TA的每日心情 | 开心 2018-8-7 00:56 |
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今天是冬至。
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在北方朋友的观念里,“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,冬至一定要吃饺子;而南方朋友则多吃象征着家庭和谐团圆的汤圆,寄予我们对幸福的期盼。
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而每年今日的朋友圈里,似乎也会有一场熟悉的“饺子or汤圆”的“掰头”,别有一番趣味。: D# D9 m8 J8 M4 Q+ y5 m
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但其实,冬至美食的名单里远远不止饺子和汤圆。下面,就让我们在冬至日来一场全国巡礼,看看各地独特的冬至美食~( p: H: l* T& Q
鲁南滕州人喜欢在冬至时喝羊肉汤。 ?( {& g* d4 v& h$ g0 @0 G( U
滕州羊肉汤的精华全在浑白的汤里,碰到会吃又能吃的人,往往是先喝两碗汤,让老板免费再续第三碗汤,最后才就着烧饼吃完这一餐。% ~- P* V9 p: M) l+ @$ e
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在临沂、济宁一带,人们会在冬至喝一碗羊肉糁汤。这是一种灰褐色的羊汤,放淀粉和麦仁,像极河南的胡辣汤。
0 b6 `- C1 j$ \" d' R千里之外的宁夏银川,冬至也要喝羊汤,换了个名字,叫头脑。1 D' q7 @6 D2 r+ r
2 L6 {. t$ ~2 [: A银川头脑特别之处有二,一是松山的紫蘑菇;二是宁夏滩羊。这些羊"吃的是中草药,喝的是沟泉水",即使白水煮,也能吃到满口满身的奶香味。
# K7 O/ }. ^) C6 L. ] `3 U新鲜的紫蘑菇熬一锅汤,放入煸炒调味过的滩羊肉、粉块、粉条一起煮开。临出锅时撒一把韭黄、蒜苗、香菜,鲜艳的红,欲滴的绿,蓬勃着西北美食与生俱来的生命力。8 T) B0 G$ I1 g
东北人民离不开饺子,四川人民离不开火锅。四川人对冬至最大的尊重,就是吃羊汤火锅。6 [9 y7 u ^: I2 C$ ~8 i! `
不同于一般的川味锅底,羊汤火锅是清淡养生的白色汤底,尤以简阳羊肉汤最为著名。
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简阳独有的混血大耳羊加鲫鱼一起熬,真正的鱼羊鲜,舀一碗羊汤拌米饭就能引你直下三碗。$ n; n7 w5 w5 @, P% K6 m5 c( v
等锅里的羊肉吃完了,再就着羊汤涮菜涮肉,蘸料首选干海椒面和红油海椒(备选1块豆腐乳、2勺小米辣,3撮香葱香菜)。一边是羊汤的鲜味里透着辣意,一边是食材的原味浸着羊的脂香……不说了,干了这锅底!8 m% @: P& f& `% j
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有肉不能无酒。; w* {# _, w. z) a8 @1 m/ \
! ^) ]9 N( m- F- D: b' l凌晨三四点,元大昌门口已经排起长队,只为拷一壶冬酿酒。. G+ b0 i$ \1 U5 A8 A* j7 _
来得晚了,可能只剩卖酒阿姨的一句:“卖光哉,明年再来。”7 @9 U$ Y( q4 f" x1 V, H. _
! E" ]) a! p- R# g/ S) g a0 Y4 u明年?明年?明年?明年?…….% e4 C, f) d) H# ]3 R# B# P& e* L
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是的就是这么残忍,苏州人做的永远是时令生意,春天吃塘鳢鱼,夏天吃三虾面,秋天吃鸡头米,冬天拷冬酿酒。3 w. S- T& n8 o2 P7 X" m8 ?. P9 L
▲即便是下着雨,也阻挡不了爷爷奶奶来排队的热情,大家都打着伞穿着雨衣。# l2 E, o. w3 x- J$ s5 D! `, b
“错过这一季,就等明年吧”,这是他们每个季节都会说的话。
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" B8 r T; l! r3 F就算“冬至大如年”,也不能一统江苏。当苏州人排队拷冬酿酒的时候,南京人“烧包数九吃豆腐”。6 S: X2 t. q+ D
! U/ A/ o, l) ~+ K, P# y& Y南京人会准备纸钱和金元宝在冬至傍晚烧给先人,希望祖先们在另一个世界实现财富自由。回家喝上一碗老母鸡汤,吃一块小葱拌豆腐,据说这是为了表示自己“一清二白”没有贪污。南京人还重视进补,有“一九一只鸡”的说法,他们会从冬至日开始每九天都吃一次母鸡汤。
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* i0 ~* }+ K* L9 t扬州人的冬至汤团颇为诱人,馅料是鲜肉荠菜或鲜肉香菇,特点在个头奇大,必以3两为度。
, ^) H# Q9 T# O徐州人选择炸丸子和蒸馒头。老辈徐州人还会在这天严禁儿童进厨房,他们认为这会让蒸出来的馒头不好吃。
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如今的冬至,绝大多数上海人选择吃汤圆,猪板油一片片撕好,放入黑洋酥馅里,一只只白糯糯的汤团出锅,想起那句诗“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天”。
: E6 l; n2 P6 D0 q }不过,家中长辈会告诉你,老底子的上海人流行冬至吃桂圆红枣蹄膀。+ m# P, J5 N, A3 R( p$ l+ Q
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蹄髈洗净焯水,加生抽、老抽、姜片、红糖、黄酒炖到软烂。蹄髈本身就足够肥腴,更兼红糖的甜味,能量满满,最是适合过冬。' L: b" Y/ Y* e! v6 [9 J, F
放飞舌尖, {2 c) M6 J& j. Q: z4 F' J
小火炖出来的蹄髈酥烂,汤汁浓稠得可以黏嘴巴,半夜里被香气闹醒的小囡,披上棉袄蹭着吃上一口,再去接着睡,做的梦都是甜的。
! J" d4 M, g, u7 U- j2 _. s8 J0 n* {冬至,浙江全境都统一在糯米之下,但各个县市都有自己的糯米之道!) a( ?* q4 o8 C* Q
9 D; F: i2 l) W' Y* m% z靠北的嘉兴人喜爱吃赤豆糯米饭和桂圆煮鸡蛋。糯糯的米饭里,夹杂着软硬软硬的赤豆,间或咬到松脆的白糖,丰富的口感充盈着甜蜜的气息。
5 I! v7 E# H- w( o6 g0 i2 W 嘉兴吃客
: S: G& a6 P6 |宁波人则会集体罹患“不吃番薯汤果不开心”病。番薯汤果是一种用糯米小丸子与切丁的红薯熬煮出来的食物。. L$ }( d! f0 u6 p/ z! V8 F
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但这还不足以缓解宁波人的病症,必得加上酒酿同煮10分钟,蒸涌出甜腻的酒香,方能药到病除。若有“病入膏肓者”,则投入桂花几朵,红糖少许,药力更劲,不但能去沉疴,更能补益身心。
2 ]* b9 n5 J- J 纳兰烟雨$ _9 u& N6 f7 t! Z0 o4 |% }
对于宁波人的这种季候性病症,我们浙江人一般称之为乡愁。" ? R# t( ~' a) \0 {' T
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翻越山丘来到台州,你会在这里找到一种叫冬至圆的食物。# \: G3 K7 c4 y7 m h. O a
冬至圆有甜咸两种,都用新糯米粉加水揉成面团,而后搓成或圆或扁的生胚。
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. O9 r* i/ K+ y( a, c# [咸味冬至圆,需将生胚压出一个坑,填入事先炒好的馅儿(各家馅料多有不同,虾米、猪肉、萝卜、茭白、竹笋、豆腐等,全凭喜好),随后“用虎口收圆攒出一尖嘴”。入蒸笼,蒸熟后形似一只只瑟缩的企鹅,台州人说一个人冬天躲在衣服里缩手缩脚,就会嘲他“人缩得和冬至圆一样”。- r w3 }5 _# o# f# y+ H4 L" C
▲你看像不像?
" U7 Y- S* _, V9 r甜的冬至圆,是将生胚在开水里煮熟,捞出后往豆黄粉(熟黄豆粉、熟芝麻粉与红糖的混合物)里滚一滚,这一步叫做“擂”,因此甜冬至圆又叫擂圆。
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甜咸两党在台州“势力分明”,靠海的是咸党,邻山的是甜党。
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; [$ i! o( j2 d5 K0 b甜党占据地利,跨过群山找了温州做外援,在温州,擂圆滚的是豆沙、熟芝麻粉,易名麻糍。
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两方形成掎角之势终于打败了咸党。
$ p/ T3 L% G2 K/ }: r+ i9 u咸党不甘失败,出海南下,寻求福建人做外援。
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可惜福建北部包括省会福州,早已与甜党建立攻守联盟。4 M0 D+ q9 f4 H8 Q" o
' h# Q) A+ [4 s福州人冬至吃餈(读ci)。这是擂圆的又一变种,它们滚的是白砂糖、熟黑芝麻粉、花生碎、熟黄豆粉的混合物。! l# D5 f$ H) U9 k
崇敬祖先的福州人家,在搓餈的时候,会让小朋友在一边唱童谣,搓好后还要先祭祀祖先,然后才可以分食。
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2 |2 w u' f. y; I$ d3 `闽南的泉州、厦门一带是隐性甜党,他们冬至时会早起制作冬至丸来祭祀祖先。这些冬至丸是由糯米制成的红白小丸子,煮的时候加切丁的槟榔芋及红糖白糖,最后加入适量洋葱酥,甜香无比。
5 V0 Z: E$ ~. i3 ~2 R* H/ V* H只有龙岩人是坚定的咸党,他们过冬至时会做鬼糕,又称冬至包。外皮加艾草做成墨绿色,内馅填以菜干、笋干、香菇和五花肉。蒸好后表皮墨绿有如翡翠,咬开后能闻到一股清香。
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广东冬至美食的丰富多彩,无疑是冠绝全国的。顺德打边炉、梅州羊肉煮酒、佛山松糕、东莞萝卜粄、中山水榄、惠州艾角、阳江咸汤圆、茂名菜包籺……2 X8 b9 f* Q: o. v& y/ g" {
《寻味东莞》
) J( b4 Z. Y7 k4 W) @) p* `! K每到冬至前后,广州人会将大米和糯米磨成粉,放在竹笪(类似超大版竹席)上晒干,以备制作油角、煎堆、年糕等过年食物。, \' C8 E: v" k& l, z% K& |* k d
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到了冬至当天,就是广州人的团圆大餐时间,正所谓“肥冬瘦年”。白切鸡和烧鹅是广州人冬至宴的常客,讲究的人家还会来一道传统的鱼生。% h; T2 I4 J: a- D" d
《寻味东莞》
/ t* Y& D4 O1 g! p7 h清人屈大均在《广东新语》中记载“食鲙,为家宴团冬”,买新鲜白鲩(草鱼)“细刽之为片,红肌白理,轻可吹起,薄如蝉翼”,按个人口味蘸取姜丝、洋葱、柠檬叶、酱油等调料食用。1 W2 j% M) F( \4 \
胖十斤# ~. M) h3 T6 u# {5 s5 V- W m+ L
在各大美食节目中频频出镜的,潮汕,是粿的宇宙。
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+ {( ?$ b# Z( ]) q9 |" s冬至这天,人们准备的是用米粉发酵的酵粿、粉粉糯糯的甜粿,还有类似广州萝卜糕的菜头粿。
5 B6 h$ ?- Y( F1 A5 Y4 b4 C8 g- C▲菜头粿。潮汕人的“粿”由米粉等加工而成,类似外地的“糕”,根据做法、材料和形状不同有许多种类 小红书 梧桐小筑/ q& C% S* y. |8 w
此外,潮汕人还会专门制作冬节丸。这是一种弹珠大小的糯米丸子,讲究全家人一起参与搓丸子,揉搓成大小形状不一的小粒,再用红糖熬煮,寓意一家团圆。
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, s, o) U/ r' e/ `- |0 Y S% Y: U潮汕惠来人还会用大蒜、芹菜、猪肉、虾做馅,做一种叫“冬至茧”的米粿,顶上的小红点是它们最突出的特点。
- }& J( g6 e7 p/ B/ [广南的吴川人则会在冬至日化身姜类杀手,用生姜、白姜、沙姜、黑肉姜以及各种野姜凑成十姜,搭配腊肉、腊肠、腊鸭等各种辣味,做一碗腊味十姜饭。你不知道他们跟姜有什么仇,但只看腊味十姜饭的名字就知道这很驱寒~
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广西人不仅端午吃粽子,连冬至也吃粽子,在玉林、梧州等地,冬至甚至被叫做“玉棕节”。
( X% G* ], Y4 r3 q/ c O他们认为冬至后阳气又开始升腾,吃点糯米可以祛热气,避免溽热。是的,在北方人怕冬至冷到冻耳朵的时候,广西人希望冬至时的凉爽气候可以久一点~* J7 |) T$ B" X/ ]% Z/ F4 B
% X' `! @& m: q博白地区会用细糯米做落水包,这是一种以瘦肉、鸡蛋、葱、蒜、鸡肉、鱼等食材为馅料的糯米圆。8 `; f% n0 y/ R P
虽然做法和其他糯米圆没啥区别,但伟大的广西人会在吃法上创新:简简单单水煮自不必提;还可以裹上菜叶蒸着吃、煎着吃。
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/ _( t4 l2 Y, ? b9 Z. j1 C海南人骨子里和东北人是有点像的,他们几乎所有节日都会吃相同的食物,白切鸡。
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冬至这天,海南人民会一家人坐地吃鸡。+ ~1 d( V' R+ i- A v
在琼北海口等地有冬至吃毛薯奶的习俗。毛薯奶是将毛薯刨成泥,然后加米粉、水一起搅拌,挤成贡丸大小的丸子过热水定型。然后加入白菜、肉、枸杞等一起煮,就成了一碗特别的毛薯奶。
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海南还有一种特殊的山兰糯米,每到冬至海南人民就会【*****智伍应用提示您:未购买正式版授权,功能受到影响!!请根据最上面的引导提示,自助购买正式版授权,自动开通!!在线客服微信:ccccyyyy4444,官方网站:zhiwu55.com*****】。制作方法说来简单,是把椰子肉用小耙子刮成丝用红糖炒熟,糯米浸泡3小时后蒸熟捶成米糕,最后包上椰丝即可。
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冬至是一年中夜最长的日子。这一天,人们用食物告慰祖先,汇报这一年的得失成就,也用食物抵御寒冬,肥冬瘦年,人们坚信,过了冬至,便是过了至暗之日。再难的事,再苦的日子,也会渐渐远离。% T9 L5 D, K A3 d" z' |" O
( Z- o+ p. j0 j1 a q毕竟,很快就是新年了。
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希望明天开始,我们每个人都有个光明的未来。7 r# d, F2 s" V* B9 z
7 {: D R( l$ {' G! L参考资料:
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\$ p! P( X+ P1.李舒,《福桃|西门庆家,冬至可不吃饺子!》,福桃九分饱: }. R$ @4 h, y0 Y- K
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2.王谦、阿树,《苏州人排长长长长长队拷的冬酿酒,到底好喝吗?》,福桃九分饱
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3.郑建军,《宁波晚报》,2010年12月19日A10版' { N+ A7 w. j2 ^/ X, o! Q
3 O# v/ j5 h( ^4.阿扎,《冬至聊食》,豆瓣
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: H- t; j& m% g! O; L4 `5.张新民,《潮汕味道》,暨南大学出版社,2012-01- I' @. K3 B" X% w# N7 I
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6.战士韩,《冬至,怎能没有简阳羊肉汤?》,豆瓣" Z6 y* [' m3 u% |
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7.鲍伯实用生活小妙招,《冬至只吃饺子汤圆,你的嘴巴这辈子就白活了》,新浪网7 ~7 a* d$ j6 v- {' K; f
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漫画来源:方志广东(id:IDFzhi-GD): y3 d& t b& E
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图文来源:本文转载【福桃九分饱】微信公众号,专注于最接地气的美食报道,探索一切带劲的美食,对鸡鸭鱼牛羊、零食点心酒糖茶有较深入的研究,还时不时对社会热点进行爆炒乱炖式解答,关注可搜索微信号:futaojiufenbao' y) T# Q' w% E; T& F5 z/ d: l- @) s" y+ ]
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- ]1 e; V$ B; `: m作者:不吃冰、阿舒
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设计:大雨: Q7 W& d3 T. E7 ~4 v; f, [6 o3 X
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文章来源于福桃九分饱 ,作者饱弟7 c; c! [4 \, q. \# U
4 ?3 ]0 ?+ A5 Y0 V本文受权转载自福桃九分饱(ID:futaojiufenbao)、方志广东(IDFzhi-GD), k7 q b! F& w6 K7 v& a
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原标题:《饺子?汤圆?成年人全都要》7 v {7 Z6 B5 H
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