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标题: 六安人，你吃过一道叫油渣的菜吗？ [打印本页]
作者: 六安热线    时间: 2019-7-5 11:18
标题: 六安人，你吃过一道叫油渣的菜吗？
“快餐”时代常常给人们带来压力与疲惫. m! B2 {: U+ ?8 H- K0 j5 o9 z
不由回味起过去那样简单容易满足的生活
; m/ A5 P' W% J+ ~, r回忆起童年时期就想到了很多好玩好吃的
0 L0 |- o/ ^, U  l& T) a$ y* i- \3 v# u比如跳皮筋，还有男孩喜欢玩的弹子/ ]' y1 x8 l( _) ~6 U8 a" D
但是有一样绝对是你怎么都忘不了的……7 T2 C8 d8 b/ c/ [$ i, T1 r
油渣，是儿时常吃的美食
' j1 N# T  `0 ^# {& N. n) T承载了很多六安人的宝贵记忆7 K- c; Z" _0 I4 b/ V
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- i# G; {% e0 Q5 L  `: F8 i2 N一碗米饭，一份青菜，一盘油渣% @6 t6 P* u6 N& h4 h
竟然匪夷所思的好吃4 O# P; C4 W. C; d
惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！$ H+ w: k8 f$ Y8 S4 n
嘎嘣脆的油渣，你还记得它的滋味吗？
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油渣
3 @& \) S, }7 k5 s1 |' J! v4 {对六安的70、80、90后的小伙伴们来说$ v9 z$ e8 U! ?; `3 ]" k
并不陌生4 b7 m# i! @! r1 k
油渣是人们用肥猪肉、猪板油、
% n; r3 R+ s0 ^& [. f" Q# v给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸
+ `$ k+ O% z" D随后所剩下来的干肉渣7 a: x# A" J0 x' E9 S

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从前，家里长辈熬猪油的时候
! W& }2 K4 A6 Z* \6 Y- m: ]( C都会寸步不离地坚守在锅旁& l) z8 ?7 S; F0 E# A
看着猪油的颜色从纯白变成微黄: K, o" w) q0 }1 s
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出
3 E% w7 ?- C+ J6 p+ y# q一股香味随之升腾袭来
# T9 D) `' G( |5 U) i8 T一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里# Q; [# V6 S1 G
“动次打次”很有节奏的乱窜了！/ F* l6 b% o+ G9 G, H

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当渐成焦黄色的油渣一被捞出
, }$ ~. l: ]! f6 c3 E" s麻溜地抓起一个扔进嘴里* A. v, e3 M) \/ ?% T4 ]
享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响
6 k4 s% z: l: F分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽！: X$ q% i. M, ^6 u# ?" y
任满嘴流油，只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比' t; K- P' ?  @, F

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0 C! ^; Y4 V; v* I/ n# Q) q小小的油渣，可以变换很多花样( E6 e. `' V7 k# _( [, W2 Q
油渣炒白菜、油渣撒上糖或盐干吃$ Q  a& S7 s. v, D4 t- K1 u1 H
简简单单; d$ N! j: q; l: w( n9 U
却吃得美滋滋$ h3 d% [2 Q7 I& T+ M% D$ {

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. |7 O9 @% K2 J) D4 ?* `4 y那么，油渣怎么做？4 T$ p0 _+ Z) W% S/ L/ ^4 y: d
1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净! c. J$ }# W5 [' E. R
2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）0 S: M/ Y2 X+ E8 R' l
3、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了，全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份。整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入）。若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
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油渣还可以这样吃
$ H/ z& _0 [8 u$ W  `( U- ~& f那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉) _* \: M; l2 b+ q3 K% D
简直就是一种享受
( o/ u* I9 Q. Z' Y4 r吃油渣的美味度，全在于趁热的片刻% S% Z  X1 i/ a$ \9 R$ B6 G3 W
这种感觉，过时不候、回锅难再
! h8 P1 |8 W: ?2 e* B  |: }1 E& B白糖拌油渣▼/ {6 U+ l2 F1 a: J
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油渣炒饭▼
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辣椒炒油渣▼
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油渣炒白菜▼
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油渣炒萝卜干▼7 f7 T! w; N( `: V& X7 p! C
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酸菜炒油渣▼
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# N& \: y4 W' A7 c# g- N! W# @天啦！/ j& P" i# |2 d* U
吃过这么多油渣# g. G0 [( n* `: ]
竟然不知道它有如此多种
# P) k$ }1 G  d0 c凡是童年里吃过油渣的人$ }$ Q. k- h# R6 Y9 }9 e$ H# A& s
只要看到油渣两个字; |$ G; O9 S; V2 g/ L+ T
一定会口水直流三千尺
$ I" Y0 C4 I8 s' I% A3 R" L这些你吃过吗？
( W, d! @6 \$ E; E还记得当年的感觉吗？



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