猪肉贵了！人造肉来了！谁是我们的饮食未来？

花若怜落

近段时间，我们的“二师兄”再次被立到了风口浪尖上，原因非常直接——贵了！吃不起了！随便走一趟超市或菜市场，那猪肉价格简直要逆天，猪排骨更是高得离谱，在一些沿海地方的猪肉价格比海鲜还要贵，有网友笑称“土豪才能吃猪肉，我们穷人只能吃海鲜”。

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造成这股乱像的原因，一说是非洲猪瘟引起南方诸省区的生猪存栏量惊人的下降，加上疫区涉猪企业为抢收猪源产生的激烈竞争，使市场供应量的减少，供小于求，从而带动全国各地生猪价格的上涨。但我们要面对的事实是：现在养猪的人有多少是青壮年？有多少年轻人愿意去养猪？



可是反过来的，无肉不欢已经成为现代大多数人的饮食习惯。如今肉价这么贵，穷得吃不起肉怎么办？每一位资深吃货都走在食物端的前沿，于是吃货们安利了一个新有名词“人造肉”！
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: i7 H9 L$ y8 w& Z" ]8 M快餐业成为“先行者”  美国人说“要得”

) m6 Y: O) S9 F. }在8月8日，继汉堡王正式在美国7000多家门店全面推出“人造肉”制作的汉堡后，赛百味也宣布将与BeyondMeat（已在纳斯达克挂牌）合作，限时推出一款“人造肉三明治”。而植物肉品牌Starfield公司表示，属于中国的首款“人造肉”将于9月份上市了！

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/ V7 x& Y/ O; `) ^/ l% t; G: q“它在口感和嗅觉上，都会更加像牛肉”这是美国顾客在食用之后的感受；而深圳有一家拥有素食汉堡Impossible Burger的餐厅青苔行星则先走一步，开设了一家“人造肉实验室”快闪潮店，吸引了很多好奇尝鲜的年轻人，从首日中午开放伊始就一直排队，而消费者们90%以上都是非素食者。

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“素肉”竟是先驱  “真肉”营养无法取代
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我们小时候吃过5毛钱一包的“素肉”，那才是人造肉真正的先驱，因为人造肉多是由以植物来源的蛋白为原料，通过物理方法改变蛋白质结构，从而模拟真肉的外观和口感。它除了模仿真肉口感，还特别加入血红色的植物铁蛋白，模仿真肉的血色，有些甚至在烹饪过程中会冒血水。
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但是呢，真肉的营养价值，却是人造肉现目前无法取代的。现已上市的人造肉仅仅按照动物蛋白中宏量营养素复配，完全还原仍然面临很多挑战。可以肯定的是短期内尚无法实现，而以笔者看来，假的始终是假的，不管模仿得多像。
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8 e& Z# \5 L7 v+ v. }; t; D脂肪含量少将是未来饮食的“生力军”
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现在都市人群的生活和工作节奏太快了，而营养摄入不均衡造成各种病症（尤以肥胖）早是屡见不鲜，不少人因此开始重视怎样“吃不胖”，怎样“绿色饮食”。人造肉因其富含大量蛋白质和极其少量的脂肪，一经出现，便被很多人定位为“未来健康食品”。

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( X3 Z7 Q  J" ^* R4 O% L% M- {8 p' v这些人还自有道理的分析道：人造肉不仅增加了素食主义者的选择，也是一种环保选择，人造肉的制作减少了水和土地的使用量以及温室气体排放量，既健康又环保。不过对于面对真肉早已驾轻就熟的大厨们而言，面对人造肉的时候又当如何呢？
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: g0 j' x, W! {) S4 c+ L, p试想如果有一天，巴蜀职校推出了一款人造肉系的新菜品，你会去尝试吗？人造肉到底会不会成为我们饮食的未来，至少就本人来说，并不以为然。
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