7 C) M3 m. w0 @8 ]! d7 @ & `* Y, O" G ~. L& W& a- I要做出好吃的炒鸡蛋，一定离不开两样液体：料酒和水。 1 s; y' M/ u. ]7 y1 z- ~ ^) G* j4 I' Q料酒：炒鸡蛋时加点料酒，不但能少用油，还使鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。一般在打鸡蛋时加入料酒，它其中含有少量酒精，能使鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。4 V: A4 j* V2 C _$ G5 `' K1 B
清水：在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。6 w7 j8 ~/ k$ B j" \0 y7 z
家常炒鸡蛋做法3 f1 @1 V% f7 O" r) N
1.鸡蛋打入碗中后加点盐和料酒； * a) s8 A2 G( o5 Z c. ?( R2.用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合；* a) x" o! G* d9 h
