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标题: 坨坨肉、松茸鸡汤、苦荞面包……谁才是这个地方美食界的NO.1？ [打印本页]
作者: admin    时间: 2021-1-28 01:41
标题: 坨坨肉、松茸鸡汤、苦荞面包……谁才是这个地方美食界的NO.1？
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千里彝山，胜景天成。凉山彝族自治州喜德县，人文景观独具特色，彝族文化绚丽灿烂，被誉为“彝族老家”。生活在这里的人们，凭借着多彩的自然环境和丰厚的资源，用勤劳和智慧，创造着幸福美好的生活，传承着独具特色的饮食文化。% Z# }8 q# P* z9 ]# z
装在行李箱中的“乡愁”1 ^. f2 L# m+ L# ~; a7 ?! g& K
坨坨肉，在彝语中被称为“乌色色脚”是一道传统的彝族风味，也是彝族人宴请客人必备的美食之一。相比于各种炒肉片炒肉丝，大块儿的坨坨肉更能满足人吃肉的快感。
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坨坨肉4 U" L5 J" Z7 S4 F  D
将猪肉斩成块状，放入沸水中煮熟，捞出洒上辣椒面、花椒面、盐，拌匀即可。再往锅中原汁原味的肉汤中，加入彝族特色的圆根酸菜，肉的本香混合酸菜的酸味，开胃生津。虽然制作十分简单，但却是每一个喜德游子安放在行李箱中的“乡愁”。
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坨坨肉和圆根酸菜煮成的肉汤  R+ G2 T: V4 ~2 S$ ~' ]7 _3 i
吉克克古原来的家在大山深处，除了种苦荞、玉米和土豆外，家里再没有其他的经济来源，每天只有两顿饭，坨坨肉是他最想念的味道。随着近年来脱贫工作的深入开展，家家户户的牲畜存栏量也越来越多。过去只有在节日才能吃到的“大餐”，也逐渐出现在日常的餐桌上。
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7 S4 v% q1 U* l" {  k! R6 o' Z烤坨坨肉+ B/ o  ~' A" L7 ~
大凉山的“菌中之王”% n  Q: F! b( U1 }$ j
每年的夏末秋初，是松茸收获的季节，巴久伍合都要进山去采摘松茸，一部分来补贴家用，更多的是用来为妻子调理身体。# v1 J  r/ A; p" x- [

" r$ ?0 p1 T' p3 M在山上采摘松茸
5 N* \# t: r4 D% ?5 k/ N. v) u在泥土的清香中，准确地识别松茸的位置，这是彝族人与这片大山的独有默契，饱含着朝朝夕夕的陪伴和了解。
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+ Z( V( J1 O8 U5 e+ W* [松茸
2 W! _3 P8 ~) b0 o* k" D% O松茸里面有大量的氨基酸与多种活性物质, 其内部结构易粘连，所以清洗需要一步到位，不可多次洗刷。或者不用清洗，处理时就只用刀刮去表面的泥土，再刮去松茸表面一层皮，露出白色的菌肉，再擦净即可。7 ?) Z% ]6 n' T4 Q) D2 u
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新鲜的松茸4 j- ^: j: O' _/ M
切好的松茸与鸡块一同放入锅中炖煮，再加入彝族特色的圆根酸菜、生姜、海椒、小葱、盐进行调味。经过短暂焖煮之后，松茸便充分融入鸡肉和各种辅料的香味。, N  M; [. `& X; H) E

! G# ~+ n8 @/ F松茸和鸡块做成的美食( R, m2 A+ J7 A  K( z$ N
巴久伍合之前一直都是在外打工养家，远离亲人，思乡心切，随着乡村振兴战略的实施，在当地相关部门的帮助下，巴久伍合回到家乡，承包山地开始发展养殖业，凭着脚踏实地的付出，日子越过越红火。隔三差五，他便会为妻子做一顿松茸鸡汤，对于他来说，这一碗松茸鸡汤里，充满着与家人团聚的幸福与喜悦。
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创新的苦荞面包，
; E$ X7 G$ m  k- j1 L5 G, s" y能否征服当地人的味蕾？
  {2 v$ I. C. d) y' @! b; {在喜德县，苦荞有着悠久的种植和用历史，几乎家家户户都掌握着苦荞饼、苦荞馍的做法，但苦荞面包却无经验可借鉴，洛大姐只能靠自己摸索尝试。. E) m% B, n9 q/ J
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苦荞
$ N; B" U+ }' |) M# A( Y! J将蜂巢压碎后，用纱布过滤出蜂蜜备用。依次加入苦荞粉、面粉、鸡蛋、蜂蜜等搅拌、揉搓。苦味与甜蜜的揉合，其实是传统饮与创新理念的一次碰撞。6 S' [9 j& d8 m  ^6 }' r+ X3 C& T
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蜂蜜
% K$ `# I1 W  D: b揉好的面团需要静置15分钟左右，让面团中的酵母菌充分发酵，等到面团变蓬松之后，再加入本地特产山核桃，提升口感和香味。之后再放入烤箱烤制30分钟。创新的苦荞面包，便大功告成。
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苦荞面包
' h2 |" [" V( o2 w% }" X: i, X' k然而，对于吃惯了苦荞馍馍的彝族人来说，创新的甜蜜苦荞面包究竟能否被他们所接受？一切都还需要时日来证明。
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1 P: ?  E3 X- `: t" h$ d# q味道，是这个族代代相传的生命记忆，是迎接新生命最诚挚的仪式，是迎接新生活最抚慰人心的支撑力。材，是一方土地对于呵护它的人，最温暖的回应，是游子辨认港湾的标志和彼此守候的真心。! T8 ?0 z8 G. `- L3 W0 g
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从坨坨肉到松茸鸡汤，彝族人对材本味的尊重不改；从外出到归来，彝族人对于这片土地的眷恋没有变，依然重视物味道之外的人情味；从馍到面包，物的口味和潜力正在随着山里山外的通达，爆发出更多可能。/ ?  Z. U) v1 e
《我的家乡菜·喜德篇》
7 S0 E3 z: Y, n: K6 K# o播出时间：11月15日 18:54
9 V: l0 X  K; m监制 / 闫东 主编 /刘铭 黄丽君
; Y7 i* ^4 K1 z1 l% m编辑 /张兰 李泽泽李学敏 刘凌玲（实习）
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+ j: v7 J5 O  R0 r/ f来源： 央视科教



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