇胡辣汤
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应该没有河南人不爱胡辣汤吧，开封人也离不开这一碗辣乎乎的汤水，在浓稠的芡汁入口后，小编经常喝到鼻尖冒汗也停不下来。

这家胡辣汤也是开封本地人会打卡的小店。在早上的时候再搭配一份油炸的鸡蛋袋、煎包、葱油饼，脆脆的油饼泡在热热的汤里，咬起来格外的幸福。
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地址：大坑沿街80号

州桥日夜餐馆

& |' P' @7 w$ T3 [0 e+ C( n* e 这家也是本地人超级认可的老字号了，有号称全开封最好吃的羊肉胡辣汤，汤头靠胡椒粉和生姜提味，并不是很辣，但是独有焦糊香气，非常特别。

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# S5 G9 l! s$ W0 T) F 碳水配汤水，好吃胖成鬼。这家店金灿灿的羊肉煎包多汁酥脆，是许多开封人从小吃到大的地道小吃。

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4 n1 ~$ [5 ?+ C, o  X. q% `! \6 x 很多开封老饕会告诉你煎包趁热吃最香，许多年轻人都是二两包子+两大碗胡辣汤起步。老店24小时营业，刚好管住了开封从清晨到深夜的胃。
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; [$ E7 H  v, T$ {9 W2 e5 L" P 地址：自由路解放路西南角

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碳水，是整个开封的“胃动力”
除了各种汤水配着各种饼子，开封这一座城市的小吃，还是一个面点撑起来的碳水小城。
4 ^" Q/ [4 J/ @ 走在开封的街头巷尾，小编很容易就发现各种新奇又烟火气的面食，他们赶走着开封人的饥饿，也填满了这座中原小城的最知足的安全感。
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& O3 W- {# F3 j/ I5 K 郑记烫面角

顶着一个破旧到有点吓人的门头，这家烫面角可是河南卫视都打卡的市井美味。
所谓烫面角其实更像是蒸饺，只是用了烫面，面皮入口更加柔软舒展。
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' h. S+ o9 g7 o7 x+ ~9 D1 r8 ~ 吃的时候可以点一点醋，咬开时肉馅轻轻涌出，幸福的烟火气也慢慢升腾。
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地址：文殊寺街40号

) I  j4 G5 v. O+ B: B 邢家锅贴老店

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" I0 ?5 V2 c  `' \8 [, v# k 这家是开封有名的老字号了，店面富丽堂皇得让人不禁怀疑味道的程度。还好锅贴的水平一直在线，口碑也算尚可。

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9 H4 Q! f# ]  b0 u 他家的锅贴那一层脆底真的超级浮夸，每次感觉仿佛是多吃了一个可丽饼。但是肉馅的汤汁溢出来，脆底融化在舌尖，却是开封独有的锅贴风味。
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地址：西门大街198号
0 o4 I& w: C2 H& o6 y, @0 h /灌汤包/
- {( X1 h: T. I8 F7 P: S# ~; q 很多人第一次见到开封的灌汤包会以为自己走错片场，打卡到了江南的小笼包。毕竟谁能想到，在中原地区，居然可以有这么粉嫩多汁的小可爱？
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% I- `+ ~* n0 e4 u- X* W 但实际上，早在宋代开封就出售灌汤包了，这种制作精致的包子甚至是当时代表性的面食之一。
后来北宋变成南宋，于是灌汤包也顺势南下，最终在江南遍地开花。形成了你们如今看到的样子。
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然而！开封作为灌汤包的鼻祖，其实还保留了很多和江南灌汤包不同的制作方法。
6 P' t: Y* l7 e- i; c# | 比如不用皮冻，而是用猪肉或羊肉绞碎成馅后，分多次加入水后手打搅拌，再包裹上一样手打出来的面皮，让肉在多汁鲜美的同时，面皮也筋道十足，轻轻一咬，满嘴流香。

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店铺推荐：
, _0 f, ^4 o9 m% k" k$ P( y  x 禾源灌汤包子：名气不是非常大，但是本地人爱得非常深沉。比起很多知名老店都要靠谱，更比夜市汤包有头有脸一点~
0 ~$ v0 I8 n# _+ ^5 R0 X  q 地址：黄河大街东段与汉兴路交叉口
/双麻火烧/
- L2 p5 f, Z& F  V 双麻火烧或许是开封人最幸福的也最烟火气的碳水了。芝麻的香气配合着开过酥的面饼，煎烤出一份带着油香和面香的市井美味。

; L) T: Z! o' d( O 火烧并没有特别的店铺可以打卡，大家都是随手在街角的小摊买上一袋子，饿了空口吃或者泡油茶一起果腹。
( a8 P0 J1 G( Q1 ]/ i 或者在逛夜市的时候，顺带捎回几个，压一压深夜的饥。

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9 l& T& ^6 ?) M 夜市，是一条街的小吃宝库
之前说过，开封算是中国夜市的鼻祖，有太多值得一尝的美食了。在红火了千年的深夜里，开封人的夜生活过得充满烟火气又有滋有味。

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开封夜市
/鼓楼夜市/
! w& b6 B' X* o) S; `1 u$ d 这是一条资历深到吓人的夜市，它甚至在《东京梦华录》中有过记载。鼓楼优越的地里位置让它常年吸引着闹市人流，一条街的尘烟缭绕，只为了开封那些本地夜猫子们空虚的胃。
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% \$ F* \, l  Y, I1 U. N 虽说是游客最多的夜市，但是从头到尾走一走也能发现不少好东西。开封的夜生活在这里熙熙攘攘起来，霓虹闪烁里，心和胃忽然就随遇而安起来。

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0 Z9 b4 t! j1 k /西司夜市/
西司夜市也叫丁角街夜市，顾名思义就开在丁角街附近。
夜市里的张三炒凉粉、尚记烘焖羊肉串都是网红小店了，天天门庭若市的它，承载开封人对于夜宵的大部分向往。

有人说西司夜市比鼓楼更多了一些本地人认可的市井味，但小编觉得，这份属于开封人自己的烟火气，才是夜市最旺盛的生命力。
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4 H3 c9 ^# k- b  k /老河大西门夜市/
这是一家开在大学周边的老牌夜市了，因此它似乎藏着最真实的开封气质。永远会在深夜里饥肠辘辘的大学生们视这里为夜晚的太阳，照亮着属于他们的夜宵之路。
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这也是小编觉得最靠谱的一家夜市，毕竟当代后浪的嘴巴都刁得很，能够年复一年在夜市里生存的摊位，或许都有着各自过硬的本领。
3 S! _& X5 X% S$ _# L- R 而很多从开封毕业的年轻人，回到这里也是率先想来打卡一份过去的味道，像是刻在回忆里的一份“乡愁”。
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夜市美食
# V6 z; n. H# Z7 G- p /羊肉坑馍/
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作为夜市的当家小吃，羊肉炕馍是每家夜市都是C位的存在。在薄薄的白面饼中间裹上羊肉末和调料，再用羊油炕制，一口下去，鲜美酥脆。
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! m2 `4 h2 i$ Z& C 羊肉坑馍一定要趁热吃！外层面皮炕到焦黄，焦脆带着羊油特殊香味。肉馅里浓郁的孜然味是小编对它念念不忘的原因。
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9 a6 U, r' @+ @1 x1 N, Z3 n* O% ? 店铺推荐：
曹记羊肉坑馍：作为西司夜市的羊肉坑馍一番是没跑了，很多人赞不绝口，店家做口碑不是做流量，值得一试。
7 F6 n5 ?6 D' i3 [1 g 地址：西寺夜市
/鸡腿饼/
鸡腿饼是老河大西门的传奇美食了，劲道的面饼包裹着炉烤的鸡腿肉，既满足了学生党爱吃肉的心，也填饱了深夜里饥荒的胃。

* M2 k0 y$ k1 b+ h  \ 在夜市里，离得好远都能闻见烤鸡肉的香味，来一份开口的饼子，夹上一份去骨的鸡腿肉，吃完每个人都在心里写下了心满意足四个大字。
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  E' J9 \* }& k; ^& ?' Z 店铺推荐：
) u. F9 o. P* I 马家焖烤鸡腿：无数大学生为它打call的鸡腿饼小店。鸡肉酥烂香浓，即使不夹饼子单吃也很香。
6 n6 a! |  P5 a2 p1 M8 T 地址：老河大西门夜市
/炒凉粉/
& p% L7 g7 ]2 N: G# S 炒凉粉是开封市的一道传统小吃，用的是淀粉凝固后的凉粉在铁板上混合着豆酱，葱，姜，蒜和香油一起翻炒。看起来晶莹剔透，尝起来嫩滑爽口，是开封人夜宵必买的好东西。
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) x5 P/ K: ?& ]: _ 店铺推荐：
. ~0 e6 l9 G) {! \2 @ 张三炒凉粉：开封的网红炒凉粉了，味道的确不错，开在人声鼎沸的夜市，也算比较性价比的本地小食。
+ u$ H7 _. _) T7 Q/ n6 B 地址：西寺夜市
" g& D( M3 w% s7 k /杏仁茶/
即使在奶茶横行霸道的如今，在开封夜市还是每个人都会打卡一杯杏仁茶边走边喝。
超多的用料搭配杏仁风味独特的甜蜜，像是一份从古时穿越过来的精致甜品，滋润着现代人灯火辉煌的夜。

! V9 a  w" x6 b) @6 H 店铺推荐：
周记杏仁茶：网红小店，但是味道和口碑都在线。用料丰富，口感甜蜜。
地址：西寺夜市

今日讨论
4 `8 g, s( u6 |( O 你爱吃开封的什么？