东北人从小吃到大的黑暗美食，是南方人得不到的快乐

admin

提示您：未获得智伍应用正式版的授权，部分功能受到影响！
1 z# d8 u9 G4 K! Y
1 q& w% U8 T! D2 i( z( b- S6 m

- C: k" x, V5 n# P" m9 d: n尊敬的用户，您好！！

# o4 E/ [6 e1 K9 M
非常感谢您能安装智伍应用旗下的产品，为了产品的可持续发展和升级，云采集已经开始按天收费，建议购买200天，免费赠送400天，一共600天，平均每天仅需1.67元。
. K& L- B2 a8 J+ k# Y
% r; J% {, J, k8 V7 \) s; @9 a) N9 q
' n; a3 M6 @4 Q9 u6 G& H向用户收费是为了给用户更可靠的保障和服务，所收取的费用主要用于产品的正常运作、不断研发和改进，希望各位用户能够理解和支持。


8 C# {" S7 V  V$ f/ i$ m
( ]! |$ E2 ?0 |( E! N购买正式版授权请打开下面的网址自助购买：
4 x0 D7 i* b" Owww.zhiwu55.com/authorization/buy_end_time.php?hzw_appid=958305B43A4DE161D791F5CE4C3DDAF4
& i6 S" {! g  k) g3 f" P7 L

6 f2 M* d2 q/ j" ]) V: t
购买之后，自动开通正式版授权，新采集的内容不会再出现未购买授权的提示信息，同时智伍应用旗下所有含云采集功能的产品，都无需再次购买云采集的正式版授权，即云采集的授权可以在智伍应用的各个产品那里通用！

8 q* d; z& K' O$ _/ k
1 m5 Z  |$ n% P- @( a4 h4 h如果您已经购买了正式版，还是会出现未购买授权的提示，或者有其它问题，请联系智伍应用官方在线客服QQ/微信：2085244671
$ x2 X9 w7 N9 w: p% _; c
0 V& v$ W) Z" A  l

) u. n0 W% [: O" C$ T; E: N
7 I$ y$ `) c3 ?& w原创 高博文、杰梨米 丁香生活研究所 收录于话题#食物6个

3 h4 I+ q2 k5 ^$ a. L) j8 p近日黑龙江连发了 20 个暴雪预警；中国最北部的漠河，温度已跌破零下 30 度；东三省正式开始冰封模式……

暴雪中的上学人 / 打工人。
( V9 B8 A* i* C
  D8 k3 C0 u3 t图片来源：网友@别熬夜会秃头的
7 [0 G2 d! a+ x( \$ q
东北人民最近除了忙着防寒保暖外，还有件事必做——赶紧把梨冻上！
- g' @1 Y, O% L5 S1 E& I
7 ^" |$ M5 c8 K6 t) W! Q在东北，没人不知道冻梨的存在。

7 t: }0 ~5 ^6 {, C* y这种外乡人看起来非常黑暗的食物，其实是东北人冬天里甜到心坎的黑宝贝。

图片来源：图虫创意

从北到南，吃过冻梨的人从未逃出过「真香定律」。

& `7 ]9 J: @% ^. n1 [& \; j5 d

6 _, c) ~( g& w  I, u! j

东北的冬天，家家户户必吃冻梨，要是不吃，冬天就不完整。而且东北人爱冻梨，往往爱得很实在——「使劲儿囤」。

" K+ M7 P) D# B, @4 X+ T" X人挤人的早市、菜市场的小摊、集市里的三轮车，必定会有「黑坨坨」的身影，堆成小山一样，等着人来囤。

东北人民惦记了一年，挑上合心意的就往袋里装，沉甸甸一袋，囤回家慢慢吃。
& s# P- K% i( V  Q; h
4 s& d/ M6 a7 C; X; k7 ^图片来源：网络
: \) f- G; \3 H9 t( Q! v- E* ^
; S: g: t. ]8 C* N1 |7 U& t但对于初来乍到的外乡人来说，冻梨这黑坨坨还是有点难……以接受，因为它和手榴弹长得太像了。但其实——
- o: g: X" l9 q; L# c
8 ~: J( A+ L  q( f5 S——
% P9 [, d4 k% W7 ~3 |, |
冻梨黑了，也嘎嘎甜了
2 o1 T  |6 e8 s9 n$ W
. |; [7 |0 O8 r9 M* G6 E- E* N好吃的梨根本用不着冻，直接就被买光啃尽了，冻梨的原料，通常是味道酸酸涩涩的秋梨。

4 r: Y% c; }( D" v* t但经过低温冻结的「锤打」后，秋梨会摆脱酸涩的味道，一跃成为东北黑土地的大明星。并获得「冻梨」这个让东北人听到，嘴巴就忍不住分泌口水的称号。

- Q, Y. b, t: e9 e- }5 l" L: n

图片来源：图虫创意
  C$ J0 z, f( n6 @
低温冻结最直观的变化就是——梨黑了。

1 H0 T9 b0 s8 g& L+ ^7 h2 s首次看见冻梨的外乡人，会以为它刚从煤坑里被挖出来，担心它黑黢黢的外表下，暗藏杀机。
8 ^/ b% @  ~+ \; D( m' t
* k& Y) v. Z2 p8 d0 W9 `但这种「黑化」并不会产生有害物质。寒冷会破坏梨中的细胞结构，打破酶类物质和酚类物质的分隔，酚类物质氧化褐变，梨也就黑了。

2 R$ f+ m+ s5 d# K  
' Z% N$ H% _- h, z/ T
而更深层次的变化，就是变甜、变多汁、变美味。这仍然是低温冻结的功劳。
/ `1 t3 o* d8 |! k2 e
梨中的糖经过低温冻结后，总酸含量下降，可溶性固形物和总糖分含量上升，冻梨变得嘎嘎甜。
% u; |7 A0 O0 f- y* w
' I6 a8 D4 d. b0 p8 S6 t而至于水嫩多汁，是因为在冻结的过程中，梨细胞中的液体会结冰膨胀，细胞结构被破坏，解冻后就会变得异常多汁。

' L  `9 z, C. A* b/ ]2 N: R轻轻一捏，汁水狂飙。

$ o$ Y% Y: [* i, c0 n图片来源：图虫创意

; G* r4 r/ R6 @. B0 G冬天里，东北人民的大硬菜一道又一道地上，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、熏鸡架、大乱炖、红肠、酸菜汆白肉……全吃下去后，会从胃里腻到嗓子眼儿。
+ P8 |# m# L9 i, j! J4 n
如果这时候能吸溜上一颗带着冰碴的冻梨，一切腻味儿都会烟消云散，还能再帮你吃上几口脆酥酥的锅包 yòu。

但你要是试图捧起一颗冻梨直接开啃……

小心了！你可能会和你破碎的门牙，被东北人民连夜送上离开东三省的火车。

& |: m4 v4 A' a$ \4 J0 D——

) W. i! O; x: }7 Z! E7 e吃冻梨

比你想象中还要有讲究
/ M& s: ?5 l& E: Q2 A: j% f9 @
没有解冻的冻梨，硬度堪比榔头，用来钉钉子都可以。

& ]" f2 O' T, C$ J

图片来源：央视网
. j* d8 Z! O" r- I
东北老餮会告诉你，想大快朵颐一颗冻梨，必有三个步骤，缺一不可。

首先，就是提前把冻梨给缓（huān）上。

打一盆冷水，将冻梨放在水中，梨的表面会逐渐出现一层冰壳子，这是因为冻梨的温度低于零度，而水的热量被吸收后也降到了零度以下，自然就结冰啦。
+ T8 d) ~3 B3 l% t& k9 D
所以心急可吃不了冻梨。通常都在吃饭前就缓（huān）上，吃完饭梨也缓（huān）好了。

, F6 r) f) i  U  K8 Q

然后，你就可以轻吻冻梨的果皮，咬开一个口子，开始吸溜梨汁。

# j% |$ M( U8 {9 ]4 x  m! y( s" A4 ~直接啃就是暴殄天物，因为一不小心汁水就四溅了，咬开一个小口像吸果汁一样把梨汁完完全全吸掉，这才是最精髓的吃法。
8 p2 P$ z! g' |) K7 u. X/ m
而更讲究的东北人，会掏出一根吸管。但这种吃法太矜持，会被东北老大哥、老大姐们吐槽。

- F- K* G  |. s7 {1 ~; s最后撕掉果皮，开始吃绵绵软软的果肉。
- I5 a+ I1 o# }6 c& N
+ P/ M" U( A" ?原本梨子果肉中会有「石细胞团」，也就是那种沙沙拉拉的小颗粒，在经过低温冻结后会变小，冻梨的果肉就会变得又细密又绵软，吃起来非常治愈。

$ v* ~8 U- Z, n: M0 ^  A$ e通过上面三个步骤，才是用地道的东北方式吃完一颗冻梨。
! b3 [! L) p7 S4 f% c
而且冻梨这么好吃，还有「气氛加成」！
/ a) i6 f1 l: Z# t, Y* ?+ A! h$ }/ X
东北的冬天寒冷，那也仅限于屋子外面，屋内可是让全国人民（特别是南方人）嫉妒到眼红红的温暖。

+ L* q7 `$ i1 [- P6 O在暖洋洋的屋子里躺着，嘴里咂巴着甜丝丝，还带着冰碴的冻梨，快乐似神仙。
" x6 u7 d! ?. T7 R% j& u( B5 N+ Y
/ j* W' G( e! U! b& b9 b——

吃冻梨
* E6 o- f. |( x2 y5 Z2 D0 R
是南方人得不到的快乐

1 y+ y% n* R5 R* U7 V2 {' N因为南方缺少了最关键的因素——冬日低温。
( ]4 h3 R) @0 p& ^: j
8 P5 `1 `! J2 A% T# y" n每一颗冻梨的出生，都离不开东北这个「天然大冰箱」，要知道东北的冬天温度能到零下三四十度。
- `$ i% N; l# W% N
9 I3 Y% }" e3 F6 j冰棍都是摆在户外卖的、肉是可以放在阳台上囤的、热水一泼就变冰沙的……户外温度要比冰箱低上许多。

: }4 b7 _5 g/ O7 W+ F

3 P7 H) `: }" f( W# g8 {6 M' j东北大集上，摆在户外地上卖的各种冰棍。
+ m6 w! B: |9 L$ r
图片来源：站酷海洛

, U4 e( N6 q4 G* k, z, B7 K4 l# n倔强的南方人可能会试图用冰箱制作冻梨，尝试一下也行，兴许也能搞出来。
% k, x1 E0 J* |. Y; Q9 C
8 @2 W: q4 M1 R) ]/ `5 ?* P只不过冰箱的低温实在有限，而东北冻梨是在极度低温下冻出的，所以不少在家自制冻梨的小伙伴都「翻车」了。保险起见，买张票去东北吃才是最明智的选择（此处广告位招租）。

( i3 P; q/ |& {( m& j除了冻梨外，东北人还有冻柿子、冻黄桃、冻山楂等一系列美味冰果，个个出挑，简直就是「万物皆可冻」。

图片来源：图虫创意
5 g; x+ @  ~; B' {7 _* b; T
在冬天，东北人民过得太快乐。
% Y. e' Y" R7 T' X  H
) u7 ?4 g, i  l$ e) c$ N( ]不仅有玩不完的雪（这里没有要内涵广州人的意思），还可以在暖和的屋子里，吃着冰凉爽口的冻果。
: e1 d# t3 H  m( q9 P
这可是窝在被子里瑟瑟过冬的南方人，羡慕不来的，嘻嘻～

$ @# b8 d9 d. d2 X& N

下一次，当东北老铁们掏出一个「黑坨坨」，别以为他是想用手榴弹炸飞你。

4 Y0 y  u2 R2 ~' v% L他【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，自动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】，喂给你～
' p& ]6 l& B" y1 q
, q$ ~- \  b( m( V) M·
7 V) i; D; `8 r. m0 x0 w
% X( |% {! ?( o$ D9 [; j·
+ f: [2 q( H6 {0 q" T0 R) m
" h8 k; @; i8 q6 S合作作者 高博文

: \* }; @. x6 ?+ `( `食品科学检测从业者
+ J' _( x" `- `6 a* v8 L9 l
科学审核 云无心
3 P# u1 f) Z; R0 w5 r% p0 I
美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

  b- L( Y: F$ ?1 o9 n2 j. [- L

' L# c- B. d; B: l: ?1 }; X& |" j内容策划 杰梨米

合作请联系 niehanwen@dxy.cn
* n5 H0 c) Q1 b
参考文献
' A" _; g! H+ t6 h. I: z" {" h+ w
[1]丁健. 梨采后贮藏生理特性的研究[D]. 东北农业大学, 2009.
9 @, q; P3 g2 M
[2]王文辉, 佟伟, 贾晓辉. 我国冻梨生产历史、产业现状与问题分析[J]. 保鲜与加工, 2015, v.15;No.91(06):11-16+22.
/ y* h. {7 w* f7 t+ u8 t+ B
, v* |$ s* `6 C0 i# l[3]王阳, 贾晓辉, 王文辉,等. 中国冻梨加工品质评价体系构建[J]. 中国农业科学, 2019.
5 V7 a* j1 d- J5 ^4 d" p1 j3 k* ], X
[4]刘小阳,高贵珍. 梨果实石细胞研究进展[J]. 安徽农业科学(33):10572-10574.

[5]田路明, 曹玉芬, 高源,等. 梨品种果肉石细胞团大小对果肉质地的影响[J]. 园艺学报, 2011, 38(7):1225-1234.

" u# }; }- z/ G( G: _8 j9 [/ ?阅读原文