北方饺子南方汤圆？冬至美食远远不止这俩

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今天是冬至。
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在北方朋友的观念里，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至一定要吃饺子；而南方朋友则多吃象征着家庭和谐团圆的汤圆，寄予我们对幸福的期盼。

+ {3 C6 t3 ~/ G1 \; K而每年今日的朋友圈里，似乎也会有一场熟悉的“饺子or汤圆”的“掰头”，别有一番趣味。
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& }$ r3 q. t8 @但其实，冬至美食的名单里远远不止饺子和汤圆。下面，就让我们在冬至日来一场全国巡礼，看看各地独特的冬至美食~

: ]/ c+ ~& E3 L( ^- S0 @; @- b鲁南滕州人喜欢在冬至时喝羊肉汤。

& I5 W7 u' x4 y1 d滕州羊肉汤的精华全在浑白的汤里，碰到会吃又能吃的人，往往是先喝两碗汤，让老板免费再续第三碗汤，最后才就着烧饼吃完这一餐。

" P$ v# S8 V; r8 s1 @在临沂、济宁一带，人们会在冬至喝一碗羊肉糁汤。这是一种灰褐色的羊汤，放淀粉和麦仁，像极河南的胡辣汤。

2 C5 b/ l3 R+ S/ H- a+ C千里之外的宁夏银川，冬至也要喝羊汤，换了个名字，叫头脑。
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9 B  `, i) \7 G银川头脑特别之处有二，一是松山的紫蘑菇；二是宁夏滩羊。这些羊"吃的是中草药，喝的是沟泉水"，即使白水煮，也能吃到满口满身的奶香味。

* |$ J+ e6 a# w3 Q1 \新鲜的紫蘑菇熬一锅汤，放入煸炒调味过的滩羊肉、粉块、粉条一起煮开。临出锅时撒一把韭黄、蒜苗、香菜，鲜艳的红，欲滴的绿，蓬勃着西北美食与生俱来的生命力。

3 A* `$ V, p8 U! L( C0 u东北人民离不开饺子，四川人民离不开火锅。四川人对冬至最大的尊重，就是吃羊汤火锅。

6 L+ y1 q: g, \& i1 b' ?: j: v, @不同于一般的川味锅底，羊汤火锅是清淡养生的白色汤底，尤以简阳羊肉汤最为著名。

" G# _3 ~% s" k; W简阳独有的混血大耳羊加鲫鱼一起熬，真正的鱼羊鲜，舀一碗羊汤拌米饭就能引你直下三碗。

等锅里的羊肉吃完了，再就着羊汤涮菜涮肉，蘸料首选干海椒面和红油海椒（备选1块豆腐乳、2勺小米辣，3撮香葱香菜）。一边是羊汤的鲜味里透着辣意，一边是食材的原味浸着羊的脂香……不说了，干了这锅底！

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有肉不能无酒。

$ m* w0 \- J* v凌晨三四点，元大昌门口已经排起长队，只为拷一壶冬酿酒。

来得晚了，可能只剩卖酒阿姨的一句：“卖光哉，明年再来。”
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4 O5 b8 @  G2 T% a, Z明年？明年？明年？明年？…….

, x3 b. k% v# r1 @& B- Z- K是的就是这么残忍，苏州人做的永远是时令生意，春天吃塘鳢鱼，夏天吃三虾面，秋天吃鸡头米，冬天拷冬酿酒。

' p8 t( N3 p& O$ _, R; o▲即便是下着雨，也阻挡不了爷爷奶奶来排队的热情，大家都打着伞穿着雨衣。
" {" Z3 s7 M" g) L“错过这一季，就等明年吧”，这是他们每个季节都会说的话。

; O$ C! N, L# y0 R! B) R5 ]# w5 J就算“冬至大如年”，也不能一统江苏。当苏州人排队拷冬酿酒的时候，南京人“烧包数九吃豆腐”。

南京人会准备纸钱和金元宝在冬至傍晚烧给先人，希望祖先们在另一个世界实现财富自由。回家喝上一碗老母鸡汤，吃一块小葱拌豆腐，据说这是为了表示自己“一清二白”没有贪污。南京人还重视进补，有“一九一只鸡”的说法，他们会从冬至日开始每九天都吃一次母鸡汤。

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扬州人的冬至汤团颇为诱人，馅料是鲜肉荠菜或鲜肉香菇，特点在个头奇大，必以3两为度。

; m, V# w1 G' q) S" d5 {' {徐州人选择炸丸子和蒸馒头。老辈徐州人还会在这天严禁儿童进厨房，他们认为这会让蒸出来的馒头不好吃。

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% T& w: A5 a* v+ u8 P2 g如今的冬至，绝大多数上海人选择吃汤圆，猪板油一片片撕好，放入黑洋酥馅里，一只只白糯糯的汤团出锅，想起那句诗“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”。

7 x3 h6 ^' z- B7 ~! H; F0 V0 Q' A不过，家中长辈会告诉你，老底子的上海人流行冬至吃桂圆红枣蹄膀。
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" c. f  H4 }2 Z7 ~' E- p蹄髈洗净焯水，加生抽、老抽、姜片、红糖、黄酒炖到软烂。蹄髈本身就足够肥腴，更兼红糖的甜味，能量满满，最是适合过冬。

放飞舌尖
小火炖出来的蹄髈酥烂，汤汁浓稠得可以黏嘴巴，半夜里被香气闹醒的小囡，披上棉袄蹭着吃上一口，再去接着睡，做的梦都是甜的。

' j. ^" T" k- Z  {冬至，浙江全境都统一在糯米之下，但各个县市都有自己的糯米之道！

' R" I+ W8 N4 A5 Y! D  h靠北的嘉兴人喜爱吃赤豆糯米饭和桂圆煮鸡蛋。糯糯的米饭里，夹杂着软硬软硬的赤豆，间或咬到松脆的白糖，丰富的口感充盈着甜蜜的气息。

: H! p  J, X: `& X5 U( u* |7 l4 i/ F 嘉兴吃客
宁波人则会集体罹患“不吃番薯汤果不开心”病。番薯汤果是一种用糯米小丸子与切丁的红薯熬煮出来的食物。

! I2 k8 H$ Q5 v; T" j9 Z但这还不足以缓解宁波人的病症，必得加上酒酿同煮10分钟，蒸涌出甜腻的酒香，方能药到病除。若有“病入膏肓者”，则投入桂花几朵，红糖少许，药力更劲，不但能去沉疴，更能补益身心。

8 n  R) Q9 ^7 R; j% _* W4 q; K 纳兰烟雨
% w* s# Y( X6 P) v  K对于宁波人的这种季候性病症，我们浙江人一般称之为乡愁。

, Y& V' r9 f6 d* d0 t" x' k翻越山丘来到台州，你会在这里找到一种叫冬至圆的食物。

  D  @# i# s7 L" R% ^3 @冬至圆有甜咸两种，都用新糯米粉加水揉成面团，而后搓成或圆或扁的生胚。
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咸味冬至圆，需将生胚压出一个坑，填入事先炒好的馅儿（各家馅料多有不同，虾米、猪肉、萝卜、茭白、竹笋、豆腐等，全凭喜好），随后“用虎口收圆攒出一尖嘴”。入蒸笼，蒸熟后形似一只只瑟缩的企鹅，台州人说一个人冬天躲在衣服里缩手缩脚，就会嘲他“人缩得和冬至圆一样”。

5 R! _, E1 S0 t( d( T* f5 E: \▲你看像不像？
甜的冬至圆，是将生胚在开水里煮熟，捞出后往豆黄粉（熟黄豆粉、熟芝麻粉与红糖的混合物）里滚一滚，这一步叫做“擂”，因此甜冬至圆又叫擂圆。
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6 b1 l& u+ h2 c% v; T! Z甜咸两党在台州“势力分明”，靠海的是咸党，邻山的是甜党。

5 l9 G  G0 j- W# G# G甜党占据地利，跨过群山找了温州做外援，在温州，擂圆滚的是豆沙、熟芝麻粉，易名麻糍。

5 }/ J1 H$ d0 R- n; L7 g 张爱玲.私房菜
两方形成掎角之势终于打败了咸党。

咸党不甘失败，出海南下，寻求福建人做外援。
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可惜福建北部包括省会福州，早已与甜党建立攻守联盟。

福州人冬至吃餈（读ci）。这是擂圆的又一变种，它们滚的是白砂糖、熟黑芝麻粉、花生碎、熟黄豆粉的混合物。

; L+ W/ U% e+ o! x$ E) A# p崇敬祖先的福州人家，在搓餈的时候，会让小朋友在一边唱童谣，搓好后还要先祭祀祖先，然后才可以分食。

) q: z4 z6 D6 u1 X; z闽南的泉州、厦门一带是隐性甜党，他们冬至时会早起制作冬至丸来祭祀祖先。这些冬至丸是由糯米制成的红白小丸子，煮的时候加切丁的槟榔芋及红糖白糖，最后加入适量洋葱酥，甜香无比。

& N5 _# j1 S' L+ ~3 V0 H- P- O只有龙岩人是坚定的咸党，他们过冬至时会做鬼糕，又称冬至包。外皮加艾草做成墨绿色，内馅填以菜干、笋干、香菇和五花肉。蒸好后表皮墨绿有如翡翠，咬开后能闻到一股清香。

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8 H  F( V0 M) S6 X$ \广东冬至美食的丰富多彩，无疑是冠绝全国的。顺德打边炉、梅州羊肉煮酒、佛山松糕、东莞萝卜粄、中山水榄、惠州艾角、阳江咸汤圆、茂名菜包籺……

《寻味东莞》
4 C$ A' \: Y9 f8 {+ O3 X0 k每到冬至前后，广州人会将大米和糯米磨成粉，放在竹笪（类似超大版竹席）上晒干，以备制作油角、煎堆、年糕等过年食物。

▲油角
7 U7 O  I6 r; M  F9 T到了冬至当天，就是广州人的团圆大餐时间，正所谓“肥冬瘦年”。白切鸡和烧鹅是广州人冬至宴的常客，讲究的人家还会来一道传统的鱼生。

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清人屈大均在《广东新语》中记载“食鲙，为家宴团冬”，买新鲜白鲩（草鱼）“细刽之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼”，按个人口味蘸取姜丝、洋葱、柠檬叶、酱油等调料食用。

5 J6 \7 G  h3 o- k) i 胖十斤
1 j7 w9 [  T6 G+ m在各大美食节目中频频出镜的，潮汕，是粿的宇宙。
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7 _/ x6 H7 C, a/ O$ P. \; f冬至这天，人们准备的是用米粉发酵的酵粿、粉粉糯糯的甜粿，还有类似广州萝卜糕的菜头粿。

  j) Z7 ?; m/ P9 T+ Q▲菜头粿。潮汕人的“粿”由米粉等加工而成，类似外地的“糕”，根据做法、材料和形状不同有许多种类 小红书 梧桐小筑
# }/ @7 s0 j/ V0 A( U% W此外，潮汕人还会专门制作冬节丸。这是一种弹珠大小的糯米丸子，讲究全家人一起参与搓丸子，揉搓成大小形状不一的小粒，再用红糖熬煮，寓意一家团圆。
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5 c' d4 R8 a6 M潮汕惠来人还会用大蒜、芹菜、猪肉、虾做馅，做一种叫“冬至茧”的米粿，顶上的小红点是它们最突出的特点。

广南的吴川人则会在冬至日化身姜类杀手，用生姜、白姜、沙姜、黑肉姜以及各种野姜凑成十姜，搭配腊肉、腊肠、腊鸭等各种辣味，做一碗腊味十姜饭。你不知道他们跟姜有什么仇，但只看腊味十姜饭的名字就知道这很驱寒~

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广西人不仅端午吃粽子，连冬至也吃粽子，在玉林、梧州等地，冬至甚至被叫做“玉棕节”。

他们认为冬至后阳气又开始升腾，吃点糯米可以祛热气，避免溽热。是的，在北方人怕冬至冷到冻耳朵的时候，广西人希望冬至时的凉爽气候可以久一点~
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博白地区会用细糯米做落水包，这是一种以瘦肉、鸡蛋、葱、蒜、鸡肉、鱼等食材为馅料的糯米圆。

虽然做法和其他糯米圆没啥区别，但伟大的广西人会在吃法上创新：简简单单水煮自不必提；还可以裹上菜叶蒸着吃、煎着吃。

海南人骨子里和东北人是有点像的，他们几乎所有节日都会吃相同的食物，白切鸡。

* J; }/ M' ^1 A0 \  `& ]0 h冬至这天，海南人民会一家人坐地吃鸡。

在琼北海口等地有冬至吃毛薯奶的习俗。毛薯奶是将毛薯刨成泥，然后加米粉、水一起搅拌，挤成贡丸大小的丸子过热水定型。然后加入白菜、肉、枸杞等一起煮，就成了一碗特别的毛薯奶。

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海南还有一种特殊的山兰糯米，每到冬至海南人民就会【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，自动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】。制作方法说来简单，是把椰子肉用小耙子刮成丝用红糖炒熟，糯米浸泡3小时后蒸熟捶成米糕，最后包上椰丝即可。

彤彤
1 g, T, c: U) t: X冬至是一年中夜最长的日子。这一天，人们用食物告慰祖先，汇报这一年的得失成就，也用食物抵御寒冬，肥冬瘦年，人们坚信，过了冬至，便是过了至暗之日。再难的事，再苦的日子，也会渐渐远离。

毕竟，很快就是新年了。

) z: g+ m' B. Z: B0 a' i5 F希望明天开始，我们每个人都有个光明的未来。

参考资料：
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1.李舒，《福桃|西门庆家，冬至可不吃饺子！》，福桃九分饱
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& }3 M6 g  T7 I* b3 Z3 p: z/ U7 |6 Z2.王谦、阿树，《苏州人排长长长长长队拷的冬酿酒，到底好喝吗？》，福桃九分饱

3.郑建军，《宁波晚报》，2010年12月19日A10版

) W2 T' t" B/ x0 ~- r3 o5 k; `) {4.阿扎，《冬至聊食》，豆瓣

5.张新民，《潮汕味道》，暨南大学出版社，2012-01

, S  C6 u# M( O7 B- a: N+ h6.战士韩，《冬至，怎能没有简阳羊肉汤？》，豆瓣

7.鲍伯实用生活小妙招，《冬至只吃饺子汤圆，你的嘴巴这辈子就白活了》，新浪网

: d) u4 m9 C: w9 E漫画来源：方志广东（id：IDFzhi-GD）
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图文来源：本文转载【福桃九分饱】微信公众号，专注于最接地气的美食报道，探索一切带劲的美食，对鸡鸭鱼牛羊、零食点心酒糖茶有较深入的研究，还时不时对社会热点进行爆炒乱炖式解答，关注可搜索微信号：futaojiufenbao
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% }/ E" K* f( P) @5 C本文图片部分来自网络
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( p: L' Z5 u) F" j& _3 X作者：不吃冰、阿舒
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设计：大雨
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1 c+ c# P: e! _) t1 y文章来源于福桃九分饱 ，作者饱弟

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原标题：《饺子？汤圆？成年人全都要》
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