+ w. }$ z m, H图：米广弘 , u, f \! T4 }, L, X9 G搓一搓，搓出各种形。最经典的莜面美食，都离不了搓一搓。莜面栲栳栳，又叫“莜面窝窝”，是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。它工艺讲究，成形美观，口感劲道，再加上“羊肉臊子台蘑汤”，真可谓“一家吃着十家香”，难怪就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。除了窝窝，山西人最喜欢吃的就是莜面鱼鱼。从和好的面上揪一团下来，搓成两头尖中间圆的鱼形，长短全凭自己把握。如果面团没搓长，用大拇指往前一推一搓，就又变成了“猫耳朵”。 $ {; o* c _' b1 b; @做成条，冷热两相宜。因为莜面“耐饥”，晚上吃了不容易消化，所以大部分人家都是在中午吃，这样也显得比较正式。以前人们家里很少有饸饹床，善制莜面的家庭主妇可以徒手搓出又长又细、类似饸饹的“莜面绳绳”，如今家家户户都有了压制饸饹的床子，莜面饸饹就成了最简便、最常见的莜面美食。莜面饸饹有多种吃法，大致分为两种——热吃和冷吃。热吃是指在蒸好的饸饹里浇上热汤吃，或是晾凉用油炒着吃。而冷吃即凉拌着吃，把和好的莜面擀成薄片，两面抹上食用油，放进笼屉中蒸熟后取出晾凉，切成条状，加入青椒丝、黄瓜丝，再放盐和少许辣椒油凉拌，最后来一点灵魂调味品老陈醋，吃起来那叫一个香。) D3 ^ B0 m- t+ `6 g; U' U
