“立冬”美食图谱：吃饺子、炖猪蹄、存大白菜

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原标题：“立冬”美食图谱：吃饺子、炖猪蹄、存大白菜
            中新网客户端北京11月7日电(记者 上官云)要形容冬天的天气，可能许多人都会说一个字“冷”。在古人的观念中，立冬的到来，则意味冬季自此开始。
1 _2 R2 c2 s. {, ^) S" p. Z/ \) ?& w' c7 H 它是“四时八节”之一，也有不少有趣习俗。如今，忙碌的人们虽然没有太多时间遵循以前的习俗度过立冬，但也多多少少都有着自己的温馨回忆。

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3 v. `$ Q/ w1 @( B7 ? 资料图：立冬后两场降雪为马牙雪山披上了“白衣”，景色醉人。张万里 摄
! b" y" y: {# @( B7 t3 J  e1 L1 i 回忆：储存大白菜，准备过冬
立冬是一个节气，也是一个提醒：寒冷的冬天来了，要做好过冬准备。
  ]# X  w0 \; Z) Q% C0 p! S: ^; v 陈岩在北京一家企业工作多年。她对中新网记者表示，小时候到了立冬前后，家里总要储存一些大白菜，父亲骑着自行车，把它们运回来，整整齐齐码好。
9 q8 X/ T6 o! N7 v6 z: o% _. Y 在那些有关立冬的记忆中，“吃”也占据了一定位置。陈岩总能记得，冬天的空气里时常飘着糖炒栗子和烤地瓜的香气，还有糖葫芦和冻柿子，都是儿时很喜欢的美味。
“冬天蔬菜少，但我妈是那种想方设法换着花样做饭的人，有限的条件也要做到最好的口味。”在她的印象里，冬天并不单调。
& J% m$ m1 ^# b8 }9 z  y 对长大后离家去外地工作的人来说，小时候家里的一顿饭，或许就是一份很温暖的回忆。
+ A( Q) ~( b# D4 _* { 为什么要吃饺子？
" y0 B3 R* ]4 c% c  S' i6 N: t 立冬后，就意味着这一年的冬季来临，草木凋零，蛰虫休眠。人类没有冬眠这个说法，但却有“立冬补冬”的习惯。
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( K! M1 v  g& r- u3 g5 n 资料图：图为手工饺子成品。王昊阳 摄
用来“补冬”的食物，一般热量比较高，如鸡鸭鱼肉等，有的还会和中药一起煮，来增加进补的功效。有的地方，立冬要吃甘蔗、炒香饭。
在北方，立冬少不了要吃一顿饺子。黄菲菲是90后，老家在山东。她记得，立冬的时候，餐桌上必定会摆上一盘热气腾腾的水饺。
饺子馅可以有白菜等不同选择。“那时候觉得冬天特别冷，吃上一碗饺子，蘸着蒜泥或者醋，再来一碗饺子汤，感觉又暖和又好吃。”黄菲菲说，这也算是改善生活。
她听说，冬天人的耳朵容易冻伤，名医张仲景曾把药材用面皮包了给病人吃，治疗冻伤，吃饺子是为了纪念他。饺子和“交子”读音很像，立冬意味着秋冬季节之交，所以要吃饺子。
' R5 f2 R3 E2 A! c8 v! x+ Z 立冬要“补冬”
5 [9 g+ Z% i+ L2 E! s" q7 f 其实，在古人的认知中，立冬具有时间节点般的意义。
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资料图：游客在江西省婺源县篁岭古村内观光、拍照。当日是立冬节气，古村家家户户趁着晴好天气晒出辣椒、玉米等秋收作物。中新社发 方华彬 摄
* l4 |/ q3 h9 z: t6 O 立冬这一天，在古代，皇帝会有迎冬之礼。据说，这一礼仪可以追溯到先秦时期。比如《吕氏春秋》中就有相关记载。
秋收冬藏，一年的辛劳有了结果。许多立冬的习俗都在提醒着人们，经历了秋天的丰收，冬天也是享受丰收、休养生息的时节，通过冬季的休养，期待未来的兴旺吉祥。
如前所述，冬天严寒难耐，人们自然需要多补充营养。有的地方把立冬称为“养冬”，就是补养身体的意思；又或者，有的地方要炖猪蹄吃，据说可以防止冬季手脚冻伤。
2 c3 t' }5 i3 ]4 i9 F# z* Y 时序交替、四季轮回。立冬来临，忙碌之余，也不妨偶尔让生活节奏适当慢下来，享受静谧的冬日时光。(陈岩、黄菲菲为化名)(完)