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标题: 北方饺子南方汤圆？冬至美食远远不止这俩 [打印本页]
作者: admin    时间: 2021-1-28 01:41
标题: 北方饺子南方汤圆？冬至美食远远不止这俩
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今天是冬至。2 ]# K) P; I/ z. n- g* d

0 L/ r7 V" v( [  N) a) F8 R在北方朋友的观念里，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至一定要吃饺子；而南方朋友则多吃象征着家庭和谐团圆的汤圆，寄予我们对幸福的期盼。" [' b6 @3 ?4 D+ }& I4 E7 {
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而每年今日的朋友圈里，似乎也会有一场熟悉的“饺子or汤圆”的“掰头”，别有一番趣味。
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! D# @  @) C7 a但其实，冬至美食的名单里远远不止饺子和汤圆。下面，就让我们在冬至日来一场全国巡礼，看看各地独特的冬至美食~
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鲁南滕州人喜欢在冬至时喝羊肉汤。
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滕州羊肉汤的精华全在浑白的汤里，碰到会吃又能吃的人，往往是先喝两碗汤，让老板免费再续第三碗汤，最后才就着烧饼吃完这一餐。, k0 `) |! M8 X! L

& u4 A% ]+ f6 }" x在临沂、济宁一带，人们会在冬至喝一碗羊肉糁汤。这是一种灰褐色的羊汤，放淀粉和麦仁，像极河南的胡辣汤。

* f1 j  u5 A+ ?% l4 P千里之外的宁夏银川，冬至也要喝羊汤，换了个名字，叫头脑。5 c5 v% t6 r$ d+ n' d! V. f

( Z! E! j. q+ s3 a7 O银川头脑特别之处有二，一是松山的紫蘑菇；二是宁夏滩羊。这些羊"吃的是中草药，喝的是沟泉水"，即使白水煮，也能吃到满口满身的奶香味。

; }( e2 I( D8 Z, u) K新鲜的紫蘑菇熬一锅汤，放入煸炒调味过的滩羊肉、粉块、粉条一起煮开。临出锅时撒一把韭黄、蒜苗、香菜，鲜艳的红，欲滴的绿，蓬勃着西北美食与生俱来的生命力。
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东北人民离不开饺子，四川人民离不开火锅。四川人对冬至最大的尊重，就是吃羊汤火锅。
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不同于一般的川味锅底，羊汤火锅是清淡养生的白色汤底，尤以简阳羊肉汤最为著名。4 \" X/ O* z/ d! h* I# X5 @

! k% k6 d0 [# o- T. k5 B简阳独有的混血大耳羊加鲫鱼一起熬，真正的鱼羊鲜，舀一碗羊汤拌米饭就能引你直下三碗。
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等锅里的羊肉吃完了，再就着羊汤涮菜涮肉，蘸料首选干海椒面和红油海椒（备选1块豆腐乳、2勺小米辣，3撮香葱香菜）。一边是羊汤的鲜味里透着辣意，一边是食材的原味浸着羊的脂香……不说了，干了这锅底！

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有肉不能无酒。
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凌晨三四点，元大昌门口已经排起长队，只为拷一壶冬酿酒。
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来得晚了，可能只剩卖酒阿姨的一句：“卖光哉，明年再来。”
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明年？明年？明年？明年？…….5 I+ Q0 O) W1 q# K; s
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是的就是这么残忍，苏州人做的永远是时令生意，春天吃塘鳢鱼，夏天吃三虾面，秋天吃鸡头米，冬天拷冬酿酒。

+ s3 j7 @; w  U6 Z0 S7 p4 n▲即便是下着雨，也阻挡不了爷爷奶奶来排队的热情，大家都打着伞穿着雨衣。
/ Y  G6 Q' X0 J6 i“错过这一季，就等明年吧”，这是他们每个季节都会说的话。% Y# q8 j' s  s8 ~

# r! u9 F0 F/ g* y* j就算“冬至大如年”，也不能一统江苏。当苏州人排队拷冬酿酒的时候，南京人“烧包数九吃豆腐”。+ D7 {8 f. E: \* z0 a

: u$ X; F4 j  d% t南京人会准备纸钱和金元宝在冬至傍晚烧给先人，希望祖先们在另一个世界实现财富自由。回家喝上一碗老母鸡汤，吃一块小葱拌豆腐，据说这是为了表示自己“一清二白”没有贪污。南京人还重视进补，有“一九一只鸡”的说法，他们会从冬至日开始每九天都吃一次母鸡汤。

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扬州人的冬至汤团颇为诱人，馅料是鲜肉荠菜或鲜肉香菇，特点在个头奇大，必以3两为度。

* {: }8 g% \% U  e徐州人选择炸丸子和蒸馒头。老辈徐州人还会在这天严禁儿童进厨房，他们认为这会让蒸出来的馒头不好吃。
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如今的冬至，绝大多数上海人选择吃汤圆，猪板油一片片撕好，放入黑洋酥馅里，一只只白糯糯的汤团出锅，想起那句诗“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”。

. P! Y: b6 z  `, |4 b6 V不过，家中长辈会告诉你，老底子的上海人流行冬至吃桂圆红枣蹄膀。
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$ C( S* A% N: e, V) K  X$ s蹄髈洗净焯水，加生抽、老抽、姜片、红糖、黄酒炖到软烂。蹄髈本身就足够肥腴，更兼红糖的甜味，能量满满，最是适合过冬。
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放飞舌尖
% G) Q  W' q' _# @小火炖出来的蹄髈酥烂，汤汁浓稠得可以黏嘴巴，半夜里被香气闹醒的小囡，披上棉袄蹭着吃上一口，再去接着睡，做的梦都是甜的。
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冬至，浙江全境都统一在糯米之下，但各个县市都有自己的糯米之道！4 m8 i/ D3 `' }% P0 u! X" E) E# x
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靠北的嘉兴人喜爱吃赤豆糯米饭和桂圆煮鸡蛋。糯糯的米饭里，夹杂着软硬软硬的赤豆，间或咬到松脆的白糖，丰富的口感充盈着甜蜜的气息。

8 q% w  n( X- o& S5 L  Y 嘉兴吃客( @/ A4 J& k* X! G6 f
宁波人则会集体罹患“不吃番薯汤果不开心”病。番薯汤果是一种用糯米小丸子与切丁的红薯熬煮出来的食物。
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但这还不足以缓解宁波人的病症，必得加上酒酿同煮10分钟，蒸涌出甜腻的酒香，方能药到病除。若有“病入膏肓者”，则投入桂花几朵，红糖少许，药力更劲，不但能去沉疴，更能补益身心。
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纳兰烟雨: A) I1 q) H2 E9 Y0 F
对于宁波人的这种季候性病症，我们浙江人一般称之为乡愁。
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翻越山丘来到台州，你会在这里找到一种叫冬至圆的食物。

9 X. V3 V, g2 ?/ n- X( O% t  d冬至圆有甜咸两种，都用新糯米粉加水揉成面团，而后搓成或圆或扁的生胚。. v) a. ]# @- N% s) o
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咸味冬至圆，需将生胚压出一个坑，填入事先炒好的馅儿（各家馅料多有不同，虾米、猪肉、萝卜、茭白、竹笋、豆腐等，全凭喜好），随后“用虎口收圆攒出一尖嘴”。入蒸笼，蒸熟后形似一只只瑟缩的企鹅，台州人说一个人冬天躲在衣服里缩手缩脚，就会嘲他“人缩得和冬至圆一样”。
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▲你看像不像？- o! m$ p; X: i" a" r* W
甜的冬至圆，是将生胚在开水里煮熟，捞出后往豆黄粉（熟黄豆粉、熟芝麻粉与红糖的混合物）里滚一滚，这一步叫做“擂”，因此甜冬至圆又叫擂圆。2 [" h! `" s8 U" Y4 r3 g0 W2 t

* `% ]* p. z: o# N甜咸两党在台州“势力分明”，靠海的是咸党，邻山的是甜党。# v0 z! I8 m; t, ^# g" ^% B9 e

" U2 e9 k* N& e/ [5 k) _2 I* p# O3 V$ i甜党占据地利，跨过群山找了温州做外援，在温州，擂圆滚的是豆沙、熟芝麻粉，易名麻糍。

, X5 f' V" R+ B1 \* U7 B/ O 张爱玲.私房菜
8 E, w2 e- p8 X' p两方形成掎角之势终于打败了咸党。

* C. f' w: ]! T/ m9 K; N! u: g咸党不甘失败，出海南下，寻求福建人做外援。
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" S$ u2 }) b& n7 o4 b5 r* `9 i4 a可惜福建北部包括省会福州，早已与甜党建立攻守联盟。7 x6 w! U/ t/ z' d( U( j( A9 ]2 i
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福州人冬至吃餈（读ci）。这是擂圆的又一变种，它们滚的是白砂糖、熟黑芝麻粉、花生碎、熟黄豆粉的混合物。
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崇敬祖先的福州人家，在搓餈的时候，会让小朋友在一边唱童谣，搓好后还要先祭祀祖先，然后才可以分食。; l6 B5 g! s' ~- [' _
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闽南的泉州、厦门一带是隐性甜党，他们冬至时会早起制作冬至丸来祭祀祖先。这些冬至丸是由糯米制成的红白小丸子，煮的时候加切丁的槟榔芋及红糖白糖，最后加入适量洋葱酥，甜香无比。
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只有龙岩人是坚定的咸党，他们过冬至时会做鬼糕，又称冬至包。外皮加艾草做成墨绿色，内馅填以菜干、笋干、香菇和五花肉。蒸好后表皮墨绿有如翡翠，咬开后能闻到一股清香。
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2 K* ?2 P6 x; I广东冬至美食的丰富多彩，无疑是冠绝全国的。顺德打边炉、梅州羊肉煮酒、佛山松糕、东莞萝卜粄、中山水榄、惠州艾角、阳江咸汤圆、茂名菜包籺……
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《寻味东莞》
% m" e6 m' l( ]: B+ ^每到冬至前后，广州人会将大米和糯米磨成粉，放在竹笪（类似超大版竹席）上晒干，以备制作油角、煎堆、年糕等过年食物。

7 L  H# d5 L2 Y# x8 M1 H$ z) `▲油角
1 d$ V# \4 I3 z3 o% n% N6 M到了冬至当天，就是广州人的团圆大餐时间，正所谓“肥冬瘦年”。白切鸡和烧鹅是广州人冬至宴的常客，讲究的人家还会来一道传统的鱼生。
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《寻味东莞》
. K  F" a( @! s# I2 Z7 b# F* {# L清人屈大均在《广东新语》中记载“食鲙，为家宴团冬”，买新鲜白鲩（草鱼）“细刽之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼”，按个人口味蘸取姜丝、洋葱、柠檬叶、酱油等调料食用。

- j% n5 X: t0 o/ V3 d! ~2 u 胖十斤
& ~* u* }, P. b. j8 U+ S在各大美食节目中频频出镜的，潮汕，是粿的宇宙。
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% C5 k# _- P0 M' X- M冬至这天，人们准备的是用米粉发酵的酵粿、粉粉糯糯的甜粿，还有类似广州萝卜糕的菜头粿。

- i' r8 Q1 j( G- e  B  }2 @/ F▲菜头粿。潮汕人的“粿”由米粉等加工而成，类似外地的“糕”，根据做法、材料和形状不同有许多种类 小红书 梧桐小筑
7 v( E. T; b+ b$ I7 D$ A6 {此外，潮汕人还会专门制作冬节丸。这是一种弹珠大小的糯米丸子，讲究全家人一起参与搓丸子，揉搓成大小形状不一的小粒，再用红糖熬煮，寓意一家团圆。) L0 l) W& _8 _; p4 Y- E  G

5 K3 j, K4 l: F8 V0 I  _8 T潮汕惠来人还会用大蒜、芹菜、猪肉、虾做馅，做一种叫“冬至茧”的米粿，顶上的小红点是它们最突出的特点。
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广南的吴川人则会在冬至日化身姜类杀手，用生姜、白姜、沙姜、黑肉姜以及各种野姜凑成十姜，搭配腊肉、腊肠、腊鸭等各种辣味，做一碗腊味十姜饭。你不知道他们跟姜有什么仇，但只看腊味十姜饭的名字就知道这很驱寒~
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. y- G0 w8 |" f3 d/ ^2 R' V8 h广西人不仅端午吃粽子，连冬至也吃粽子，在玉林、梧州等地，冬至甚至被叫做“玉棕节”。
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他们认为冬至后阳气又开始升腾，吃点糯米可以祛热气，避免溽热。是的，在北方人怕冬至冷到冻耳朵的时候，广西人希望冬至时的凉爽气候可以久一点~
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博白地区会用细糯米做落水包，这是一种以瘦肉、鸡蛋、葱、蒜、鸡肉、鱼等食材为馅料的糯米圆。
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虽然做法和其他糯米圆没啥区别，但伟大的广西人会在吃法上创新：简简单单水煮自不必提；还可以裹上菜叶蒸着吃、煎着吃。
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# O3 w3 Y8 _# W; s/ _7 s' j海南人骨子里和东北人是有点像的，他们几乎所有节日都会吃相同的食物，白切鸡。
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+ Z, h/ ?2 P! I" Z) B冬至这天，海南人民会一家人坐地吃鸡。

+ k  E5 P/ l& P/ H/ s, W: b& }% e在琼北海口等地有冬至吃毛薯奶的习俗。毛薯奶是将毛薯刨成泥，然后加米粉、水一起搅拌，挤成贡丸大小的丸子过热水定型。然后加入白菜、肉、枸杞等一起煮，就成了一碗特别的毛薯奶。
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nat-其实是natalie
% ]  y6 o& e8 ?# F- }4 s) z海南还有一种特殊的山兰糯米，每到冬至海南人民就会【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，自动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】。制作方法说来简单，是把椰子肉用小耙子刮成丝用红糖炒熟，糯米浸泡3小时后蒸熟捶成米糕，最后包上椰丝即可。
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彤彤
1 ?9 v/ q% m2 A: D冬至是一年中夜最长的日子。这一天，人们用食物告慰祖先，汇报这一年的得失成就，也用食物抵御寒冬，肥冬瘦年，人们坚信，过了冬至，便是过了至暗之日。再难的事，再苦的日子，也会渐渐远离。
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毕竟，很快就是新年了。* F( B9 w" D' X2 G& G
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希望明天开始，我们每个人都有个光明的未来。0 y2 [, o" [$ m, r2 G: |# f

. J' z3 G2 ^) g' [' g" e. C参考资料：
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1.李舒，《福桃|西门庆家，冬至可不吃饺子！》，福桃九分饱
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6 L# `6 `3 }# G+ f% p1 ^2.王谦、阿树，《苏州人排长长长长长队拷的冬酿酒，到底好喝吗？》，福桃九分饱
+ s7 d0 z% O2 i$ C% `( n  e# g  |) y
$ C5 s3 S0 F6 `5 w1 V3.郑建军，《宁波晚报》，2010年12月19日A10版
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4.阿扎，《冬至聊食》，豆瓣
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+ ^; Z2 ?4 x  m8 L6 N5.张新民，《潮汕味道》，暨南大学出版社，2012-01
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% ?9 w# k6 R  q' k- f8 Y' f6.战士韩，《冬至，怎能没有简阳羊肉汤？》，豆瓣
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7.鲍伯实用生活小妙招，《冬至只吃饺子汤圆，你的嘴巴这辈子就白活了》，新浪网0 v- e% ^, f0 E* j7 Q; @1 S
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漫画来源：方志广东（id：IDFzhi-GD）; K! G6 h# s. _. p; A/ k
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图文来源：本文转载【福桃九分饱】微信公众号，专注于最接地气的美食报道，探索一切带劲的美食，对鸡鸭鱼牛羊、零食点心酒糖茶有较深入的研究，还时不时对社会热点进行爆炒乱炖式解答，关注可搜索微信号：futaojiufenbao
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作者：不吃冰、阿舒
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: Q- C6 `! F4 D6 V: G设计：大雨
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: [6 _0 B7 n' w" ]9 l6 k文章来源于福桃九分饱 ，作者饱弟
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; [0 k. g) g$ `# u本文受权转载自福桃九分饱（ID:futaojiufenbao）、方志广东（IDFzhi-GD）( l* P' ~1 z& W( d$ J1 @

1 h8 y' Z+ A% g% [' x5 g! N原标题：《饺子？汤圆？成年人全都要》
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