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标题: 六安大市场附近的包子铺，火了30年，很多人从小吃到大 [打印本页]

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作者: 六安热线    时间: 2019-7-4 14:37
标题: 六安大市场附近的包子铺，火了30年，很多人从小吃到大
《早餐中国》风靡中国，每一个地方都有一种让人恋恋不忘的味道，街角的馄饨、20、30年的面馆，有时候吃的不仅是味道，还有陪伴你从小到大的记忆！
在六安，大井拐包子，不仅是一种美食，更多的则是新老六安人对于这个城市最温暖的记挂！
0 _& l% q% \+ }1 v2 z老六安人很喜欢用“拐”来给地方命名，比如：潘家拐、书院拐、仓房拐、田家拐、大井拐......
1 M- S- t0 f; j 而大井拐，是六安老城区九拐之一，位于老城区大井拐巷与城隍庙巷的交叉口，由此向北直通云路街，向南即是东大街，因此处有古井一口，于街角拐弯处，故称之为大井拐。
) B3 l. t( h6 j# Z2 V9 z 60年前，应该是1950年代前后，大井拐包子还是在国营旗下的，就在这口古井的正对面曾有一做老式的两层楼房，中有天井，自然采光。忙碌了了一天的六安人，都会相约来大井拐包子铺，吃上一两个包子缓缓精神，聚在一起聊聊天，那一时刻是最美的时光。
虽，岁月划过了60年的光阴，原址的九拐十八巷，早已湮没在时代的巨轮下，不复存在。大井拐包子也从国营变成个人，体制变了，但，这承载了老城情、新城情的大井拐包子依然风采依旧，甚至变得越来越好！
不管是春季、夏季、秋季还是冬天，大井拐包子铺的门面都会排起长长的队伍。在这里吃早餐，吃的不仅是情怀，更是美味！
大井拐的包子好吃，薄薄的皮、流着汁的肉馅，看着都让人大流口水。但是，要想吃到这么松软的包子皮，可真的不是一件轻松的事情。
每天下午，揉面的师傅要一直和面，老师傅在一旁看着，只有听到了一句“可以了”，揉面师傅才能停止和面。大井拐包子合格的面皮是松、软，而非厚实。
8 m9 ~: w" o9 j 在大井拐，师傅对于面皮的标准就是揉出来的面，越软越好，最好是瘫在面板上，能看到面团向四周流淌！这样的面，才是合格的！
大井拐包子的馅分为萝卜、肉等等。小编最爱的就是香香的肉馅，但是，这么薄的面皮怎么能包住馅皮呢?
" l( }9 y) O1 e+ Z 大井拐的小诀窍就是用蹄脚、肉皮熬制的胶质凝固肉馅，这样既保证了肉馅不收缩，又增加了包子馅的鲜美。这样的做法，固定了肉馅，又提升了口感。
. w2 e/ u, ], `- k5 h- R  J 大井拐包子只要蒸15分钟，大师傅掐着时间点，看到包子面底下见汤汁，说明熟了!不见汤就没有熟!然后，把包子从蒸笼里搬下，倒扣在准备好的竹筛子上，刚出炉的包子，香、软、好吃！
3 s1 G+ `  U+ \ 20年前，张新玲师从原大井拐国营包子店多位面点师傅，传承多位老师傅的优良技艺。在近20年的创业过程中，她苦心经营、大胆改革，在产品工艺、配方、口味、经营方式上下足了功夫。
) c$ e! S- _% `! G9 l6 F8 {8 ^3 b 大井拐包子坚持“传承经典、美味安全”的经营理念，并在传统肉包子的基础上推出了萝卜包子、糍粑、沙汤等丰富品类。
传承老口味，加上新的调料，做老六安人、新六安人喜爱的大井拐包子，一直都是大井拐包子铺的追求！ 六安人的口味，就是家乡的味道！不管走多远，家的味道永远都在那里，等你们！
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