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标题: 中国美食迪士尼重庆搁浅 超级文和友模式难复制？ [打印本页]
作者: admin    时间: 2021-1-28 01:41
标题: 中国美食迪士尼重庆搁浅 超级文和友模式难复制？
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迪斯科舞厅、照相馆、理发店……有着7层楼、2万平米的长沙超级文和友，重构了餐饮+文化模式，成为业界、消费者打卡圣地。今年2月，有着中国美食迪士尼美誉的文和友获得加华资本近亿元的投资。
% B! Y! x1 I" E6 S9 m            似乎看上去前景一片大好。不过，日前有媒体爆出，进驻超级文和友广州店的首批老字号已退场。
+ T* N3 r7 A' w, H9 M  T; ^            而近日上游新闻·重庆商报记者走访市场时发现，文和友龙虾馆重庆店已经大门紧锁，暂停营业。关联人士表示，文和友龙虾馆时代天街店已撤场。
; M' w$ E$ k) b4 a9 }; ^! K) B            看上去香，实际是否真香？餐饮+文化的模式是否可持续？# c+ c' X* O6 k3 }: ^5 @5 i. s
            重庆市场：文和友大店换小店？
$ H) P& [5 U6 G, Q! i# w            天眼查数据显示，位于重庆时代天街的文和友龙虾馆，成立于2018年7月31日。
) e8 X  r$ o. T! {            从规模看，虽然不及长沙、广州等动辄上万平米的超级门店，不过店内文化属性却相对丰富，如将重庆特有的交通茶馆、姐妹美发屋、西三街小卖部等装入门店设计内，颇具有80年代复古风。
, ]6 L9 C# z2 ~  D            日前，上游新闻·从前商报记者前往打探时发现，其紧锁的玻璃门上，已张贴告示：本店暂停营业。( g& b. y& L% X" b
            

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            据上游新闻·重庆商报记者了解，开业之初，文和友小龙虾时代天街店也曾吸引众多市民前往排队打卡。不过，近两年来门店生意肉眼可见的不如从前，鲜见排队场景。" M: E% Z2 @! ]
            上游新闻·重庆商报记者拨打告示上联系电话，无人接听。
% S' g7 u3 k  k; A% D: g            有业内人士指出，时代天街店作为文和友重庆市场首家门店，2年来发展不温不和，一直也只有一家门店，关店也在情理之中。
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            上游新闻·重庆商报记者发现，在重庆文和友龙虾馆关门之外，最近，重庆市场出现文和友小吃店，主要经营长沙臭豆腐、大香肠等。虽然在经营面积上只有10余平，但势头迅猛已经在重庆市场开了约3家门店。
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            有关联人士告诉记者，小吃店和小龙虾馆虽然同属于一家公司，却是两套体系，独立运营。有消息指出，文和友小餐饮体系运营方将在2月内在川渝市场开出12家门店。这也出侧面反映出，文和友的大店文化赋能模式，在重庆发展受限。3 z+ ?0 \- r% x# T. c1 o
            扩张遇阻 超级模式广州受质疑
3 S: x! G; C7 Q' O            公开资料显示，文和友是湖南文和友文化产业发展集团有限公司旗下的品牌。 文和友致力于传统民俗餐饮文化的研究，挖掘地域民间小吃，结合潮流文化，形成“文和友餐饮模式”。品牌拥有文和友老长沙油炸社、文和友老长沙龙虾馆、文和友大香肠、文和友臭豆腐、M M CH 、文和友老长沙外卖等系列。
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            2012年，文和友老长沙龙虾馆开业。随后几年里，文和友大香肠、文和友臭豆腐、MMCH等美食品牌相继成立，都是“一店一品”的模式运营。3 m9 j9 \2 B) Q1 J; j  W$ z
            2015年，文和友的营收首次超过1亿元。7 |. t" p, c3 }' e% ?
            2018年上半年，文和友在海信广场开了近5000平米、7个楼层的门店。店里面收了10万多件老物件，把平常饭店里的大厅改成社区广场，把包厢改成了某某家里，玩具、磁带等延续了老长沙的场景。2019年该店升级为“超级文和友”，面积从5000平方米扩大至2万平米。
- O+ d5 o1 H1 M( C# b0 G' d            相继收获了亚洲最大的龙虾馆、中国美食界的“迪斯尼”、长沙的美食地标、餐饮界的“司马迁”、单店最高排队16000桌、餐饮业的超级新物种等，许多明星都曾经光临。4 u! X7 [9 Z/ r
            

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& {% `; @# P5 t3 O: O            最近两年，文和友一直谋划着走出去，除已公布的广州、深圳旗舰店计划外，以长沙海信店模式为基本雏形，5年之内还将在北京、上海、香港、洛杉矶等国内外一线城市开出10家“超级文和友”。( L# g* l( V" [# d, `+ c4 F! A
            今年6月，首站超级文和友开始试运营。除了特立独行的建筑风格，还集合了25家地道的广州小吃以及一些部分式怀旧主题商店，业时排号3000桌、平均排队四小时。半年过去，鲜见排队盛况，有媒体【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，自动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】。; c8 O; {8 B( h( F
            业内：重资产模式 扩张要慎重. V- C7 I6 w/ S$ N7 Q
            近年来文和友以新餐饮模式和亮眼的营收备受关注。它却在重庆、广州两地发展受限，业界又持何种态度？
0 B8 c/ C: }3 W  P9 p  F. L            事实上，重庆本土也有不少品牌，希望通过大店+文创+餐饮模式收获消费者关注，比如四十七楼大排档、九村烤脑花等。
9 O0 ~2 F# p' f* H! q) [            九村烤脑花创始人但家飞表示，其大石坝店经营面积约2000平，目前正在将洪崖洞、解放碑等重庆元素新加入到门店设计内，预计将于年初就会呈现给到市民。
. {' N: ]3 y. r* F7 @3 [            但家飞认为餐饮+文创的模式本身没有问题，作为具有重庆特色、且全国连锁的门店，需要一个有地域特性的美食符号，通过餐饮和文创的结合，让食客更能重庆美食的魅力。目前只考虑在本土打造一个旗舰大店。
1 o  s% L2 r3 K; e8 O* J4 T, c            某重庆本土知名品牌负责人告诉记者，其也曾去文和友的超级门店打探、学习。文和友的大店模式带给企业的运营成本、管理风险大增；另一方面，文和友以小龙虾特色，但小龙虾并不能代表湖南美食文化，消费者接受程度低，重庆本土小龙虾品牌更有竞争力。“不可否认，在区域文化的经营上，文和友确实做得出彩，已经成为湖南打卡地标。如果将区域文化扩张其它城市，很难实现文化认同。”$ h1 F0 }- D+ G0 q- p! P( C
            该负责人表示，文化或者文创+餐饮的重重资产模式，最好布点在当地，向外扩张要慎重。
/ O9 x; j7 @& c) X% ]            上游新闻·重庆商报记者 侯佳/ q' Y  A. x5 _; v. D/ G# p7 v
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