TA的每日心情 | 开心 2018-8-7 00:56 |
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原标题:弋阳美食:盘点文学村菜肴,感知江西辣不怕,那些下饭的日子啊
+ m$ Y: s) ^5 F& h7 L) E 民以食为天,而旅行在外的人最盼的是能吃到未知的新鲜,让舌尖多一些奇妙感觉,最后储存在记忆深处,可以自己回味,也可以重复讲给人听......4 f1 V- Y- J e6 J. W& O: O
2020年10月我受上饶三清媚女子文学研究会邀请到弋阳国际文学村小住一段,体验和写作,渡过一段从容而淡定的时光,这也使我有机会品尝和了解弋阳的饮食风俗,盘点菜肴,还有人们所喜欢的口味。
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. B$ D/ G5 T, b. l 我在弋阳文学村期间,三清媚的毛会长给我太多的照顾,唯恐我吃住不好,很多餐食都是她亲自安排,结果我品尝太多的弋阳菜品,这段时光被我誉为旅途上“最下饭的日子”,感觉自己长胖了好几斤。
' D' P" a& r. j- X0 ~' Y0 p. a 回来后,感觉弋阳的味道久久不能散去,思绪一次又一次的插播那些带有香味的画面,促使我把思绪一遍遍锊起,现在也把这些美食介绍给大家。; [* \1 L: e- }8 O& m8 w: V) r
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1、全国人民都知道的弋阳美食:弋阳米粿(年糕); u9 j1 y; O5 p3 F* c
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所谓的米粿,其实就是年糕,这在很多地方都有的,这也是很多南方人喜欢的。亦主食,亦菜肴。
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我在弋阳期间,曾有人留言:那里有啥好吃的吗?
8 S, n0 H0 o' ` 又有人接着留言:弋阳年糕(米粿)很有名啊,不比宁波年糕差。
( A0 \( N, m$ F0 H. G# f4 b0 f 后来我查资料,确实弋阳年糕名声在外,我说它“全国人民都知道”有些夸张,但在江南和华东地区,很多人知道“弋阳年糕”,确实很受欢迎和认可。8 ^) h7 w: t+ ?) r
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弋阳年糕好,主要是使用了当地特产大禾稻,做出的年糕口感劲道,而我在弋阳期间除了在年糕生产作坊品尝新鲜的米粿蘸红糖,还吃了多次炒年糕和年糕汤,它是弋阳人的最爱,也是可以多种展示与烹饪的美食,是百搭食材。
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/ ]! F8 t, ^1 m: f+ ]5 I 2、弋阳本地人推崇的美食:龟峰扣肉还有各种鸡鸭鱼
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0 f3 v4 U- @& O. @' e% [ { 我在弋阳吃了很多东西,但是都是很随意的,也都是大家给我安排的“弋阳美食”,但是究竟什么菜是弋阳人认可的呢?什么菜是弋阳本地人推崇的代表呢?3 }% U. x9 n7 [ F0 n8 c: z5 ]
这第一的名菜应该就是弋阳扣肉,也叫“龟峰扣肉”。$ J% q, r& L& \9 \
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0 R3 }- d% I' S! g8 ^9 u: i% | 弋阳扣肉又被当地称为“经国扣肉”。据说是抗战时蒋经国在赣南,属下一个厨师叫涂光明,是他的最先做的。以猪的五花肉为主原料,配上梅干菜,用白糖、味精、精盐佐料等蒸制而成,其实就是一种梅菜扣肉。 M6 ?% C) c% v4 B7 |* r4 n
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这个菜在弋阳期间没少吃,只要几个人成席,就会有这道菜,当我觉得与其吃肉,不如说这梅菜更好吃,完全被肉的汤汁所浸透,泡上米饭,真的太香了、太可口了。% D" s7 u: k7 l6 l* y+ Y, [# i
除了这经典的“弋阳扣肉”,我看到资料上说,还有弋阳醋鸡、弋阳油淋鱼等,但我好像记忆不深,鸡鸭鱼吃了不少,忘了吃过这几个没有。1 L/ T8 \6 W8 ]# C' v
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- Z6 ?7 `9 F6 X 其实我在弋阳期间并没有特别的留意那个菜好吃,或者那个菜是弋阳的特色,作为东北人来这里可能看见什么都会新奇,觉得有趣和想尝一下,美中不足是弋阳的菜还是偏辣的,这种辣不同于川渝的麻辣,而是直接辣,都说四川人不怕辣,湖南人怕不辣,而江西人就“辣不怕”了。) ~! r% \2 R( T2 X) g0 |( r3 k
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但我还是有些怕辣,所以限制了我的大口朵颐和无所畏惧,面对一些菜肴也变得缩手缩脚和“斤斤计较”了。
) y& S# s2 ~, w/ v& @/ {% r( N7 t4 z 给我留下非常深刻的弋阳菜还有“小河鱼”,很嫩,也入味,适合慢慢的品味,吃了好几次。
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: \) ^! Q; }9 v/ P5 Z1 m 另外无论是鸡鸭,都很好吃,也非常的入味,这也可能是我所在的弋阳国际文学村在乡下,这里的食材太好了,做出的东西要新鲜很多,不需要过度烹饪就可以唯美至极了。
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所以在弋阳吃肉,都觉的要比其他地方要香出一块。
- j K( }9 K- B- S: {' g9 Z+ n 但弋阳吃鱼似乎不够很精彩,可能是山区饮食习惯有关,有些餐饮的鱼没有做出灵气来,我初到时怀疑弋阳人不会做鱼,直到后来吃“国道鱼”才改变。, M3 ~3 \8 z1 h6 v* L
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4 K, I0 W- U; i! e! J" n( F 3、朋友推荐的弋阳美食:国道鱼和炜金龟# `& |* P% M5 O6 N+ ]" _( C
$ H! P0 r" Q2 [2 K3 g, L) {: V( d0 V 但弋阳不是没有好鱼,不是缺少会做鱼的餐馆。在弋阳期间我两次去“国道鱼”吃饭,就品尝了弋阳的特色鱼菜。. N6 u' I6 Y7 k% Z' X
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# y! G# e& o6 I. X' k3 l# V 在文学村不远,有家弋阳著名的“国道鱼”餐馆,而餐馆的老板许晴也是三清媚的会员,同毛会长又是好朋友,很多人推荐这家餐馆的国道鱼。
& O- }3 Y4 v7 q! _0 ^ 第一次去国道鱼是许晴邀请我们去吃,而第二次去是想采访她,挖掘“国道鱼”的故事和美食源泉。
4 d& v Z/ |8 w, ^ 我品尝到了他们家的拿手菜“国道鱼”和“金龟炜山药”。
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这两道菜不仅是许晴家族餐馆开发的“拿手菜”,也已经成为了弋阳县的品牌美食,甚至在上饶都非常有名气。. U7 q4 n' e8 d$ A, w# k
国道鱼是一道实实在在的老百姓菜,价格不高,大众口味,主要是它太实在,鱼肉好吃,而鱼汤泡饭又是太可口了。
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+ S( Y% [( A2 r6 l4 [& z1 @ “国道鱼”的制作是有秘籍的,而且烹饪时间要在半个小时以上,所以这道鱼特别的入味,鱼肉新鲜细腻,而汤汁浸入,滋味被牢牢的锁住,属于越细品越有滋味,吃了一块还想夹第二块,控制不住自己的感觉。( D k/ R& ?# a+ c
“金龟”菜属于一龟两吃,其中肉单烧制,看着非常美味,可惜就是有点辣,超出了我的承受能力,只吃一块就被辣到,不敢吃了,过后却有些耿耿于怀。
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除了上述两个菜,我还吃到了油浸鱼,这是功夫鱼啊,不知道要用多长时间,多少道工序才能完成,是要一点点的慢品滋味,这是可以打包带走,路上慢慢吃的特色食品啊。
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4、我个人喜欢的弋阳美食:萝卜炒肉片" l" c9 N5 u! s4 F/ z
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在弋阳期间除了在文学村里农家乐吃乡村土菜,最多是三清媚员工大姐给我做饭,做最家常的弋阳菜了。! n' X% @+ | a3 k- R/ j
看看我的日常都吃什么。
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# A' I' V5 i: e/ Z: H 而我最喜欢的是萝卜炒肉片,真的太好吃了,后来几乎天天要炒一盘这个菜,吃不够。
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r9 M1 U. E% e# k: s) L# j 我在文学村住了半个月,逐渐适应了这里的饮食,而员工大姐也了解我的口味,尽量清淡、微辣、少盐。后来做的菜都是以特色和新鲜蔬菜为主,我每天也就吃的美美的。% I. v; B& s3 a3 m+ X, O
我喜欢的笋干。
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! g3 z, h8 ?3 h0 V9 y 还有我爱吃的白菜炖。* \! F+ f3 N. ~8 R) J& F
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5、难舍弋阳的不仅仅是美食,还有人情与民风) ]0 z# E# ~# X. l& b+ l2 K
$ ? o9 \; I9 L+ P- I( ~, z 这次去江西,原来是想停留一个星期,结果一下子停留25天,其中大部分时间都是待在弋阳国际文学村里。
+ _( L7 r! G* M7 |6 u; N1 P( ? 也许这里的美食代表不了弋阳的餐饮整体风貌,或者只是一个村的美食展示,但一斑窥全豹,我感知到了弋阳吃的美好。6 F f( M6 `; P, j u- R6 Q
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M( J0 [: C( v3 ?: P 那段时间迟迟不归,有人不解,甚至问究竟有什么让我留恋的,有什么牵扯我的,让我这个不停游走的人停住了脚步。
* b N j0 ~; b/ O, Z5 S0 i 其实就是弋阳文学村的环境与美食,还有那些越来越熟悉和喜欢的村民,以及他们的人生故事。
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这种情况下,我偏安一隅,乐不思蜀,加上三清媚的真心挽留,也就半推半就待下去了。
+ |) o4 k+ q' E& O# R 结果走的那天,感觉自己真的胖了几斤。 |
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