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标题: 听说《装台》里装了一整个西安的美食？我饿了 [打印本页]
作者: admin    时间: 2021-1-28 01:41
标题: 听说《装台》里装了一整个西安的美食？我饿了
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原创 黄小厨的小可爱 黄小厨
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一部让人上头的电视剧，出彩的不一定完全是那些美好浪漫的故事，还有这些故事发生的城市。6 q0 ^- V5 W9 j

  T0 Y! m6 _( O2 Y城市是故事开始的地方，同时也是故事的见证者。
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《从你的全世界路过》——稻城亚丁# t$ Z5 m" T( X7 U- Y
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《后会无期》——东极岛
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+ w% ~1 ]% o; \# q) ?) K《风犬少年的天空》——重庆
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《嘿，老头！》——北京% l  o& v* C" d7 Z
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《一起来看流星雨》——厦门, o+ h& E8 Y- Q; u$ d  d5 ?
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《安家》——上海
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1 Y$ j0 i8 V4 v- ?……
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$ }; H7 n' A& Q# w然而有一个地方，是真的因为看剧而产生了向往，它就是西安。
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: g+ x2 B6 n1 a% ?1 Z2017年《白鹿原》的热播，让我对原上的故事，以及那碗每集必出现的油泼面充满好奇……（真的太馋人了）

, b5 e' g- P: V; S: [! N2019年的《长安十二时辰》，一下子让西安成为暑假档的热门旅游城市，我也终于在那时去到这座城……

( r  B" P/ ~* l) g7 J, H而现在，一部“大型西安美食纪录片”《装台》正在热播，我又一次蠢蠢欲动了。别说你还不知道，起初小可爱听到这个剧名也是不明所以，还以为是北京话( k3 H  o! @1 \+ I: r6 |: f
+ {: [0 V) i0 ?. p; {8 k
(你把剧名念快一点试试)
; ^  q( i& i' w# w  V, Z
% o/ p, B0 J& t) _7 S但耐着性子15集看下来，只想说：我！太！馋！了！0 c$ w+ C9 A* m$ x- r
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西安，这座城，撩咋咧！; [. X1 v; [6 c- J0 s9 [

; Q. `/ s" N& m/ ^$ B; G这座城市的美食，是更加！撩咋咧！
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$ b, }9 a1 D& K! V4 }& _: }跟紧小可爱的步伐，咱们今天的追剧看美食，准备朝着西安《装台》，出发啦！

! j% Y+ W- k( p" i（图源豆瓣电影截图）
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《装台》改编自茅盾文学奖获得者、陕西作家陈彦的同名小说，讲述的是鲜为人知的舞台装卸行业里小人物们的故事。4 s" R- e" h- T& q3 S  Z

. r* r) m& Q- }) z- F* @什么是装台
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5 s8 k; \% r- w, D/ r* o* i7 e由市民、农民工组织起来的舞台、装台组合。在演出之前一般安排半天左右的时间，装台人就会到场对音响设备进行测试与准备，把舞台上的各种设备都搭建好。他们在演出前后紧张地扛扛抬抬，爬上爬下，挥汗如雨，有时像耍杂技一般在高空悬吊。装台的既有本地秦腔剧团、也有各色歌舞演出、婚丧嫁娶的表演。（文字摘录于网络）
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在这部剧里，导演突出了西安的都市化，用大量的美食与陕普增加了烟火气，大雁塔、钟楼、古城墙、大唐不夜城…这些极具地域特色的标志性建筑，一开篇就一一展现了，要不怎么有人说这部剧是西安旅游宣传片呢。
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（图源水印|《装台》）
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/ U3 R/ [" `! m4 @7 q0 R除了西安的景点宣传，这部剧的美食宣传也很到胃了9 _+ E9 h) ]' S/ H, g2 _; F

2 e5 V6 i+ C" B2 C5 u第一集就让诸多的陕西美食轮番登场，不停地进行视觉轰炸，擀面皮、油泼面、肉夹馍、胡辣汤……
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（图源水印|《装台》）
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3 P8 R/ }. G( ~集集离不了吃！顿顿离不开面！热腾腾香喷喷，怎么可能忍得住口水？？. W9 E! Y, u7 \* D- q
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这一次说啥也好不了了！这工伤不是18顿外卖能解决的，得来一张直飞西安的机票了3 g( D9 {4 w$ f: E- C7 f6 X" [- e

# K% J/ ?4 B& s1 K+ y# I' Z/ o（或许，我可以吗？）
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（图源水印|《装台》）
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- j1 g4 p$ S( N3 C$ Z8 T* X毫不夸张地说，西安人的胃，一半装的都是「馍」！
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# E. X0 i/ H( i/ L$ [剧里「这铁主任能包圆了一面摊的腊牛肉夹馍和胡辣汤，就为了给俄罗斯的团队尝尝西安当地的味道，就足可见这肉夹馍在西安人的心里，占了多大分量，毕竟把表演团队哄开心了，才有钱拿。」

. C( E0 K2 V. {8 \. g$ j（图源水印|《装台》）
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对西安人来说，没有什么是一个馍解决不了的，精准掰馍的技巧也是信手拈来，干馍、煮馍、泡馍、夹馍……啥是最佳吃法，他们必定门清。
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01｜夹馍
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以前总以为夹馍只有肉夹馍一种，但查完资料，才发现是我肤浅了！腊汁肉夹馍、蛋菜夹馍、香辣土豆片夹馍、孜然炒肉夹馍、粉蒸肉夹馍、油泼辣子夹馍……给西安一个馍，他能给你夹住全世界$ L' q- y  `8 S

' U5 Y6 n. P& J" p# a6 s一个坨坨馍，夹上热乎乎的腊牛肉，配上一碗辣子多的糊辣汤，顶饱，这是很多西安人口中最完美的一顿早餐。
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（图源水印|《装台》）
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还有这独具特色的油泼辣子夹馍，油泼辣子在陕西的大小餐馆、每家每户基本上随处可见，各家有各家的做法，当现蒸的白馍馍，夹上刚油泼好的热辣子油，那滋味……" r1 _9 Q7 J, q
) q6 T% {: @' R, |5 i% B
有多好吃呢？我去一趟回来就告诉你！
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（图源水印|《装台》）
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2 u7 u$ Y" e, l02｜锅盔
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( l7 ?$ W7 g* j# \没想到吧！在陕西，锅盔也是馍！* K+ B) N9 D3 \/ R+ Z0 P

3 n5 q0 k' a) h: h* ?5 b“陕西八大怪”中就有一怪在说它，和成都配肥肠粉吃的军屯锅盔不一样的地方就在于，陕西的锅盔烤制的时候不放油，质地非常扎实。你要是出趟远门，没事儿取出来掰一块儿，十天半个月也饿不着，你要不嫌重，带上呗～1 F4 i8 l" e9 l7 ^
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如何判断这锅盔的好坏呢？剧里也给你讲清楚了：

" J" V, k, J1 P6 e% T  z（图源水印|《装台》）
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. F) @; D, H: c03｜泡馍
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9 M' x3 Z( G- F5 Z7 F" u对西安人来说，吃泡馍是一件很有仪式感的事情，而这种仪式感，绝大多数来自于亲手掰馍。

8 ]  r6 Z" [- ^; }（图源水印|《装台》）
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馍的大小直接关系着泡馍的口感味道，但具体到是黄豆粒、花生仁还是蚕豆粒这个没有什么定数，不过切记得耐着性子，不然你瞎掰一通，很可能会被厨房打回重掰（小可爱深有体会）
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, r. L  |% |! k* x# `如果能做到和朋友一起，共同掰一碗馍，吃一碗馍，那就是过命的交情了，毕竟谁都不知道对方有没有好好洗手
+ \1 F: \6 c) M. O: Y/ I7 ]
: O# x: w0 H' ~0 L" I) L9 R* M除了众所周知的羊肉泡馍，葫芦头泡馍也会让食荤主义者在听到的瞬间，眼睛发亮！
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（图源水印|《装台》）

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（图源水印|《装台》）
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/ E" A# D: L# t" L, ?: v/ n/ h: l说到西安美食，「面」一定得提。
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陕西人把吃面叫咥(dié)面，听起来就有一种满头大汗，呲溜呲溜的痛快感，可谓是非“咥”无以过瘾，非“咥”无以尽兴啊。“面条像腰带，盆碗分不开，板凳不坐蹲起来，油泼辣子一道菜。”陕西八怪中的这四怪，可以说是把咥面描述得很到位了。( b4 @2 K7 o, X$ S# V

, N' f, ]; w3 ^, w% {0 a& o6 C剧中「蔡素芬搬着东西来到顺子家，遇上了顺子那泼辣的女儿，想着做点面食讨好她，结果对方却不领情。但蔡素芬拿手的面条却让顺子尝出了母亲的味道，这么多年一直独身的他突然感到了温暖。」
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. r7 k7 T5 N; ^8 p0 V能让西安人感到温暖的，就是一碗每天要“咥”的面。
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01｜臊子面. k4 e+ g! x3 Z4 ]
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说起臊子面，相信大部分人会习惯性在前面再加两个字——岐山臊子面: F/ K# W4 v, f; U6 ^7 c  Q

: f5 h6 n; t5 c用九个字来概括一碗令人垂延欲滴的岐山臊子面：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。
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* R1 V& i( d8 {4 u/ S9 ^5 f其实臊子面有很多种，有带有臊子汤的臊子面，也有干拌臊子面。臊子面里的面条均匀细长，口感劲道，搭配上辣椒和醋，吃起来酸辣鲜香。
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+ n+ o9 _" l! o9 `6 ~1 ~# C臊子也分为肉臊子和素臊子两种，一般的臊子里面都配有鸡蛋、豆腐、胡萝卜、豆芽等，用料十分丰富，色彩搭配很好看。3 P, h( S, X, Z+ ?
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虽然臊子常被称为万能的面酱，但其实在陕西很多地方，因为臊子在常温下保质期长，所以也经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫的作用。
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（图源水印|《装台》）7 L3 c: @) k2 C2 L8 O, r% _( X. z
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02｜油泼面
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把面条抻好下锅，煮熟后捞起，撒上葱姜蒜，再铺上厚厚的一层辣椒面，热油“嗞啦”一声浇上去，我就不信你不咽口水！
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早在看《白鹿原》的时候，我就已经对白嘉轩的这碗面，产生了浓重的好奇了。好吃的油泼面又香又辣，面皮劲道，一碗下肚，满满的都是碳水给身体带来的满足和能量。后来我发现，油泼面虽然看似好做，但实际要做得够味儿，并不容易，这个”面“得有点讲究。
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（图源水印|《装台》）3 |* c" h9 v1 _% O; }/ E0 t( |9 {

! X! a3 l8 d0 Y5 Q( |- J8 l油泼面都是用宽面来做的，但这种宽面不是一般的手擀面，而是拉出来的面条，并且需要厚一点，通常醒发二次，让面变得更有弹性。4 c) i/ E0 |# R1 x6 o3 q7 \
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一碗好吃的油泼面，又香又辣，面皮劲道，一碗下肚，满满的都是碳水给身体带来的满足和能量。' ?- j5 ]9 y: Z" c

; P! x5 G/ M" C( o' Q  e4 v03｜biangbiang面
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这个名字大家一定都不陌生，主要归功于“biang”这个字足够复杂，一共57笔，我写不来但我记得住！说起这个字的读音，有人读作biángbiáng面，也有人读作biàngbiàng面，anyway～反正都是这么写。
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* s) b3 D6 v" n8 o! rbiang是陕西人自创的一个字，传说曾经有一位秀才路过面馆时，一位扯面师傅正在制作面，面与桌子进行碰撞时发出了阵阵有节奏的“ biangbiang ”声，因而得此名字。
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它也属于陕西八大怪之一，面条像腰带，很宽，很劲道！来碗面，再拿罐冰峰，享受啊！

  n/ B+ x' U5 d, ^4 \/ y（图源网络）
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9 U8 ^+ w5 G% s. l) y千年面食，一碗江湖。西安的面，敲敲敲好吃，有机会去西安，大家记得一定要吃！
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" o) Q; Z, u9 x, z（图源水印|《装台》）
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剧中还有一幕，让小可爱我眼睛发光～" Q2 t3 G# n; c
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「顺子把找了个媳妇的好消息，告诉给了窦老师，窦老师打心眼里替他高兴，想要庆祝一番，便提出了去吃辣子蒜羊血。两个人在路边吃着喝着，顺子才意识到日子永远是过去的回不来，以后的盼不到，只有当下这碗羊汤粉才最实在。」

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辣子蒜羊血？？这又是一道什么神仙美味？4 m/ H. W7 C7 \5 e8 G& H8 R  `
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听说地道的西安人一定都吃过辣子蒜羊血！; b, j- L( y" ^- V

" a! c7 }3 s! ~( S8 H" G就是把血块冒好捞入碗中，以辣椒面、盐和蒜泥为主要调味。再加一勺热油，“滋”的一声浇在辣椒面上。蒜泥、辣椒与嫩滑的羊血这种梦幻的组合，将陕菜里“温拌”的特征显露出来，辛而不烈。

( w+ Y8 n! b) A  P4 g; i上图是小可爱吃的粉汤羊血，有没有懂行的西安人，在评论里给大家解释一下辣子蒜羊血和粉汤羊血？

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7 X' x+ {2 _7 z& v/ ]5 M: _- x（图源水印|《装台》）+ z* g  e" ?- D- a  G& D+ }% h
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聊了这么多实在的面食、精彩的咸口，一些可口的点心硬核西安也有！& Z# q$ h9 N$ i$ P0 {2 X
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剧中「大雀儿请顺子在路边吃面，【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，自动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】，顺子嘲笑他天天省钱，其实啊他把所有的钱都给了家里的老婆孩子。」

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7 i" G1 Q  k) E# x说起这个水晶饼，它长的虽然不水晶，但地位不凡，和官燕、银耳、金华火腿一起，被列为了中国“四大珍品”。" T0 B# T& b) Y1 b) J" J( _; Z

8 [2 e6 Q' V9 Y6 C# k0 p, U2 K  O主要由白糖、冰糖、青红丝、猪板油、核桃仁和玫瑰花瓣等多种食材制作而成。作为经典的酥皮点心，它小巧玲珑，金面银帮，起皮掉酥，，滋润适口，层次分明，油多吃而不腻，可以称得上陕西糕点的代言，也承载了几代陕西人的记忆。

  d$ N' ^0 r% R9 f) N（图源网络）2 v* Q' s/ d, P+ ]% W6 U- S; j
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除此之外，像蓼花糖、江米条、绿豆糕、纸酥这些也是大家都会吃的传统点心，朴素，实在。
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% ]" }" g" U4 Y, e地方的经典味道，对于游客来说，它是尝鲜，是发现，是特产；对于本地人来说，它们是从小开始陪伴自己长大的老朋友，是出远门后发甜的乡愁，是心中最熟悉的的，属于家的味道。: s3 s+ g5 V$ s9 Q% y% y" [+ o$ h

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9 r: X9 b4 H9 H/ s总之这部剧
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每集都会出现你想不到的美食  J" _. n, G4 i4 l

. }1 e) J3 m5 ~6 n7 o2 S而西安的美食也千万种
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( S, U+ a' E$ S- i" o5 P8 Q0 P甜蜜蜜、火辣辣、滑溜溜……

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（图源水印|《装台》）
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看完这篇文章
5 E; e& A0 R9 i6 D  |; D; r+ E0 H( s. T. h; H
你是不是立马想要吃遍西安了, P4 v" W6 X* e5 v/ R
2 B  X  N% Z" b6 A1 B" E
本文所用素材图均来自网络
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; H- {8 [% v2 i+ [另外！本栏目所涉及内容只对剧只对美食不对人
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求爸爸们别杠我
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. S7 Y- M8 Y! }( }4 ]5 y下一期咱们聊聊哪部剧？
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6 z: q! u6 g( p7 p6 E! i原标题：《听说《装台》里装了一整个西安的美食？我饿了！》+ g( E2 U% I6 L7 t  E/ x; K
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