六安热线(0564.bbssq.com.cn)-六安人上热线-六安人气社区-中国BBS社区100强

标题: 陆文夫的《美食家》：一日三餐，人间烟火 [打印本页]
作者: admin    时间: 2021-1-28 01:41
标题: 陆文夫的《美食家》：一日三餐，人间烟火
提示您：未获得智伍应用正式版的授权，部分功能受到影响！  n1 b& h8 d( T

7 o4 @6 O- N# g& L3 T  M5 _# z" l7 U% R7 S
+ U7 E$ Q! V& A- q
尊敬的用户，您好！！
4 R7 K6 D5 r% g; \6 c, B: x9 z& u7 B6 }
0 K& U; @1 l  |# Y  U
非常感谢您能安装智伍应用旗下的产品，为了产品的可持续发展和升级，云采集已经开始按天收费，建议购买200天，免费赠送400天，一共600天，平均每天仅需1.67元。8 {& _$ T7 I+ M: U  ~' ]

- \$ d! B- `9 m/ ^3 Q
; P+ ~' h7 L4 e: w, C8 p. V$ M5 n7 ?, _向用户收费是为了给用户更可靠的保障和服务，所收取的费用主要用于产品的正常运作、不断研发和改进，希望各位用户能够理解和支持。1 l" [; R4 m+ f2 O- ~& [: G7 u
" C  b) Y7 S2 z" V* S: \
6 A" w0 t5 N9 G. u+ h& c9 Q
6 ]2 n# W* p, _" C+ q+ ?  n) S/ ~
购买正式版授权请打开下面的网址自助购买：  e9 h$ l' L' k* _
www.zhiwu55.com/authorization/buy_end_time.php?hzw_appid=958305B43A4DE161D791F5CE4C3DDAF45 f- o8 [5 h8 G# v# |8 M( o. Z( N
* y/ P* D$ O5 j( A: H
  k9 {2 T) N1 V9 u

8 @. I) E% N; A% T& `' I' n" S+ C购买之后，自动开通正式版授权，新采集的内容不会再出现未购买授权的提示信息，同时智伍应用旗下所有含云采集功能的产品，都无需再次购买云采集的正式版授权，即云采集的授权可以在智伍应用的各个产品那里通用！* ]1 }! ?  T; a

& o. |6 e3 R& L2 M) J! T! o
& e9 ?1 H& E. k6 Q$ B如果您已经购买了正式版，还是会出现未购买授权的提示，或者有其它问题，请联系智伍应用官方在线客服QQ/微信：2085244671
& b% j2 x! v! m5 N( z1 T5 Z4 d" a- O. z: Y4 Q; @
" G% Y( p% o  g  R' m4 J
; n: a. s3 {7 ~+ ^7 ?$ H

4 D. v7 s. `1 e; g原创 梅姗姗 风味星球 收录于话题#风味世界5个
! Z; k6 R. k7 ^2 {& `# J
  N" ?- g; s! ]; T从本周开始的每周一，我们都会给你推荐一个优秀的美食书籍/纪录片/人物/剧集推荐，把风味的世界带到你的面前。, |* _3 \: @6 C$ j0 g
# a0 i# j# P; d1 @  G" x; h: Y
今天给大家推荐的一本似乎在写美食，却又带着中国一段刻骨铭心的历史的中篇小说，名叫《美食家》，作者陆文夫。
- S+ ^2 s) H* ]2 r
  V% D+ y1 [. e' E9 f0 `夏秋交界之时的苏州是最值得一去的。
) n; ?" e) j$ c
  T) \7 S' \5 L阳澄湖的大闸蟹刚刚开始捕捞，虽说个头还没长到最大，但毕竟是朋友圈第一个吃到的仔！鸡头米大面积上市，无论是做甜汤还是炒小菜都增加了一种格外的Q弹韧劲。

0 V3 T  b1 o3 C3 B0 `

! w  e: D" j. T$ L) ]' ]鸡头米蟹粉蟹膏浇头面* J. }3 Z. q  X. |

( m/ P9 y+ r3 h, f; m* |* q+ v1 y* 作者供图9 Y- o( U1 Y. T9 k. i# x/ c

2 N7 a; ?$ c& F; w& N  h0 A% j最美妙的是还能赶在下市前，捕捉到枫镇大面最后的踪影。

8 ?: T2 c7 Y2 {9 v( Q( d% `
6 c1 {- h# X6 i
枫镇大面7 @$ |9 Y. Y: K$ F

% x) p7 z$ _& n7 ?1 a; W* W8 {  D*作者供图
+ Z# f/ a. e- e9 I. c& K! L5 X% Z7 s: G/ _# P0 E8 I1 g8 v& X# H
用新鲜黄鳝骨、猪骨、鸡骨吊出的清澈高汤，每一口都是至鲜的代表！末了的一勺酒酿简直神来之笔，一下把汤的精华上升到无以复加的境界。酒酿在热气腾腾的高汤里散发出明媚的酒香，微甜的口感顺着咸鲜滋味滑入喉头，幸福得难以用语言表达。

3 _1 s5 @; ]9 a5 T

5 L4 p0 X% B  r; d8 d酒酿简直神来之笔！0 G  _* o, B2 [# G. b

" p' O# V1 u* N" K* 作者供图4 a4 r' ^' U+ S/ u. z

! ]1 M8 H' X5 O9 B# d6 N. z3 L& J2 x住在十全街附近，清早起床都不用闹钟，肠胃就能把你喊醒：“快到同得兴吃（头汤）枫镇大面！”
. X  V# e' D# A# b
3 d" S. G7 |* t对，最后这句话衍生自陆文夫的经典小说《美食家》，它也是我对于姑苏美食认知的起点。

) |3 _+ t. {% ^# C4 q) G1 l( F. h
* K) Z+ e. ^) l  B
“朱自冶起得很早，睡懒觉与他无缘，因为他的肠胃到时候便会蠕动，准得跟闹钟差不多。
- l0 n) f5 g& C6 J8 d6 K! r% i) m! {4 X/ Q1 L8 U$ {
眼睛一睁，他的脑袋里便会跳出一个念头：快到朱鸿兴去吃头汤面！头汤面干净清澈，没有面汤气。如果吃下一碗有面汤气的面，他会整天精神不振，总觉得有点什么事儿不如意。”

9 u$ a8 O  C2 e  T$ `

% T4 S- I- X. l& q0 ~* 作者供图
0 I  N  k' Z$ W) P" p' }8 I% V2 w' ^- I
N年前第一次读《美食家》时，我对整本书的印象就只有朱自冶。他是陆文夫笔下当仁不让的男一号，一个为了吃而活着的男人，一个11年的“孤独的美食家”（注：五郎漫画最早开始连载是在1994年，而《美食家》最早刊登的年份是1983年）。
: t7 E: I0 X% _
1 C1 \" u; J7 a( E7 K介绍一下朱自冶吧，他是个生活在上世纪30年代，命好的地主。
1 B! E! h- M, B# `9 a( X
" q( J) f/ Q4 L& v父亲在上海开房地产交易所，家里拥有非常多的房屋资本。抗战之初，一个炸弹把他家在上海的所有人都炸死了，就留下了碰巧去苏州吃喜酒的朱自冶。于是他成了所有房产唯一的继承者。3 C* m7 G1 X$ K& S. U
* V. ~. q, R" e) m+ ~3 t4 R: z
朱自冶什么都不会，也什么都不用会，房屋自然有代理商打理，他只需要躺着收钱就好。他对于女人遛鸟洋货赌博穿衣丝毫兴趣提不上，终日脑袋里只有一个念头：吃。并且所有的生活都围绕一天三顿饭而展开。

- }. |: D- g" R+ I

% c6 `: `, {4 l1 |1 T1985年电影版的《美食家》$ a" Y# T4 V, r: y$ k) }) @. x

9 j! P  \# Y$ t4 x2 i; j早上的头汤面吃完，朱自冶会去蹲茶楼。这里，他会跟其他饕餮之友聊天，分享近期的美食大宴，仿佛学术探究一般，并商讨接下来吃哪家。吃完午饭，朱自冶会去澡堂打瞌睡，美其名曰“消化食物”，并让自己沉静在神仙一般的境界里，直到晚餐前。
1 I6 m. n% C: ~( T( U$ V
) B+ u; H! \! S这时也是本书主述人出现的时刻，为朱自冶购买晚饭。这是一个繁复的工作，对于朱自冶而言，没有一家餐厅可以完全满足自己对某种特别菜肴的需求，所以必须有一个跑腿的，帮他去买回不同点的特色。
# j- w. N% R+ Q0 r% @9 x1 t3 ?/ a/ A% f  }. B  m
“…按照他的吩咐，我到陆稿荐去买酱肉，到马咏斋去买野味，到五芳斋去买五香小排骨，到采芝斋去买虾子鲞鱼，到某某老头家去买糟鹅，到玄妙观里去买油氽臭豆腐干，特别是要吃陆稿荐的乳腐酱方，那肉入口就化，香甜不腻。”
# r: x, L% c% t- u/ v
; S" H" H+ L! g8 J1 v
陆稿荐酱肉( s+ i& T4 q9 K& m

1 j7 m" w/ L$ P* 乌鸦的电影世界  P1 x- D  v+ ~" o0 N" V! ^& k
5 x$ S/ B7 F% D) r4 ~7 Y7 E) A6 R) n
我就读着，看着，幻想着虾子鲞鱼是什么？油氽臭豆腐干是不是外酥里嫩？然后哈喇子哗哗的倾泻。0 T% B3 @* T4 N. n2 o/ X. [% _/ E

, m' O( N3 e4 S, G2 ~8 v陆老是个小说家，更是个美食家。' M6 I' @9 v, E4 f/ ]7 h

# p7 Z8 N* J. {. O. k  Q借助旁白高小庭对朱自冶的观察，陆老告诉大家，“苏州菜有它一套完整的结构。比如开始的时候是冷盆，接下来是热炒，热炒之后是甜食，甜食的后面是大菜，大菜的后面是点心，最后以一盆大汤作总结。”
3 G# N/ C2 b; R& _
8 u/ ^0 n9 v% c& I2 g. o
七件子
' \8 u/ R. S1 y; c: X2 s
, `/ T' I: Q0 S" w*舌尖上的新年+ U5 g' j# A+ H# ]& L

  ]) G# _8 u% Q9 a, D2 |% `在他另一篇散文《姑苏菜艺》里，陆老也对苏州菜之所以会有这样的味道结构，做出了自己的解释：苏州的天、地、人决定了苏州菜的味道。
# [& S! ^- _6 R* n5 h1 E9 N9 |. M
1 y' [% Y6 u2 H# u0 x4 \& x6 K先说人，苏州人的性格温和，办事精细，所以他的菜也就精致，清淡中偏甜，没有强烈的刺激。7 {  t5 F) e! A7 p7 N- W
) c  G3 h( I8 ^
再说地，苏州是鱼米之乡，地处水网与湖泊之间，过去，在自家的水码头上可以捞鱼摸虾，不新鲜的鱼虾是无人问津的。

& J, w& J& a) W' q: |% Z

6 V. G" d' l- B5 p- F& r) k  F0 `" v苏州街头的新鲜河虾' @$ s5 D4 u: U( i6 K

* A( q: c( R5 _% o, N. O  w*搜狐
5 O: D+ p0 c$ x8 x( m9 d  m
9 N- v4 ~( C# i3 b最后说天，苏州四时八节都有时菜：头刀（或二刀）韭菜、青蚕豆、鲜笋、菜花甲鱼、太湖莼菜、马兰头…… 菜农黎明起菜，天不亮就可以挑到小菜场，挑到巷子口，那菜叶上还沾着夜来的露水。0 j) k' m* ^( m3 c1 K% Y2 P4 w6 Y: g( g0 b
. K' I8 L+ o/ b' u5 C: P. `9 d
正是这样的天时地利人和，练就了陆老如笔下朱自冶一样刁钻精明的唇舌，以及对食物独到的见解。
' @3 [9 h: Y* j/ H- N# M
" D9 m6 B: E) S- V, G他反对没有缘由的追求高而精的食材，推崇平凡中见真功夫的美味。就拿朱自冶曾经最喜欢的鲃肺这道菜来说，旁人（比如高小庭）会认为这道菜之所以贵，是因为每条鲃鱼只有一个米粒大小的肺，无论是功夫还是原料，无一不带着手工劳作的精贵。$ D9 I9 s9 x# I% g$ w, `9 n+ d

5 Z* L9 K4 C: N# Y陆老却借用朱自冶，一语惊醒梦中人：鲃肺汤最贵的手艺，是厨师会不会放盐。盐是万味之首，要因人、因时而变。盐放的不对，那就是淡而无味，什么味道也没有，鲃肺再精贵也没有意义。盐放对了，味道顿时来了，鲃肺鲜，火腿香，莼菜滑，笋片脆…
! C( Z! {& s; q  l2 R! z
  S8 F$ y% c) m7 }. \
苏州时令还有一道炒蟹鲃，也非常考验手艺
7 M* [# g. {; R7 s1 b4 ]1 o8 n' F9 _. O5 R, g, Z; a  C; S5 M
*作者供图: ^% p" f' D! T
' V7 \8 h4 W# D+ }% y+ @
这也是为什么包括我在内，很多人读完《美食家》后，对于苦【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，自动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】 —— 美食之美，从来不在于食材多精贵，而是一个人对滋味的理解是否到位。
6 K! S, d# W6 C  T. P/ C& s$ G$ m  j3 k
它出现在什么时候，当时的心境如何，因此会带来怎样的感受。
: @% H- h8 m, H8 p$ g2 w/ K5 ^0 q  g5 \
在《吃喝之外》这篇散文里，陆老分享了自己人生最“遗憾”的滋味。
  C: G& s5 Y8 |! f- e, d8 K7 r& \4 d* ?/ j
那是上世纪五十年代，他在江南的一个小镇采访，饿了，但过了饭点没有食物，只有饭馆后院池子里养的一条鳜鱼。
: b/ d9 d8 ?0 f4 y4 y) ?
; u: E) ?4 {5 Z/ d3 v! s饭馆临河而筑，是水乡小镇常见的河房。还年轻的陆文夫从吱嘎作响的木扶梯上了楼，楼上空无一人，窗外湖光山色，窗下水清见底。

, P9 r* B7 O3 y9 b

9 c8 [3 @  O, ^0 R' T' t) r* Y苏州风景; o. Q& ~; Z% }6 i# N# T: z3 O

9 v& s6 A7 p+ |( b. ?  v*摄 | 神婆
$ o0 n( g9 E$ o; o9 r! e3 v! y( r" w8 y
在这样的场景下，在那样饥肠辘辘的状态里，老板清蒸了这条鳜鱼，简单的加了点雪里红和笋，又给陆文夫两斤黄酒。他对着波光粼粼的水面，一遍喝酒吃鱼，一遍默念“秋水共长天一色，落霞与孤鹜齐飞”。$ R; v% i; l5 k; }$ O
0 I* A" t7 q4 V
在那之后的三十年，陆老吃过无数鳜鱼，却再也找不回那种滋味。他才突然明白，多少人离家多年后回乡，执念一般的找寻当年的小馄饨、豆腐花、臭豆腐干、糖粥，却怎么也找不回那个滋味的原因。

6 y' T; `/ n* D3 J

$ e" y! U5 d( q" A, u1 F2 ?4 G. v+ q鳜鱼的滋味
" t" @, F1 v. q3 A) A8 v$ t# d( W- Y6 v* E& A( N
* 都市里的乡村
; V+ g. \+ t. }8 D5 q" n/ X! s5 O; {( y8 `5 B- r
“那时候你吃糖粥，可能是依偎在慈母的身边，妈妈用绣花挣来的钱替你买一碗粥，看着你站在粥摊旁吃得又香又甜，她的脸上露出了笑容；看着你又饿又馋，她的眼中含着热泪。你吃的不仅是糖粥，还有慈母的爱怜、温馨的童年。” 陆老思考道。8 E% i' u  k" q/ {( y9 Y2 G$ W

- r. f. r8 u9 c; b) q2 }% Z+ D5 s& N所以食物真正的美好，不仅在于味道，还在于它和人相互交融产生的情感和故事。这大概也是《美食家》这篇中篇小说背后，最想表达的内容吧！

6 R: }  \3 f" S' j# }

) o4 y6 n0 X: l. l. G$ h& T电影《美食家》里的朱自冶吃面  a) x$ j. g2 P% _1 q

( U& N1 B! G% e# F/ a( B  F作者：梅姗姗0 g/ r4 d6 C9 o% N0 l- _7 Y6 P3 y
% v* y8 x- N' {5 d. x
排版：风味君! j: ?2 v; d" @( @! o8 J
" B/ r5 k7 P) C
头图：作者供图# e! \9 S6 @' D1 u4 R/ }1 J& `

9 o; y+ k; C( V2 x; s5 d! F0 X图片部分来源网络' d+ a/ y& {# B1 O( ]% S& b: K

8 {- |) l6 o1 p6 [如有疑问请联系
2 ~3 F3 `0 Z, y5 ]. E9 J* U5 v/ y9 z8 `: G0 o6 z
communications@labsdoc.com. X0 k7 o! Y, \' x" U/ A

. R5 L7 g8 N& E* |2 c9 A原标题：《陆文夫的《美食家》：一日三餐，人间烟火》' c0 h+ B$ i6 k  Y8 i1 q$ r2 \# V$ q
( C: `* M1 x1 ^' y1 `' l' Z
阅读原文



欢迎光临 六安热线(0564.bbssq.com.cn)-六安人上热线-六安人气社区-中国BBS社区100强 (http://0564.bbssq.com.cn/) Powered by Discuz! X3.2