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标题: 坨坨肉、松茸鸡汤、苦荞面包……谁才是这个地方美食界的NO.1？ [打印本页]
作者: admin    时间: 2021-1-28 01:41
标题: 坨坨肉、松茸鸡汤、苦荞面包……谁才是这个地方美食界的NO.1？
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% E7 N& h2 k: v$ _; S7 W千里彝山，胜景天成。凉山彝族自治州喜德县，人文景观独具特色，彝族文化绚丽灿烂，被誉为“彝族老家”。生活在这里的人们，凭借着多彩的自然环境和丰厚的资源，用勤劳和智慧，创造着幸福美好的生活，传承着独具特色的饮食文化。
) r; P0 }, q+ }' D装在行李箱中的“乡愁”% X; n' v1 v6 E6 @( k9 d
坨坨肉，在彝语中被称为“乌色色脚”是一道传统的彝族风味，也是彝族人宴请客人必备的美食之一。相比于各种炒肉片炒肉丝，大块儿的坨坨肉更能满足人吃肉的快感。
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坨坨肉
+ r0 @/ s  p8 _, d) e1 g) J将猪肉斩成块状，放入沸水中煮熟，捞出洒上辣椒面、花椒面、盐，拌匀即可。再往锅中原汁原味的肉汤中，加入彝族特色的圆根酸菜，肉的本香混合酸菜的酸味，开胃生津。虽然制作十分简单，但却是每一个喜德游子安放在行李箱中的“乡愁”。! f8 c9 h# c4 @2 N

! h! l; _" X: }; W坨坨肉和圆根酸菜煮成的肉汤
( n7 ?0 v6 x0 @吉克克古原来的家在大山深处，除了种苦荞、玉米和土豆外，家里再没有其他的经济来源，每天只有两顿饭，坨坨肉是他最想念的味道。随着近年来脱贫工作的深入开展，家家户户的牲畜存栏量也越来越多。过去只有在节日才能吃到的“大餐”，也逐渐出现在日常的餐桌上。
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* @" h, u1 g8 S9 N" t; h烤坨坨肉
/ \, t5 _# a" Z9 o' o大凉山的“菌中之王”
9 x; n+ z) Q6 W) f( B每年的夏末秋初，是松茸收获的季节，巴久伍合都要进山去采摘松茸，一部分来补贴家用，更多的是用来为妻子调理身体。
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在山上采摘松茸3 _7 |8 d/ |6 f3 b2 Y5 r
在泥土的清香中，准确地识别松茸的位置，这是彝族人与这片大山的独有默契，饱含着朝朝夕夕的陪伴和了解。
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2 }) ]: m/ K& k0 U& h2 j松茸7 V( L& r0 I3 i5 e2 ~& |
松茸里面有大量的氨基酸与多种活性物质, 其内部结构易粘连，所以清洗需要一步到位，不可多次洗刷。或者不用清洗，处理时就只用刀刮去表面的泥土，再刮去松茸表面一层皮，露出白色的菌肉，再擦净即可。0 j' f% \+ {9 N. f) ?8 A( g" m
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新鲜的松茸4 _1 Y. C6 F. Z
切好的松茸与鸡块一同放入锅中炖煮，再加入彝族特色的圆根酸菜、生姜、海椒、小葱、盐进行调味。经过短暂焖煮之后，松茸便充分融入鸡肉和各种辅料的香味。
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" X' [8 Y5 S: L, ?* v& Y松茸和鸡块做成的美食, Q! M/ G& z0 \$ Z  w
巴久伍合之前一直都是在外打工养家，远离亲人，思乡心切，随着乡村振兴战略的实施，在当地相关部门的帮助下，巴久伍合回到家乡，承包山地开始发展养殖业，凭着脚踏实地的付出，日子越过越红火。隔三差五，他便会为妻子做一顿松茸鸡汤，对于他来说，这一碗松茸鸡汤里，充满着与家人团聚的幸福与喜悦。
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创新的苦荞面包，& c8 \# p: N/ g6 _7 t7 N  G
能否征服当地人的味蕾？- ]8 X3 {" D5 a. g( ]. r
在喜德县，苦荞有着悠久的种植和用历史，几乎家家户户都掌握着苦荞饼、苦荞馍的做法，但苦荞面包却无经验可借鉴，洛大姐只能靠自己摸索尝试。& p# n# w) `, E4 B

1 o6 o6 a. y- U' i$ Z苦荞
8 o$ D( E# m: C! g# d将蜂巢压碎后，用纱布过滤出蜂蜜备用。依次加入苦荞粉、面粉、鸡蛋、蜂蜜等搅拌、揉搓。苦味与甜蜜的揉合，其实是传统饮与创新理念的一次碰撞。7 f( A! O/ @- |( d2 j
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蜂蜜" u8 D3 G# B8 B/ M# }, O: |
揉好的面团需要静置15分钟左右，让面团中的酵母菌充分发酵，等到面团变蓬松之后，再加入本地特产山核桃，提升口感和香味。之后再放入烤箱烤制30分钟。创新的苦荞面包，便大功告成。/ f( c; M, u6 A! K( L

' A! X0 _$ _  Q; e苦荞面包$ c+ D9 T; |4 A
然而，对于吃惯了苦荞馍馍的彝族人来说，创新的甜蜜苦荞面包究竟能否被他们所接受？一切都还需要时日来证明。
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味道，是这个族代代相传的生命记忆，是迎接新生命最诚挚的仪式，是迎接新生活最抚慰人心的支撑力。材，是一方土地对于呵护它的人，最温暖的回应，是游子辨认港湾的标志和彼此守候的真心。+ @( m; J/ g/ U
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从坨坨肉到松茸鸡汤，彝族人对材本味的尊重不改；从外出到归来，彝族人对于这片土地的眷恋没有变，依然重视物味道之外的人情味；从馍到面包，物的口味和潜力正在随着山里山外的通达，爆发出更多可能。3 H1 a8 n  d$ F( e2 r0 A
《我的家乡菜·喜德篇》1 ~. k4 `5 f- b( v. G9 y5 _# Q) _
播出时间：11月15日 18:54
- u- n: X& v& q" K监制 / 闫东 主编 /刘铭 黄丽君# J+ O; h! T2 [7 O
编辑 /张兰 李泽泽李学敏 刘凌玲（实习）( n8 |6 P& ~3 Q. y
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& s5 Y0 M5 o8 `3 E: J$ _来源： 央视科教



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