- J7 K z' M& }# V6 Q 正是师父的以身作则和言传身教让张鹏鹏对烹饪的学习热情更加高昂。在名师的指导与带领下,张鹏鹏辗转全国多个城市学习与工作,不仅在厨艺方面迅速获得了进步与成长,眼界与视野也得到了拓宽,并逐渐形成了自己的烹饪理念。" @; o' {* D0 k4 B1 V6 q, A: L9 s
9 Q$ D( }/ \4 [& w F 至今,张鹏鹏仍牢记梁燕立大师“师傅领进门,修行在个人”的教诲,他强调:“要想获得成就,需要对烹饪始终保持激情与追求,并为之不断学习,不断进步。”" K1 X9 E$ T$ b+ ]6 p N2 y5 K3 b
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这些,都是张鹏鹏烹饪菜品的底气,他说:“创意宴会菜品是很不简单的,烹制宴会菜品一定要了解其他菜系的做法与技艺,对各种食材做到了如指掌,这是一名宴会菜大厨必备的条件。”( Z3 J# z1 {8 ]- Y3 n$ x: M0 [: z
- p7 L2 O) X) {$ K5 ^ 在张鹏鹏看来,追求饱腹的年代已经过去,现在食客对美食的追求,也在随着时代的发展而不断变化,“所以我要在传统的基础上,加入新颖的东西,希望通过一些创新,做出能满足新兴消费群体的菜品,这样才能把食客的胃守住。”( v8 V8 \: I" X
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从业十余年来,张鹏鹏收获了众多的奖项与殊荣,2017年“富贵松塔虾”作品荣获中国沈阳第二届辽海文化节厨艺大赛金奖,“八仙祝寿宴”荣获中餐名厨星耀奖,2018年在中国沈阳第七届北方绿色厨艺大赛中凭借“江南望潮牛小排”热菜作品荣获特金奖,2018年10月“吕洞宾福如东海”菜品荣获“2018——五一劳动贡献奖”。 2 K* @% E' F% D! { t/ T0 [+ r' P6 I w9 A$ S( ~& `) B: C 铁拐李龟年鹤寿、汉钟离福寿齐天、张果老海屋筹添、吕洞宾福如东海、蓝采和寿比南山、曹国舅天保九如、何仙姑日升月恒、韩湘子福寿康宁,这一个个听起来吉祥押韵的语句其实是张鹏鹏个人独创的“八仙祝寿宴”的菜名,这些菜品目前已列入星级酒店寿宴菜谱榜首。菜品主料有鲅鱼泥、甲鱼、童子鸡、南美白虾、虾仁、八爪鱼、扇贝肉、鸟贝、沙特白虾、牛肉粒、羊排、北极贝等12种食材,辅料为韩国裙带菜、韭菜、胡萝卜、尖椒圈、泰椒圈、秋葵、粉丝、蒜、青红椒末、西兰花、核桃仁、芦笋尖、杏鲍菇、红黄彩椒、芥兰苗、鲜花椒、鲜人参、铁杆山药等19种。每道菜从选料、搭配、色泽、味道、摆盘等每一处细节都精雕细琢,不允许有一丝瑕疵。当然,要完成这样的菜品,不仅对厨艺的要求不低,设计、艺术品位方面也是个不小的考验,这方面并不是一般厨师都具备的。 % }( t G' K- t: N; N3 M* D+ D5 B- u
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人称餐饮界创意菜新贵的张鹏鹏从不缺少光环与名号来形容自己,作为中国厨界举足轻重的烹饪大师,张鹏鹏却坦言并不迷恋用所谓的名号来装饰自己。对于现在的他来说,仍然专注于去探索餐饮行业的新方向、新发展,要用自己的所看、所学、所悟、所成,去丰富当下和未来的厨界”。显然,对于现在的张鹏鹏来说,他并不着急在光环的渲染下“享受当下”,而是仍要将厨艺的追求与探索进行到底。: Q( n8 w: f3 w6 p$ u4 K8 o