中国美食迪士尼重庆搁浅 超级文和友模式难复制？

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- {9 l8 O# `0 ^- f. `/ ?; v迪斯科舞厅、照相馆、理发店……有着7层楼、2万平米的长沙超级文和友，重构了餐饮+文化模式，成为业界、消费者打卡圣地。今年2月，有着中国美食迪士尼美誉的文和友获得加华资本近亿元的投资。
" Q# P) Y4 Y2 S2 |9 r' U3 m# w            似乎看上去前景一片大好。不过，日前有媒体爆出，进驻超级文和友广州店的首批老字号已退场。
            而近日上游新闻·重庆商报记者走访市场时发现，文和友龙虾馆重庆店已经大门紧锁，暂停营业。关联人士表示，文和友龙虾馆时代天街店已撤场。
            看上去香，实际是否真香？餐饮+文化的模式是否可持续？
            重庆市场：文和友大店换小店？
& i1 E* i; B, H            天眼查数据显示，位于重庆时代天街的文和友龙虾馆，成立于2018年7月31日。
            从规模看，虽然不及长沙、广州等动辄上万平米的超级门店，不过店内文化属性却相对丰富，如将重庆特有的交通茶馆、姐妹美发屋、西三街小卖部等装入门店设计内，颇具有80年代复古风。
- G. q. u% ~" s            日前，上游新闻·从前商报记者前往打探时发现，其紧锁的玻璃门上，已张贴告示：本店暂停营业。
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            据上游新闻·重庆商报记者了解，开业之初，文和友小龙虾时代天街店也曾吸引众多市民前往排队打卡。不过，近两年来门店生意肉眼可见的不如从前，鲜见排队场景。
* L$ k8 j- y# l1 [; R            上游新闻·重庆商报记者拨打告示上联系电话，无人接听。
7 Z2 b2 o0 m5 \            有业内人士指出，时代天街店作为文和友重庆市场首家门店，2年来发展不温不和，一直也只有一家门店，关店也在情理之中。
            

            
1 V" D( ?$ n/ a! Q4 w3 w7 v            上游新闻·重庆商报记者发现，在重庆文和友龙虾馆关门之外，最近，重庆市场出现文和友小吃店，主要经营长沙臭豆腐、大香肠等。虽然在经营面积上只有10余平，但势头迅猛已经在重庆市场开了约3家门店。
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. v+ ~, \8 @" V  q' V6 c+ `4 u            有关联人士告诉记者，小吃店和小龙虾馆虽然同属于一家公司，却是两套体系，独立运营。有消息指出，文和友小餐饮体系运营方将在2月内在川渝市场开出12家门店。这也出侧面反映出，文和友的大店文化赋能模式，在重庆发展受限。
, ?% ~) f" k; W( T4 L5 y0 R4 e- T            扩张遇阻 超级模式广州受质疑
# b4 n  b8 i) w  M            公开资料显示，文和友是湖南文和友文化产业发展集团有限公司旗下的品牌。 文和友致力于传统民俗餐饮文化的研究，挖掘地域民间小吃，结合潮流文化，形成“文和友餐饮模式”。品牌拥有文和友老长沙油炸社、文和友老长沙龙虾馆、文和友大香肠、文和友臭豆腐、M M CH 、文和友老长沙外卖等系列。
            

            
            2012年，文和友老长沙龙虾馆开业。随后几年里，文和友大香肠、文和友臭豆腐、MMCH等美食品牌相继成立，都是“一店一品”的模式运营。
' y; V$ E  P2 i. P4 z            2015年，文和友的营收首次超过1亿元。
            2018年上半年，文和友在海信广场开了近5000平米、7个楼层的门店。店里面收了10万多件老物件，把平常饭店里的大厅改成社区广场，把包厢改成了某某家里，玩具、磁带等延续了老长沙的场景。2019年该店升级为“超级文和友”，面积从5000平方米扩大至2万平米。
            相继收获了亚洲最大的龙虾馆、中国美食界的“迪斯尼”、长沙的美食地标、餐饮界的“司马迁”、单店最高排队16000桌、餐饮业的超级新物种等，许多明星都曾经光临。
            

            
            最近两年，文和友一直谋划着走出去，除已公布的广州、深圳旗舰店计划外，以长沙海信店模式为基本雏形，5年之内还将在北京、上海、香港、洛杉矶等国内外一线城市开出10家“超级文和友”。
            今年6月，首站超级文和友开始试运营。除了特立独行的建筑风格，还集合了25家地道的广州小吃以及一些部分式怀旧主题商店，业时排号3000桌、平均排队四小时。半年过去，鲜见排队盛况，有媒体【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，自动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】。
            业内：重资产模式 扩张要慎重
. ^  V3 u. d  F9 h1 ]            近年来文和友以新餐饮模式和亮眼的营收备受关注。它却在重庆、广州两地发展受限，业界又持何种态度？
6 `! v$ a( H$ u9 c7 ]) J' r& L0 l            事实上，重庆本土也有不少品牌，希望通过大店+文创+餐饮模式收获消费者关注，比如四十七楼大排档、九村烤脑花等。
            九村烤脑花创始人但家飞表示，其大石坝店经营面积约2000平，目前正在将洪崖洞、解放碑等重庆元素新加入到门店设计内，预计将于年初就会呈现给到市民。
1 A) ^; w+ Z1 h9 ^' i( O8 P# T5 T            但家飞认为餐饮+文创的模式本身没有问题，作为具有重庆特色、且全国连锁的门店，需要一个有地域特性的美食符号，通过餐饮和文创的结合，让食客更能重庆美食的魅力。目前只考虑在本土打造一个旗舰大店。
            某重庆本土知名品牌负责人告诉记者，其也曾去文和友的超级门店打探、学习。文和友的大店模式带给企业的运营成本、管理风险大增；另一方面，文和友以小龙虾特色，但小龙虾并不能代表湖南美食文化，消费者接受程度低，重庆本土小龙虾品牌更有竞争力。“不可否认，在区域文化的经营上，文和友确实做得出彩，已经成为湖南打卡地标。如果将区域文化扩张其它城市，很难实现文化认同。”
            该负责人表示，文化或者文创+餐饮的重重资产模式，最好布点在当地，向外扩张要慎重。
            上游新闻·重庆商报记者 侯佳
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