TA的每日心情 | 开心 2018-8-7 00:56 |
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原创 王正全 食品与生活
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金枪鱼盖饭恐怕是日本料理中最简单粗暴的美食了,是真的在一大碗米饭顶部盖了高高一层金枪鱼肉,甚至没有任何调料辅佐,也不需要其他配角衬托,就足以让人无比满足。) P- h- T8 T5 C: D4 J- ?2 F
8 j' y( ^( P2 B3 B0 x5 H9 I& }你可能会说,这么简单的料理,给我材料我也会做。事实并非如此,盖饭不难做,但金枪鱼肉难得。
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# E3 I: x5 z" S5 K4 l% p世界上最贵的海产品大约有十来种,比如极难获得的蓝色龙虾、生长在险山恶水且采摘不易的地狱美食鹅颈藤壶、贵出名气的阿拉斯加帝王蟹、比黄金还贵的阿尔马斯的鱼子酱等,其中就包括5万美金1千克的蓝鳍金枪鱼。所以说,大碗儿吃的金枪鱼盖饭就是人间至上的顶级料理。
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金枪鱼贵是因为它捕捞不易,需要开足够大的船出驶深海,再使用延绳钓的方法,从深海诱骗金枪鱼食用枝绳上的饵料,然后人工钓起。蓝鳍金枪鱼重量能达到惊人的300多千克,比一个成年人还大还壮,其收线过程要多费劲儿就可想而知了。另外,它一旦浮出水面就会因为压力差波动而当场死亡,而它的肉内富含肌红素,腐败速度远超其他海产品,所以刚刚捕捞上来的金枪鱼需要立刻解剖、放血并速冻到-60℃,一般渔船不具备这一条件,而具备金枪鱼捕捞和速冻处理能力的渔船,出航汽油费和船舶停靠港口费都是惊人的,所以天价金枪鱼的出现也就理所当然了。6 D0 k) }% f& d4 w
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日本本州岛青森县大间的蓝鳍金枪鱼最负盛名,因为这个地区的位置独特,是全日本唯一全年不封冻的津轻海峡的南岸,北面就是寒冷的北海道岛,属于交通要道。这里也是最适合蓝鳍金枪鱼生长的海域,也正是因为如此,才发展出了本地特色的土豪级料理——大间金枪鱼盖饭。9 I: s/ @, E! _+ O Y& R! y. u7 v8 P
; d M1 M/ g' C3 [6 u! a9 A- S4 \大型蓝鳍金枪鱼需要做排酸处理和熟成处理,分别需要2~3天及10~12 天,目的是软化肌肉、提升口感,浓缩风味、排除水分,改变风味物质成分组成。这么费时费力的食品加工程序,普通料理店还真做不了。% k4 a2 I1 J* O' `, O+ e T
* }1 l2 W* O3 _- Z, u: w; I9 F- T回到“大间金枪鱼盖饭”的话题,这个盖饭不需要特别处理,就是切好的金枪鱼肉块放在米饭上就行了,一般选用的是金枪鱼身上最普通的中间一溜肉,叫做“赤身”。熟成好的金枪鱼自带风味,不需要任何额外的调料品,连日本人最喜欢使用的芥末和酱油都不需要,任【*****智伍应用提示您:未购买正式版授权,功能受到影响!!请根据最上面的引导提示,自助购买正式版授权,自动开通!!在线客服微信:ccccyyyy4444,官方网站:zhiwu55.com*****】。
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& ], J" B) Q/ B4 \7 O7 F这么稀罕的料理应该是没什么机会吃到的了, 大家也就是欣赏欣赏罢了。其实,日本九州岛还有一个叫做“壹岐岛”的地方,那里盛产另外一种小型金枪鱼,价格相对便宜得多。
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2 }5 Z1 G0 o `原标题:《简单粗暴的日本美食——金枪鱼盖饭》8 p/ ~5 q! v" C
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